Влияние срока хранения на количество йода в пищевых ингредиентах

Йод оказывает неоспоримое воздействие на жизненно важные системы человеческого организма, и его недостаток или переизбыток могут нести пагубные последствия. Мероприятия по массовому предотвращению йододефицитных заболеваний главным образом включают в  себя обогащение общедоступных продуктов питания йодсодержащими пищевыми ингредиентами. Результаты исследования показали, что количество йода в таких ингредиентах, как йодированная соль и сушеная ламинария может снижаться в процессе хранения, даже при соблюдении условий хранения и сроков годности. Количественный анализ йода и йодтирозинов в БАД с органической формой йода показал хорошую устойчивость соединений на протяжении всего срока годности. Количественный анализ молекулярного йода в  объектах выполнялся вольтамперометрическим методом, по результатам которого были составлены диаграммы вида «ящик с усами», отображающие погрешность измерения и тенденцию снижения количества йода в объектах исследования в процессе хранения. Количественный анализ органической формы йода — йодтирозинов — выполнялся методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрофотометрическим детектированием. На основе полученных результатов были составлены гистограммы, отражающие изменения соотношения монойодтирозинов и дийодтирозинов, а также снижение концентрации йодтирозинов в зависимости от срока годности.

1. Pearce, E. N., Zimmermann, M. B. (2023). The prevention of iodine deficiency: history. Thyroid, 33(2), 143–149. https://doi.org/10.1089/thy.2022.0454

2. Bailey, R. L., Pac, S. G., Fulgoni III, V. L., Reidy, K. C., Catalano, P. M. (2019). Estimation of total usual dietary intakes of pregnant women in the United States. JAMA Network Open, 2(6), Article e195967. https://doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2019.5967

3. Sebastiani, G., Barbero, A. H., Borrás-Novell, C., Casanova, M. A., Aldecoa-Bilbao, V., Andreu-Fernández, V. et al. (2019). The effects of vegetarian and vegan diet during pregnancy on the health of mothers and offspring. Nutrients, 11(3), Article 557. https://doi.org/10.3390/nu11030557

4. Коденцова, В. М., Рисник, Д. В. (2020). Микронутриентные метаболические сети и множественный дефицит микронутриентов: обоснование преимуществ витаминно-минеральных комплексов. Микроэлементы в медицине, 21(4), 3–20. https://doi.org/10.19112/2413-6174-2020-21-4-3-20

5. Campanozzi, A., Rutigliano, I., Macchia, P. E., De Filippo, G., Barbato, A., Iacone, R. et al. (2019). Iodine deficiency among Italian children and adolescents assessed through 24-hour urinary iodine excretion. The American Journal of Clinical Nutrition, 109(4), 1080–1087. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqy393

6. Fernández, M. R., Torre, E. M., Cadórniga, F. D., Fernández, J. C. F., Álvarez, E. D. (2017). Iodine nutritional status in Asturian schoolchildren. Endocrinología, Diabetes y Nutrición, 64(9), 491–497. https://doi.org/10.1016/j.endinu.2017.06.003

7. Wei, R., Wang, Z., Zhang, X., Wang, X., Xu, Y., Li, Q. (2023). Burden and trends of iodine deficiency in Asia from 1990 to 2019. Public Health, 222, 75–84. https://doi.org/10.1016/j.puhe.2023.06.034

8. Беспалов, В. Г., Туманян, И. А. (2019). Дефицит йода в питании как мультидисциплинарная проблема. Лечащий врач, 3, 8–12.

9. Трошина, Е. А. (2022). Устранение дефицита йода — забота о здоровье нации. Экскурс в историю, научные аспекты и современное состояние правового регулирования проблемы в России. Проблемы эндокринологии, 68(4), 4–12. https://doi.org/10.14341/probl13154

10. Santos, J. A., Tekle, D., Rosewarne, E., Flexner, N., Cobb, L., Al-Jawaldeh, A. et al. (2021). A systematic review of salt reduction initiatives around the world: A midterm evaluation of progress towards the 2025 global non-communicable diseases salt reduction target. Advances in Nutrition, 12(5), 1768–1780. https://doi.org/10.1093/advances/nmab008

11. Fallah, S. H., Khalilpour, A., Amouei, A., Rezapour, M., Tabarinia, H. (2020). Stability of iodine in iodized salt against heat, light and humidity. International Journal of Health and Life Sciences, 6(1), Article e100098. https://doi.org/10.5812/ijhls.100098

12. Pehrsson, P. R., Roseland, J. M., Patterson, K. Y., Phillips, K. M., Spungen, J. H., Andrews, K. W. et al. (2022). Iodine in foods and dietary supplements: A collaborative database developed by NIH, FDA and USDA. Journal of Food Composition and Analysis, 109, Article 104369. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104369

13. Abdurrahim, Md., Haque, S. E. M., Roy, D. C., Arefin, P., Ruchita, F. F., Sarkar, M. R. et al. (2023). Iodine concentration in edible salt from production to retail level in Bangladeshi territory: A comparative study following standard regulations. Journal of Food Composition and Analysis, 120, Article 105334. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105334

14. Dydykin, A. S., Aslanova, M. A., Derevitskaya, О. К., Soldatova, N. E. (September 22–25, 2019). Effectiveness of using iodine-containing additives in meat products for child nutrition. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science: The 60th International Meat Industry Conference MEATCON. Kopaonik, Serbia, 2019. https://doi.org/10.1088/1755-1315/333/1/012060

15. Meinhardt, A.-K., Müller, A., Burcza, A., Greiner, R. (2019). Influence of cooking on the iodine content in potatoes, pasta and rice using iodized salt. Food Chemistry, 301, Article 125293. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125293

16. Meinhardt, A.-K., Müller, A., Lohmayer, R., Dederer, I., Manthey-Karl, M., Münch, S. et al. (2022). Influence of processing and storage on the iodine content of meat and fish products using iodized salt. Food Chemistry, 389, Article 133092. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133092

17. Judprasong, K., Jongjaithet, N., Chavasit, V. (2016). Comparison of methods for iodine analysis in foods. Food Chemistry, 193, 12–17. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.04.058

18. Dydykin, A. S., Zubarev, Yu. N., Logunova, E. I., Kuzlyakina, Yu. A. (2023). Modern forms of iodine-containing food components. Theory and Practice of Meat Processing, 8(3), 172–182. https://doi.org/10.21323/2414-438x2023-8-3-172-182

19. Князева, А. С., Вострикова, Н. Л., Куликовский, А. В. Гиро, Т. М. (2018). Влияние продолжительности хранения и тепловой обработки на сохранность йодтирозинов в мясных продуктах. Все о мясе, 2, 24–27.

20. Дыдыкин, А. С., Устинова, А. В., Федулова, Л. В., Вострикова, Н. Л. (2013). Перспективы применения йодсодержащих добавок в мясных продуктах детского питания. Все о мясе, 4, 28–32.

21. Богатырев, А. Н., Дыдыкин, А. С., Асланова, М. А., Федулова, Л. В., Устинова, А. В. (2016). Оценка эффективности использования йодсодержащих добавок в мясных кулинарных изделиях для детского питания. Вопросы питания, 4, 68–75.

22. Espada-Bellido, E., Bi, Z., Salaün, P., van den Berg, C. M. G. (2017). Determination of iodide and total iodine in estuarine waters by cathodic stripping voltammetry using a vibrating silver amalgam microwire electrode. Talanta, 174, 165–170. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2017.06.004

23. Куликовский, А. В., Лисицын, А. Б., Кузнецова, О. А., Вострикова, Н. Л., Горлов, И. Ф. (2016). Методические аспекты определения органического йода (йодтирозинов) в пищевых продуктах. Вопросы питания, 85(4), 91–97.

24. Kulikovskii, A. V., Lisitsyn, A. B., Chernukha, I. M., Gorlov, I. F., Savchuk, S. A. (2016). Determination of iodotyrosines in food. Journal of Analytical Chemistry, 71(12), 1215–1219. https://doi.org/10.1134/s1061934816100087

25. Гиро, Т. М., Куликовский, А. В., Князева, А. С., Утьянов, Д. А., Гиро, А. В. (2021). Методические подходы определения органического йода в виде йодтирозинов в пищевых продуктах. Все о мясе, 5, 46–48. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2021-5-46-48

26. Маркова, Д. А. Некрасов, М. Ю. Дьяков, А. А. Данилов (2022). Определение содержания йода, йодидов и йодатов в пищевых продуктах. Известия Саратовского университета. Новая серия. Серия: Химия. Биология. Экология, 22(4), 373–381. https://doi.org/10.18500/1816-9775-2022-22-4-373-381

27. Tafesse, W. (2022). The effect of Universal Salt Iodization on cognitive test scores in rural India. World Development, 152(2), Article 105796. https://doi.org/10.1016/j.worlddev.2021.105796

28. Ariyo, O., Akintimehin, O., Taiwo, A. F., Nwandu, T., Olaniyi, B. (2023). Awareness, practices and perspectives on ensuring access to ideally packaged iodized salt in Nigeria. Dialogues in Health, 20(3), Article 100148. https://doi.org/10.1016/j.dialog.2023.100148

29. Mahwera, D., Killel, E., Jonas, N., Hancy, A., Zangira, A., Lekey, A. et al. 2024). Evaluation of the Universal Salt Iodization (USI) surveillance system in Tanzania, 2022. PLoS One, 19(4), Article e0299025. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0299025

30. Hatch-McChesney, A., Lieberman, H. R. (2022). Iodine and iodine deficiency: A comprehensive review of a re-emerging issue. Nutrients, 14(17), Article 3474. https://doi.org/10.3390/nu14173474

31. Aakre, I., Solli, D. D., Markhus, M. W., Mæhre, H. K., Dahl, L., Henjum, S. et al. (2021). Commercially available kelp and seaweed products-valuable iodine source or risk of excess intake? Food and Nutrition Research, 30, Article 65. https://doi.org/10.29219/fnr.v65.7584

32. Nielsen, C. W., Holdt, S. L., Sloth, J. J., Marinho, G. S., Sæther, M., Funderud, J. et al. (2020). Reducing the high iodine content of Saccharina latissima and improving the profile of other valuable compounds by water blanching. Foods, 9(5), Article 569. https://doi.org/10.3390/foods9050569

33. Морозова, В. В., Коломыцева, О. Ф. (2019). Исследование свойств кисломолочного продукта, обогащенного добавкой «Йодонорм», Переработка молока, 11, 64–67.

34. Поповичева, Н. Н. (2021). Функциональный обогащенный кисломолочный напиток с йодированным пищевым композитом. Пищевые системы, 4(3S), 228–231. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-3S228-231

35. Ladnova, O. L., Bolshakova, L. S., Kuzina, A. V., Izvekova, E. V., Merkulova, E. G., Ashikhina, L. A. (February 26–29, 2020). Development of technology of cottage cheese enriched with iodine and succinic acid. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science: International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials. Voronezh, Russian Federation, 2020. https://doi.org/10.1088/1755–1315/640/3/032016

36. Еримбетов, К. Т., Розиев, Р. А., Гончарова, А. Я., Земляной, Р. А. (2020). Йодказеин-устойчивый функциональный ингредиент для профилактики йодной недостаточности. Хлебопродукты, 10, 33–37.

37. Никулин, А. В., Мартынов, Л. Ю., Габаева, Р. С., Лазов, М. А. (2024), Разработка новой инверсионно-вольтамперометрической методики определения неорганического йода в слоевищах ламинарии (Laminariae thalli L.) для контроля качества сырья в условиях заводских лабораторий. Тонкие химические технологии, 19(4), 372–383. https://doi.org/10.32362/2410-6593-2024-19-4-372-383