Order results by:
| Issue | Title | |
| Vol 6, No 1 (2023) | Enzymatic proteolysis during the conversion of milk into cheese | Abstract similar documents |
| O. V. Lepilkina, A. I. Grigorieva | ||
| "... Преобразование молока в сыр происходит под влиянием множества физико-химических, биохимических ..." | ||
| Vol 7, No 4 (2024) | Proteomic methods for separation and identification of milk proteins | Abstract similar documents |
| O. V. Lepilkina, A. I. Grigorieva | ||
| "... с преднамеренным добавлением сухого молока и подсырной сыворотки, а также с подменой молока-сырья на молоко других ..." | ||
| Vol 6, No 1 (2023) | Influence of different milk-clotting enzymes on the process of producing semihard cheeses | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| D. S. Myagkonosov, I. T. Smykov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, E. G. Ovchinnikova | ||
| "... ) на продолжительность свертывания молока и обработки сырного сгустка, а также на состав сыворотки и свежих сыров при ..." | ||
| Vol 1, No 2 (2018) | MILK CURD CUTTING TIME DETERMINATION IN CHEESEMAKING | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| I, T. Smykov | ||
| "... готовности молочного сгустка к разрезке при производстве сыров. Определены значения модуля упругости в момент ..." | ||
| Vol 4, No 3 (2021) | Influence of different milk-clotting enzymes on the process of producing soft cheeses | Abstract similar documents |
| D. S. Myagkonosov, I. T. Smykov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, V. N. Krayushkina | ||
| "... Исследовано влияние типа молокосвертывающего фермента (МФ) на продолжительность свертывания молока ..." | ||
| Vol 6, No 1 (2023) | Study of the possibility of producing semi-hard cheeses from frozen goat’s milk | Abstract similar documents |
| V. A. Mordvinova, G. M. Sviridenko, I. L. Ostroukhova, D. V. Ostroukhov | ||
| "... молоко, полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания. Исследования дефростированного козьего ..." | ||
| Vol 7, No 1 (2024) | Study of the possibility of producing brine-ripened cheeses from frozen sheep’s milk | Abstract similar documents |
| V. A. Mordvinova, G. M. Sviridenko, I. L. Ostroukhova, D. V. Ostroukhov | ||
| "... сыры из этого молока. Исследования дефростированного овечьего молока (опыт) проводили через 10 сут его ..." | ||
| Vol 6, No 4 (2023) | The kinetics of milk gel structure formation studies by electron microscopy | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| I. T. Smykov | ||
| "... в молоке за счёт визуализация эволюции его микроструктуры с помощью просвечивающей электронной микроскопии ..." | ||
| Vol 4, No 4 (2021) | Results of the complex evaluation of bryndza cheese and the byproduct milk whey with the use of enzyme MTG and its activity degree during storage | Abstract similar documents |
| K. A. Kanina, N. A. Zhizhin, E. A. Karakulova, P. R. Atanasov | ||
| "... , в частности сыров из козьего молока является дряблость сгустка. Использование мТГ в технологическом процессе ..." | ||
| Vol 5, No 4 (2022) | Study of the composition of the residual microflora of milk after pasteurization | Abstract similar documents |
| G. M. Sviridenko, T. V. Komarova, E. E. Uskova | ||
| "... молока в зависимости от бактериального пейзажа и исходной обсемененности сырого молока. Изучена ..." | ||
| Vol 7, No 3 (2024) | Lactobacilli as additional cultures in cheese making | Abstract similar documents |
| N. P. Sorokina, I. V. Kucherenko, A. L. Bruckaya | ||
| "... Выработка сыров из термически обработанного молока в промышленных масштабах невозможна без ..." | ||
| Vol 5, No 2 (2022) | Effect of the recombinant chymosins of different origins on production process of soft cheese | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| D. S. Myagkonosov, I. T. Smykov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, V. N. Krayushkina | ||
| "... молока, а также на состав сыворотки и свежих сыров при производстве мягкого сыра итальянского типа ..." | ||
| Vol 6, No 4 (2023) | Influence of different milk-clotting enzymes on the quality and shelf life of semihard cheeses | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| D. S. Myagkonosov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, G. B. Bukcharina | ||
| "... ), при дозе внесения МФ от 1500 до 6000 IMCU на 100 кг молока. В сырах в возрасте 7, 60 и 150 сут ..." | ||
| Vol 5, No 2 (2022) | Milk curd self-segmentation in cheesemaking tank | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| I. T. Smykov | ||
| "... и не коррелируют с видом вырабатываемого сыра. Смещение сегментов молочного сгустка в сыродельной ванне ..." | ||
| Vol 1, No 4 (2018) | RESEARCH OF AROMA FORMED COMPONENTS OF RENNET CHEESES | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| I M. Pochitskaya, A. P. Laktionova, V. L. Roslik | ||
| "... Представлены результаты исследования компонентного состава летучих соединений сычужных сыров ..." | ||
| Vol 5, No 3 (2022) | Effect of the recombinant chymosins of different origins on the quality and shelf life of soft cheeses | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| D. S. Myagkonosov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, G. B. Bukcharina | ||
| "... и дозе МФ, внесенных в молоко при производстве сыра. При равной дозе внесения МФ в молоко, наибольший ..." | ||
| Vol 7, No 2 (2024) | Formation of cheese pattern when using monospecies cultures | Abstract similar documents |
| G. M. Sviridenko, O. M. Shukhalova, D. S. Vakhrusheva, D. S. Mamykin | ||
| "... формирования рисунка в сырах с низкой температурой второго нагревания, формуемых из пласта. Исследуемые ..." | ||
| Vol 5, No 4 (2022) | Impact of changes in the fat phase on the peculiarities of the formation of quality indicators of semi-hard and hard cheeses | Abstract similar documents |
| V. A. Mordvinova, E. V. Topnikova, E. S. Danilova, I. L. Ostroukhova | ||
| "... вносит молочный жир, который в процессе переработки молока на сыр подвергается отдельным изменениям ..." | ||
| Vol 1, No 3 (2018) | THE EFFECT OF COWS GENOTYPE ON THEIR PRODUCTIVITY AND MILK QUALITY | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| Sergey V. Tyulkin | ||
| "... качественное молоко-сырье, то есть с наибольшим количеством питательных веществ, таких как молочный жир и белок ..." | ||
| Vol 4, No 4 (2021) | Influence of milk-clotting enzymes of animal and microbial origin on the quality and shelf life of soft cheeses | Abstract similar documents |
| D. S. Myagkonosov, I. T. Smykov, D. V. Abramov, I. N. Delitskaya, E. G. Ovchinnikova | ||
| "... -max® M) при производстве мягкого сыра «Любительский». К концу срока хранения сыров (12 сут при ..." | ||
| Vol 4, No 1 (2021) | Spectrophotometric method for evaluating proteolysis in cheeses and aromatic additives with a cheesy taste | Abstract similar documents |
| D. S. Myagkonosov, D. V. Abramov, E. G. Ovchinnikova, V. N. Krayushkina | ||
| "... протеолиза в сырах. На длине волны 280 нм поглощают триптофан, тирозин, высокое количество которых содержится ..." | ||
| Vol 4, No 2 (2021) | Study of the influence of the composition of mold and starter microflora on the formation of organoleptic characteristics of soft-ripened cheeses | Abstract similar documents |
| G. M. Sviridenko, V. A. Mordvinova, I. L. Ostroukhova | ||
| "... характеристик сыров типа Камамбер в процессе выработки, созревания и хранения в зависимости от комбинаций ..." | ||
| Vol 4, No 2 (2021) | Use of nanofiltration concentrates of buttermilk and whey for fermented dairy products with increased mass content of protein | Abstract similar documents |
| N. G. Ostreczova, A. V. Bobrova | ||
| "... describes the feasibility of using buttermilk and cheese whey concentrates obtained by nanofiltration ..." | ||
| Vol 9, No 1 (2026) | Food losses in the milk supply chain in Russia | Abstract similar documents |
| N. A. Karlova, E. N. Payurova, E. A. Galaktionova | ||
| "... масштабы потерь молока в России: физический объем в эквиваленте исходного сырья, экономическую стоимость ..." | ||
| Vol 7, No 2 (2024) | Agro-industrial by-products as a feeding strategy for producing functional milk | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| A. A. Abd El-Maksoud, M. A. Radwan, H. A.F. Rahmy, F. M.F. Elshaghabee, A. M. Hamed | ||
| "... от сельскохозяйственных отходов для повышения функциональных свойств сырого буйволиного молока, включая содержание ..." | ||
| Vol 1, No 1 (2018) | REGULARITIES OF VISCOSITY FORMATION OF CONDENSED FAT-FREE MILK WITH SUGAR FROM HEAT TREATMENT PARAMETERS | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| Aram G. Galstyan, Iskra A. Radaeva, Sergei A. Khurshudyan, Svetlana N. Turovskaya, Vladislav K. Semipyatniy, Elena E. Illarionovа | ||
| "... факторов (вида и состава исходного молочного сырья, технологических приемов обработки, условий и сроков ..." | ||
| Vol 7, No 1 (2024) | Use of turbidimetry for determination of heat treatment intensity applied at pasteurization of milk | Abstract similar documents |
| D. S. Myagkonosov, E. V. Topnikova, D. V. Abramov, O. G. Kashnikova | ||
| "... интенсивностью термообработки и 1:14 для образцов сырого молока. Раствор фильтруют на мембранном фильтре ..." | ||
| Vol 6, No 2 (2023) | Study of the process of hydrolysis of milk proteins using enzyme preparations of domestic and production | Abstract similar documents |
| E. S. Semenova, E. S. Simonenko, S. V. Simonenko, S. N. Zorin, N. A. Petrov, V. K. Mazo | ||
| "... сырья и ингредиентов для создания отечественной специализированной пищевой продукции, включая продукцию ..." | ||
| Vol 4, No 2 (2021) | Preparation and use of the whey protein microparticulate in the sour cream production technology | Abstract similar documents |
| E. I. Melnikova, E. B. Stanislavskaya | ||
| "... переработки молока, способствует экологичности, рентабельности производства, улучшает качество готового ..." | ||
| Vol 1, No 2 (2018) | SAFETY OF CANNED MILK AS AN INTEGRATED CRITERION OF THEIR TECHNOLOGY EFFECTIVENESS. RUSSIAN EXPERIENCE | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| S. N. Turovskaya, A. G. Galstyan, A. N. Petrov, I. A. Radaeva, E. E. Illarionovа, V. K. Semipyatniy, S. A. Khurshudyan | ||
| "... and developing new technologies for canned milk products, as high-nutritional products with a pronounced ..." | ||
| Vol 6, No 4 (2023) | Peculiarities of development and metabolism of Streptococcus thermophilus strains under different conditions of deep liquid phase cultivation | Abstract similar documents |
| G. M. Sviridenko, O. M. Shukhalova, E. S. Danilova | ||
| "... Микрофлора большинства ферментируемых молочных продуктов, в том числе сыров, полностью состоит ..." | ||
| Vol 1, No 1 (2018) | FERMENTED DAiRY PRODUCT FOR GERONTOLOGiCAL APPOiNTMENTS BASED ON AMARANTH PROCESSED PRODUCTS | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| Valentina V. Kolpakova, Nataliya A. Tichomirova, Irina S. Gaivoronskaya, Nikolai D. Lukin | ||
| "... , фосфолипиды, сквален в составе эмульсии для приготовления йогурта из обезжиренного молока. Кисломолочный ..." | ||
| Vol 8, No 4 (2025) | Differentiated assessment of Lactococcus enzymatic activity for the creation of starter cultures of direct application | Abstract similar documents |
| A. Yu. Duganova, N. P. Sorokina, D. S. Mamykin, A. A. Semenova, G. N. Rogov, A. A. Belenko | ||
| "... продуктов и сыров. В статье представлены результаты дифференцированной оценки ферментативной активности ..." | ||
| Vol 4, No 2 (2021) | Technological and methodological aspects of the production of low- and lactose-free dairy products | Abstract similar documents |
| Ju. V. Nikitina, E. V. Topnikova, O. V. Lepilkina, O. G. Kashnikova | ||
| "... с потребностью молочной промышленности в методах анализа для определения лактозы в молоке и молочных продуктах ..." | ||
| Vol 8, No 4 (2025) | The effect of lyophilization and cryoprotection on survival of Lactiplantibacillus plantarum strains | Abstract similar documents |
| N. P. Sorokina, I. T. Smykov, I. V. Kucherenko, E. V. Kuraeva, A. Yu. Duganova | ||
| "... мезофильных лактобацилл. Культуры выращивали в 10 % обезжиренном молоке, в опытных вариантах к исследуемой ..." | ||
| Vol 3, No 1 (2020) | MODERN ANALYSIS METHODS USE IN ORDER TO ESTABLISH THE GEOGRAPHIC ORIGIN OF FOOD PRODUCTS | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| L. A. Oganesyants, A. L. Panasyuk, E. I. Kuzmina, D. A. Sviridov | ||
| Vol 6, No 4 (2023) | Substantiation, directions and results of using whey processed products in ice cream production | Abstract similar documents |
| P. B. Sitnikova, N. V. Kazakova | ||
| "... побочный продукт производства сыра и творога — сыворотка. В обзоре обоснована целесообразность ..." | ||
| Vol 1, No 4 (2018) | DETERMINATION OF VEGETABLE FATS IN FOOD PRODUCTS | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| D. A. Utyanov, A. V. Kulikovskii, N. L. Vostrikova, A. N. Ivankin | ||
| Vol 7, No 3 (2024) | Application of whey protein microparticulates in the production of ice cream and other dairy products | Abstract similar documents |
| P. B. Sitnikova, N. V. Kazakova | ||
| "... , кефир, творог и сыр. Особое внимание уделено результатам исследований применения МПСБ в мороженом ..." | ||
| Vol 8, No 4 (2025) | Specific features of structure formation of foam-like emulsions for muffins | Abstract similar documents |
| S. Yu. Misteneva | ||
| "... неразрушенной структуры имел образец эмульсии с молоком цельным сухим (162,8 ± 8,1 Па · с), что превышало ..." | ||
| Vol 1, No 3 (2018) | THE PHYSICAL PROPERTIES OF THE CASEIN IN SOLUTION: EFFECT OF ULTRA-HIGH PRESSURE | Abstract PDF (Eng) similar documents |
| Roman O. Budkevich, Anastasia I. Eremina, Ivan A. Evdokimov, Nikita M. Fedortsov, Alexey A. Martak, Elena V. Budkevich | ||
| "... в переработке молока. Флюоресценция казеина при обработке давлением является слабо исследованным физическим ..." | ||
| Vol 4, No 2 (2021) | Ice cream and frozen desserts nutrient compositions: current trends of researches | Abstract similar documents |
| A. V. Landikhovskaya, A. A. Tvorogova | ||
| "... - и пребиотиками и применению в качестве молочной основы молока повышенной пищевой ценности (овечьего и козьего ..." | ||
| Vol 7, No 2 (2024) | Iodine deficiency in Russia: Current state of the problem, global practice and new approaches to therapy | Abstract similar documents |
| I. A. Barkovskaya, A. G. Kruchinin, I. V. Rozhkova | ||
| "... сырья и для полноценного использования всех компонентов молока. Богатый аминокислотный состав добавки ..." | ||
| Vol 4, No 1 (2021) | Research of the polyethylene packaging layer structure change in contact with a food product at exposure to ultraviolet radiation | Abstract similar documents |
| O. B. Fedotova, N. S. Pryanichnikova | ||
| "... комбинированного материала на основе картона, предназначенного для розлива молока, на спектрах обнаружена полоса ..." | ||
| 1 - 44 of 44 Items | ||
Search tips:
- Search terms are case-insensitive
- Common words are ignored
- By default articles containing any term in the query are returned (i.e., OR is implied)
- Make sure that a word exists in an article by prefixing it with +; e.g., +journal +access scholarly academic
- Combine multiple words with AND to find articles containing all terms; e.g., education AND research
- Exclude a word by prefixing it with - or NOT; e.g., online -politics or online NOT politics
- Search for an exact phrase by putting it in quotes; e.g., "open access publishing". Hint: Quoting Chinese or Japanese words will help you to find exact word matches in mixed-language fields, e.g. "中国".
- Use parentheses to create more complex queries; e.g., archive ((journal AND conference) NOT theses)
