АНАЛИЗ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА СЫВОРОТКИ КРОВИ ЛАБОРАТОРНЫХ КРЫС С МОДЕЛЬЮ ГИПЕРЛИПИДЕМИИ ПРИ ПРИМЕНЕНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Особое место в интенсивно разрастающемся ассортименте пищевой продукции занимают продукты специализированного и функционального назначения, в том числе для отдельных категорий граждан. Помимо подтверждения их биокорригирующих свойств важна их сбалансированность по белкам, жирам и углеводам, наличие эссенциальных нутриентов. Разработанные консервы фаршевые на основе сердец и аорт свиней характеризовались высоким содержанием белка (17,53±0,95%), при достаточно низком содержании жира (3,82±0,13%), индекс атерогенности составил всего 0,43. В эксперименте in vivo было показано, что внесение консервов фаршевых в течение 42 суток в рацион крыс с моделью алиментарной гиперлипидемии способствовало снижению относительного содержания насыщенных жирных кислот на 21,1% (Р<0,05), преимущественно за счет уменьшения содержания пальмитиновой жирной кислоты на 42,0% (Р<0,05). Мононенасыщенные жирные кислоты также были снижены на 26,9% (Р<0,05). Выявленная положительная динамика восстановления липидного обмена у крыс с гиперлипидемией позволяет рекомендовать разработанный продукт в качестве компонента диетотерапии, сопутствующей к основному лечению, для лиц, состоящих в группе риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, за счет выявленных дислипидемий. 

1. Тутельян, В.А., Хавинсон, В.Х., Рыжак, Г.А., Линькова, Н.С. (2014). Короткие пептиды как компоненты питания: молекулярные основы регуляции гомеостаза. Успехи современной биологии, 134(3), 227–235.

2. Хавинсон, В.Х., Чалисова, Н.И., Линькова, Н.С., Халимов, Р.И., Ничик, Т.Е. (2015). Зависимость тканеспецифического действия пептидов от количества аминокислот, входящих в их состав. Фундаментальные исследования, 2–3, 497–503.

3. Hui., Y.H. (2012). Handbook of Meat and Meat Processing, 2nd ed. USA, Taylor & Francis Group. — 1000 p. ISBN 9781439836835.

4. Mine, Y., Shahidi, F. (2006). Nutraceutical Science and Technology (Book 4). Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease. USA: Taylor & Francis Group. — 688 p. ISBN 9780824753542

5. Lafarga, T., Hayes, M. (2014). Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients. Meat science, 98(2), 227–239.

6. Udenigwe, C.C., Howard, A. (2013). Meat proteome as source of functional biopeptides. Food Research International, 54(1), 1021–1032.

7. Weiss, J, Gibis, M, Schuh, V, Salminen, H. (2010). Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products. Meat Science, 86(1), 196–213.

8. Кочеткова, А.А., Воробьева, В.М., Воробьева, И.С., Саркисян, В.А., Зорина, Е.Е., Шатнюк, Л.Н., Михеева, Г.А., Юдина, А.В. (2016). Теоретические и практические аспекты разработки специализированных пищевых продуктов для диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях. Пищевая промышленность, 8, 8–12.

9. Fagerberg, L., Hallstrom, B.M., Oksvold, P., Kampf, C., Djureinovic, D., Odeberg, J., Habuka, M., Tahmasebpoor, S., Danielsson, A., Edlund, K., Asplund, A., Sjostedt, E., Lundberg, E., Szigyarto, C.A.-K., Skogs, M., Ottosson Takanen, J., Berling, H., Tegel, H., Mulder, J., Nilsson, P., Schwenk, J.M., Lindskog, C., Danielsson, F., Mardinoglu, A., Sivertsson, A., Von Feilitzen, K., Forsberg, M., Zwahlen, M., Olsson, I., Navani, S., Huss, M., Nielsen, J., Ponten, F., Uhlen, M. (2014). Analysis of the Human Tissuespecific Expression by Genome-wide Integration of Transcriptomics and Antibody-based Proteomics. Molecular and Cellular Proteomics, 13(2), 397–406.

10. Чугунов, А.О. (2010). Неизвестные пептиды. Наука и жизнь, 10, 26–32.

11. Чернуха, И.М., Федулова, Л.В., Дыдыкин, А.С. (2014). Безопасные и полезные продукты как главный фактор, определяющий качество жизни. Все о мясе, 2, 20–22.

12. Гладких, Н.М., Федулова, Л.В. (2017). Биологическая ценность фаршевых консервов специализированного назначения. Все о мясе, 3, 28–31.

13. Погожева, А.В. (2004). Основы рациональной диетотерапии при сердечно–сосудистых заболеваниях. Клиническая диетология, 2, 17–29.

14. Патиева, А.М., Патиева С.В., Величко В.А. (2012). Жирнокислотный состав шпика свиней датской породы. Вестник НГИЭИ, 8(15), 69–82.

15. Патент № 2524127. Способ моделирования атеросклероза. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Котенкова Е.А., Федулова Л.В. Опубл. 30.05.2014.

16. Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. (1998). Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М, БрандесМедицина. – 341 c. ISBN 5–225–02777–6

17. Лисицын, А.Б., Иванкин, А.Н., Неклюдов, А.Д. (2002). Методы практической биотехнологии. М, ВНИИМП, – 402 c.

18. Ulbricht, T.L.V., Southgate, D.A.T. (1991). Coronary heart disease: seven dietary factors. The Lancet, 338(8773), 985–992.

19. Лисицын, А.Б., Чернуха, И.М., Кузнецова, Т.Г., Орлова, О.Н., Мкртичан, В.С. (2011). Химический состав мяса: Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макрои микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. М, ВНИИМП. — 104 с.

20. Титов, В.Н. (2012). Высокое содержание пальмитиновой жирной кислоты в пище — основная причина повышения холестерина липопротеинов низкой плотности и атероматоза интимы артерий. Атеросклероз и дислипидемии, 3(8), 48–57.