Специализированные мясные полуфабрикаты для профилактики заболеваний печени

Диетотерапия играет важную роль в профилактике и лечении неинфекционных, алиментарно-зависимых заболеваний, в том числе заболеваний желчевыводящих путей и хронического поражения печени. В работе сформулированы и формализованы медико-биологические требования к составу и качеству специализированных полуфабрикатов для профилактики и лечения заболеваний печени. С использованием методов компьютерного проектирования разработана и оптимизирована рецептурная композиция специализированного мясного рубленого полуфабриката из конины, нутриентно-адекватного специфике питания людей с заболеваниями печени. Опытная рецептура рубленых полуфабрикатов состоит из конины 2-го сорта, соевой белковой клетчатки, белка соевого изолированного, соевой муки текстурированной, шрота расторопши, яиц куриных, соевого масла, соли, лука, витаминов В₁, В₂, Е, солей магния и цинка. Биологическая ценность полученного продукта характеризуется высокими показателями аминокислотной сбалансированности (C_min=0,99, σ_с=0,85, U=6,27) и жирнокислотной сбалансированности липидов ((R_Li) I = _1…3 = 0,9 и (R_Li) I = _1…6 - 0,77). Содержание пищевых волокон, витаминов В₁ и В₂, а также минеральных солей магния и цинка в полуфабрикате соответствует медико-биологическим требованиям. Эффективность разработанного продукта подтверждена в эксперименте на лабораторных мышах с моделированным циррозом печени. Результаты оценки на лабораторных животных показывают, что разработанный продукт положительно влияет на процессы метаболизма в организме мышей. Коэффициент усвоения белка в группе животных, получавших специализированный продукт, на 25% выше, чем у животных, получавших стандартный общевиварный рацион. Биохимичекий анализ крови животных показал, что прием разработанного продукта снижает содержание в крови животных билирубина, холестерина, АсАТ, АлАТ на 34,5%, 8,2%, 11,0% и 12,5% соответственно.

1. Асланова, М.А, Деревицкая, О.К., Дыдыкин, А.С. (2018). Функциональные мясные продукты: проблемы и перспективы. Мясная индустрия, 3, 38-42.

2. Погожева, А.В. (2018). Основные принципы лечебного питания при заболеваниях системы пищеварения. Медицинский оппонент, 3, 36-41.

3. Каганов, Б.С., Шарафетдинов, Х.Х. (2015). Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы. Вопросы диетологии, 5(3), 5-12.

4. Bischoff, S. C., Bernal, W., Dasarathy, S., Merli, M., Plank, L. D., Schutz, T. et al. (2020). ESPEN practical guideline: Clinical nutrition in liver disease. Clinical Nutrition, 39(12), 3533-3562. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2020.09.001

5. Андреев, Д.Н., Маев, И.В., Дичева, Д.Т., Кузнецова, Е.И. (2017). Диагностика и лечение неалкогольной жировой болезни печени: обзор Европейских рекомендаций 2016 года. Consilium Medicum, 19(8), 8-13. http://doi.org/10.26442/2075-1753_19.8.8-13

6. Miller, E. F. (2020). Nutrition Management Strategies for Nonalcoholic fatty liver disease: Treatment and prevention. Clinical Liver Disease, 15(4), 144-148. http://doi.org/10.1002/cld.918

7. Воробьева, В.М., Воробьева, И.С., Морозов, С.В., Сасунова, А. Н., Кочеткова, А.А., Исаков, В.А. (2021). Специализированные пищевые продукты для диетической коррекции рациона больных с неалкогольным стеатогепатитом. Вопросы питания, 90(2), 100-109. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-2-100-109

8. Пилат, Т.Л., Кузьмина, Л.П., Лашина, Е.Л., Коляскина, М.М., Безрукавникова, Л.М., Бессонов, В.В. и др. (2020). Опыт применения специализированного пищевого продукта диетического лечебного и диетического профилактического питания при воспалительных заболеваниях желудочнокишечного тракта. Медицинский совет, 4, 107-113. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2020-4-107-113

9. Успенский, Ю.П., Балукова, Е.В. (2017). Неалкогольная жировая болезнь печени: современные перспективы терапии. Медицинский алфавит, 3(27(324), 25-32.

10. Puri, P., Dhiman, R. K., Taneja, S., Tandon, P., Merli, M., Anand, A. C. et al. (2021). Nutrition in chronic liver disease: Consensus statement of the indian national association for study of the liver. Journal of Clinical and Experimental Hepatology, 11(1), 97-143. https://doi.org/10.1016/j.jceh.2020.09.003

11. Дыдыкин, А.С., Асланова, М.А. (2015). Функциональные продукты на мясной основе. Все о мясе, 6, 28-29.

12. Лисицын, А.Б., Сизенко, Е.И., Чернуха, И.М., Алексахина, В.А., Семенова, А.А., Дурнев, А.Д. (2007). Мясо и здоровое питание. Москва: ВНИИМП. — 289 с. ISBN 5-901768-18-3

13. Garcia, M. P. M. (2011). Nutritional support in the treatment of chronic hepatic encephalopathy. Annals of Hepatology, 10(SUPPL. 2), S45-S49. https://doi.org/10.1016/S1665-2681(19)31606-0

14. Badiani, A., Nanni, N., Gatta, P. P., Tolomelli, B., Manfredini, M. (1997). Nutrient profile of Horsemeat1 2 3 4 5 6 7 8 9. Journal of Food Composition and Analysis, 10(3), 254-269. https://doi.org/10.1006/jfca.1997.0540

15. Намсараева, З.М., Хамаганова, И.В., Дамдинова, Т.Ц. (2021). Технология приготовления функционального продукта из конины в соусе. Техника и технология пищевых производств, 51(1), 77-85. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-1-77-85

16. Гаврилов, А.Ф., Жуликов, В.О. (2009). Функциональные свойства соевых бобов как основные потребительские характеристики продуктов их переработки. Техника и технология пищевых производств, 2(13), 16-19.

17. Чернова, А.В., Шилина, А.А., Титова, И.М. (13-14 ноября, 2014). Идентификация антиоксидантной активности изофлавонов сои в рыбных кулинарных полуфабрикатах высокой степени готовности. В сборнике: Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение. Воронеж, Россия.

18. Sarnes, M. V., Murray, B. E., Troy, D., Beriain, M. J. (2006). Intramuscular and subcutaneous lipid fatty acid profile composition in male and female foals. Meat Science, 72(3), 475-485. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.08.014

19. Lanza, M., Landi, C., Scerra, M., Galofaro, V., Pennisi, P. (2009). Meat quality and intramuscular fatty acid composition of sanfratellano and haflinger foals. Meat Science, 81(1), 142-147. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.07.008

20. Lorenzo, J. M., Sarries, M. V., Tateo, A., Polidori, P., Franco, D., Lanza, M. (2014). Carcass characteristics, meat quality and nutritional value of horsemeat: A review. Meat Science, 96(4), 1478-1488. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.12.006

21. Lorenzo, J. M., Pateiro, M. (2013). Influence of type of muscles on nutritional value of foal meat. Meat Science, 93(3), 630-638. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.11.007

22. Franco, D., Rodriguez, E., Purrinos, L., Crecente, S., Bermudez, R., Lorenzo, J. M. (2011). Meat quality of “galician mountain” foals breed. effect of sex, slaughter age and livestock production system. Meat Science, 88(2), 292-298. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2011.01.004

23. Баева, В.М. (2004). Расторопши семена — Sylibi semen. Лечение растениями: основы фитотерапии: учебное пособие. М.: Астрель, 2004. ISBN 5-17-023217-9

24. Рамазанов, А.Ш., Балаева, Ш.А., Шахбанов, К.Ш. (2019). Химический состав плодов и масла расторопши пятнистой, произрастающей на территории республики Дагестан. Химия растительного сырья, 2, 113-118. https://doi.org/10.14258/jcprm.2019024441

25. Рамазанов, А.Ш., Балаева, Ш.А. (2020). Аминокислотный состав плодов расторопши пятнистой, произрастающей на территории республики Дагестан. Химия растительного сырья, 3, 215-223. https://doi.org/10.14258/jcprm.2020036434

26. Merli, M., Berzigotti, A., Zelber-Sagi, S., Dasarathy, S., Montagnese, S., Genton, L. (2019). EASL clinical practice guidelines on nutrition in chronic liver disease. Journal of Hepatology, 70(1), 172-193. https://doi.org/10.1016/j.jhep.2018.06.024

27. Zhao, M., Chen, S., Ji, X., Shen, X., You, J., Liang, X. et al. (2021). Current innovations in nutraceuticals and functional foods for intervention of non-alcoholic fatty liver disease. Pharmacological Research, 166, 105517. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2021.105517