foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2026-9-1-78-85foodsyst-1002Research ArticleСтатьиFood losses in the milk supply chain in RussiaПотери в цепочке поставок молока в Россииhttps://orcid.org/0000-0003-4565-8714КарловаН. А.KarlovaN. A.

Карлова Наталия Алексеевна — кандидат экономических наук, заведующий отделом исследований аграрных рынков, Института аграрных исследований

109028, Москва АУК «Покровский бульвар», Покровский б-р, д. 11

Nataliya A. Karlova, Candidate of Economic Sciences, Head of the Department of Agricultural Markets Research, Institute for Agrarian Studie

11 Pokrovsky Boulevard, 109028, Moscow

nkarlova@hse.ruhttps://orcid.org/0000-0002-6756-5570ПаюроваЕ. Н.PayurovaE. N.

Паюрова Елена Николаевна — кандидат экономических наук, эксперт отдела исследований аграрных рынков, Института аграрных исследований

109028, Москва АУК «Покровский бульвар», Покровский б-р, д. 11

Elena N. Payurova, Candidate of Economic Sciences, Expert, Department of Agricultural Markets Research, Institute for Agrarian Studies

11 Pokrovsky Boulevard, 109028, Moscow

epayurova@hse.ruhttps://orcid.org/0000-0001-7573-6432ГалактионоваЕ. А.GalaktionovaE. A.

Галактионова Екатерина Андреевна — стажер- исследователь, отдела отдела исследований аграрных рынков, Института аграрных исследований

109028, Москва АУК «Покровский бульвар», Покровский б-р, д. 11

Ekaterina A. Galaktionova, Intern-Researcher, Department of Agricultural Markets Research, Institute for Agrarian Studies

11 Pokrovsky Boulevard, 109028, Moscow

egalaktionova@hse.ruНациональный исследовательский университет «Высшая школа экономики»РоссияNational Research University Higher School of EconomicsRussian Federation202617042026917885Copyright © Karlova N.A., Payurova E.N., Galaktionova E.A., 20262026Карлова Н.А., Паюрова Е.Н., Галактионова Е.А.Karlova N.A., Payurova E.N., Galaktionova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/1002

Despite the increased research interest in the field of food loss and waste (FLW), understanding the true extent of food losses, both overall and by product type, remains a challenge at each stage from production to consumption. Emphasizing the importance of FLW reduction, current Russian and international studies focus mainly on identifying ways to prevent them, without paying due attention to assessing the total volume of lost products in the food supply chain. The dairy industry of the Russian Federation is a strategic sector that ensures food security, but the level of self-sufficiency in milk is still below the planned indicators of the Food Security Doctrine. This creates the potential for further increase in dairy resources, including by reducing losses. The data already available in literature on estimates of milk losses at different stages of the food supply chain cannot be aggregated due to the incomparability of the studied range of dairy products, different methodological approaches to assessment, differences in the methods of identifying sources of losses and low degree of reliability of the initial information. This paper presents the results of quantification of milk and dairy product losses at the stages from agricultural production up to retail, excluding the latter, based on the methodology developed by the authors. This approach made it possible to identify the real scale of milk losses in Russia: physical volume in the equivalent of raw materials, the economic cost of losses, as well as in relative values to the total volume of resources at each stage of the milk supply chain. Verification of the obtained results indicates their comparability with FAO estimates for the world and other scientific studies for individual countries. In addition, for the first time for Russia, this paper presents a quantitative assessment of the possible effects of preventing milk and dairy product losses from the point of view of improving food security, and demonstrates how reducing losses can contribute to solving various economic, social and environmental issues.

Несмотря на активизацию научных исследований в области продовольственных потерь и пищевых отходов (ПППО), понимание истинных масштабов потерь продовольствия, как в целом, так и по отдельным видам продукции, на каждом этапе от производства до потребления остается сложной и не до конца решенной задачей. Подчеркивая важность сокращения потерь, современные российские и зарубежные публикации в основном сосредоточены на выявлении способов их предотвращения, не уделяя должного внимания оценке совокупного объема потерянной продукции в  производственно-сбытовой цепочке. Молочная промышленность РФ — стратегический сектор, обеспечивающий продовольственную безопасность, однако уровень самообеспеченности молоком пока ниже плановых показателей Доктрины продовольственной безопасности. Это создает потенциал для дальнейшего наращивания ресурсов молочной продукции, в том числе за  счет сокращения потерь. Уже имеющиеся в литературе данные по  оценкам потерь молока на различных этапах цепочки невозможно объединить из-за несопоставимости исследуемой номенклатуры молочной продукции, разных методологических подходов к оценке, различий в способах идентификации источников потерь и низкой степени достоверности исходной информации. В настоящей статье представлены результаты количественного измерения потерь молока и молочной продукции на этапах от сельхозпроизводства до поступления в розницу на основе разработанной авторами методики. Такой подход позволил выявить реальные масштабы потерь молока в России: физический объем в эквиваленте исходного сырья, экономическую стоимость потерь, а также в относительных величинах к общему объему ресурсов на каждом этапе цепочки поставок молока. Верификация полученных результатов указывает на их сопоставимость с оценками ФАО по миру и других научных исследований по отдельным странам. Кроме того, впервые для России представлена количественная оценка возможных эффектов от предотвращения потерь молока и молочной продукции с точки зрения повышения продовольственной безопасности, а также продемонстрировано, как сокращение потерь может способствовать решению различных экономических, социальных и экологических вопросов.

потери молокапродовольственная цепочкапродовольственная безопасностьэкологическая устойчивостьmilk lossesfood supply chainfood securityenvironmental sustainabilityРоссийский научный фонд (РНФ) грант № 24-28-01898, https://rscf.ru/project/24-28-01898/The research was carried out at the expense of grant No. 24-28-01898 from the Russian Science Foundation, https://rscf.ru/project/24-28-01898/ReferencesFAO (2011). Global food losses and food waste — Extent, causes and prevention. Rome, 2011.FAO (2011). Global food losses and food waste — Extent, causes and prevention. Rome, 2011.Themen, D. (2014). Reduction of food losses and waste in Europe and Central Asia for improved food security and agrifood chain. Retrieved from http://www.fao.org/3/a-au844e.pdf Accessed June 19, 2025Themen, D. (2014). Reduction of food losses and waste in Europe and Central Asia for improved food security and agrifood chain. Retrieved from http://www.fao.org/3/a-au844e.pdf Accessed June 19, 2025Caldeira, C., De Laurentiis, V., Corrado, S., Van Holsteijn, F., Sala, S. (2019). Quantification of food waste per product group along the food supply chain in the European Union: A mass flow analysis. Resources, Conservation and Recycling, 149, 479–488. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.06.011Caldeira, C., De Laurentiis, V., Corrado, S., Van Holsteijn, F., Sala, S. (2019). Quantification of food waste per product group along the food supply chain in the European Union: A mass flow analysis. Resources, Conservation and Recycling, 149, 479–488. https://doi.org/10.1016/j.resconrec.2019.06.011Fisher, K., Whittaker, D. (2018). Opportunities to reduce waste along the journey of milk, from dairy to home. Waste and Resources Action Programme; Final Report. UK, 2018.Fisher, K., Whittaker, D. (2018). Opportunities to reduce waste along the journey of milk, from dairy to home. Waste and Resources Action Programme; Final Report. UK, 2018.March, M.D., Toma, L., Thompson, B., Haskell, M.J. (2019). Food waste in primary production: Milk loss with mitigation potentials. Frontiers in Nutrition, 6, Article 173. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00173March, M.D., Toma, L., Thompson, B., Haskell, M.J. (2019). Food waste in primary production: Milk loss with mitigation potentials. Frontiers in Nutrition, 6, Article 173. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00173Lindow, K. (2021). Food loss in Sweden. Methods for increased knowledge about losses and resources in food production. Retrieved from https://webbutiken.jordbruksverket.se/en/artiklar/food-loss-in-sweden.html Accessed August 5, 2025Lindow, K. (2021). Food loss in Sweden. Methods for increased knowledge about losses and resources in food production. Retrieved from https://webbutiken.jordbruksverket.se/en/artiklar/food-loss-in-sweden.html Accessed August 5, 2025Tomaszewska, M., Lipińska, M., Kolożyn-Krajewska D., Grodzicki, A. (2016). Analiza strat na etapie transportu mleka i jego przetworów w wybranych spółdzielniach mleczarskich z Wielkopolski. Annals of the Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists, 18(3), 352–357.Tomaszewska, M., Lipińska, M., Kolożyn-Krajewska D., Grodzicki, A. (2016). Analysis of losses at the transport stage of milk and dairy in selected dairy cooperatives in Wielkopolska. Annals of the Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists, 18(3), 352–357. (In Polish)]Tóth, K., Borbély, C., Nagy, B., Szabó-Szentgróti, G., Szabó-Szentgróti, E. (2021). Measurement of food losses in a Hungarian dairy processing plant. Foods, 10(2), Article 229. https://doi.org/10.3390/foods10020229Tóth, K., Borbély, C., Nagy, B., Szabó-Szentgróti, G., Szabó-Szentgróti, E. (2021). Measurement of food losses in a Hungarian dairy processing plant. Foods, 10(2), Article 229. https://doi.org/10.3390/foods10020229Московская школа управления «СКОЛКОВО» Центр развития потребительского рынка. (2019). «Продовольственные потери и органические отходы на потребительском рынке Российской Федерации», Москва, 2019.Moscow School of Management SKOLKOVO. Center of consumer market development. (2019). “Food losses and organic waste on the consumer market of the Russian Federation”, Moscow, 2019. (In Russian)]Забегалова, Г.Н., Новокшанова, А.Л., Баронов, В.И. (2020). Отчет по НИР «Разработка актуализированных коэффициентов пересчета молочной продукции в основной вид сельскохозяйственной продукции». Электронный ресурс https://apknet.ru/koefficientov-perescheta-molochnoj-produkcii/ Дата доступа 19.06.2025Zabegalova, G.N., Nivokshanova, A.L., Baronov, V.I. (2020). Research and development program report “Development of the updated coefficients of conversion of dairy products into the main type of agricultural products”. Retrieved from https://apknet.ru/koefficientov-perescheta-molochnojprodukcii/ Accessed June 19, 2025 (In Russian)]Карлова, Н.А., Паюрова, П.Н., Галактионова, Е.А. (2023). Оценка потерь продовольствия на этапе сельскохозяйственного производства в Российской Федерации. Вопросы экономики, 5, 91–105. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2023-5-91-105Karlova, N.A., Payurova, E.N., Galaktionova, E.A. (2023). Assessment of food losses at the stage of agricultural production in the Russian Federation. Voprosy Ekonomiki, 5, 91–105. (In Russian)] https://doi.org/10.32609/0042-8736-2023-5-91-105Charad, J., Lanctuit, H., Goodwin, L., Hanson, C., Leous, J.P., Robertson, K. et al. (2017). Nestlé dairy factories in Pakistan: Losses across the value chain. The Food Loss and Waste Protocol. Washington, DC, USA, 2017. Retrieved from http://www.flwprotocol.org/wp-content/uploads/2017/05/FLW_Standard_CaseStudy_March‑2017_NestlePakistan.pdf Accessed August 05, 2025Charad, J., Lanctuit, H., Goodwin, L., Hanson, C., Leous, J.P., Robertson, K. et al. (2017). Nestlé dairy factories in Pakistan: Losses across the value chain. The Food Loss and Waste Protocol. Washington, DC, USA, 2017. Retrieved from http://www.flwprotocol.org/wp-content/uploads/2017/05/FLW_Standard_CaseStudy_March‑2017_NestlePakistan.pdf Accessed August 05, 2025FAO (2019). The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Rome, 2019. Retrieved from https://www.fao.org/3/CA6030ru/CA6030ru.pdf Accessed August 05, 2025FAO (2019). The State of Food and Agriculture 2019: Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Rome, 2019. Retrieved from https://www.fao.org/3/CA6030ru/CA6030ru.pdf Accessed August 05, 2025Бутырин, В.В., Карапоткин, О.Г., Платоновский, Н.Г. (2022). Потери в агропродовольственной сфере России и возможности их снижения. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, 10, 16–24. https://doi.org/10.31442/0235-2494-2022-0-10-16-24Butyrin, V.V., Karapotkin, O.G., Platonovskiy, N.G. (2022). Losses in the agro-food sector of Russia and the possibility of their reduction. Economy of Agricultural and Processing Enterprises, 10, 16–25. (In Russian)] https://doi.org/10.31442/0235-2494-2022-0-10-16-24Петрунина, И.В. (2023). Потери сырья и продуктов его переработки в животноводстве и мясной отрасли. Все о мясе, 1, 8–11. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2023-1-8-11Petrunina, I.V. (2023). Losses of raw materials and products of their processing in animal husbandry and meat industry. Vsyo o Myase, 1, 8–11. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2071-2499-2023-1-8-11Карлова Н. А., Паюрова Е. Н., Галактионова Е. А. (2026). Пищевые отходы в розничной торговле России: методологические подходы и количественная оценка. Вопросы экономики, 2, 127–144. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-2-127-144Karlova, N.A., Payurova, E.N., Galaktionova, E.A. (2026). Food waste in Russian retail: Methodological approaches and quantitative assessment Voprosy Ekonomiki, 2, 127–134. (In Russian)] https://doi.org/10.32609/0042-8736-2026-2-127-144Гераймович, О.А. (2016). Особенности производственного учета при выпуске продукции широкого ассортимента. Молочная промышленность, 1, 60–61.Geraimovich, O.A. (2016). Special features of the production registration at manufacturing of wide range of products. Dairy Industry, 1, 60–61. (In Russian)]Редакционная статья. (2016). Производственный учет. Молочная промышленность, 1, 56–59.Editorial article. (2016). Performance record. Dairy Industry, 1, 56–59. (In Russian)]Редакционная статья. (2016). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на сливки. Молочная промышленность, 7, 70–71.Editorial article. (2016). Production recoding. Recalculation of the norms for raw materials expenditures for cream production. Dairy Industry, 7, 70–71. (In Russian)]Фокина, Н.З., Степанова, Б.Н. (2016). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на сметану. Молочная промышленность, 11, 56–57.Fokina, N.Z., Stepanova, B.N. (2016). Production recording. Recalculation of the norms of the raw milk materials applied for sour cream production. Dairy Industry, 11, 56–57. (In Russian)]Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на творог. Молочная промышленность, 1, 65–66.Editorial article. (2017). Production recording. Recalculation of the norms of the raw materials usage for curds production. Dairy Industry, 1, 65–66. (In Russian)]Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на творожные изделия и творожные полуфабрикаты. Молочная промышленность, 2, 75–76.Editorial article (2017). Production recording. Recalculation of the norms for the raw materials expenditures for curds and curds semi-finished products manufacturing. Dairy Industry, 2, 75–76. (In Russian)]Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на масло. Молочная промышленность, 4, 68–70.Editorial article. (2017). Production recording. Recalculation of the norms of the raw materials usage for the dairy butter. Dairy Industry, 1, 68–70. (In Russian)]Редакционная статья. (2017). Производственный учет. Пересчет норм расхода сырья на сыр. Молочная промышленность, 3, 78–79.Editorial article. (2017). Production recording. Recalculation of the expenses norms of raw materials for cheese production. Dairy Industry, 3, 78–79. (In Russian)]Карлова, Н.А., Паюрова, Е.Н., Галактионова, Е.А. (2024). Потери продукции в сельском хозяйстве России: последствия для продовольственной безопасности и экологической устойчивости. Вопросы экономики, 11, 76–89. https://doi.org/10.32609/0042-8736-2024-11-76-89Karlova, N.A., Payurova, E.N., Galaktionova, T.A. (2024). Production losses in Russian agriculture: Impact on food security and environmental sustainability. Voprosy Ekonomiki, 11, 76–89. (In Russian)] https://doi.org/10.32609/0042-8736-2024-11-76-89Свириденко, Ю.Я., Волкова, Т.А. (2014). Ключевые направления снижения потерь в сыродельной отрасли. Сыроделие и маслоделие, 5, 30–32.Sviridenko, Yu.Ya., Volkova, T.A. (2014). Key ways to reduce losses in the cheese making sector. Cheese- and Buttermaking, 5, 30–32. (In Russian)]Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario F., Tubiello F. N., Leip A. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2, 198–209. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00225-9Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario F., Tubiello F. N., Leip A. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2, 198–209. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00225-9Ковалева, О.В., Санникова, Н.В., Шулепова, О.В. (2020). Уровень загрязненности сточных вод молокоперерабатывающих предприятий Тюменской области. Самарский научный вестник, 9(1(30)), 49–54. https://doi.org/10.24411/2309-4370-2020-111077Kovaleva, O.V., Sannikova, N.V., Shulepova, O.V. (2020). The pollution level of wastewater from dairy processing enterprises of the Tyumen region. Samara Journal of Science, 9(1(30)), 49–54. (In Russian)] https://doi.org/10.24411/2309-4370-2020-111077

The authors declare that there are no conflicts of interest present.