Состав жирных кислот в мышечной и жировой ткани молодняка овец

В работе представлены результаты исследований содержания жирных кислот в липидах мышечной ткани баранчиков также исследования жирнокислотного состава внутреннего жира баранчиков, полученные от чистопородных (советский меринос) и помесных животных генотипов: советский меринос х джалгинский меринос и советский меринос х ставропольская. Баранчиков выращивали путем умеренного откорма. Для исследований был проведен контрольный убой животных в возрасте 8-ми месяцев. В результате изучения жирнокислотного состава образцов мышечной ткани и внутреннего жира исследуемых животных идентифицировано 13 и 11 соответственно жирных кислот. Липиды мышечной ткани показали повышенную долю насыщенных жирных кислот (53,93–56,34%) по отношению к общему составу жирных кислот. Во всех изучаемых группах внутренний жир баранчиков содержит большое количество насыщенных жирных кислот: от 64,46 (чистопородные) до 67,71% (помесные). Расчетные индексы атерогенности мышечной ткани (IA = 0,99–1,18) и жировой ткани (IA = 1,11–1,21) всех групп животных находились на невысоком уровне; индексы тромбогенности мышечной ткани (IТ = 1,98–2,28) и жировой ткани (IТ = 2,97–3,71) имели более высокое значение.

1. Kaić, A., Mioč, B. (2016). Fat tissue and fatty acid composition in lamb meat. Journal of Central European Agriculture, 17(3), 856-873. https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.3.1783

2. Сазонова, И. А. (2016). Биологическая ценность мяса баранчиков эдильбаевской породы, выращиваемых в условиях двух природноклиматических зон Поволжья. Проблемы биологии продуктивных животных, 1, 76-83.

3. Дмитрик, И. И., Овчинникова, Е. Г. (2018). Пищевая оценка мяса молодняка овец ставропольской породы. Сельскохозяйственный журнал, 1(11), 56-61. https://doi.org/10.25930/0372-3054-2018-1-11-65-71

4. Сазонова, И. А. (2015). Пищевая ценность мяса баранчиков волгоградской породы, выращенных в условиях Поволжья. Овцы, козы, шерстное дело, 3, 7-9.

5. Сазонова, И. А.(2015). Мясная продуктивность и экологическая безопасность мяса баранчиков цигайской породы в зависимости от природно-климатической зоны Саратовской области. Овцы, козы, шерстное дело, 3, 18-20.

6. Junkuszew, A., Nazar, P., Milerski, M., Margetin, M., Brodzki, P., Bazewicz, K. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261-268. https://doi.org/10.5194/aab-63-261-2020

7. Колосов, Ю. А., Дегтярь, Е. А., Ганзенко, А. С. (2015). Влияние генотипа баранчиков на качественные характеристики мяса. Овцы, козы, шерстное дело, 4, 7-8.

8. Косилов, В. И, Шкилев, П. Н. Никонова, Е. А., Андреенко, Д. А., Газеев, И. Р. (2011). Особенности формирования убойных качеств молодняка овец разного направления продуктивности. Овцы, козы, шерстное дело, 1, 19-21.

9. Лушников, В. П., Фомин, А. В., Сарбаев, М. Г. (2016). Мясная продуктивность баранчиков различных генотипов. Овцы, козы, шерстяное дело, 4, 19-20.

10. Öner, Y., Üstüner, H., Orman, A., Yilmaz, O., Yilmaz, A. (2014). Genetic Diversity of Kıvırcık Sheep Breed reared in different regions and their relationship to other sheep breeds in Turkey. Italian Journal of Animal Science 13(3), 588-593. https://doi.org/10.4081/ijas.2014.3382

11. Аюонеев, В. В., Горковенко, Л. Г., Куликова, А. Я., Цапкина Н. И. (2016). Мясная продуктивность молодняка овец различного происхождения. Зоотехния, 4, 16-17.

12. Карабаева, М. Э., Колотова Н. А. (2015). Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец разных генотипов. Овцы, козы, шерстяное дело, 4, 23-26.

13. Сердюков, И. Г., Абонеев, В. В, Павлов, М. Б., Павлов, А. М., Марченко, В. В. (2017). Мясная продуктивность баранчиков породы джалгинский меринос с различной тониной шерсти. Овцы, козы, шерстяное дело, 1, 34-36.

14. Хамируев, Т.Н., Волков, И.В. (2015). Мясная продуктивность овец хангильского типа забайкальской тонкорунной породы. Вестник АПК Ставрополья, 2(18), 162-165.

15. Бямба, Д., Билтуев, С. И. (2017) Интенсивность роста молодняка овец породы халха и полукровных халха-суффольк помесей при их нагуле и откорме. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В. Р. Филиппова, 3(48), 19-25.

16. Колосов, Ю. А., Дегтярь, А. С., Семенченко, С. В. (2014) Качественные характеристики мяса помесных баранчиков. Вестник Донского государственного аграрного университета, 1(11), 11-15.

17. Belhaj, K., Mansouri, F., Moumen, A. B., Fauconnier, M. -L., Boukharta, M., Caid, H. S. et al. (2018). Physicochemical and nutritional characteristics of Béni Guil lamb meat raised in eastern Morocco. Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 11(2), 175-185. https://doi.org/10.3233/MNM-17195

18. Junkuszew, A., Nazar, P., Milerski, M., Margetin, M., Brodzki, P., Bazewicz, K. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261-268. https://doi.org/10.5194/aab-63-261-2020

19. Каширина, Н. А. Шаталова, Е. М. (17-18 мая 2016). Химический состав и биологическая ценность мяса баранчиков различной породной принадлежности. Сборник статей IV международной научно-практической конференции. Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра Первого, 2016.

20. Gonzales-Barron, U, Popova, T., Bermúdez Piedra, R., Tolsdorf, A., Geß, A., Pires, J. et al. (2021). Fatty acid composition of lamb meat from Italian and German local breeds. Small Ruminant Research, 200, Article 106384. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106384

21. Costa, J. B., Oliveira, R. L., Silva, T. M., Barbosa, A., Borja, M. S., de Pellegrini, C. B. et al. (2018). Fatty acid, physicochemical composition and sensory attributes of meat from lambs fed diets containing licuri cake. PLoS ONE, 13(11), Article e0206863. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0206863

22. Cividini, A., Levart, A., Žgur, S., Kompan, D. (2014). Fatty acid composition of lamb meat from the autochthonous Jezersko-Solčava breed reared in different production systems. Meat Science, 97(4), 480-485. http://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.12.012

23. Boughalmi, A., Araba, A. (2016). Effect of feeding management from grass to concentrate feed on growth, carcass characteristics, meat quality and fatty acid profile of Timahdite lamb breed. Small Ruminant Research, 144, 158-163. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2016.09.013

24. Budimir, K., Mozzon, M., Toderi, M., D’ottavio, P., Trombetta, M. F. (2020). Effect of breed on fatty acid composition of meat and subcutaneous adipose tissue of light lambs. Animals, 10(3), Article 535. https://doi.org/10.3390/ani10030535

25. Hopkins, D. (2015). Sheep Quality. Effect of breed, genetic type, gender and age on meat quality. Chapter in a book: Meat quality: genetic and environ-mental factors. New York: CRC Press, 2015. https://doi.org/10.1201/b19250

26. Blasco, M., Campo, M.M., Balado, J., Sanudo, C. (2019). Effect of Texel crossbreeding onproductive traits, carcass and meat quality of Segurena lambs. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(7), 3335-3342. https://doi.org/10.1002/jsfa.9549

27. Yarali, E., Yilmaz, O., Cemal, I., Karaca, O., Taşkin T. (2014). Meat quality character-ristics in Kivircik lambs. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 38(4), 452-458. https://doi.org/10.3906/vet-1309-79

28. Колосов, Ю. А., Немашкалов, Г. П., Штрыков, А. Н. (2017). Ростовская область: состояние базы племенного овцеводства. Овцы, козы, шерстяное дело, 4, 14-16.

29. Селионова, М. И., Бобрышова, Г. Т., Гаджиев, З. К., Измалков, С. А. (2017). Экономика овцеводства: плюсы и минусы. Овцы, козы, шерстяное дело, 1, 5-9.

30. Bagirov, V. A., Iolchiev B. S., Klenovitsky, P. M., Zinoveva, N. A. (2015). Рroduction of viable interspecies hybrids of domestic and wild sheep using cryopreserved Epididymal SPERT. Reproduction in Domestic Animals, 50(3), 44.

31. Latawiec, A. E., Strassburg, B. B. N., Valentim, J. F., Ramos, F., Alves-Pinto, H. N. (2014). Intensification of cattle ranching production systems: socioeconomic and environmental synergies and risks in Brazil. Animal, 8(8), 1255-1263. https://doi.org/10.1017/S1751731114001566

32. Giro, T. M., Molchanov, A. V., Kozin, A. N., Giro, A. V., Fat’yanov, E. V., Svetlov, V. V. (2021). Use of iodine and selenium enriched fodder rations for production of fortified young lamb. Theory and Practice of Meat Processing, 6(1), 46-55. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-1-46-55

33. Orlova, O. N., Mkrtichyan, V. S., Skrypnik, L. V., Krichun, L. V. (2021). Research of the overall chemical and amino acid composition of meat from young animals of new sheep genotypes. Theory and Practice of Meat Processing, 6(3), 248-254. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-3-248-254

34. Aboneev, V. V., Aboneev, D. V., Tarchokov, T. T., Sukhanova, S. F., Aboneev, E. V., Marchenko, V.V. (2019). Improving the competitiveness of finewool sheep usinglocal and world stud rams. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Conference on Innovations in Agricultural and Rural Development. Article 012045. https://doi.org/10.1088/1755-1315/341/1/012045

35. Лисицын А. Б., Чернуха И. М., Кузнецова Т. Г., Орлова О. Н., Мкртичян В. С. (2011). Химический состав мяса: справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. Mосква: Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова, 2011.