Идентификация штамма дрожжей cystobasidium slooffiae, выделенных из тестового образца торта

В настоящее время во всем мире актуальной является проблема обеспечения и сохранения качества и безопасности пищевых продуктов на протяжении всего их жизненного цикла. По данным Всемирной организации здравоохранения, болезни пищевого происхождения, связанные с употреблением некачественных продуктов питания и включающие в себя группу болезней, вызываемых в том числе микробными патогенами, имеют широкое распространение во многих странах мира и по-прежнему являются основной причиной заболеваемости и смертности. В связи с этим предотвращение микробиологической порчи пищевых продуктов является важной задачей, стоящей перед всеми отраслями пищевой промышленности. Одним из путей ее решения становится проведение исследований по выявлению потенциальных источников микробиологической обсемененности продуктов, в том числе мучных кондитерских изделий. Торты — это многокомпонентные кондитерские изделия. Как правило, они являются продуктами с высокой массовой долей влаги, что предопределяет наличие в них благоприятной среды для развития всех видов микроорганизмов и способствует нестабильности данного вида продукции к воздействию условий окружающей среды в процессе хранения. В работе определяли количество плесеней и дрожжей посевом на плотную питательную среду (Сабуро). Чистые культуры выделяли методом истощающего штриха. Исследовали микроорганизмы микроскопическим методом в окрашенном и неокрашенном виде. Идентификацию сахаролитических ферментов выделенных культур бактерий проводили с использованием питательных сред Гисса. На основе анализа последовательности рибосомальных генов, полученных при секвенировании участка ДНК, кодирующего область ITS-D1/ D2 рДНК, провели точную идентификация штамма. Анализ филогенетического родства, построенный с использованием штаммов близкородственных микроорганизмов, показал, что наиболее близким к исследуемому штамму является Cystobasidium, вид Cystobasidium slooffiae. Источником Cystobasidium slooffiae является окружающая среда. Обнаружение этого штамма свидетельствует о  нарушениях санитарно-гигиенического состояния инвентаря, оборудования, производственных помещений, включая труднодоступные места, а также о нарушении правил гигиены персоналом; кроме того, это говорит о высокой обсемененности сырья.

1. Анализ рынка мучных кондитерских изделий в России в 2015– 2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020–2024 гг. Электронный ресурс: https://marketing.rbc.ru/research/27607/ Дата обращения 12.05.2021.

2. Российский рынок тортов — современные тенденции и направления развития. Электронный ресурс: https://vproizvodstvo.ru/analitika_rynok/rossijskij_rynok_tortov/ Дата обращения 12.05.2021

3. Производство основных видов продукции в натуральном выражении (годовые данные с 2017 г.) в соответствии с ОКПД2. Электронный ресурс: http://gks.ru/free_doc/new_site/business/prom/natura/god17.htm Дата обращения 12.05.2021

4. В России спрос на торты за год вырос на 72%. Электронный ресурс: https://iz.ru/1135176/2021–03–11/v-rossii-spros-na-torty-za-godvyros-na-72 Дата обращения 12.05.2021

5. ГОСТ Р 53041–2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения». — М.: Стандартинформ, 2019. 16 с.

6. Sepahvand, R., Bahmani, M., Ahmadi-Roozbahani, H., Rajabi, T., Tavasoli, M., Keshvari, M. et al. (2016). The microbial quality assessment of confectionary products in Lorestan province, West of Iran. Journal of Chemical and Pharmaceutical Sciences, 9(1), 1–5.

7. El-Kadi, S.M., El-Fadaly H.A., El-Gayar, E.M. (2018). Examination of Pathogenic Bacteria in Some Cake Samples. International Journal of Microbiology and Application, 5(3), 56–63.

8. Mat Nawawi, N.S., Abdullah, N., Noor, Z.M., Bujang, A. (2016). Microbiological Quality of Chocolate Cake at Retail Outlet Storage in the Perspective of Halalan-Toyyiban. Journal of Applied Environmental and Biological Sciences, 6(9S), 59–63.

9. Зайко, Е.В., Юшина, Ю.К., Груздев, Е.В., Белецкий, А.В., Марданов, А.В., Батаева, Д.С., Семенова, А.А. (2021). Изучение микробной популяции фаршей сырокопчёных колбас с помощью высокопроизводительного секвенирования. Все о мясе, 2, 64–67. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2021–2–64–67

10. Панчишина, Е.М., Корниенко, Н.Л., Шадрина, Е.В. (2020). Изучение культуральных особенностей дрожжей RHODOTORULA BENTHICA, выделенных из пробиотической кормовой добавки. Научные труды Дальрыбвтуза, 52(2), 5–11.

11. Bagy, M., Abd-Alla, M., Nafady, N., Morsy, F., Mahmoud, G. (2016). Bioconversion of plant wastes to β-carotene by Rhodotorula glutinis KU550702. European Journal of Biological Research, 6(4), 226–241.

12. Mussagy, C. U., Guimarães, A. A. C., Rocha, L. V. F., Winterburn, J., SantosEbinuma, V. D. C., Pereira, J. F. B. (2021). Improvement of carotenoids production from rhodotorula glutinis CCT 2186. Biochemical Engineering Journal, 165, Article 107827 https://doi.org/10.1016/j.bej.2020.107827

13. Tkáčová, J., Čaplová, J., Klempová, T., Čertík, M. (2017). Correlation between lipid and carotenoid synthesis in torularhodin-producing rhodotorula glutinis. Annals of Microbiology, 67(8), 541–551. https://doi.org/10.1007/s13213–017–1284–0

14. González, J., Romero-Aguilar, L., Matus-Ortega, G., Pablo Pardo, J., Alejandro Flores-Alanis, Segal-Kischinevzky, C. (2020). Yeasts adapted to the cold: the biotechnological treasure of Antarctica. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas, 23, 1–14. https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2020.0.267 (In Spanish)

15. Wirth, F., Goldani, L. Z. (2012). Epidemiology of rhodotorula: An emerging pathogen. Interdisciplinary Perspectives on Infectious Diseases, 2012, Article 465717 https://doi.org/10.1155/2012/465717

16. Yurkov, A. M., Kachalkin, A. V., Daniel, H. M., Groenewald, M., Libkind, D., de Garcia, V. et al. (2015). Two yeast species cystobasidium psychroaquaticum f. a. sp. nov. and cystobasidium rietchieii f. a. sp. nov. isolated from natural environments, and the transfer of rhodotorula minuta clade members to the genus cystobasidium. Antonie Van Leeuwenhoek, International Journal of General and Molecular Microbiology, 107(1), 173–185. https://doi.org/10.1007/s10482–014–0315–0

17. Liu, Q., Wang, X. (2020). Characterization and phylogeneticanalysis of the complete mitochondrial genome of a basidiomycetous yeast Cystobasidium sp. (Cystobasidiales: Cystobasidiaceae). Mitochondrial DNA Part B, 5(3), 2449–2450. https://doi.org/10.1080/23802359.2020.1777910

18. Градова, Н.Б., Бабусенко Е. С., Горнова Н. Б. (2004). Лабораторный практикум по общей микробиологии. М.: ДеЛи принт, 2004.