Пищевые аллергены: пороговые значения и методологии управления рисками
https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-4-246-254
Аннотация
Пищевая аллергия и управление аллергенами — важные проблемы здравоохранения и пищевой промышленности. Идея определения концентраций аллергенов в пищевых ингредиентах и продуктах питания, способных вызывать тяжелые аллергические реакции, представляет большой интерес регулирующих органов, а также ассоциаций потребителей и промышленности по всему миру. В связи с этим учеными были предложены различные подходы к определению основы для оценки тяжести риска пищевых аллергенов для здоровья людей, страдающих пищевой аллергией, наподобие методов оценки риска других опасностей, связанных с пищевыми продуктами (например, химических, микробиологических). Для оценки риска аллергенов было предложено три различных подхода: (i) традиционная оценка риска с использованием уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (the no observed adverse effect level (NOAEL)) и факторов неопределенности; (ii) подход, основанный на контрольной дозе (the Bench Mark Dose (BMD)) и марже воздействия (Margin of Exposure (MoE)); и (iii) вероятностные модели. Эти подходы могут использоваться в управлении рисками при производстве пищевой продукции, а также при разработке предупредительной маркировки о наличии аллергенов. Надежность оценок риска будет зависеть от типа, качества и количества данных, используемых для определения как популяционных пороговых значений (или пороговых распределений), так и воздействия аллергенного продукта/ингредиента на конкретного индивидуума.
Об авторах
Е. В. Крюченко
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова
Россия
Россия
Крюченко Елизавета Вячеславовна — ведущий инженер, Отдел «Технического регулирования и систем управления качеством»
109316, г. Москва, ул. Талалихина, д. 26
Тел.: + 7–495–676–61–21
Ю. А. Кузлякина
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова
Россия
Россия
Кузлякина Юлия Алексеевна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Отдел «Технического регулирования и систем управления качеством»
109316, г. Москва, ул. Талалихина, д. 26
Тел.: +7–495–676–61–21
И. М. Чернуха
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова
Россия
Россия
Чернуха Ирина Михайловна — доктор технических наук, профессор, академик РАН, главный научный сотрудник, Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения
109316, г. Москва, ул. Талалихина,26
Тел.: +7–495–676–95–11 доб. 109
В. С. Замула
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова
Россия
Россия
Замула Валентина Святославовна — кандидат технических наук, ведущий инженер, Отдел «Технического регулирования и систем управления качеством»
109316, г. Москва, ул. Талалихина, д. 26
Тел.: +7–495–676–61–21
Список литературы
1. Messina, M., Venter, C. (2020). Recent surveys on food allergy prevalence. Nutrition Today, 55(1), 22–29. https://doi.org/10.1097/nt.0000000000000389
2. Muraro, A., Werfel, T., Hoffmann-Sommergruber, K., Roberts, G., Beyer, K., Bindslev-Jensen, C. et al. (2014). EAACI food allergy and anaphylaxis guidelines: Diagnosis and management of food allergy. Allergy: European Journal of Allergy and Clinical Immunology, 69(8), 1008–1025. https://doi.org/10.1111/all.12429
3. Yeung, J., Robert, M. — C. (2018). Challenges and path forward on mandatory allergen labeling and voluntary precautionary allergen labeling for a global company. Journal of AOAC International, 101(1), 70–76. https://doi.org/10.5740/jaoacint.17–0391
4. Gendel, S.M. (2018) Food allergen recalls: The past as prologue. Chapter in a book: Food allergens. Food microbiology and food safety. Springer, Cham, 2018. https://doi.org/10.1007/978–3–319–66586–3_5
5. Allen, K. J., Taylor, S. L. (2018). The consequences of precautionary allergen labeling: Safe haven or unjustifiable burden? Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, 6(2), 400–407. https://doi.org/10.1016/j.jaip.2017.12.025
6. Blom, W. M., Michelsen-Huisman, A. D., van Os-Medendorp, H., van Duijn, G., de Zeeuw-Brouwer, M.-L., Versluis A. et al. (2018). Accidental food allergy reactions: Products and undeclared ingredients. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 142(3), 865–875. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2018.04.041
7. Zurzolo, G. A., Allen, K. J., Peters, R. L., Dharmage, S. C., Tang, M. L. K., Said, M. et al. (2019). Self-reported anaphylaxis to packaged foods in australia. Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, 7(2), 687–689. https://doi.org/10.1016/j.jaip.2018.09.006
8. Crevel, R. W. R., Baumert, J. L., Baka, A., Houben, G. F., Knulst, A. C., Kruizinga, A. G. et al. (2014). Development and evolution of risk assessment for food allergens. Food and Chemical Toxicology, 67, 262–276. https://doi.org/10.1016/j.fct.2014.01.032
9. Blom, W. M., Vlieg-Boerstra, B. J., Kruizinga, A. G., Van Der Heide, S., Houben, G. F., Dubois, A. E. J. (2013). Threshold dose distributions for 5 major allergenic foods in children. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 131(1), 172–179. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2012.10.034
10. Taylor, S. L., Gendel, S. M., Houben, G. F., Julien, E. (2009). The key events dose-response framework: A foundation for examining variability in elicitation thresholds for food allergens. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 49(8), 729–739. https://doi.org/10.1080/10408390903098707
11. Vandekerckhove, M., Van Droogenbroeck, B., De Loose, M., Coudijzer, K., Van Winckel, M., Gevaert, P. et al. (2019). A novel double-blind, placebo-controlled food challenge matrix for milk and raw egg. International Archives of Allergy and Immunology, 179(1), 1–9. https://doi.org/10.1159/000494622
12. Taylor, S. L., Hefle, S. L., Bindslev-Jensen, C., Bock, S. A., Burks Jr., A. W., Christie, L. et al. (2002). Factors affecting the determination of threshold doses for allergenic foods: How much is too much? Journal of Allergy and Clinical Immunology, 109(1), 24–30. https://doi.org/10.1067/mai.2002.120564
13. Wensing, M., Penninks, A. H., Hefle, S. L., Koppelman, S. J., BruijnzeelKoomen, C. A. F. M., Knulst, A. C. (2002). The distribution of individual threshold doses eliciting allergic reactions in a population with peanut allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 110(6), 915–920. https://doi.org/10.1067/mai.2002.129235
14. Hourihane, J. O. ‘B., Kilburn, S. A., Nordlee, J. A., Hefle, S. L., Taylor, S. L., Warner, J. O. (1997). An evaluation of the sensitivity of subjects with peanut allergy to very low doses of peanut protein: A randomized, double-blind, placebo-controlled food challenge study. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 100(5), 596–600. https://doi.org/10.1016/S0091-6749(97)70161–1
15. Grimshaw, K. E. C., King, R. M., Nordlee, J. A., Hefle, S. L., Warner, J. O., Hourihane, J. O. (2003). Presentation of allergen in different food preparations affects the nature of the allergic reaction — A case series. Clinical and Experimental Allergy, 33(11), 1581–1585. https://doi.org/10.1046/j.1365–2222.2003.01795.x
16. Moneret-Vautrin, D. A., Kanny, G. (2004). Update on threshold doses of food allergens: Implications for patients and the food industry. Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology, 4(3), 215–219. https://doi.org/10.1097/00130832–200406000–00014
17. Morisset, M., Moneret-Vautrin, D. A., Kanny, G., Guénard, L., Beaudouin, E., Flabbée, J. et al. (2003). Thresholds of clinical reactivity to milk, egg, peanut and sesame in immunoglobulin E-dependent allergies: Evaluation by double-blind or single-blind placebo-controlled oral challenges. Clinical and Experimental Allergy, 33(8), 1046–1051. https://doi.org/10.1046/j.1365–2222.2003.01734.x
18. Sampson, H. A., Gerth Van Wijk, R., Bindslev-Jensen, C., Sicherer, S., Teuber, S. S., Burks, A. W. et al. (2012). Standardizing double-blind, placebocontrolled oral food challenges: American academy of allergy, asthma & immunology-european academy of allergy and clinical immunology PRACTALL consensus report. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 130(6), 1260–1274. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2012.10.017
19. EFSA NDA Panel (EFSA Panel on dietetic products, nutrition and allergies) (2014). Scientific opinion on the evaluation of allergenic foods and food ingredients for labelling purposes. EFSA Journal, 12(11), 3894. https://doi.org/10.2903/j.efsa2014.3894
20. Remington, B. (2013). Risk assessment of trace and undeclared allergens in processed foods. Dissertations & Theses in Food Science and Technology, Paper 32. Retrieved from https://digitalcommons.unl.edu/foodscidiss/32 Accessed September 25, 2021
21. Pachołek, B., Sady, S., Kupińska-Adamczyk, E. (2018). Management of food allergens in the food industry. Journal of Agribusiness and Rural Development, 47(1), 73–80 https://doi.org/10.17306/j.jard.2018.00388
22. Eller, E., Hansen, T. K., Bindslev-Jensen, C. (2012). Clinical thresholds to egg, hazelnut, milk and peanut: Results from a single-center study using standardized challenges. Annals of Allergy, Asthma and Immunology, 108(5), 332–336. https://doi.org/10.1016/j.anai.2012.03.010
23. Ballmer-Weber, B. K., Holzhauser, T., Scibilia, J., Mittag, D., Zisa, G., Ortolani, C. et al. (2007). Clinical characteristics of soybean allergy in europe: A double-blind, placebo-controlled food challenge study. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 119(6), 1489–1496. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2007.01.049
24. Taylor, S. L., Crevel, R. W. R., Sheffield, D., Kabourek, J., Baumert, J. (2009). Threshold dose for peanut: Risk characterization based upon published results from challenges of peanut-allergic individuals. Food and Chemical Toxicology, 47(6), 1198–1204. https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.02.011
25. Taylor, S. L., Moneret-Vautrin, D. A., Crevel, R. W. R., Sheffield, D., Morisset, M., Dumont, P. et al. (2010). Threshold dose for peanut: Risk characterization based upon diagnostic oral challenge of a series of 286 peanut-allergic individuals. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 814–819. https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.12.013
26. Allen, K. J., Remington, B. C., Baumert, J. L., Crevel, R. W. R., Houben, G. F., Brooke-Taylor, S. et al. (2014). Allergen reference doses for precautionary labeling (VITAL 2.0): Clinical implications. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 133(1), 156–164. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2013.06.042
27. Klein Entink, R. H., Remington, B. C., Blom, W. M., Rubingh, C. M., Kruizinga, A. G., Baumert, J. L. et al. (2014). Food allergy population thresholds: An evaluation of the number of oral food challenges and dosing schemes on the accuracy of threshold dose distribution modeling. Food and Chemical Toxicology, 70, 134–143. https://doi.org/10.1016/j.fct.2014.05.001
28. Madsen, C. B., Hattersley, S., Buck, J., Gendel, S. M., Houben, G. F., Hourihane, J. O. et al. (2009). Approaches to risk assessment in food allergy: Report from a workshop ‘’developing a framework for assessing the risk from allergenic foods”. Food and Chemical Toxicology, 47(2), 480–489. https://doi.org/10.1016/j.fct.2008.12.001
29. Taylor, S. L., Baumert, J. L., Kruizinga, A. G., Remington, B. C., Crevel, R. W. R., Brooke-Taylor, S. et al. (2014). Establishment of reference doses for residues of allergenic foods: Report of the VITAL expert panel. Food and Chemical Toxicology, 63, 9–17. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.10.032
30. Spanjersberg, M. Q. I., Kruizinga, A. G., Rennen, M. A. J., Houben, G. F. (2007). Risk assessment and food allergy: The probabilistic model applied to allergens. Food and Chemical Toxicology, 45(1), 49–54. https://doi.org/10.1016/j.fct.2006.07.018
31. Kruizinga, A. G., Briggs, D., Crevel, R. W. R., Knulst, A. C., Bosch, L. M. C. v. d., Houben, G. F. (2008). Probabilistic risk assessment model for allergens in food: Sensitivity analysis of the minimum eliciting dose and food consumption. Food and Chemical Toxicology, 46(5), 1437–1443. https://doi.org/10.1016/j.fct.2007.09.109
32. Spanjersberg, M. Q. I., Knulst, A. C., Kruizinga, A. G., van Duijn, G., Houben, G. F. (2010). Concentrations of undeclared allergens in food products can reach levels that are relevant for public health. Food Additives and Contaminants — Part A Chemistry, Analysis, Control, Exposure and Risk Assessment, 27(2), 169–174. https://doi.org/10.1080/19440040903317513
Рецензия
Для цитирования:
Крюченко Е.В., Кузлякина Ю.А., Чернуха И.М., Замула В.С. Пищевые аллергены: пороговые значения и методологии управления рисками. Пищевые системы. 2021;4(4):246-254. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-4-246-254
For citation:
Kryuchenko E.V., Kuzlyakina Yu.A., Chernukha I.M., Zamula V.S. Food allergens: threshold levels and methodologies for risk management. Food systems. 2021;4(4):246-254. (In Russ.) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-4-246-254
Просмотров:
689
Послать статью по эл. почте 