foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2025-8-2-244-251foodsyst-772Research ArticleСтатьиDevelopment of the powdered concentrate for soft drink based on freeze-dried blueberry juiceРазработка порошкообразного концентрата для безалкогольного напитка на основе сублимированного сока черникиhttps://orcid.org/0000-0002-3848-1482КаримоваН. Ю.KarimovaN. Yu.

Каримова Наталья Юрьевна – начальник опытного производства ООО «Олеоника», аспирант

125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11

Тел.: +7–499–750–01–11

Natalya Yu. Karimova, Head of Pilot Production, Oleonika LLC, Postgraduate Student

11, Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

Tel.: +7–499–750–01–11

n.karimova1979@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-6208-0999АлексеенкоЕ. В.AlekseenkoE. V.

Алексеенко Елена Викторовна — доктор технических наук, профессор, кафедра биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза

125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11

Тел.: +7–499–750–01–11

Elena V. Alekseenko, Doctor of Technical Sciences, Professor, Department of Biotechnology and Technology of Bioorganic Synthesis Products

11, Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

Tel.: +7–499–750–01–11

AlekseenkoEV@mgupp.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0875-9292ШаненкоЕ. Ф.ShanenkoE. F.

Шаненко Елена Феликсовна — доцент, кафедра технологии бродильных производств и виноделия

125080, Москва, Волоколамское шоссе, 11

Тел.: +7–499–750–01–11

Elena F. Shanenko, Docent, Department of Fermentation Technology and Winemaking

11, Volokolamskoe highway, Moscow, 125080

Tel.: +7–499–750–01–11

SHanenkoEF@mgupp.ruРоссийский биотехнологический университетРоссияRussian Biotechnological UniversityRussian Federation20251807202582244251Copyright © Karimova N.Y., Alekseenko E.V., Shanenko E.F., 20252025Каримова Н.Ю., Алексеенко Е.В., Шаненко Е.Ф.Karimova N.Y., Alekseenko E.V., Shanenko E.F.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/772

A promising direction for the development of the soft drinks market is the production of dry quickly reconstituted mixtures derived from the use of powdered concentrated forms of fruit and berry processing products. Such products have a long shelf life, are easily transported, stored and contain a diverse complex of healthy natural components. The aim of the present research was to develop a formulation of dry semi-finished soft drink from lyophilized blueberry juice obtained by enzymatic processing of the pulp, and to determine its properties. During the research, both traditional chemical methods of analysis (titrimetry, gravimetry) and modern physicochemical techniques (HPLC, atomic absorption spectral analysis, potentiometry, spectrophotometry) were used. As a result of the conducted research, the formulation and technological solutions for obtaining a dry mixture of soft drink based on freeze-dried blueberry juice were developed. Characterization by organoleptic, physico-chemical, microbiological indicators and chemical composition is presented. It has been established that consumption of one portion of the drink provides satisfaction of daily physiological requirement in vitamins B5 and C by 78 % and 11.7 % respectively, microelement copper by 30 %, mineral antioxidant selenium by 12.3–15.6 %, adequate level of flavon-3-ols (epicatechin) by 22.5 %. The content of anthocyanins in a single serving of the beverage does not exceed the upper acceptable intake level. Packaging solutions have been proposed for the dry drink mix — packets of the “sachet” type intended for a single serving that ensure stability of organoleptic, physicochemical and microbiological parameters for nine months under normal storage conditions (temperature (22 ± 5)  0 C; humidity (40–50)%; atmospheric pressure (730–750) mm Hg). A high degree of preservation of organic acids, bioactive polyphenolic compounds, including anthocyanins, was shown. The greatest losses were found for labile vitamin C: 32 % by the end of the storage period. The results of the research convincingly demonstrated that freeze-dried blueberry juice is a promising technological basis for obtaining dry semi-finished soft drinks with a rich set of natural components and a pronounced taste and aroma of fresh berries.

Перспективным направлением развития рынка безалкогольных напитков является производство сухих быстро восстанавливаемых смесей, полученных на основе использования порошковых концентрированных форм продуктов переработки плодов и ягод. Такие продукты имеют длительный срок годности, легко транспортируются, хранятся и содержат разнообразный комплекс полезных для здоровья природных компонентов. Целью настоящих исследований явилась разработка рецептуры сухого полуфабриката безалкогольного напитка из лиофилизированного сока ягод черники, полученного путем ферментативной обработки мезги, и определение его свойств. В ходе исследования применялись как традиционные химические методы анализа (титриметрия, гравиметрия), так и современные физико-химические методики (ВЭЖХ, атомно-абсорбционный спектральный анализ, потенциометрия, спектрофотометрия). В результате проведенных исследований разработаны рецептура и технологические решения по получению сухой смеси безалкогольного напитка на основе сублимированного сока черники. Дана характеристика по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и химическому составу. Установлено, что потребление одной порции напитка обеспечивает удовлетворение суточной физиологической потребности в витаминах В5 и С на 78 % и 11,7 % соответственно, микроэлемента меди –на 30 %, минерального антиоксиданта селена — на 12,3–15,6 %, адекватного уровня употребления флавон-3-олов (эпикатехина) — на 22,5 %. Содержание антоцианов в разовой порции напитка не превышает верхний допустимый уровень потребления. Предложены упаковочные решения для сухой смеси напитка — пакетики типа «саше» в ориентации на разовую порцию, обеспечивающие при нормальных условиях хранения (температура (22 ± 5) °C; влажность (40–50)%; атмосферное давление (730–750) мм. рт. ст.) в течение 9 месяцев стабильность органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Показана высокая степень сохранности органических кислот, биоактивных полифенольных соединений, в том числе антоцианов. Наибольшие потери установлены для лабильного витамина С: к концу периода хранения — 32 %. Результаты проведенных исследований убедительно продемонстрировали, что сублимированный сок черники является перспективной технологичной основой для получения сухих полуфабрикатов безалкогольных напитков с богатым набором природных компонентов и ярко выраженным вкусом, и ароматом свежих ягод.

черникапорошковый напитокхимический составхранениеорганолептические показателифизико-химические показателимикробиологические показателиblueberrypowdered drinkchemical compositionstorageorganoleptic indicatorsphysicochemical indicatorsmicrobiological indicatorsReferencesZavorokhina, N. V., Mysakov, D. S., Bochkova, A. C. (2022). Development of adaptogenic beverages from Arctic raw materials for the Far North residents. Food Industry, 7(3), 41–49. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-3-5Zavorokhina, N. V., Mysakov, D. S., Bochkova, A. C. (2022). Development of adaptogenic beverages from Arctic raw materials for the Far North residents. Food Industry, 7(3), 41–49. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-3-5Черевач, Е. И., Теньковская, Л. А., Палагина, М. В. (2015). Разработка композиций растительных экстрактов антиоксидантного действия, используемых в технологии функциональных напитков. Современные проблемы науки и образования, 2–2, статья 193.Cherevach, E. I., Tenkovskaya, L. A., Palagina, M. V. (2015). Development of antioxidant plant extracts, that used in the functional beverages technology. Modern Problems of Science and Education, 2–2, Article 193. (In Russian)Купаева, Н. В., Ильина, М. А., Светличная, М. В., Зубарев, Ю. Н. (2022). Исследование антиоксидантного потенциала овсяных напитков, обогащенных растительными компонентами. Пищевые системы, 5(2), 157–163. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-157-163Kupaeva, N. V., Ilina, M. A., Svetlichnaya, M.V., Zubarev, Yu. N. (2022). Study of the antioxidant potential of oat drinks enriched with plant components. Food Systems, 5(2), 157–163. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-157-163Егорова, Е. Ю., Захарова, А. С., Кузьмина, С. С. (2021). Использование пантогематогена и сухих растительных экстрактов в производстве напитков и сахарных кондитерских изделий. Ползуновский вестник, 1, 51–58.Egorova, E. Yu., Zakharova, A. S., Kuzmina, S. S. (2021). Use of pantohematogen and dry plant extracts in the production of beverage and sugar confectionery products. Polzunovskiy Vеstnik, 1, 51–58. (In Russian)Алексеенко, Е.В. (2021). Ягодные ингредиенты для продуктов здорового питания: актуальность, перспективы, технологические решения. Глава из книги: Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям. М.: МГУПП, 2021.Alekseenko, E.V. (2021). Berry ingredients for products of healthy nutrition: Topicality, prospects, technological solutions. Chapter in a book: Food ingredients in food products: From science to technologies. Moscow: MGUPP, 2021. (In Russian)Rahman, Md. T., Ove, T. A., Halim, Md. A., Khatun, A., Yeasmin, Mst. R., Md. Kamal, M. et al. (2024). Formulation and characterization of bael pulp powder from locally grown bael fruit (Aegle marmelos L.) in Dinajpur, Bangladesh. Food and Humanity, 2, Article 100213. https://doi.org/10.1016/j.foohum.2023.100213Rahman, Md. T., Ove, T. A., Halim, Md. A., Khatun, A., Yeasmin, Mst. R., Md. Kamal, M. et al. (2024). Formulation and characterization of bael pulp powder from locally grown bael fruit (Aegle marmelos L.) in Dinajpur, Bangladesh. Food and Humanity, 2, Article 100213. https://doi.org/10.1016/j.foohum.2023.100213Елисеева, Л. И., Михайлова, Н. С., Толстяков, С. С. (2022). Исследование качества напитков из боярышника. Наукосфера, 3(2), 165–170. https://doi.org/10.5281/zenodo.6395696Eliseeva, L. I., Mikhailova, N. S., Tolstyakov, S. S. (2022). Research on the quality of hawthorn drinks. Naukosfera, 3(2), 165–170. (In Russian) https://doi.org/10.5281/zenodo.6395696Дунченко, Н. И., Купцова, С. В., Волошина, Е. С., Кермен, В. М. (2024). Разработка технологии молочного напитка с растительными наполнителями. Вестник КрасГАУ, 2, 207–214. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2024-2-207-214Dunchenko, N. I., Kuptsova, S. V., Voloshina, E. S., Kermen, V. M. (2024). Milk drink with vegetable fillings technology development. Bulliten KrasSAU, 2, 207–214. (In Russian) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2024-2-207-214Колотий, Т. Б., Коваленко, З. С. (2021). Напитки на основе молочной сыворотки с использованием сиропов из фруктов и дикорастущих растений. Новые технологии, 17(2), 33–39. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-2-33-39Kolotiy, T. B., Kovalenko, Z. S. (2021). Drinks based on milk whey rsing furit syurp from wild plants. New Teohnologies, 17(2), 33–39. (In Russian) https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-2-33-39Школьникова, М. Н., Лазарев, В. А., Шестакова, Т. А. (2021). Напиток из творожной сыворотки с соком чёрной смородины. Молочная промышленность, 8, 54–55.Shkolnikova, M. N., Lazarev, V. A., Shestakova, T. A. (2021). Curd whey drink with black currant juice. Dairy Industry, 8, 54–55. (In Russian)Огнева, О. А., Безверхая, Н. С. (2021). Разработка рецептур комбинированных продуктов с функциональными свойствами. Новые технологии, 17(1), 64–69. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-1-64-69Ogneva, O. A., Bezverkhaya, N. S. (2021). Development of recipes for combined products with functional properties. New Technologies, 17(1), 64–69. (In Russian) https://doi.org/10.47370/2072-0920-2021-17-1-64-69Щерба, И. В., Бакуменко, О. Е., Бакуменко, П. В. (2023). Разработка концентратов сухих напитков на основе растительных криопорошков. Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 163–175. https://doi.org/10.36107/spfp.2023.343Sherba, I. V., Bacumenko, O. E., Bacumenko, P. V. (2023). Development of concentrates of dry drinks based on vegetable cryopowders. Storage and Processing of Farm Products, 2, 163–175. (In Russian) https://doi.org/10.36107/spfp.2023.343Suriati, L., Mangku, G. P. I., Datrini, L. K., Hidalgo, H. A., Red, J., Wunda, S. et al. (2023). The effect of maltodextrin and drying temperature on the characteristics of Aloe-bignay instant drink. Applied Food Research, 3(2), Article 100359. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100359Suriati, L., Mangku, G. P. I., Datrini, L. K., Hidalgo, H. A., Red, J., Wunda, S. et al. (2023). The effect of maltodextrin and drying temperature on the characteristics of Aloe-bignay instant drink. Applied Food Research, 3(2), Article 100359. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100359Budnimath, S. H., Bhuvaneshwari, G., Ganiger, V. M., Jagadeesh, S. L, Goudar, G., Patil, S. N. et al. (2023). Physical, reconstitution and phenolic properties of instant drink mix prepared with Moringa oleifera leaf, raw banana and whey protein concentrate. Measurement: Food, 11, Article 100108. https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2023.100108Budnimath, S. H., Bhuvaneshwari, G., Ganiger, V. M., Jagadeesh, S. L, Goudar, G., Patil, S. N. et al. (2023). Physical, reconstitution and phenolic properties of instant drink mix prepared with Moringa oleifera leaf, raw banana and whey protein concentrate. Measurement: Food, 11, Article 100108. https://doi.org/10.1016/j.meafoo.2023.100108Habanova, M., Saraiva, J. A., Haban, M., Schwarzova, M., Chlebo, P., Predna, L. et al. (2016). Intake of bilberries (Vaccinium myrtillus L.) reduced risk factors for cardiovascular disease by inducing favorable changes in lipoprotein profiles. Nutrition Research, 36(12), 1415–1422. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2016.11.010Habanova, M., Saraiva, J. A., Haban, M., Schwarzova, M., Chlebo, P., Predna, L. et al. (2016). Intake of bilberries (Vaccinium myrtillus L.) reduced risk factors for cardiovascular disease by inducing favorable changes in lipoprotein profiles. Nutrition Research, 36(12), 1415–1422. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2016.11.010Pires, T. C. S. P., Caleja, C., Santos-Buelga, C., Barros, L., Ferreira, I. C. F. R. (2020). Vaccinium myrtillus L. fruits as a novel source of phenolic compounds with health benefits and industrial applications — a review. Current Pharmaceutical Design, 26(16), 1917–1928. https://doi.org/10.2174/1381612826666200317132507Pires, T. C. S. P., Caleja, C., Santos-Buelga, C., Barros, L., Ferreira, I. C. F. R. (2020). Vaccinium myrtillus L. fruits as a novel source of phenolic compounds with health benefits and industrial applications — a review. Current Pharmaceutical Design, 26(16), 1917–1928. https://doi.org/10.2174/1381612826666200317132507Biedermann, L., Mwinyi, J., Scharl, M., Frei, P., Zeitz, J., Kullak-Ublick, G. A. et al. (2013). Bilberry ingestion improves disease activity in mild to moderate ulcerative colitis — An open pilot study. Journal of Crohn’s and Colitis, 7(4), 271–279. https://doi.org/10.1016/j.crohns.2012.07.010Biedermann, L., Mwinyi, J., Scharl, M., Frei, P., Zeitz, J., Kullak-Ublick, G. A. et al. (2013). Bilberry ingestion improves disease activity in mild to moderate ulcerative colitis — An open pilot study. Journal of Crohn’s and Colitis, 7(4), 271–279. https://doi.org/10.1016/j.crohns.2012.07.010Miller, K., Feucht, W., Schmid, M. (2019). Bioactive compounds of strawberry and blueberry and their potential health effects based on human intervention studies: A brief overview. Nutrients, 11(7), Article 1510. https://doi.org/10.3390/nu11071510Miller, K., Feucht, W., Schmid, M. (2019). Bioactive compounds of strawberry and blueberry and their potential health effects based on human intervention studies: A brief overview. Nutrients, 11(7), Article 1510. https://doi.org/10.3390/nu11071510Алексеенко, Е. А., Каримова, Н. Ю., Семенов, Г. В., Краснова, И. С., Бакуменко, О. Е. (2024). Производство и биохимическая характеристика сублимированного сока черники из ферментированных ягод. Пищевые системы, 7(1),114–124. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-114-124Alekseenko, E. V., Karimova, N. Yu., Semenov, G. V., Krasnova, I. S., Bakumenko, O. E. (2024). Production and biochemical characterization of freeze-dried blueberry juice from enzymatically processed berries. Food Systems, 7(1), 114–124. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-1-114-124Pandey, A. K., Chauhan, O. P. (2020). Monk fruit (Siraitia grosvenorii) — health aspects and food applications. Pantnagar Journal of Research, 17(3), 191–198.Pandey, A. K., Chauhan, O. P. (2020). Monk fruit (Siraitia grosvenorii) — health aspects and food applications. Pantnagar Journal of Research, 17(3), 191–198.Chen, N., Cao, W., Yuan, Y., Wang, Y., Zhang, X., Chen, Y. et al. (2024). Recent advancements in mogrosides: A review on biological activities, synthetic biology, and applications in the food industry. Food Chemistry, 449, Article 139277. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139277Chen, N., Cao, W., Yuan, Y., Wang, Y., Zhang, X., Chen, Y. et al. (2024). Recent advancements in mogrosides: A review on biological activities, synthetic biology, and applications in the food industry. Food Chemistry, 449, Article 139277. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.139277Guo, Q., Shi, M., Sarengaowa, Xiao, Zh., Xiao, Y., Feng, K. (2024) Recent advances in the distribution, chemical composition, health benefits, and application of the fruit of siraitia grosvenorii. Foods, 13(14), Article 2278. https://doi.org/10.3390/foods13142278Guo, Q., Shi, M., Sarengaowa, Xiao, Zh., Xiao, Y., Feng, K. (2024) Recent advances in the distribution, chemical composition, health benefits, and application of the fruit of siraitia grosvenorii. Foods, 13(14), Article 2278. https://doi.org/10.3390/foods13142278Araujo-Díaz, S. B., Leyva-Porras, C., Aguirre-Bañuelos, P., Álvarez-Salas, C., Saavedra-Leos, Z. (2017). Evaluation of the physical properties and conservation of the antioxidants content, employing inulin and maltodextrin in the spray drying of blueberry juice. Carbohydrate Polimers, 167, 317–325. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.03.065Araujo-Díaz, S. B., Leyva-Porras, C., Aguirre-Bañuelos, P., Álvarez-Salas, C., Saavedra-Leos, Z. (2017). Evaluation of the physical properties and conservation of the antioxidants content, employing inulin and maltodextrin in the spray drying of blueberry juice. Carbohydrate Polimers, 167, 317–325. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.03.065Mar, J. M., Silva, L. S., Rabelo, M. S., Muniz, M. P., Nunomura, S. M., Correa, R. F. et al. (2020). Encapsulation of Amazonian Blueberry juices: Evaluation of bioactive compounds and stability. LWT, 124, Article 109152. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109152Mar, J. M., Silva, L. S., Rabelo, M. S., Muniz, M. P., Nunomura, S. M., Correa, R. F. et al. (2020). Encapsulation of Amazonian Blueberry juices: Evaluation of bioactive compounds and stability. LWT, 124, Article 109152. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109152Baldelli, A., Pico, J., Woo, M. W., Castellarin, S., Pratap-Singh, A. (2024). Spray dried powder of common fruit juices: Enhancement of main propertie. Powder Technology, 441, Article 119560. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2024.11956Baldelli, A., Pico, J., Woo, M. W., Castellarin, S., Pratap-Singh, A. (2024). Spray dried powder of common fruit juices: Enhancement of main propertie. Powder Technology, 441, Article 119560. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2024.11956Suriati, L., Mangku, I. G. P., Datrini, L. K., Hidalgo, H. A., Red, J., Wunda, S. Et al. (2023). The effect of maltodextrin and drying temperature on the characteristics of Aloe-bignay instant drink. Applied Food Research, 3(2), Article 100359. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100359Suriati, L., Mangku, I. G. P., Datrini, L. K., Hidalgo, H. A., Red, J., Wunda, S. Et al. (2023). The effect of maltodextrin and drying temperature on the characteristics of Aloe-bignay instant drink. Applied Food Research, 3(2), Article 100359. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100359Каримова, Н. Ю., Алексеенко, Е. В., Цветкова, А. А., Бакуменко, О. Е. (2023). Сравнительная биохимическая характеристика ягод лесной и садовой черники как обоснование для применения в качестве источника функциональных пищевых ингредиентов. Химия растительного сырья, 4, 199–208. https://doi.org/10.14258/jcprm.20230412171Karimova, N. Yu., Alekseenko, E. V., Tsvetkova, A. A., Bakumenko, O. E. (2023). Comparative biochemical characteristics of forest and garden bilberries as a rationale for use as a source of functional food ingredients. Chemistry of Plant Raw Materials, 4, 199–208. (In Russian) https://doi.org/10.14258/jcprm.20230412171Юдина, Р. С., Гордеева, Е. И., Шоева, О. Ю., Тихонова, М. А., Хлесткина, Е. К. (2021). Антоцианы как компоненты функционального питания. Вавиловский журнал генетики и селекции, 25(2), 178–189. https://doi.org/10.18699/VJ21.022Yudina, R. S., Gordeeva, E. I., Shoeva, O. Yu., Tikhonova, M. A., Khlestkina, E. K. (2021). Anthocyanins as functional food components. Vavilov Journal of Genetics and Breeding, 25(2), 178–189. (In Russian) https://doi.org/10.18699/VJ21.022Веселова, О. В., Власова, К. В. (2023). Разработка технологии напитков на основе натуральных фруктовых порошков. Вестник Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет). Серия прикладных научных дисциплин, 1, 10–22. https://doi.org/10.26157/2949-4079.2023.35.64.001Veselova, O. V., Vlasova, K. V. (2023). Development of beverage technology based on natural fruit powders. Herald of the K. G. Razumovsky Moscow State University of Technologies and Management (the First Cossack University). Series of applied scientific disciplines, 1, 10–22. (In Russian) https://doi.org/10.26157/2949-4079.2023.35.64.001Корнен, Н. Н., Калманович, С. А., Шахрай, Т. А., Викторова, Е. П. (2019). Исследование влияния сроков хранения на показатели безопасности и состав биологически активных веществ добавки «порошок тыквенный». Новые технологии, 1(47), 100–108. https://doi.org/10.24411/2072-0920-2019-10110Kornen, N. N., Kalmanovich, S. A., Shakhray, T. A., Viktorova, E. P. (2019). Study of the effect of storage terms on safety indicators and composition of «Pump powder» biologically active additive. Novye Tehnologii, 1(47), 100–108. (In Russian) https://doi.org/10.24411/2072-0920-2019-10110Коновалов, С. А., Гаврилова, Н. Б., Полянский, К. К., Щетинин, М. П., Чернопольская, Н. Л. (2024). Современная биотехнология производства молочного десерта с функциональными ингредиентами. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 86(1), 70–83. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-1-70-83Konovalov, S. A., Gavrilova, N. B., Polyansky, K. K., Shchetinin, M. P., Chernopolskaya, N. L. (2024). Modern biotechnology to produce dairy dessertwith functional ingredients. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 86(1), 70–83. (In Russian) https://doi.org/10.20914/2310-1202-2024-1-70-83Быстрова, Е.А. (2018). Высокоэффективные способы предобработки брусники в технологиях порошковых полуфабрикатов. Пищевая промышленность, 4, 58–12.Bystrova, E.A. (2018). Highly effective methods of pretreatment red whortleberry in technologies of powder semi-finished products. Food Industry, 4, 5–12. (In Russian)Dak, M., Sagar, V.R., Jha, S.K. (2014). Shelf-life and kinetics of quality change of dried pomegranate arils in flexible packaging. Food Packaging and Shelf Life, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2014.04.005Dak, M., Sagar, V.R., Jha, S.K. (2014). Shelf-life and kinetics of quality change of dried pomegranate arils in flexible packaging. Food Packaging and Shelf Life, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2014.04.005

The authors declare that there are no conflicts of interest present.