Региональные особенности оливкового масла из Алжира
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-3-337-341
Аннотация
Алжир — это девятый производитель оливкового масла в мире и четвертый по величине производитель столовых оливок. В 2023 там произведено 868754 тонн этого продукта. Рассмотрены региональные и климатические особенности производства оливкового масла (ОМ), с детализацией по этому продукту, выращенному в Алжире. Исследован жирнокислотный состав ОМ, произведенного в различных регионах страны в сравнении с маслом из Испании и Италии, и дано описание положительного действия диет и лекарственных средств на основе ОМ. Указаны перспективы разработки целевых продуктов на основе белково-жировых модулей с использованием ОМ из определенных регионов Алжира.
Об авторах
Х. Гернуг
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ); Кафедра пищевых наук и питания, Факультет естественных наук, Университет Хассиб Бен Буали
Россия
Россия
Гернуг Хатем — аспирант; аспирант, кафедра «Конструирование функциональных продуктов питания и нутрициология»
ул. № 19Б, Губернаторство Шлеф, Алжир
125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11
Тел.: +7–920–487–05–34
И. М. Чернуха
Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ); Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова
Россия
Россия
Чернуха Ирина Михайловна — доктор технических наук, профессор, академик РАН, главный научный сотрудник
109316, Москва, ул. Талалихина, 26
Тел.: +7–495–676–95–11 (109)
Д. А. Утьянов
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова
Россия
Россия
Утьянов Дмитрий Александрович — кандидат технических наук, научный сотрудник, лаборатория «Научно-методических работ, биологических и аналитических исследований»
109316, Москва, ул. Талалихина, 26
Тел.: +7–495–676–95–11 (109)
Список литературы
1. Olive Oil Production by Country 2023. Retrieved from https://worldpopulationreview.com/country-rankings/olive-oil-production-by-country Accessed June 10, 2023
2. Algeria, cradle of agriculture, producer and consumer of olive oil since the dawn of mankind (2022). Retrieved from https://www.juanvilar.com/algeriacradle-of-agriculture-producer-and-consumer-of-olive-oil-since-the-dawn-ofmankind/ Accessed June 10, 2023
3. Zhang, Y., Zhang, C., Xu, C., Deng, Y., Wen, B., Xie, P. et al. (2022). Effect of geographical location and soil fertility on main phenolic compounds and fatty acids compositions of virgin olive oil from Leccino cultivar in China. Food Research International, 157, Article 111207. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111207
4. Borges, T.H., Pereira, J.A., Cabrera-Vique, C., Lara, L., Oliveira, A.F., Seiquer, I. (2017) Characterization of Arbequina virgin olive oils produced in different regions of Brazil and Spain: Physicochemical properties, oxidative stability and fatty acid profile. Food Chemistry, 215, 454–462. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.162.
5. Olives growing in different regions of Algeria. Retrieved from https://www.aoad.org/olive/alg.htm Accessed June 1, 2023. (In Arabic)
6. Tomé-Rodríguez, S., Barba-Palomeque, F., Ledesma-Escobar, C.A., Miho, H., Díez, C.M., Priego-Capote, F. (2023). Influence of genetic and interannual factors on the fatty acids profile of virgin olive oil. Food Chemistry, 422, Article 136175. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136175
7. Muhammad, H.S., Agada, R., Ogaji, I.J., Ngwuluka, N.S. (2023). Physicochemical characterization and fatty acids composition of four indigenous plant oils. Scientific African, 20, Article e01669. https://doi.org/10.1016/j.sciaf.2023.e01669
8. Kiin-Kabari, D.B., Umunna, P.S., Giami, S.Y. (2020) Physicochemical properties and fatty acid profile of African elemi fruit pulp oil compared with palm kernel oil. European Journal of Agriculture and Food Sciences, 2(6), 1–5. http://doi.org/10.24018/ejfood.2020.2.6.149
9. de Souto, V.O., Santos, M.M.F., Lima, D.A.S., Florentino, G.I.B., de Sousa Galvão, M., Bezerra, T.K.A. et al. (2021). Olive oil-in-water emulsion as a source of desirable fatty acids in free-range “Caipira” chicken ham. LWT, 144, Article 111216. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111216
10. de Araújo, A.R., Sampaio, G.R., da Silva, L.R., Portal, V.L., Markoski, M.M., de Quadros, A.S. et al. (2021). Effects of extra virgin olive oil and pecans on plasma fatty acids in patients with stable coronary artery disease. Nutrition, 91–92, Article 111411. https://doi.org/10.1016/j.nut.2021.111411
11. Donato-Trancoso, A., Atella, G.C., Romana-Souza, B. (2022). Dietary olive oil intake aggravates psoriatic skin inflammation in mice via Nrf2 activation and polyunsaturated fatty acid imbalance. International Immunopharmacology, 108, Article 108851. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2022.108851
12. Mittal, A., Sara, U.V.S., Ali, A., Aqil, M. (2009). Status of fatty acids as skin penetration enhancers — a review. Current Drug Delivery, 6(3), 274–279. https://doi.org/10.2174/156720109788680877
Рецензия
Для цитирования:
Гернуг Х., Чернуха И.М., Утьянов Д.А. Региональные особенности оливкового масла из Алжира. Пищевые системы. 2023;6(3):337-341. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-3-337-341
For citation:
Ghernoug H., Chernukha I.M., Utyanov D.A. Regional specificity of Algerian olive oil. Food systems. 2023;6(3):337-341. (In Russ.) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-3-337-341
Просмотров:
598
Послать статью по эл. почте 