Потери в цепочке поставок молока в России

Несмотря на активизацию научных исследований в области продовольственных потерь и пищевых отходов (ПППО), понимание истинных масштабов потерь продовольствия, как в целом, так и по отдельным видам продукции, на каждом этапе от производства до потребления остается сложной и не до конца решенной задачей. Подчеркивая важность сокращения потерь, современные российские и зарубежные публикации в основном сосредоточены на выявлении способов их предотвращения, не уделяя должного внимания оценке совокупного объема потерянной продукции в  производственно-сбытовой цепочке. Молочная промышленность РФ — стратегический сектор, обеспечивающий продовольственную безопасность, однако уровень самообеспеченности молоком пока ниже плановых показателей Доктрины продовольственной безопасности. Это создает потенциал для дальнейшего наращивания ресурсов молочной продукции, в том числе за  счет сокращения потерь. Уже имеющиеся в литературе данные по  оценкам потерь молока на различных этапах цепочки невозможно объединить из-за несопоставимости исследуемой номенклатуры молочной продукции, разных методологических подходов к оценке, различий в способах идентификации источников потерь и низкой степени достоверности исходной информации. В настоящей статье представлены результаты количественного измерения потерь молока и молочной продукции на этапах от сельхозпроизводства до поступления в розницу на основе разработанной авторами методики. Такой подход позволил выявить реальные масштабы потерь молока в России: физический объем в эквиваленте исходного сырья, экономическую стоимость потерь, а также в относительных величинах к общему объему ресурсов на каждом этапе цепочки поставок молока. Верификация полученных результатов указывает на их сопоставимость с оценками ФАО по миру и других научных исследований по отдельным странам. Кроме того, впервые для России представлена количественная оценка возможных эффектов от предотвращения потерь молока и молочной продукции с точки зрения повышения продовольственной безопасности, а также продемонстрировано, как сокращение потерь может способствовать решению различных экономических, социальных и экологических вопросов.

1. FAO (2011). Global food losses and food waste — Extent, causes and prevention. Rome, 2011.

2. Themen, D. (2014). Reduction of food losses and waste in Europe and Central Asia for improved food security and agrifood chain. Retrieved from http://www.fao.org/3/a-au844e.pdf Accessed June 19, 2025

3. Caldeira, C., De Laurentiis, V., Corrado, S., Van Holsteijn, F., Sala, S. (2019). Quantification of food waste per product group along the food supply chain in the European Union: A mass flow analysis. Resources, Conservation and Recycling, 149, 479–488. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.06.011

4. Fisher, K., Whittaker, D. (2018). Opportunities to reduce waste along the journey of milk, from dairy to home. Waste and Resources Action Programme; Final Report. UK, 2018.

5. March, M.D., Toma, L., Thompson, B., Haskell, M.J. (2019). Food waste in primary production: Milk loss with mitigation potentials. Frontiers in Nutrition, 6, Article 173. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00173

6. Lindow, K. (2021). Food loss in Sweden. Methods for increased knowledge about losses and resources in food production. Retrieved from https://webbutiken.jordbruksverket.se/en/artiklar/food-loss-in-sweden.html Accessed August 5, 2025

7. Tomaszewska, M., Lipińska, M., Kolożyn-Krajewska D., Grodzicki, A. (2016). Analiza strat na etapie transportu mleka i jego przetworów w wybranych spółdzielniach mleczarskich z Wielkopolski. Annals of the Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists, 18(3), 352–357.

8. Tóth, K., Borbély, C., Nagy, B., Szabó-Szentgróti, G., Szabó-Szentgróti, E. (2021). Measurement of food losses in a Hungarian dairy processing plant. Foods, 10(2), Article 229. https://doi.org/10.3390/foods10020229

9. Московская школа управления «СКОЛКОВО» Центр развития потребительского рынка. (2019). «Продовольственные потери и органические отходы на потребительском рынке Российской Федерации», Москва, 2019.

10. Забегалова, Г.Н., Новокшанова, А.Л., Баронов, В.И. (2020). Отчет по НИР «Разработка актуализированных коэффициентов пересчета молочной продукции в основной вид сельскохозяйственной продукции». Электронный ресурс https://apknet.ru/koefficientov-perescheta-molochnoj-produkcii/ Дата доступа 19.06.2025

11. Карлова, Н.А., Паюрова, П.Н., Галактионова, Е.А. (2023). Оценка потерь продовольствия на этапе сельскохозяйственного производства в Российской Федерации. Вопросы экономики, 5, 91–105. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2023-5-91-105

12. Charad, J., Lanctuit, H., Goodwin, L., Hanson, C., Leous, J.P., Robertson, K. et al. (2017). Nestlé dairy factories in Pakistan: Losses across the value chain. The Food Loss and Waste Protocol. Washington, DC, USA, 2017. Retrieved from http://www.flwprotocol.org/wp-content/uploads/2017/05/FLW_Standard_CaseStudy_March‑2017_NestlePakistan.pdf Accessed August 05, 2025

13. FAO (2019). The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Rome, 2019. Retrieved from https://www.fao.org/3/CA6030ru/CA6030ru.pdf Accessed August 05, 2025

14. Бутырин, В.В., Карапоткин, О.Г., Платоновский, Н.Г. (2022). Потери в агропродовольственной сфере России и возможности их снижения. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, 10, 16–24. https://doi.org/10.31442/0235-2494-2022-0-10-16-24

15. Петрунина, И.В. (2023). Потери сырья и продуктов его переработки в животноводстве и мясной отрасли. Все о мясе, 1, 8–11. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2023-1-8-11

16. Карлова Н. А., Паюрова Е. Н., Галактионова Е. А. (2026). Пищевые отходы в розничной торговле России: методологические подходы и количественная оценка. Вопросы экономики, 2, 127–144. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-2-127-144

17. Гераймович, О.А. (2016). Особенности производственного учета при выпуске продукции широкого ассортимента. Молочная промышленность, 1, 60–61.

18. Редакционная статья. (2016). Производственный учет. Молочная промышленность, 1, 56–59.

19. Редакционная статья. (2016). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на сливки. Молочная промышленность, 7, 70–71.

20. Фокина, Н.З., Степанова, Б.Н. (2016). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на сметану. Молочная промышленность, 11, 56–57.

21. Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на творог. Молочная промышленность, 1, 65–66.

22. Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на творожные изделия и творожные полуфабрикаты. Молочная промышленность, 2, 75–76.

23. Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на масло. Молочная промышленность, 4, 68–70.

24. Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на сыр. Молочная промышленность, 3, 78–79.

25. Карлова, Н.А., Паюрова, Е.Н., Галактионова, Е.А. (2024). Потери продукции в сельском хозяйстве России: последствия для продовольственной безопасности и экологической устойчивости. Вопросы экономики, 11, 76–89. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2024-11-76-89

26. Свириденко, Ю.Я., Волкова, Т.А. (2014). Ключевые направления снижения потерь в сыродельной отрасли. Сыроделие и маслоделие, 5, 30–32.

27. Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario F., Tubiello F. N., Leip A. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2, 198–209. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00225-9

28. Ковалева, О.В., Санникова, Н.В., Шулепова, О.В. (2020). Уровень загрязненности сточных вод молокоперерабатывающих предприятий Тюменской области. Самарский научный вестник, 9(1(30)), 49–54. https://doi.org/10.24411/2309-4370-2020-111077