ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА «ЗЛАКОВЫЙ БАТОНЧИК»

Исследование пищевых продуктов является важнейшим инструментом построения доказательной базы их безопасности исходя из общепринятых научных представлений и действующих международных и национальных правовых норм. На этапе лабораторных исследований можно объективно доказать эффективность и безопасность новых видов пищевой продукции при применении по определенным показаниям у соответствующего контингента лиц, в том числе работающих во вредных производственных условиях. В Российской Федерации порядок оценки безвредности и проведение лабораторных исследований продуктов питания регламентируются Федеральными законами о качестве и безопасности пищевых продуктов, постановлениями об оказании услуг общественного питания, методическими рекомендациями по оценке риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах, а также техническим регламентом Таможенного союза о безопасности пищевой продукции. Авторами разработана нормативно-техническая документация на зерновой продукт «Злаковый батончик» и представлены данные о его безвредности при употреблении в пищу Выводы о продукте сделаны на основе изучения его хронической токсичности. Установлено, что ингредиентный состав злакового батончика, включенного в рацион питания лабораторных животных, положительно влияет на прирост массы их тела и не вызывает аномального изменения объема внутренних органов и развития патологий, которые могли бы свидетельствовать о побочном действии продукта. В процессе изучения гематологических и биохимических показателей не найдено достоверных отличий между данными контрольной и опытных групп животных. Проведенные исследования зернового продукта «Злаковый батончик» подтверждают отсутствие потенциальной опасности развития хронической токсичности при добавлении его в рационы питания и употреблении в течение длительного периода времени.

1. Валеева, Э. Т., Галимова, Р. Р., Бакиров, А. Б., Терегулова, З. С., Дистанова, А. А., Урманцева, Ф. А. (2019). Лечебно-профилактическое питание в комплексной терапии профессиональных заболеваний в условиях санаторно-курортного лечения. Медицина труда и экология человека, 1(17), 55–62. https://doi.org/10.24411/2411–3794–2019–10009

2. Popova, A. Yu. (2018). Risk analysis as a strategic sphere in providing food products safety Health Risk Analysis. Health Risk Analysis, 4, 4–12. https://doi.org/10.21668/health.risk/2018.4.01

3. Zaitseva, N. V. (2018). Analysis of population health risks in the Russian Federation caused by food products contamination. Health Risk Analysis, 4, 13–23. https://doi.org/10.21668/health.risk/2018.4.02

4. Юферова, А. А., Сахарова, О. В., Смольяников, В. А., Живчикова, Р. И. (2018). Исследование токсичности и относительной биологической ценности леспедецы двуцветной и продукта с ее использованием. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 8(3(26)), 147–152. https://doi.org/10.21285/2227–2925–2018–8–3–147–152

5. Titov, E. I., Krasnova, I. S., Ganina, V. I., Semenova, E. G. (2021). Freezedried food in the diet of temporary residents of the Far North. Food Processing: Techniques and Technology, 51(1), 170–178. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–1–170–178

6. Kitaevskaya, S. V., Ponomarev, V. Y., Yunusov, E. Sh., Kamartdinova, D. R. (18–20 November 2020). Assessment of lactic acid bacteria new consortia proteolytic activity. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, IV International Scientific Conference: AGRITECH-IV‑2020: Agribusiness, Environmental Engineering and Biotechnologies, Krasnoyarsk, Russian Federation, 677, Article 52073. https://doi.org/10.1088/1755–1315/677/5/052073

7. Агапкин, А. М. (2016). Доброкачественность, или пищевая безвредность, продуктов. Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова, 6(90), 183–189.

8. Shur, P.Z., Zaitseva, N.V. (2018). Health risk assessment when giving grounds for hygienic criteria of food products safety. Health Risk Analysis, 4, 43–56. https://doi.org/10.21668/health.risk/2018.4.05.eng

9. Кику, П. Ф., Ананьев, В. Ю., Кислицына, Л. В., Морева, В. Г., Кондратьев, К. В., Сабирова, К. М. и др. (2017). Риск воздействия на здоровье населения Приморского края химических контаминантов в продуктах питания. Экология человека, 11, 18–22. https://doi.org/10.33396/1728–0869–2017–11–18–22

10. Samoilov, A.V., Suraeva, N.M., Zaitseva, M.V., Kurbanova, M.N., Stolbova, V.V. (2019). Comparative assessment of artificial sweeteners toxicity via express biotest. Health Risk Analysis, 2, 83–90. https://doi.org/10.21668/health.risk/2019.2.09.eng

11. Кунакова, Р. В., Зайнуллин, Р. А., Хуснутдинова, Э. К., Ялаев, Б. И. (2016). Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика. Вестник Академии наук Республики Башкортостан, 21(3(83)), 5–14.

12. Liu, C. -W., Chi, L., Tu, P., Xue, J., Ru, H., Lu, K. (2019). Quantitative proteomics reveals systematic dysregulations of liver protein metabolism in sucralose-treated mice. Journal of Proteomics, 196, 1–10. https://doi.org/10.1016/j.jprot.2019.01.011

13. Saghirzadeh, M., Gharaati, M.R., Mohammadi, Sh., Ghiassi-Nejad, M. (2018). Evaluation of DNA damage in the root cells of Allium cepa seeds growing in soil of high background radiation areas of Ramsar-Iran. Journal of Environmental Radioactivity, 99(10), 1698–1702. https://doi.org/10.1016/j.jenvrad.2008.03.013

14. Shalaby, A. M., Ibrahim, M.A.A.H., Aboregela, A. M. (2019). Effect of aspartame on the placenta of adult albino rat. A Histological and Immunohistochemical Study. Annals of Anatomy — Anatomischer Anzeiger, 224, 133–141. https://doi.org/10.1016/j.aanat.2019.04.007

15. Xue, Y., Yu, X., Zhang, X., Yu P., Li Y., Fu W. et al. (2021). Protective effects of ginsenoside Rc against acute cold exposure-induced myocardial injury in rats. Journal of Food Science, 86(7), 3252–3264. https://doi.org/10.1111/1750–3841.15757

16. Ражапова, Н. Р., Саидахмедова, З. О., Курбанов, С. Р. (2017). Токсикологическая оценка медико-биологической безопасности сырья для производства нового вида продукции. Актуальные научные исследования в современном мире, 5–3(25), 93–97.

17. Roman, B., Brennan, R. A., Lambert, J. D. (2021). Duckweed protein supports the growth and organ development of mice: A feeding study comparison to conventional casein protein. Journal of Food Science, 86(3), 1097–1104. https://doi.org/10.1111/1750–3841.15635

18. Guo, F., Han, M., Lin, S., Ye H., Chen J., Zhu H. et al. (2021). Enteromorpha prolifera polysaccharide prevents high- fat diet-induced obesity in hamsters: A NMR-based metabolomic evaluation. Journal of Food Science, 86(8), 3672–3685. https://doi.org/10.1111/1750–3841.15818

19. Батура, Н. Г., Типсина, Н. Н. (2019). Изучение влияния злаковых хлопьев на качество хлебобулочных изделий. Вестник КрасГАУ, 12(153), 169–175. https://doi.org/10.36718/1819–4036–2019–12–169–175

20. Savelyeva, E.V., Zinurova, E.E., Mingaleeva, Z.S., Maslov, A.V., Starovoitova, O.V, Borisova, S.V. et al. (2019). The study of the possibility of using the additive of plant origin for improvement the quality of yeast and wheat bread. Journal of Environmental Treatment Techniques, 7(Special Issue), 1036–1040.

21. Zinurova, E.E., Bagaeva, T.V., Mingaleeva, Z.S., Starovoitova, O.V., Reshetnik, O.A. (2015). Influence of S. cerevisiae yeast as a part of the recipe component of flour confectionery on the quality of deep-fat frying. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 6(6), 1751–1755.

22. Переверзева, Э. Р., Трещалин, М. И., Голибродо, В. А. (2018). Изучение токсичности оливамида в хроническом эксперименте на кроликах. Российский биотерапевтический журнал, 17(4), 91–97. https://doi.org/10.17650/1726–9784–2018–17–4–91–97

23. Кацнельсон, Б. А., Вараксин, А. Н., Панов, В. Г. (2015). Экспериментальное моделирование и математическое описание хронической комбинированной токсичности как основа анализа многофакторных химических рисков для здоровья. Токсикологический вестник, 5(134), 37–45.

24. Кузлякина, Ю. А., Юрчак, З. А., Крюченко Е. В. (2018). Анализ причин внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятиях, производящих упаковку для пищевой продукции. Все о мясе, 6, 28–30. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2018–6–28–30

25. Янковская, В. С., Дунченко Н. И. (2020). Научная концепция моделирования и прогнозирования показателей безопасности и качества пищевых продуктов. Молочная промышленность, 11, 38–39. https://doi.org/10.31515/1019–8946–2020–11–38–39

26. Амелин, В. Г., Лаврухина, О. И. (2017). Обеспечение безопасности пищевых продуктов средствами химического анализа. Журнал аналитической химии, 72(1), 3–49. https://doi.org/10.7868/S0044450217010030

27. Прищепова, Т. С., Патиева, С. В. (2015). Пищевая и биологическая ценность новых видов мясорастительных консервов для диетического профилактического питания людей. Вестник Казанского государственного аграрного университета, 10(3(37)), 140–143. https://doi.org/10.12737/14787

28. Молибога, Е. А. (2016). Расширение ассортиментной линейки продуктов пищевых функциональных за счет разработки технологии плавленых сырных продуктов для специализированного питания. Аграрный вестник Урала, 5(147), 74–77.

29. Arefyeva, E. V., Muravyeva, E. V., Maslennikova, N. N. (6–9 October 2020). Environmental risks caused by floods in built-up areas. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Vladivostok, 666(5), Article 052032. https://doi.org/10.1088/1755–1315/666/5/052032

30. Romanovsky, V. L., Alekseeva, E. I., Gorina, L. N. (6–12 September 2020). Conducting a comparative analysis of the system state options under various external influences. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering: International Conference on Construction, Architecture and Technosphere Safety, 962(4), Article 042035. https://doi.org/10.1088/1757–899X/962/4/042035

31. Arefyeva, E., Gorina, L., Alekseeva, E. (2022). Assessment of the Vulnerability of Architectural Monuments to Dangerous Natural Processes. Lecture Notes in Civil Engineering, 180, 159–170. https://doi.org/10.1007/978–3–030–83917–8_15

32. Shanina, E.P., Klyukina, E.M., Stafeeva, M.A., Belyaeva, N.V. (2021). Potential of potatoes as a source of nutritional value: Amino acid composition of protein in stubbies of potatoes of the Ural region, Russia. Research on Crops, 22(Special Issue), 108–112. https://doi.org/10.31830/2348–7542.2021.026