ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СТАБИЛЬНОСТИ ЦВЕТА ТАБЛЕТОК ИЗ ФИНИКОВ
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-1-10-13
Аннотация
В данной статье сообщается о предварительной качественной оценке взаимоотношения между изменением цвета и активностью воды (aw) таблеток из фиников (Phoenix dactylifera L., var. Mech-Degla) (DFT) как натуральной добавки с целью оптимизации условий их хранения. Было получено восемь типов DFT в соответствии с: i) средним размером частиц (225 и 282 μм) используемого порошка плодов и ii) давлением сжатия (5, 10, 15 и 20 kN), примененном во время процесса таблетирования. Экспериментальные кривые адсорбции, определенной при 25°C, используя статический гравиметрический анализ, были приспособлены к моделям GAB (Гугенгейма — Андерсона — Де Бура) и BET (Брунауэр, Эммет и Теллер). Результаты показали, что цвет DFT в большой степени чувствителен к aw, т. к. за пределами порогового уровня aw порошка плодов цвет DFT изменяется от светло серого до темно коричневого, независимо от размера частиц порошка плодов и давления сжатия. Что касается изотермического моделирования, то обе тестированные модели особенно пригодны (R≈0,96 0,3≤MRE≤5 и SE≈0,03) для описания экспериментальных данных для DFT, полученных при давлении сжатия 5 kN из порошка фиников со средним размером частиц 225 μм. Влажность окружающей среды оказывает значительное влияние на стабильность цвета DFT. Что касается, значения цвета для принятия потребителями, то исследование необходимо углубить в отношении количественного анализа цвета (система CIELab), упаковки таблеток и т. д.
Ключевые слова
Об авторах
Д. Мегдуд
Университет им. М. Хамеда Бугара
Алжир
Алжир
Мегдуд, Д. — Преподаватель и докторант, Кафедра технологической инженерии
Бумердес, 1-я авеню Независимости
Тел.: +21–355–560–59–83
М. С. Галоус
Университет им. М. Хамеда Бугара
Алжир
Алжир
Галоус, М.С. — Магистрант, Кафедра технологической инженерии
Бумердес, 1-я авеню Независимости
Тел.:+21–379–235–82–71
С. Рахал
Университет им. М. Хамеда Бугара
Алжир
Алжир
Рахал, С. — Магистрант, Кафедра технологической инженерии
Бумердес, 1-я авеню Независимости
Тел.:+3–366–824–23–77
С. Бенамара
Университет им. М. Хамеда Бугара
Алжир
Алжир
Бенамара, С. — Профессор, Кафедра технологической инженерии
Бумердес, 1-я авеню Независимости
Тел.: +21–367–606–47–97
Список литературы
1. Arlauskas, R., Bartkeviciute, R., Barzda, A., Stukas, R. (2021). The impact of the COVID‑19 on the consumption of food supplements in the Lithuanian population. European Journal of Public Health, 31 (Supp_3), ckab164.445. https://doi.org/10.1093/eurpub/ckab164.445
2. Morais, R.M.S.C., Morais, A.M.M.B., Dammak, I., Bonilla, J., Sobral, P.J.A., Laguerre, J.-C. et al. (2018). Functional dehydrated foods for health preservation. Journal of Food Quality, 2018, Article 1739636. https://doi.org/10.1155/2018/1739636
3. Tokusoglu, O. (2019). Food tablet manufacturing strategies: Research data on effervescent food supplements. Journal of Nutrition and Food Sciences, 9, 40–41. https://doi.org/10.4172/2155–9600-C5–101
4. Adiba, B.D., Benamara, S., Saidi, N., Meksoud, A. (2011). Preliminary characterization of food tablets from date (Phoenix dactylifera L.) and spirulina (Spirulina sp.) powders. Powder Technology, 208(3), 725–730. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2011.01.016
5. Farag, K.M. (2016). Date Palm: A wealth of healthy food. Chapter in a book: Encyclopedia of Food and Health. 356–360. https://doi.org/10.1016/B978–0–12–384947–2.00215–4
6. Betoret, F., Calabuig-Jiménez, L., Barrera, C., Dalla Rosa, M. (2016). Sustainable drying technologies for the development of functional foods and preservation of bioactive compounds. Open access peer-reviewed chapter: Sustainable Drying Technologies. https://doi.org/10.5772/64191
7. Sidor, A., Drożdżyńska, A., Brzozowska, A., Gramza-Michałowska, A. (2021). The effect of plant additives on the stability of polyphenols in dried black chokeberry (Aronia melanocarpa) fruit. Foods, 10(1), Article 44. https://doi.org/10.3390/foods10010044
8. Andrade, P.R.D., Lemus, M.R., Pérez C. C.E. (2011). Models of sorption isotherms for food: uses and limitations. Vitae, 18(3), 325–334.
9. Shishkina, N.S., Karastoyanova, O.V., Borchenkova, L.A., Korovkina, N.V., Fedyanina, N.I. (2019). The influence of physical methods of vegetables processing on the quality of frozen products. Food Systems, 2(3), 9–12. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2019–2–3–9–12
10. Iguergaziz, N., Benamara, S., Boukhiar, A., Djallouli, F.-Z., Guebrili, A., Angar, N.-E. Et al. (2019). Release characteristics of paracetamol and oleuropein from Mech-Degla date fruit tablets enriched and non-enriched with freeze-dried olive leaf extract. Chemical Engineering Communications, 206(4), 524–534. https://doi.org/10.1080/00986445.2018.1505615
11. Labuza, T.P., Kaanane, A., Chen, J.Y. (1985). Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods. Journal of Food Science, 50, 385–391. https://doi.org/10.1111/j.1365–2621.1985.tb13409.x
12. Jannot, Y. (2008). Sorption isotherms: Models and determination. Retrieved from https://docplayer.fr/6295592-Isothermes-de-sorption-modeles-etdetermination-sommaire.html. Accessed March 11, 2019. (In French)
13. Touati B. (2008). Theoretical and experimental study of the solar drying of the leaves of the spearmint (Mentha viridis).Doctoral thesis. I.N.S.A. of Lyon and University of Tlemcen, 166 p. (In French)
14. Alamri, M.S., Mohamed, A.A., Hussain, S., Ibraheem, M.A., Abdo Qasem, A.A. (2018). Determination of moisture sorption isotherm of cross linked millet flour and oxirane using GAB and BET. Journal of Chemistry, 2018, Article 2369762. https://doi.org/10.1155/2018/2369762
15. Al-Amrani, M., Al-Alawi, A., Al-Marhobi, I. (2020). Assessment of enzymatic browning and evaluation of antibrowning methods on dates. International Journal of Food Science, 2020, Article 838046. https://doi.org/10.1155/2020/8380461
16. Korbel, E., Attal, E.-H., Grabulos, J., Lluberas, E., Durand, N., Morel, G. et al. (2013). Impact of temperature and water activity on enzymatic and non-enzymatic reactions in reconstituted dried mango model system. European Food Research and Technology, 237(1), 39–46. http://doi.org/10.1007/s00217–013–2026–6
17. Rufián-Henares, J.A., Pastoriza, S. (2016). Maillard reaction. Chapter in a book: Encyclopedia of Food and Health. Academic Press, 2016, 593–600. https://doi.org/10.1016/B978–0–12–384947–2.00435–9
18. Karangwa, E., Habimana, J.D.D., Jingyang, Yu., Murekatetem, N., Zhang, X., Masamba, K. et al. (2017). Sensory characteristics of Maillard reaction products obtained from sunflower protein hydrolysates and different sugar types. International Journal of Food Engineering, 13(3), Article 20160006. https://doi.org/10.1515/ijfe‑2016–0006
19. Ghnimi, S., Umer, S., Karim, A., Kamal-Eldin, A. (2017). Date fruit (Phoenix dactylifera L.): An underutilized food seeking industrial valorization. NFS Journal, 6, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2016.12.001
20. Ribeiro, L.C., da Costa, J.M.C., Afonso, M.R.A. (2019). Hygroscopic behavior of acerola powder obtained by spray-drying. Acta Scientiarum — Technology, 41, Article e35382. https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v41i1.35382
21. Veiga-Santos, P., Oliveira, L.M., Cereda, M.P., Scamparini, A.R.P. (2007). Sucrose and inverted sugar as plasticizer. Effect on cassava starch–gelatin film mechanical properties, hydrophilicity and water activity. Food Chemistry, 103(2), 255–262. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.07.048
22. Ploypetchara, T., Gohtani, S. (2018). Effect of sugar on starch edible film properties: plasticized effect. Journal of Food Science and Technology, 55(9), 3757–3766. https://doi.org/10.1007%2Fs13197–018–3307–7
Рецензия
Для цитирования:
Мегдуд Д., Галоус М.С., Рахал С., Бенамара С. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА СТАБИЛЬНОСТИ ЦВЕТА ТАБЛЕТОК ИЗ ФИНИКОВ. Пищевые системы. 2022;5(1):10-13. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-1-10-13
For citation:
Megdoud D., Galouz M.S., Rahal S., Benamara S. PRELIMINARY EVALUATION OF COLOR STABILITY OF DATE FRUIT TABLETS. Food systems. 2022;5(1):10-13. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-1-10-13
Просмотров:
548
Послать статью по эл. почте 