К вопросу определения гликемического индекса по глюкозе

Проведен анализ методов определения гликемического индекса (ГИ) пищевых продуктов in vivo и in vitro. Авторы отмечают что разница в методическом подходе к определению ГИ in vitro приводит к получению, трудно сопоставимых результатов. Предложена модифицированная методика определения ГИ in vitro в основе которой лежит метод определения гликемического индекса по глюкозе, который позволяет оценить с точки зрения сахарной нагрузки усвояемость в продуктах различных ингредиентов, и рассчитать гликемический индекс по глюкозе, образовавшейся в процессе «переваривания» исследуемого продукта in vitro. Модифицированная методика предусматривает использование для обеспечения более глубокого «переваривания» in vitro пищеварительных ферментных препаратов: Ацедин-пепсин и Панзинорм, обеспечивающих в модельных экспериментах in vitro высокую степень гидролиза основных макронутриентов. Условия проведения реакций ферментативного гидролиза (температура, рН, продолжительность реакции) были подобраны экспериментально. Проведенные исследования по определению ГИ in vitro, согласно предложенной методике показали сопоставимые значения, что свидетельствует о возможности использования данной методики для определения ГИ in vitro. Однако, полученные результаты следует рассматривать как ориентировочные, поскольку авторы придерживаются позиции, что истинное значение показателя ГИ может быть определено лишь по анализу крови, но и в этом случае на значение ГИ влияет множество факторов, в том числе и индивидуальные особенности организма человека.

1. Барановский, А.Ю. (2008). Диетология. Руководство. СПб.: ИД Питер. 2008. - 1024 с. ISBN 978-5-469-01681-6

2. Schwingshackl, L., Hoffmann, G. (2013). Long-term effects of low gly-cemic index/load vs. high glycemic index/load diets on parameters of obesity and obesity-associated risks: A systematic review and meta-analysis. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 23(8), 699-706. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2013.04.008

3. Whiting, D. R., Guariguata, L., Weil, C., Shaw, J. (2011). IDF diabetes atlas: Global estimates of the prevalence of diabetes for 2011 and 2030. Diabetes Research and Clinical Practice, 94(3), 311-321. https://doi.org/10.1016/j.diabres.2011.10.029

4. Черникова, Н.А., Кнышенко, О.А. (2018). Гликемический индекс и его роль в управлении и контроле сахарного диабета. Эндокринология: новости, мнения, обучение, 7(4), 16-22. https://doi.org/10.24411/2304-9529-2018-14002

5. Advocacy guide to the IDF Diabetes Atlas 2019. Retrieved from https://di-abetesatlas.org/en/resources/ Accessed January 30, 2021

6. Bornhorst, G. M., Singh, R. P. (2014). Gastric digestion in vivo and in vitro: How the structural aspects of food influence the digestion process. Annual Review of Food Science and Technology, 5(1), 111-132. https://doi.org/10.1146/annurev-food-030713-092346

7. Jenkins, D. J. A., Wolever, T. M. S., Taylor, R. H., Barker, H., Fielden, H., Baldwin, J. M. at al. (1981). Glycemic index of foods: A physiological basis for carbohydrate exchange. American Journal of Clinical Nutrition, 34(3), 362-366. https://doi.org/10.1093/ajcn/34.3.362

8. Jenkins, D. J. A., Kendall, C. W. C., Augustin, L. S. A., Franceschi, S., Hami-di, M., Marchie, A. at al. (2002). Glycemic index: Overview of implications in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 266S-273S. https://doi.org/10.1093/ajcn/76.1.266s

9. Zou, Y., Wang, W., Zheng, D., Hou, X. (2021). Glycemic deviation index: A novel method of integrating glycemic numerical value and variability. BMC Endocrine Disorders, 21(1), Article 52. https://doi.org/10.1186/s12902-021-00691-z

10. Foster-Powell, K., Holt, S. H. A., Brand-Miller, J. C. (2002). International table of gylcemic index and glycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 5-56. https://doi.org/10.1093/ajcn/76.1.5

11. ISO 26642:2010. ’’Food products. Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification”. Technical Committee: ISO/TC34 Food products. 2010. — 18 p.

12. Смирнов, С.О., Фазулина, О.Ф. (2019). Макаронные изделия с низким гликемическим индексом. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: процессы и аппараты пищевых производств, 3, 32-41. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2019-12-3-32-41

13. Englyst, H. N., Veenstra, J., Hudson, G. J. (1996). Measurement of rapidly available glucose (RAG) in plant foods: A potential in vitro predictor of the glycaemic response. British Journal of Nutrition, 75(3), 327-337. https://doi.org/10.1079/BJN19960137

14. Englyst, K. N., Englyst, H. N., Hudson, G. J., Cole, T. J., Cummings, J. H. (1999). Rapidly available glucose in foods: An in vitro measurement that reflects the glycemic response. American Journal of Clinical Nutrition, 69(3), 448-454. https://doi.org/10.1093/ajcn/69.3.448

15. Garsetti, M., Vinoy, S., Lang, V., Holt, S., Loyer, S., Brand-Miller, J. C. (2005). The glycemic and insulinemic index of plain sweet biscuits: Relationships to in vitro starch digestibility. Journal of the American College of Nutrition, 24(6), 441-447. https://doi.org/10.1080/07315724.2005.10719489

16. Brand-Miller, J., Holt, S. (2004). Testing the glycaemic index of foods: In vivo, not in vitro. European Journal of Clinical Nutrition, 58(4), 700-701. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601856

17. Патент № 2010102733. Способ определения in vitro гликемиче-ского индекса пищевых продуктов / Дикатальдо С. Н., Магалет-та Р. Л. Опубл. 10.08.2011. Бюл. № 22.

18. Патент № 1337765 А1. Способ определения гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе / Гаппаров М. М., Никольская Г. В., Соколов А. И. Опубл. 15.09.1987. Бюл. № 34.

19. Mella, C., Ouilaqueo, M., ZOfiiga, R. N., Troncoso, E. (2021). Impact of the Simulated Gastric Digestion Methodology on the In Vitro Intestinal Proteolysis and Lipolysis of Emulsion Gels. Foods, 10(2), 321. https://doi.org/10.3390/foods10020321.

20. Dupont, D., Le Feunteun, S., Marze, S. and Souchon, I. (2018) Structuring Food to Control Its Disintegration in the Gastrointestinal Tract and Optimize Nutrient Bioavailability. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 46, 83-90. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2017.10.005

21. Нечаев, А.П., Траубенберг, С.Е., Кочеткова, А.А., Колпакова, В.В., Ви-тол, И.С., Кобелева, И.В. (2006). Пищевая химия. Лабораторный практикум. — СПб.: ГИОРД 2-304 с. ISBN 5-98879-037-2

22. He, F., Chen, C., Li, F., Oi, Y., Lin, X., Liang, P. at al. (2021). An optimal glycemic load range is better for reducing obesity and diabetes risk among middle-aged and elderly adults. Nutrition and Metabolism, 18(1). Article 31. https://doi.org/10.1186/s12986-020-00504-5