К ВОПРОСУ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-4-27-41
Аннотация
Ужесточающийся контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции приводит к расширению списка нормируемых показателей и нормативной базы методов исследований. Не смотря на отсутствие установленных норм и требований к жирно-кислотному составу (ЖКС) мясной продукции и содержанию в ней растительных жиров, были разработаны методики определения ЖКС и жиров растительного происхождения. Приведенные подходы к подготовке проб позволяют максимально быстро и эффективно экстрагировать из образца анализируемые вещества, а возможности современного аналитического оборудования позволяют определять даже в следовые количества. Нижний предел определения растительных жиров составляет от 1,0 мг/кг. Ионизация электронным ударом, при котором молекула определяемого вещества распадается на характерные дочерний ионы, а так же использование библиотеки масс-спектров исключают получение недостоверных или ложноположительных результатов.
Ключевые слова
жирно-кислотный состав,
пищевая продукция,
растительные жиры,
животные жиры,
холестерин,
фитостерины
Об авторах
Д. А. Утьянов
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Россия
Россия
Утьянов Дмитрий Александрович — младший научный сотрудник, лаборатория «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования»
109316 г. Москва, ул. Талалихина, 26
А. В. Куликовский
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Россия
Россия
Куликовский Андрей Владимирович — кандидат технических наук, руководитель направления хроматографии, ведущий научный сотрудник, лаборатория «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования»
109316 г. Москва, ул. Талалихина, 26
Н. Л. Вострикова
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН
Россия
Россия
Вострикова Наталья Леонидовна — кандидат технических наук, заведующий лабораторией «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования»
109316 г. Москва, ул. Талалихина, 26
А. Н. Иванкин
Московский государственный технический университет (национальный исследовательский университет) им. Н.Э. Баумана
Россия
Россия
Иванкин Андрей Николаевич — доктор химических наук, профессор, академик МАН ВШ, заведующий кафедрой химии
141005, г. Мытищи, 1-я Институтская, 1
Список литературы
1. Жижин, НА. (2016). Разработка новых подходов к определению жирнокислотного состава молока и молочных продуктов с применением метода газовой хроматографии. Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук, 1, 94–98.
2. Lucarini, M., Durazzo, A., Sánchez del Pulgar, J., Gabrielli, P., LombardiBoccia, G. (2018). Determination of fatty acid content in meat and meat products: The FTIR-ATR approach. Food Chemistry, 267,223–230.
3. Вострикова, Н.Л., Кузнецова, О.А., Куликовский, А.В. (2018). Методические аспекты извлечения липидов из биологических матриц. Теория и практика переработки мяса, 3(2), 4–21.
4. Библиотека эталонных масс-спектров. [Электронный ресурс: http:// chemsw.farhawk.com/NIST08 Дата обращения 10.10.2018].
5. Salimon, J., Omar, T.A., Salih, N. (2017). An accurate and reliable method for identification and quantification of fatty acids and trans fatty acids in food fats samples using gas chromatography. Arabian Journal of Chemistry, 10, S1875-S1882.
6. Yurchenko, S., Sats, A., Tatar, V., Kaart, T.,, Mootse, H., Jõudu, I. (2018). Fatty acid profile of milk from Saanen and Swedish Landrace goats. Food Chemistry, 254, 326–332.
7. ГОСТ 31665–2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот». М, Стандартинформ. — 2013. — 12 с.
8. ГОСТ Р 55483–2013 «Мясо и мясные продукты. Определение жирнокислотного состава методом газовой хроматографии». М, Стандартинформ. –2014. — 16 с.
9. Ichihara, K., Kohsaka, C., Tomari, N., Kiyono, T., Wada, J., Hirooka, K., Yamamoto, Y. (2016). Fatty acid analysis of triacylglycerols: Preparation of fatty acid methyl esters for gas chromatography. Analytical Biochemistry, 495, 6–8.
10. Petrović, M., Kezić, N., Bolanča, V. (2010). Optimization of the GC method for routine analysis of the fatty acid profile in several food samples. Food Chemistry, 122(1), 285–291.
11. Горбатова, К.К., Гунькова, П.И. (2010). Биохимия молока и молочных продуктов. СПб, ГИОРД. –336 с. ISBN 976–5–98879–112–6
12. Рудаков, О.Б., Полянский, К.К. (2001). Развитие метода интерпретации хроматограмм животных жиров. Хранение и переработка сельхозсырья, 10, 40–42.
13. ГОСТ 32261–2013 «Масло сливочное. Технические условия». М, Стандартинформ. — 2015. — 20 с.
14. ГОСТ 33608–2015 «Мясо и мясные продукты. Идентификация немясных ингредиентов растительного происхождения методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором». М, Стандартинформ. — 2016. — 9 с.
Рецензия
Для цитирования:
Утьянов Д.А., Куликовский А.В., Вострикова Н.Л., Иванкин А.Н. К ВОПРОСУ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. Пищевые системы. 2018;1(4):27-41. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-4-27-41
For citation:
Utyanov D.A., Kulikovskii A.V., Vostrikova N.L., Ivankin A.N. DETERMINATION OF VEGETABLE FATS IN FOOD PRODUCTS. Food systems. 2018;1(4):27-41. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-4-27-41
Просмотров:
1003
Послать статью по эл. почте 