ЭНТОМОФАГИЯ: БЕЗОПАСНО ЛИ УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ НАСЕКОМЫХ?

Съедобные насекомые являются перспективным продуктом для пищевой индустрии России. Это обусловлено их высокой питательной ценностью, наличием в составе незаменимых аминокислот, полезных омега‑3 и омега‑6 полиненасыщенных жирных кислот. Сбалансированное содержание макро- и микроэлементов в составе такого продукта позволяет говорить о его потенциальной пользе для здоровья человека. Однако в настоящее время отсутствуют достоверные сведения об отношении граждан России к  употреблению насекомых в  пищу. Взрослое население придерживается более традиционных взглядов на питание, предпочитая проверенные виды продуктов в своей потребительской корзине. В результате проведенного исследования установлено, что женщины в 1,5 раза чаще высказывают опасения о небезопасном употреблении насекомых по сравнению с мужчинами и в целом более негативно настроены к энтомофагии (употреблению в пищу насекомых и изготовленных из них продуктов). С другой стороны, мужчины в большей степени предполагают, что среди населения не готовы попробовать продукты питания из насекомых, поскольку люди не уверены в их безопасности. С точки зрения женщин, потребители обеспокоены отсутствием доступной научной информации по данной теме и считают этот вопрос недостаточно изученным. Среди всех респондентов 80% ответили, что телесообщение о пользе насекомых для здоровья не изменит их отношения к энтомофагии. Более того, 44% опрошенных считают нецелесообразным открытие производств съедобных насекомых в России. Данное суждение согласуется с их мнением насчет низкой безопасности продуктов питания из насекомых. Женщины в два раза чаще отрицательно отвечали на вопрос о разрешении производства съедобных насекомых в России, по сравнению с мужчинами.

1. Belluco, S., Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C.C., Paoletti, M.G., Ricci, A. (2013). Edible Insects in a Food Safety and Nutritional Perspective: A Critical Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(3), 296–313. https://doi.org/10.1111/1541–4337.12014

2. Baiano, A. (2020). Edible insects: An overview on nutritional characteristics, safety, farming, production technologies, regulatory framework, and socio-economic and ethical implications. Trends in Food Science and Technology, 100, 35–50. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.03.040

3. Melgar-Lalanne, G., Hernández-Álvarez, A.-J., Salinas-Castro, A. (2019). Edible Insects Processing: Traditional and Innovative Technologies. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1166–1191. https://doi.org/10.1111/1541–4337.12463

4. Raheem, D., Raposo, A., Oluwole, O. B., Nieuwland, M., Saraiva, A., Carrascosa, C. (2019). Entomophagy: Nutritional, ecological, safety and legislation aspects. Food Research International, 126, Article 108672. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108672

5. Godfray, H. C. J. (2019). Meat: The future series-alternative proteins. World Economic Forum. 1–31.

6. Nowakowski, A. C., Miller, A. C., Miller, M. E., Xiao, H., Wu, X. (2021). Potential health benefits of edible insects. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–10. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1867053

7. Imathiu, S. (2020). Benefits and food safety concerns associated with consumption of edible insects. NFS Journal, 18, 1–11. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2019.11.002

8. Borrello, M., Caracciolo, F., Lombardi, A., Pascucci, S., Cembalo, L. (2017). Consumers’ perspective on circular economy strategy for reducing food waste. Sustainability, 9(1), Article 141.https://doi.org/10.3390/su9010141

9. Turck, D., Castenmiller, J., De Henauw, S., Hirsch-Ernst, K. I., Kearney, J., Maciuk, A. et al. EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA). (2021). Safety of frozen and dried formulations from migratory locust (locustamigratoria) as a novel food pursuant to regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal, 19(7), Article e06667. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6667

10. Turck, D., Bohn, T., Castenmiller, J., De Henauw, S., Hirsch-Ernst, K. I., Maciuk, A. et al. EFSA PanelonNutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA). (2021). Safety of frozen and dried formulations from whole yellow mealworm (tenebriomolitor larva) as a novel food pursuant to regulation (EU) 2015/2283. EFSAJournal, 19(8), Article e06778. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6778

11. Ynsect. Retrieved from http://www.ynsect.com/en/Accessed March 09, 2022

12. Еда из насекомых: главный тренд мирового FoodTech-рынка. Электронный ресурс: https://trends.rbc.ru/trends/futurology/5f849de69a794721c98cc185 Дата обращения 18. 02. 22

13. Еда будущего: Евросоюз одобрил сверчков в качестве альтернативы мясу Электронный ресурс: https://www.kp.ru/daily/27365/4546538/ Дата обращения 22. 02. 22

14. Gorbunova, N.A., Zakharov, A. N. Edible insects as a source of alternative protein. A review. Theory and practice of meat processing, 6(1), 23–32. https://doi.org/10.21323/2414–438X‑2021–6–1–23–32

15. Рудаков, О. Б., Рудакова, Л. В. (2019). Съедобные насекомые — альтернатива животному белку. Мясные технологии, 11(203), 16–19. https://doi.org/10.33465/2308–2941–2019–11–18–21

16. Mézes, M. (2018). Food safety aspect of insects: A review. ActaAlimentaria, 47(4), 513–522. https://doi.org/10.1556/066.2018.47.4.15

17. Belluco, S., Mantovani, A., Ricci, A. (2018). Edible insects in a food safety perspective. Chapter in a book: In Edible insects in sustainable food systems.https://doi.org/10.1007/978–3–319–74011–9_7

18. Cicatiello, C., Rosa, B.G., Franco, S.D., Lacetera, N. (2016). Consumer approach to insects as food: barriers and potential for consumption in Italy. British Food Journal, 118, 2271–2286.https://doi.org/10.1108/BFJ‑01–2016–0015

19. Awasthi, B. (2021). The shifting psychology of food safety: from sensory evaluation to a cognitive assessment. Sensory evaluation of food safety. Preprint, 1–19. https://doi.org/10.31234/osf.io/d3g6n

20. Castro, M., Chambers, E. IV. (2019). Consumer avoidance of insect containing Foods: primary emotions, perceptions and sensory characteristics driving consumers considerations. Foods, 8(8), Article 351. https://doi.org/10.3390/foods8080351

21. Orsi, L., Voege, L. L., Stranieri, S. (2019). Eating edible insects as sustainable food? Exploring the determinants of consumer acceptance in Germany. Food Research International, 125, Article 108573. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108573

22. Ardoin, R., Prinyawiwatkul, W. (2020). Product appropriateness, willingness to try and perceived risks of foods containing insect protein powder: A survey of US consumers. International Journal of Food Science and Technology, 55(9), 3215–3226. https://doi.org/10.1111/ijfs.14612

23. Liu, A. -J., Li, J., Gómez, M. I. (2020). Factors influencing consumption of edible insects for Chinese consumers. Insects, 11(1), Article 10. https://doi.org/10.3390/insects11010010

24. Orkusz, A., Wolańska, W., Harasym, J., Piwowar, A., Kapelko, M. (2020). Consumers’ attitudes facing entomophagy: Polish case perspectives. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(7), Article 2427. https://doi.org/10.3390/ijerph17072427

25. Wilkinson, K., Muhlhausler, B., Motley, C., Crump, A., Bray, H., Ankeny, R. (2018). Australian Consumers’ Awareness and Acceptance of Insects as Food. Insects, 9(2), Article 44. https://doi.org/10.3390/insects9020044

26. Laureati, M., Proserpio, C., Jucker, C., Savoldelli, S. (2016). New sustainable protein sources: Consumers’ willingness to adopt insects as feed and food. Italian Journal of Food Science, 28(4), 652–668.

27. Caparros Megido, R., Sablon, L., Geuens, M., Brostaux, Y., Alabi, T., Blecker, C. et al. (2014). Edible insects acceptance by Belgian consumers: promising attitude for entomophagy development. Journal of Sensory Studies, 29(1), 14–20.https://doi.org/10.1111/joss.12077

28. Barsics, F., Megido, R. C., Brostaux, Y., Barsics, C., Blecker, C., Haubruge, E. et al. (2017). Could new information influence attitudes to foods supplemented with edible insects? British Food Journal, 119(9), 2027–2039. https://doi.org/10.1108/BFJ‑11–2016–0541

29. Niva, M., Vainio, A. (2021). Towards more environmentally sustainable diets? Changes in the consumption of beef and plant- and insect-based protein products in consumer groups in Finland. Meat Science, 182, Article 108635. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108635

30. Tuccillo, F., Marino, M. G., Torri, L. (2020). Italian consumers’ attitudes towards entomophagy: Influence of human factors and properties of insects and insect-based food. Food Research International, 137, Article 109619. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109619

31. Barska, A. Wojciechowska-Solis, J. (2018). Traditional and regional food as seen by consumers — research results: the case of Poland. British Food Journal, 120(9), 1994–2004. https://doi.org/10.1108/BFJ‑01–2018–0054

32. Mancini, S., Sogari, G., Menozzi, D., Nuvoloni, R., Torracca, B., Moruzzo, R., Paci, G. (2019). Factors predicting the intention of eating an insect-based product. Foods, 8(7), Article 8070270. https://doi.org/10.3390/foods8070270

33. Mediascope. Retrieved from https://mediascope.net/ Accessed March 10, 2022

34. Sidali, K. L., Pizzo, S., Garrido-Pérez, E. I., Schamel, G. (2019). Between food delicacies and food taboos: A structural equation model to assess Western students’ acceptance of Amazonian insect food. Food Research International, 115, 83–89. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.07.027