Preview

Пищевые системы

Расширенный поиск

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ДИНАМИКИ ПОЛИМЕРНОЙ ЖИДКОСТИ

https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-3-44-54

Полный текст:

Аннотация

С целью определения характера процессов динамического полимерного потока с простыми химическими реакциями в двумерной цилиндрической геометрии в рамках гидродинамического описания выбраны объекты — расплав сахара и высокомолекулярная фракция глютенина муки,  которые исследовались на ротационном реометре HAAKE RotoVisco 1 и анализаторе влагосодержания OHAUS MB23. Рассмотрена нелинейная динамика вязкого течения сжимаемой, однородной жидкости с химическими реакциями. Получено нестационарное точное решение пуазейлевского типа. Это решение используется, чтобы исследовать влияние вязкости и химических реакций первого порядка на характеристики неравновесных динамических состояний системы. Приведенные результаты совместных исследований специалистов ВНИИ кондитерской промышленности и НИЯУ «МИФИ» являются продолжением работ по формированию структур в пищевых дисперсных системах и указывают на то, что подобные особенности могут также проявляться в реальных потоках полимерных жидкостей в различных промышленных установках.

Об авторах

А. Р. Каримов
Объединенный институт высоких температур РАН, Москва; Национальный исследовательский ядерный университет «МИФИ», Москва
Россия

доктор физико-математических наук, профессор, кафедра «Электрофизические установки», Национальный исследовательский ядерный университет «МИФИ»

115409, Москва, Каширское ш., 31
 



М. А. Талейсник
Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности — филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва
Россия

кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник, лаборатория Технология производства мучных кондитерских изделий

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20
Тел.: +7–495–962–17–35



Т. В. Савенкова
Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности — филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва
Россия

доктор технических наук, профессор, директор

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20
Тел.: +7–495–963–64–09



Л. М. Аксенова
Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва
Россия

доктор технических наук, профессор, академик РАН, руководитель научного направления

109316, г. Москва, ул. Талалихина, 26



Т. В. Герасимов
Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности — филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Москва
Россия

доктор технических наук, ведущий научный сотрудник, лаборатория Технология производства мучных кондитерских изделий

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20
Тел.: +7–495–962–17–39



Список литературы

1. Ребиндер, П.А. (1979). Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды. М, Наука. — 384 с.

2. Levich, V.G. (1977). Physicochemical hydrodynamics. London: Advance Publications. — 571 p.

3. Hunter, R.J. (2000). Foundations of colloid science. Oxford: Oxford University Press. — 820 p. ISBN: 978–0–19850–502–0

4. Olmsted, P.D. (2008). Perspectives on shear banding in complex fluids. Rheologica Acta, 47(3), 283–300.

5. Krotov, V.V., Rusanov, A.I. (1999). Physicochemical hydrodynamics of capillary systems. London: Imperial College Press. — 496 p. ISBN: 978–1–78326–206–9

6. Uriev, N.B., Kuchin, I.V. (2006). Modelling of the dynamic state of disperse systems. Russian Chemical Reviews, 75(1), 31–55.

7. Doi, M., Edwards, S.F. (1988). The theory of polymer dynamics. Oxford: Oxford University Press. — 406 p. ISBN: 978–0–19852–033–7

8. Groisman, A., Steinberg, V. (2004). Elastic turbulence in curvilinear flows of polymer solutions. New Journal of Physics, 6, 29–47.

9. Nicolis, G., Prigogine, I. (1977). Self-organization in nonequilibrium systems. New York: John Wiley & Sons. — 512 p. ISBN: 0471024015

10. Karimov, A.R., Schamel, H. (2015). The successive formation and disappearance of density structures in simple expanding systems. Physica Scripta, 90(9), 095201.

11. Stenflo, L., Yu, M.Y. (1996). Origin of oscillations. Nature v. 384, 224–239.

12. Кадомцев, Б.Б. (1994). Динамика и информация. Успехи физических наук, 164, 449–530.

13. Kadanoff, L.P. (1999). From order to chaos II essays: critical chaotic and otherwise. Hong Kong: World Scientific. —768 p. ISBN-10: 9810234341, 9810234333

14. Karimov A.R., Schamel H., Shcheglov V.A. (2000). Amplification of initial perturbations in simple hydrodynamic systems. Physics Letters, Section A: General, Atomic and Solid State Physics, 272(3), 193–196.

15. Epstein, I.R., Pojman, J.A. (1998). An introduction to nonlinear chemical dynamics: oscillations waves, patterns, and chaos. Oxford: Oxford University Press. — 408 p. ISBN: 978–0–19509–670–5.

16. Кирсанов, Е.А., Матвеенко, В.Н. (2016). Неньютоновское поведение структурированных систем. М, Техносфера. — 383 с. ISBN: 978–5–94836–461–2

17. Берлин, А.А., Вольфсон, С.А., Ениколопян, Н.С. (1978). Кинетика полимеризационных процессов. М, Химия. — 320 с.

18. Кац, Е.И., Лебедев, В.В. (2013). Физика мягкой материи. М, МФТИ.

19. Урьев, Н.Б., Талейсник, М.А. (1976). Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М, Пищевая промышленность. — 240 c.

20. Френкель, Я.И. (1975) Кинетическая теория жидкостей. Ленинград, Наука. — 592с.

21. Eyrng, H.(1936). Viscosity, plasticity, and diffusion as examples of absolute reaction rates. Journal of Chemical Physics, 4(4), 283–291.

22. Schamel, H. (2004). Lagrangian Fluid description with simple applications in compressible plasma and gas dynamics. Physics Reports, 392(5), 279–319.

23. Gibbon, J.D. (2008). The three dimensional Euler equations: Where do we stand? Physica D: Nonlinear Phenomena, 237(14–17), 1894–1904.

24. Moffatt, H.K. (2009). Singularities in fluid dynamics and their resolution. Lecture Notes in Mathematics, 1973, 157–166. ISBN978–3–642–00837–5

25. Урьев, Н.Б., Талейсник, М.А. (1985). Пищевые дисперсные системы. М, Агропромиздат. — 296 с.

26. Karimov, A.R., Shcheglov, V.A. (2000). Nonlinear Langmuir oscillations under nonequilibrium conditions. Physics of Plasmas, 7(3), 1050–1052.

27. Karimov, A.R., Korshunov, A.M., Beklemishev, V.V. (2015). Influence of chemical reactions on the nonlinear dynamics of dissipative flows. Physica Scripta, 90(8), 185–203.

28. Розенберг, Л.Д. (1968). Мощные ультразвуковые поля. М, Наука. — 268 с.

29. Маргулис, М.А. (2000). Сонолюминесценция. Успехи Физических Наук, 170, 263–287.

30. Акопян, Б.В., Ершов, Ю.А.(2005). Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами. Учебное пособие. М, МГТУ им. Н.Э. Баумана. — 224 c.

31. Аксенова, Л.М., Кочетов, В.К., Лисицын, А.Б., Никольский, К.Н., Панфилов, В.А., Подхомутов, Н.В., Семенова, А.А., Талейсник, М.А. (2015). Пищевые технологии будущего и нанопреобразования биополимеров. Краснодар: Диапазон-В. — 304 с. ISBN 978–5–91050–168–7.


Для цитирования:


Каримов А.Р., Талейсник М.А., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М., Герасимов Т.В. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ДИНАМИКИ ПОЛИМЕРНОЙ ЖИДКОСТИ. Пищевые системы. 2018;1(3):44-54. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-3-44-54

For citation:


Karimov A.R., Taleysnik M.A., Savenkova T.V., Aksenova L.M., Gerasimov T.V. PHYSICAL AND CHEMICAL FEATURES OF DYNAMIC OF POLYMERIC FLUID. Food systems. 2018;1(3):44-54. (In Russ.) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2018-1-3-44-54

Просмотров: 134


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2618-9771 (Print)
ISSN 2618-7272 (Online)