Ферментативные гидролизаты зерна и продуктов его переработки. Обзор предметного поля

Представлен обзор научных публикаций, посвященных исследованию действия ферментных препаратов и их композиций на различные зерновые субстраты, получению ферментативных гидролизатов и структурно-модифицированных вторичных продуктов переработки зерна. В зависимости от поставленных целей, главная из которых — индустриальное использование продуктов ферментативной модификации, предложен способ разделения гидролизатов на две группы: первая — с выделением и очисткой белка от балластных соединений с последующим гидролизом; вторая — без предварительного выделения белка. Настоящий обзор построен на основе результатов исследований отечественных и зарубежных авторов с использованием ресурсов поисковых систем и баз данных: eLibrary, CyberLeninka, Google Scholar, ScienceDirect, Springer open, PubMed. Анализ предметного поля свидетельствует об очень широком диапазоне публикаций по характеристике ферментативных гидролизатов, для получения которых в качестве субстрата использовали биополимеры животного и растительного сырья. За последнее десятилетие существенно увеличилось количество работ по ферментативной модификации различных видов зерновых и бобовых культур, композитных зерносмесей; изучены возможности их использования в качестве обогащающих, функционально-технологических и функциональных компонентов кормов и пищевых продуктов. Возрождение микробиологической отрасли, в том числе производства отечественных ферментных препаратов, базируется на экспериментальных исследованиях по поиску новых штаммов-продуцентов и совершенствованию методов выделения, очистки и стабилизации ферментов. Все исследования отечественных и зарубежных авторов подтверждают актуальность и хорошую перспективу расширения диапазона применения ферментативных гидролизатов, полученных из зернового сырья и вторичных продуктов его переработки в различных областях кормопроизводства, пищевой индустрии, фармакологии.

1. Choi, J.-M., Han, S.-S., Kim, H.-S. (2015). Industrial applications of enzyme biocatalysis: Current status and future aspects. Biotechnology Advances, 33(7), 1443–1454. http://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.02.014

2. Bilal, M., Iqbal, H. M. N. (2020). State-of-the-art strategies and applied perspectives of enzyme biocatalysis in the food sector — current status and future trends. Critical Reviews. Food Science and Nutrition, 60(12), 2052–2066. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1627284

3. Толкачева, А. А., Черенков, Д. А., Корнеева, О. С., Пономарев, П. Г. (2017). Ферменты промышленного назначения — обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 79(4), 197–203.

4. Римарева, Л. В., Серба, Е. М., Соколова, Е. Н., Борщева, Ю. А., Игнатова, Н. И. (2017). Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности. Вопросы питания, 86(5), 63–74.

5. Болтовский, В. С. (2021). Ферментативный гидролиз растительного сырья: состояние и перспективы. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия химических наук, 57(4), 502–512. [Boltovsky, V. S. Enzymatic hydrolysis of plant raw materials: State and prospects. Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Chemical Series, 57(4), 502–512 (In Russian) https://doi.org/10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512

6. Волчок, А. А., Бушина, Е. В., Рожкова, А. М., Зоров, И. Н., Щербаков, С. С., Синицын, А. П. (2013). Ферментные комплексы нового поколения для соковой промышленности. Биотехнология, 5, 78–89.

7. Волчок, А. А., Рожкова, А. М., Зоров, И. Н., Синицын, А. П., Бушина, Е. В., Щербаков, С. С. (2014). Предобработка виноградной мезги ферментами нового поколения при изготовлении столовых вин. Виноделие и виноградарство, 1, 36–39.

8. Абрамова, И. М., Серба, Е. М. (2019). Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов. Пищевая промышленность, 4, 12–14.

9. Ниязов, Н. С.-А., Кержнер, М. А., Моисеев, П. А., Зоров, И. Н., Рожкова, А. М., Синицын, А. П. (2018). Ферментный препарат «Агроксил Премиум» в комбикормах для свиней: эффективность от использования. Свиноводство, 5, 25–27.

10. Великорецкая, И. А., Середа, А. С., Костылева, Е. В., Весёлкина, Т. Н., Цурикова, Н. В., Синицын, А. П. (2016). Эффективность комплексного ферментного препарата Пенициллопепсин как добавки для кормов на основе зерновых культур. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 27–31.

11. Соколова Е. Н., Шариков А. Ю., Юраскина Т. В., Серба Е. М. (2022). Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом. Вестник КрасГАУ, 10, 207–214. [Sokolova, E. N., Sharikov, A. Yu., Yuraskina, T. V., Serba, E. M. (2022). Protein components proteolysis of plant raw materials with high allergenic potential. Bulliten KSAU, 10, 207–214. (In Russian) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-10-207-214

12. Зорин, С. Н. (2019). Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания. Вопросы питания, 88(3), 23–31. Zorin, S. N. (2019). Enzymatic hydrolysates of foods for therapeutic and prophylactic nutrition. Problems of Nutrition, 88(3), 23–31. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10026

13. Асланова, М. А., Дыдыкин, А. С., Солдатова, Н. Е. (2018). Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов. Пищевая промышленность, 2, 16–18. Aslanova, M. A., Dydykin, A. S., Soldatova, N. E. (2018). Preparation of protein hydrolyzate from raw materials of animal origin for the enrichment of products. Food Industry, 2, 16–18. (In Russian)

14. Самойлов, А. В., Сураева, Н. М., Зайцева, М. В., Дыдыкин, А. С., Асланова, М. А., Деревицкая, О. К. (2023). Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного происхождения методом биотестирования. Пищевая промышленность, 10, 90–95.

15. Ye, H., Tao, X., Zhang, W., Chen, Y., Yu, Q., Xie, J. (2022). Food-derived bioactive peptides: production, biological activities, opportunities and challenges. Journal of Future Foods, 2(4), 294–306. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.08.002

16. Borrajo, P., Pateiro, M., Gagaoua, M., Franco, D., Zhang, W., Lorenzo, J. M. (2020). Evaluation of the antioxidant and antimicrobial activities of porcine liver protein hydrolysates obtained using alcalase, bromelain, and papain. Applied Sciences, 10(7), Article 2290. https://doi.org/10.3390/app10072290

17. Серба, Е. М., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Таджибова, П. Ю., Римарева, Л. В. (2019). К вопросу о контроле качества ферментных препаратов для пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 4, 87–88.

18. Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Таджибова, П. Ю., Серба Е. М. (2020). Некоторые аспекты методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 4, 48–55.

19. Nadaroglu, H., Polat, М. S. (2022). Microbial extremozymes: Novel sources and industrial applications. Chapter in a book: Microbial Extremozymes. Academic Press, 2022. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822945-3.00019-1

20. Зорин, С. Н., Сидорова, Ю. С., Мазо, В. К. (2020). Ферментативные гидролизаты белков молочной сыворотки и куриного яйца: получение, физико-химическая и иммунохимическая характеристики. Вопросы питания, 89(1), 64–68.

21. John, A. J., Ghosh, B. C. (2020). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3, Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-z

22. Семенова, Е. С., Симоненко, Е. С., Симоненко, С. В., Зорин, С. Н., Мазо, В. К. (2024). Гидролизаты белков кобыльего молока. Иммунохимическая и физико-химическая характеристика. Пищевые системы, 7(3), 466–472.

23. Серба, E. M., Римарева, Л. В., Оверченко, M. Б., Игнатова, Н. И., Погоржельская, Н. С. (2022). Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья. Пищевая промышленность, 5, 13–15.

24. Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18–24. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24

25. Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550

26. Соколов, Д. В., Болхонов, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Лебедева, С. Н., Баженова, Б. А. (2023). Ферментативный гидролиз соевого белка. Техника и технология пищевых производств, 53(1), 86–96.

27. Витол, И. С., Мелешкина, Е. П. (2021). Ферментативная трансформация пшенично-льняных отрубей. Пищевая промышленность, 9, 20–22.

28. Витол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби — инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, 5, 27–29.

29. Алексеенко, Е. В. (2012). Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 49–52.

30. Cingöz, A., Yildirim, M. (2023). Effects of hydrolysis degree on the functional properties of hydrolysates from sour cherry kernel protein concentrate. Foods and Raw Materials, 11(2), 197–205. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-2-566

31. Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Курбатова, Е. И., Волкова, Г. С., Поляков, В. А., Варламов, В. П. (2017). Исследование процесса ферментативного гидролиза биомассы дрожжей для создания пищевых ингредиентов с заданным фракционным составом белковых веществ. Вопросы питания, 86(2), 76–83.

32. Pourmohammadi, K., Abedi, E. (2021). Hydrolytic enzymes and their directly and indirectly effects on gluten and dough properties: An extensive review. Foo d Science Nutrition, 9(7), 3988–4006. https://doi.org/10.1002/fsn3.2344

33. Удалова, Л. П., Догаева, Л. А., Юрикова Е. В. (2016). Инновационные виды безалкогольных напитков для функционального питания. Успехи современного естествознания, 11(часть 1), 33–37.

34. Tang, T., Wu, N., Tang, S., Xiao, N., Jiang, Y., Tu, Y. et al. (2023). Industrial application of protein hydrolysates in food. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(4), 1788–1801. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06957

35. Tultabayeva, T., Tokysheva, G., Zhakupova, G., Konysbaeva, D., Mukhtarkhanova, R., Matibayeva, A. et al. (2023). Enhancing nutrition and palatability: The development of cooked sausages with protein hydrolysate from secondary raw materials for the elderly. Applied Sciences, 13(18), Article 10462. https://doi.org/10.3390/app131810462

36. John, J. A., Ghosh, B. C. (2021). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3(1), Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-z

37. Середа А. С., Костылева Е. В., Курбатова Е. И., Цурикова Н. В., Великорецкая И. А., Иванов В. В. и др. (2024). Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия. Пищевая промышленность, 9, 49–52.

38. Abd El-Salam, M. H., El-Shibiny, S. (2017). Preparation, properties and uses of enzymatic milk protein hydrolysates. Critical Reviews in Food Science Nutrition, 57(6), 1119–1132. https://doi.org/10.1080/10408398.2014.899200

39. Богданова, С. А., Сысоева, М. А., Шигабиева, Ю. А. (2023). Физико-химические свойства гидролизатов коллагена и их применение в создании лечебно-косметических композиций. Ученые записки казанского университета. Серия естественные науки, 165(3), 345–356.

40. Chen, H.-J., Dai, F.-J., Chen, C.-Y., Fan, S.-L., Zheng, J.-H., Huang, Y.-C. et al. (2021). Evaluating the antioxidants, whitening and antiaging properties of rice protein hydrolysates. Molecules, 26(12), Article 3605. https://doi.org/10.3390/molecules26123605

41. Hou. Y., Wu, Z., Dai, Z., Wang, G., Wu, G. (2017). Protein hydrolysates in animal nutrition: Industrial production, bioactive peptides, and functional significance. Journal of Animal Science and Biotechnology, 8(1), Article 24. https://doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9

42. Xu, Y., Sun, M., Zong, X., Yang, H., Zhao, H. (2018). Potential yeast growth and fermentation promoting activity of wheat gluten hydrolysates and soy protein hydrolysates during high-gravity fermentation. Industrial Crops and Products, 127, 179–184. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.10.077

43. Епишкина, Ю. М., Баурина, А. В., Баурин, Д. В., Шакир, И. В., Панфилов, В. И. (2019). Использование гидролизатов белка подсолнечника в качестве источника органического азота в питательных средах. Успехи в химии и химической технологии, 33(5(215)), 22–24.

44. Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Медриш, М. Э., Павлова, А. А., и др. (2021). Подбор мультиэнзимной композиции и условий подготовки концентрированного зернового сусла. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология,11(3), 384–392.

45. Свердлова, О. П., Шарова, Н. Ю., Принцева, А. А., Гаричева, А. В. (2023) Липолитическая и протеолитическая активности бактериальной культуры Acinetobacter radioresistens при культивировании на рапсовом жмых. Пищевая промышленность, 5, 10–12.

46. Алексаночкин, Д. И., Фоменко, И. А., Алексеева, Е.А., Чернуха, И. М., Машенцева, Н. Г. (2024). Получение растительного белка из семян и жмыха промышленной конопли: обзор способов переработки для использования в пищевой промышленности. Пищевые системы, 7(2), 188–197.

47. Колпакова, В. В., Бызов, В. А. (2024). Функциональные характеристики и молекулярно-структурная модификация растительных белков. Обзор. Пищевые системы, 7(3), 324–335.

48. Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Крикунова, Л. Н. (2023). Композиции ферментных препаратов для направленной модификации отрубей. Пищевые системы, 6(4), 457–462.

49. Серба, Е. М., Шариков, А. Ю., Оверченко, М. Б., Серба, В. В., Римарева, Л. В., Игнатова, Н. И. и др. (2023). Получение концентрированных ферментных препаратов для конверсии белка и полисахаридов сельскохозяйственного сырья в биотехнологических производствах. Пищевая промышленность, 4, 46–50.

50. Синицын, А. П., Синицына, О. А., Рожкова, А. М., Рубцова, Е. А., Шашков, И. А., Сатрутдинов, А. Д. и др. (2023). Возможности промышленного производства ферментов: создание микроорганизмов — продуцентов технических ферментов. Пищевая промышленность, 5, 26–30.

51. Синицын, А. П., Синицына, О. А., Зоров, И. Н., Рожкова, А. М. (2020). Возможности экспрессионной системы гриба Penicillium verruculosum для получения продуцентов ферментов, обеспечивающих эффективную деструкцию возобновляемой растительной биомассы (обзор). Прикладная биохимия и микробиология, 56(6), 551–560.

52. Асраркулова, А. С., Булушова, Н. В. (2018). Пшеничный глютен и его гидролизаты. Возможные направления практического использования (Обзор). Биотехнология, 34(4), 6–17.

53. Bozkurt, F., Bekiroglu, H., Dogan, K., Karasu, S., Sagdic, O. (2021). Technological and bioactive properties of wheat glutenin hydrolysates prepared with various commercial proteases. LWT–Food Science and Technology, 149, Article 111787. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111787

54. Костылева, Е. В., Середа, А. С., Великорецкая, И. А., Курбатова, Е. И., Фурсова, Е. А., Цурикова, Н. В. и др. (2023). Применение нового комплексного ферментного препарата на основе штамма Aspergillus oryzae при гидролизе пшеничного глютена. Пищевая промышленность, 8, 116–120.

55. Dunaevsky, Y. E., Tereshchenkova, V. F., Belozersky, M. A., Filippova, I. Y., Oppert, B., Elpidina, E. N. (2021). Effective degradation of gluten and its fragments by gluten-specific peptidases: A review on application for the treatment of patients with gluten sensitivity. Pharmaceutics, 13(10), Article 1603. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics13101603

56. Vogelsang-O’Dwyer M., Sahin, A.W., Arendt, E.K., Zannini, E. (2022). Enzymatic hydrolysis of pulse proteins as a tool to improve techno-functional properties.Foods, 11(9), Article 1307. https://doi.org/10.3390/foods11091307

57. Колпакова, В. В., Чумикина, Л. В., Васильев, А. В., Арабова, Л. И., Топунов, А. Ф. (2011). Особенности действия эндо- и экзопротеиназных ферментных препаратов на белки пшеничной клейковины. Биотехнология, 3, 63–73.

58. Красноштанова, А. А., Шульц, Л. В. (2022). Получение и оценка функциональных свойств белковых изолятов и гидролизатов из растительного сырья. Химия растительного сырья, 4, 299–309.

59. Zheng, Z., Wang, M., Li, J., Lia, J., Liu, Y. (2020). Сomparative assessment of physicochemical and antioxidative properties of mung bean protein hydrolysates. RSC Advances, 10(5), 2634–2645. https://doi.org/10.1039/c9ra06468k

60. Костылева, Е. В., Середа, А. С., Великорецкая, И. А., Курбатова, Е. И., Цурикова, Н. В. (2023). Использование протеолитических ферментов для получения белковых гидролизатов пищевого назначения из вторичного сырья. Вопросы питания, 92(1), 116–132.

61. Klost, M., Drusch, S. (2019). Functionalisation of pea protein by tryptic hydrolysis — characterisation of interfacial and functional properties. Food Hydrocolloids, 86(1), 134–140. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.013

62. Brückner-Gühmann, M., Heiden-Hecht, T., Sözer, N., Drusch, S. (2018). Foaming characteristics of oat protein and modification by partial hydrolysis. European Food Research and Technology, 244(12), 2095–2106. https://doi.org/10.1007/s00217-018-3118-0

63. García Arteaga, V., Apéstegui Guardia, M., Muranyi, I., Eisner, P., Schweiggert-Weisz, U. (2020). Effect of enzymatic hydrolysis on molecular weight distribution, techno-functional properties and sensory perception of pea protein isolates. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 65, Article 102449. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102449

64. Esfandi, R., Willmore, W. G., Tsopmo, A. (2019). Peptidomic analysis of hydrolyzed oat bran proteins and their in vitro antioxidant and metal chelating properties. Food Chemistry, 279, 49–57. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.110

65. Chen, L., Chen, J., Yu, L., Wu, K., Zhao, M. (2018). Emulsification performance and interfacial properties of enzymically hydrolyzed peanut protein isolate pretreated by extrusion cooking. Food Hydrocolloids, 77, 607–616. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.002

66. Schlegel, K., Leidigkeit, A., Eisner, P., Schweiggert–Weisz, U. (2019). Technofunctional and sensory properties of fermented lupin protein isolates. Foods, 8(12), Article 678. https://doi.org/10.3390/foods8120678

67. Eckert, E., Han, J., Swallow, K., Tian, Z., Jarpa-Parra, M., Chen, L. (2019). Effects of enzymatic hydrolysis and ultrafiltration on physicochemical and functional properties of faba bean protein. Cereal Chemistry, 96(4), 725–741. https://doi.org/10.1002/cche.10169

68. Felix, M., Cermeño, M., FitzGerald, R. J. (2020). Influence of hydrolysis on the bioactive properties and stability of chickpea-protein-based o/w emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(37), 10118–10127. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c02427

69. Балабан, Н. П., Шарипова, М. Р. (2011). Практическое применение бациллярных протеаз. Ученые записки Казанского университета. Серия Естественные науки, 153(2), 29–40.

70. FitzGerald, R. J., O’Cuinn, G. O. (2006). Enzymatic debittering of food protein hydrolysates. Biotechnology Advances, 24(2), 234–237. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2005.11.002

71. Meinlschmidt, P., Sussmann, D., Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P. (2015). Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, techno-functionality, and sensory properties. Food Science Nutrition, 4(1), 11–23. https://doi.org/10.1002/fsn3.253

72. Xu, Y., Zhao, J., Hu, R., Wang, W., Griffin, J., Li, Y. et al. (2021). Effect of genotypeon the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of hempseed. Journal of Agriculture and Food Research, 3, Article 100119. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100119

73. Girgih, A. T., He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, J., Aluko, R. E. (2014). Structural and functional characterization of hemp seed (Cannabis sativa L.) protein-derived antioxidant and antihypertensive peptides. Journal of Functional Foods, 6, 384–394. https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.11.005

74. Cai, L., Wu, S., Jia, C., Cui, C. (2023). Hydrolysates of hemp (Cannabis sativa L.) seed meal: Characterization and their inhibitory effect on α-glucosidase activity and glucose transport in Caco‑2 cells. Industrial Crops and Products, 205, Article 117559. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2023.117559

75. Aluko, R. E. (2021). Food-derived acetylcholinesterase inhibitors as potential agents against Alzheimer’s Disease. EFood, 2(2), 49–58. https://doi.org/10.2991/efood.k.210318.001

76. Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Серба, Е. М., Игнатова, Н. И., Шелехова, Н. В. (2021). Конверсия полимеров зерна пшеницы и кукурузы под влиянием фитолитических и протеолитических ферментов. Сельскохозяйственная биология, 56(2), 374–383.

77. Погорелова, Н. А., Гаврилова, Н. Б., Рогачев, Е. А., Щетинина, Е. М. (2020). Определение эффективности способов конверсии пшеничных отрубей для использования их в технологии продуктов питания. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 48–57.

78. Kapreliants, L., Zhurlova, O. (2017). Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal, 24(5), 1975–1979.

79. Мелешкина, Е. П., Ванина, Л. В., Витол, И. С. (2024). Актуальные направления развития науки о зерне. Обзор. Пищевые системы, 7(3), 444–453.

80. Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2022). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 1. Белково-протеиназный комплекс. Пищевые системы, 5(4), 282–288.

81. Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2023). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 2. Углеводно-амилазный и липидный комплексы. Пищевые системы, 6(1), 22–28.

82. Витол, И. С. (2024). Характеристика продуктов ферментативной модификации бобовых культур. Пищевая промышленность, 10, 73–76. [Vitol, I. S. (2024).

83. Mudryj, A. N., Yu, N., Aukema, H. M. (2014). Nutritional and health benefits of pulses. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 39(11), 1197–1204. https://doi.org/10.1139/apnm‑2013-0557

84. Возиян, В. И., Таран, М. Г., Якобуца, М. Д., Авадений, Л. П. (2013). Питательная ценность сортов сои, гороха, фасоли и содержание в них антипитательных веществ. Зернобобовые и крупяные культуры, 1(5), 26–29.

85. Agarwal, S., Fulgoni, V. L. (2023). Effect of adding pulses to replace protein foods and refined grains in healthy dietary patterns. Nutrients, 15(20), Article 204355. https://doi.org/10.3390/nu15204355

86. Samtiya, M., Aluko, R. E., Dhewa, T. (2020). Plant food anti-nutritional factors and their reduction strategies: An overview. Food Production, Processing and Nutrition, 2(1), Article 6. https://doi.org/10.1186/s43014-020-0020-5

87. Hrčková, M., Rusňáková, M., Zemanovič, J. (2000). Enzymatic hydrolysis of defatted soy flоur by three different proteases and their effect оп the functional properties of resulting protein. Czech Journal of Food Sciences, 20(1), 7–14. https://doi.org/10.17221/3503-CJFS

88. Черкашина, Е. С., Лодыгин, Д. Н., Лодыгин, А. Д. (2014). Ферментативные гидролизаты вторичного растительного сырья: анализ аминокислотного состава и перспективы использования. Вестник Северо-Кавказского федерального университета, 3(42), 112–116.