Изотопные характеристики коллекционных вин Крыма

Коллекционные вина представляют собой особую категорию винодельческой продукции, которая приобретает свои уникальные характеристики в процессе выдержки. Одна из первых коллекций вин в России была заложена в 1833– 1835 гг. в Магарачском казенном заведении, который сегодня является Всероссийским национальным научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия «Магарач». Большую часть коллекции «Магарача» представляют крепленые вина, производство которых осуществлялось внесением спирта различной природы — виноградным, зерновым, мелассным, что было обусловлено требованиями законодательства, действовавшего на момент производства. Представляло интерес выяснить природу спирта, используемого для крепления вин в предшествующие десятилетия, для чего был использован метод изотопной масс-спектрометрии. Кроме того, необходимо было установить, изменились ли значения изотопных характеристик углерода, кислорода и водорода этанола виноградного происхождения за последние десятилетия. Объектами исследования являлись 15 образцов коллекционных вин Крыма, из них одно сухое вино урожая 1982 года и 14 крепленых вин урожаев прошлого века, самое старое из которых было произведено из винограда урожая 1937 г. Состав стабильных изотопов углерода этанола в образцах определяли на аналитическом комплексе Delta V Advantage. Установлено, что сухое вино 1982 г. было произведено без внесения спирта. Несмотря на то, что возраст напитка составляет более сорока лет, значения изотопных характеристик элементов этанола являются типичными для современной продукции, произведенной исключительно из винограда. То есть изотопные характеристики углерода, кислорода и водорода сахаров виноградной ягоды существенно не изменились за исследуемый период. При анализе крепленых вин видно, что значения изотопных характеристик углерода находятся в диапазоне от минус 27,23‰ до минус 24,13‰ (кроме одного образца со значением минус 15,49‰); кислорода — от 7,21‰ до 17,09‰; водорода — от минус 270‰ до минус 216‰. Таким образом, для большинства исследованных образцов полученные значения изотопных характеристик элементов этанола характерны именно для смеси виноградных и зерновых спиртов.

1. Клепайло, А. И. (2006). М. С. Воронцов и развитие виноградарства и виноделия в Крыму. Воронцовы и русское дворянство: VIII Крымские Международные Воронцовские чтения. Симферополь: Бизнес-Информ, 2006.

2. Оганесянц, Л. А., Панасюк, А. Л., Кузьмина, Е. И., Яланецкий, А. Я., Загоруйко, В. А. (2017) Вариации отношений изотопов углерода этанола вин в зависимости от географического положения виноградников. Магарач. Виноградарство и виноделие, 4, 38–40.

3. Оганесянц, Л. А., Панасюк, А. Л., Кузьмина, Е. И., Яланецкий, А. Я., Загоруйко, В. А., Шмигельская, Н. А. и др. (2019). Изотопный состав углерода в трофической цепи виноградного растения и получаемых винах. Пищевая промышленность, 8, 53–58. https://doi.org/10.24411/0235–2486–2019–10124

4. Оганесянц, Л. А., Панасюк, А. Л., Кузьмина, Е. И., Свиридов, Д. А., Лиховской, В. В., Загоруйко, В. А. и др. (2020). Анализ географического места происхождения вин крымского полуострова с использованием изотопной масс-спектрометрии и хемометрии. Пиво и напитки, 3, 40–43. https://doi.org/10.24411/2072–9650–2020–10031

5. Оганесянц, Л. А., Панасюк, А. Л., Кузьмина, Е. И., Свиридов, Д. А., Яланецкий, А. Я., Загоруйко, В. А. и др. (2022). Анализ влияния метеорологических факторов винодельческих регионов Крыма на значение δ18О водной компоненты вин с использованием метода изотопной масс-спектрометрии. Масс-спектрометрия, 19(3), 190–196. https://doi.org/10.25703/MS.2022.19.16

6. Perini, M., Rolle, L., Franceschi, P., Simoni, M., Torchio, F., Martino, V. D. at al. (2015). H, C, and O stable isotope ratios of Passito wine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(25), 5851–5857 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5b02127

7. Camin, F., Dordevic, N., Wehrens, R., Neteler, M., Delucchi, L., Postma, G. et al. (2015). Climatic and geographical dependence of the H, C and O stable isotope ratios of Italian wine. Analytica Chimica Acta, 853, 384–390. https://doi.org/10.1016/j.aca.2014.09.049

8. Fan, S., Zhong, Q., Gao, H., Wang, D., Li, G., Huang, Z. (2018). Elemental profile and oxygen isotope ratio (δ18O) for verifying the geographical origin of Chinese wines. Journal of Food and Drug Analysis, 26(3), 1033–1044. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2017.12.009

9. Luo, D., Dong, H., Luo, H., Xian, Y., Wan, J., Guo, X. et al. (2015).The application of stable isotope ratio analysis to determine the geographical origin of wheat. Food Chemistry, 174, 197–201. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.006

10. Marius, N., Coşofreţ, S. C., Nechita, C. B., Cotea, V., Odăgeriu G. (2012). Consideration on stable isotopic determination in Romanian wines. Isotopes in Environmental and Health Studies, 48(2), 25–31.

11. Adami, L., Dutra, S. V., Marcon, A. R., Carnieli, G. J., Roani, C. A., Vanderlinde, R. (2010). Geographic origin of southern Brazilian wines by carbon and oxygen isotope analyses. Rapid Communications in Mass Spectrometry, 24(20), 2943–2948. https://doi.org/10.1002/rcm.4726

12. European Commission Joint Research Centre. (2014). Certified reference material BCR®– 656 Электронный ресурс: https://www.comar.bam.de/showCertificate/335700 Дата обращения 26.08.2023.

13. International Atomic Energy Agency. (2009). Reference Products for Environment and Trade. Электронный ресурс: https://nucleus.iaea.org/sites/ReferenceMaterials/Pages/VSMOW2.aspx Дата обращения 26.08.2023.

14. The U. S. Geological Survey. (2014). Lake Louise Water (USGS47): A new isotopic reference water for stable hydrogen and oxygen isotope measurements. Электронный ресурс: https://www.usgs.gov/publications/lake-louise-waterusgs47-new-isotopic-reference-water-stable-hydrogen-and-oxygen Дата обращения 26.08.2023.

15. International Atomic Energy Agency. (2009). Reference Products for Environment and Trade.Электронный ресурс: https://nucleus.iaea.org/sites/ReferenceMaterials/Pages/SLAP2.aspx Дата обращения 26.08.2023.

16. Bréas, O., Reniero, F., Serrini, G., Martin, G.J., Rossmann, A. (1994). Isotope ratio mass spectrometry: Analysis of wines from different European countries. Rapid Communications in Mass Spectrometry, 8, 967–970. http://doi.org/10.1002/rcm.1290081212