foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2025-8-1-144-152foodsyst-716Research ArticleСтатьиEnzymatic hydrolysates of grain and products of its processing. A review of the subject fieldФерментативные гидролизаты зерна и продуктов его переработки. Обзор предметного поляВитолИ. С.VitolI. S.

Витол Ирина Сергеевна - кандидат биологических наук, доцент, старший научный сотрудник

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–926–709–02–07

Irina S. Vitol - Candidate of Biological Sciences, Docent, Senior Researcher

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Tel.: +7–926–709–02–07

i.vitol@fncps.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1339-7150МелешкинаЕ. П.MeleshkinaE. P.

Мелешкина Елена Павловна - доктор технических наук, директор

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–499–976–23–23

Elena P. Meleshkina - Doctor of Technical Sciences, Director

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Теl.: +7–499–976–23–23

e.meleshkina@fncps.ruВсероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработкиРоссияAll-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its ProcessingRussian Federation20252504202581144152Copyright © Vitol I.S., Meleshkina E.P., 20252025Витол И.С., Мелешкина Е.П.Vitol I.S., Meleshkina E.P.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/716

The paper presents a review of scientific publications devoted to investigation of an action of enzyme preparations and their compositions on various grain substrates, production of enzymatic hydrolysates and structurally modified secondary products of grain processing. Depending on the set goals, the main of which is the industrial use of products of enzymatic modification, a method is proposed for separation of hydrolysates into two groups: (1) with isolation and purification of protein from ballast compounds with the following hydrolysis and (2) without preliminary isolation of protein. The present review is based on the results of studies by national and foreign scientists with the use of search systems and databases: eLibrary, CyberLeninka, Google Scholar, ScienceDirect, Springer open, PubMed. Analysis of the subject field shows a very wide range of publications related to characteristics of enzymatic hydrolysates produced using biopolimers of animal and plant raw materials as a substrate. Over the last ten years, the number of studies on enzymatic modification of various types of grain and leguminous crops, and composite grain mixtures has increased significantly; the possibilities of their use as enriching, functional-technological and functional components of feedstuff and food products have been studied. The revival of the microbiological branch, including production of domestic enzyme preparations, is based on experimental studies on the search for new producer strains and improvement of methods for isolation, purification and stabilization of enzymes. All studies by national and foreign authors support the topicality and good prospects of increasing a range of the use of enzymatic hydrolysates obtained from the grain raw material and secondary products of its processing in various areas of the feedstuff production, food industry and pharmacology.

Представлен обзор научных публикаций, посвященных исследованию действия ферментных препаратов и их композиций на различные зерновые субстраты, получению ферментативных гидролизатов и структурно-модифицированных вторичных продуктов переработки зерна. В зависимости от поставленных целей, главная из которых — индустриальное использование продуктов ферментативной модификации, предложен способ разделения гидролизатов на две группы: первая — с выделением и очисткой белка от балластных соединений с последующим гидролизом; вторая — без предварительного выделения белка. Настоящий обзор построен на основе результатов исследований отечественных и зарубежных авторов с использованием ресурсов поисковых систем и баз данных: eLibrary, CyberLeninka, Google Scholar, ScienceDirect, Springer open, PubMed. Анализ предметного поля свидетельствует об очень широком диапазоне публикаций по характеристике ферментативных гидролизатов, для получения которых в качестве субстрата использовали биополимеры животного и растительного сырья. За последнее десятилетие существенно увеличилось количество работ по ферментативной модификации различных видов зерновых и бобовых культур, композитных зерносмесей; изучены возможности их использования в качестве обогащающих, функционально-технологических и функциональных компонентов кормов и пищевых продуктов. Возрождение микробиологической отрасли, в том числе производства отечественных ферментных препаратов, базируется на экспериментальных исследованиях по поиску новых штаммов-продуцентов и совершенствованию методов выделения, очистки и стабилизации ферментов. Все исследования отечественных и зарубежных авторов подтверждают актуальность и хорошую перспективу расширения диапазона применения ферментативных гидролизатов, полученных из зернового сырья и вторичных продуктов его переработки в различных областях кормопроизводства, пищевой индустрии, фармакологии.

зерно и продукты его переработкизерновые гидролизатыферментные препараты (ФП)мультиэнзимные композиции (МЭК)биокатализgrain and products of its processinggrain hydrolysatesenzyme preparations (EP)multienzyme compositions (MEC)biocatalysisСтатья подготовлена в рамках выполнения государственного задания Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) по теме FGUS‑2025-0002.The article was prepared as part of the state assignment by the All-Russian Research Institute of Grain and its Processed Products (VNIIZ) on topic FGUS‑2025-0002.ReferencesChoi, J.-M., Han, S.-S., Kim, H.-S. (2015). Industrial applications of enzyme biocatalysis: Current status and future aspects. Biotechnology Advances, 33(7), 1443–1454. http://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.02.014Choi, J.-M., Han, S.-S., Kim, H.-S. (2015). Industrial applications of enzyme biocatalysis: Current status and future aspects. Biotechnology Advances, 33(7), 1443–1454. http://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2015.02.014Bilal, M., Iqbal, H. M. N. (2020). State-of-the-art strategies and applied perspectives of enzyme biocatalysis in the food sector — current status and future trends. Critical Reviews. Food Science and Nutrition, 60(12), 2052–2066. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1627284Bilal, M., Iqbal, H. M. N. (2020). State-of-the-art strategies and applied perspectives of enzyme biocatalysis in the food sector — current status and future trends. Critical Reviews. Food Science and Nutrition, 60(12), 2052–2066. https://doi.org/10.1080/ 10408398.2019.1627284Толкачева, А. А., Черенков, Д. А., Корнеева, О. С., Пономарев, П. Г. (2017). Ферменты промышленного назначения — обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 79(4), 197–203.Tolkacheva, A. A., Cherenkov, D. A., Korneeva, O. S., Ponomarev, P. G. (2017). Enzymes of industrial purpose — review of the market of enzyme preparations and prospects for its development. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 79(4), 197–203. (In Russian) https://doi.org/10.20914/2310-1202–2017-4-197-203Римарева, Л. В., Серба, Е. М., Соколова, Е. Н., Борщева, Ю. А., Игнатова, Н. И. (2017). Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности. Вопросы питания, 86(5), 63–74.Rimareva, L. V., Serba E. M., Sokolova E. N., Borshcheva Yu. A., Ignatova N. I. (2017). Enzyme preparations and biocatalytic processes in the food industry. Problems of Nutrition, 86(5), 63–74. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00078Болтовский, В. С. (2021). Ферментативный гидролиз растительного сырья: состояние и перспективы. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия химических наук, 57(4), 502–512. [Boltovsky, V. S. Enzymatic hydrolysis of plant raw materials: State and prospects. Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Chemical Series, 57(4), 502–512 (In Russian) https://doi.org/10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512Болтовский, В. С. (2021). Ферментативный гидролиз растительного сырья: состояние и перспективы. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия химических наук, 57(4), 502–512. [Boltovsky, V. S. Enzymatic hydrolysis of plant raw materials: State and prospects. Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Chemical Series, 57(4), 502–512 (In Russian) https://doi.org/10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512Волчок, А. А., Бушина, Е. В., Рожкова, А. М., Зоров, И. Н., Щербаков, С. С., Синицын, А. П. (2013). Ферментные комплексы нового поколения для соковой промышленности. Биотехнология, 5, 78–89.Volchok, A. A., Bushina, E. V., Rozhkova, A. M., Zorov, I. N., Shcherbakov, S. S., Sinitsyn, A. P. (2013). New generation enzyme complexes for juice production. Biotekhnologiya, 5, 78–89. (In Russian)Волчок, А. А., Рожкова, А. М., Зоров, И. Н., Синицын, А. П., Бушина, Е. В., Щербаков, С. С. (2014). Предобработка виноградной мезги ферментами нового поколения при изготовлении столовых вин. Виноделие и виноградарство, 1, 36–39.Volchok, A. A., Rozhkova, A. M., Zorov, I. N., Sinitsyn, A. P., Bushina, E. V., Shcherbakov, S. S. (2014). Pretreatment of grape pulp by enzymes of new generation in the table wines manufacturing. Winemaking and Viticulture, 1, 36–39. (In Russian)Абрамова, И. М., Серба, Е. М. (2019). Биотехнологические процессы в производстве продуктов питания и кормов. Пищевая промышленность, 4, 12–14.Abramova, I. M., Serba, E. M. (2019). Biotechnological processes in the production of food and feed. Food Industry, 4, 12–14. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10001Ниязов, Н. С.-А., Кержнер, М. А., Моисеев, П. А., Зоров, И. Н., Рожкова, А. М., Синицын, А. П. (2018). Ферментный препарат «Агроксил Премиум» в комбикормах для свиней: эффективность от использования. Свиноводство, 5, 25–27.Niyazov, N. S.-A., Kerzhner, M. A., Moseev, P. A., Zorov, I. N., Zhkova A. M., Sinitsyn, A. P. (2018). The effectiveness of the use of the enzyme preparation Agroxyll Premium in compound feeds for pigs during rearing. Pigbreeding, 5, 25–27. (In Russian)Великорецкая, И. А., Середа, А. С., Костылева, Е. В., Весёлкина, Т. Н., Цурикова, Н. В., Синицын, А. П. (2016). Эффективность комплексного ферментного препарата Пенициллопепсин как добавки для кормов на основе зерновых культур. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 27–31.Velikoretskaya, I. A, Sereda, A. S., Kostyleva, E. V., Veselkina, T. N., Tsurikova, N. V., Sinitsyn, A. P. (2016). Efficacy of the complex enzyme preparation PENICILLOPEPSIN as an additive for grain-based feed. Storage and Processing of Farm Products, 1, 27–31. (In Russian)Соколова Е. Н., Шариков А. Ю., Юраскина Т. В., Серба Е. М. (2022). Протеолиз белковых компонентов растительного сырья с высоким аллергенным потенциалом. Вестник КрасГАУ, 10, 207–214. [Sokolova, E. N., Sharikov, A. Yu., Yuraskina, T. V., Serba, E. M. (2022). Protein components proteolysis of plant raw materials with high allergenic potential. Bulliten KSAU, 10, 207–214. (In Russian) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-10-207-214Sokolova, E. N., Sharikov, A. Yu., Yuraskina, T. V., Serba, E. M. (2022). Protein components proteolysis of plant raw materials with high allergenic potential. Bulliten KSAU, 10, 207–214. (In Russian) https://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-10-207-214Зорин, С. Н. (2019). Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания. Вопросы питания, 88(3), 23–31. Zorin, S. N. (2019). Enzymatic hydrolysates of foods for therapeutic and prophylactic nutrition. Problems of Nutrition, 88(3), 23–31. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10026Зорин, С. Н. (2019). Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания. Вопросы питания, 88(3), 23–31. Zorin, S. N. (2019). Enzymatic hydrolysates of foods for therapeutic and prophylactic nutrition. Problems of Nutrition, 88(3), 23–31. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10026Асланова, М. А., Дыдыкин, А. С., Солдатова, Н. Е. (2018). Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов. Пищевая промышленность, 2, 16–18. Aslanova, M. A., Dydykin, A. S., Soldatova, N. E. (2018). Preparation of protein hydrolyzate from raw materials of animal origin for the enrichment of products. Food Industry, 2, 16–18. (In Russian)Асланова, М. А., Дыдыкин, А. С., Солдатова, Н. Е. (2018). Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов. Пищевая промышленность, 2, 16–18. Aslanova, M. A., Dydykin, A. S., Soldatova, N. E. (2018). Preparation of protein hydrolyzate from raw materials of animal origin for the enrichment of products. Food Industry, 2, 16–18. (In Russian)Самойлов, А. В., Сураева, Н. М., Зайцева, М. В., Дыдыкин, А. С., Асланова, М. А., Деревицкая, О. К. (2023). Подходы к оценке антиоксидантных свойств пищевого ферментативного гидролизата белка животного происхождения методом биотестирования. Пищевая промышленность, 10, 90–95.Samoylov, A. V., Suraeva, N. M., Zaytseva, M. V., Dydykin, A. S., Aslanova, M. A., Derevitskaya, O. K. (2023). Approaches to the evaluation of the antioxidant properties of food enzymatic protein hydrolyzate of animal origin with bioassay. Food Industry, 10, 90–95. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2023.10.10.019Ye, H., Tao, X., Zhang, W., Chen, Y., Yu, Q., Xie, J. (2022). Food-derived bioactive peptides: production, biological activities, opportunities and challenges. Journal of Future Foods, 2(4), 294–306. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.08.002Ye, H., Tao, X., Zhang, W., Chen, Y., Yu, Q., Xie, J. (2022). Food-derived bioactive peptides: production, biological activities, opportunities and challenges. Journal of Future Foods, 2(4), 294–306. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.08.002Borrajo, P., Pateiro, M., Gagaoua, M., Franco, D., Zhang, W., Lorenzo, J. M. (2020). Evaluation of the antioxidant and antimicrobial activities of porcine liver protein hydrolysates obtained using alcalase, bromelain, and papain. Applied Sciences, 10(7), Article 2290. https://doi.org/10.3390/app10072290Borrajo, P., Pateiro, M., Gagaoua, M., Franco, D., Zhang, W., Lorenzo, J. M. (2020). Evaluation of the antioxidant and antimicrobial activities of porcine liver protein hydrolysates obtained using alcalase, bromelain, and papain. Applied Sciences, 10(7), Article 2290. https://doi.org/10.3390/app10072290Серба, Е. М., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Таджибова, П. Ю., Римарева, Л. В. (2019). К вопросу о контроле качества ферментных препаратов для пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 4, 87–88.Serba, E. M., Overchenko, M. B., Ignatova, N. I., Tadzhibova, P. Yu., Rimareva, L. V. (2019). On the issue about quality control of enzyme preparations for the food industry. Food Industry, 4, 87–88. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10044Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Таджибова, П. Ю., Серба Е. М. (2020). Некоторые аспекты методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности. Пищевая промышленность, 4, 48–55.Rimareva, L. V., Overchenko, М. B., Ignatova, N. I., Tadzhibova, P. Yu., Serba, Е. M. (2020). Some aspects of the methodology for controlling the safety, quality and authenticity of enzyme preparations for the food industry. Food Industry, 4, 48–55. (In Russian) https://doi.org/1024411/0235-2486-2020-10044Nadaroglu, H., Polat, М. S. (2022). Microbial extremozymes: Novel sources and industrial applications. Chapter in a book: Microbial Extremozymes. Academic Press, 2022. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822945-3.00019-1Nadaroglu, H., Polat, М. S. (2022). Microbial extremozymes: Novel sources and industrial applications. Chapter in a book: Microbial Extremozymes. Academic Press, 2022. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822945-3.00019-1Зорин, С. Н., Сидорова, Ю. С., Мазо, В. К. (2020). Ферментативные гидролизаты белков молочной сыворотки и куриного яйца: получение, физико-химическая и иммунохимическая характеристики. Вопросы питания, 89(1), 64–68.Zorin, S. N., Sidorova, Yu. S., Mazo, V. K. (2020). Enzymatic hydrolysates of whey protein and chicken egg ppotein: production, physical-chemicaland immunochemical characteristics. Problems of Nutrition, 89 (1), 64–68. (in Russian) https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10007John, A. J., Ghosh, B. C. (2020). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3, Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-zJohn, A. J., Ghosh, B. C. (2020). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3, Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-zСеменова, Е. С., Симоненко, Е. С., Симоненко, С. В., Зорин, С. Н., Мазо, В. К. (2024). Гидролизаты белков кобыльего молока. Иммунохимическая и физико-химическая характеристика. Пищевые системы, 7(3), 466–472.Semenova, E. S., Simonenko, E. S., Simonenko, S. V., Zorin, S. N., Mazo, V. K. (2024). Hydrolysates of mare’s milk proteins. Immunochemical and physicochemical characteristics. Food Systems, 7(3), 466–472. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-3-466-472Серба, E. M., Римарева, Л. В., Оверченко, M. Б., Игнатова, Н. И., Погоржельская, Н. С. (2022). Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья. Пищевая промышленность, 5, 13–15.Serba, E. M., Rimareva, L. V., Overchenko, M. V., Ignatova, N. I., Pogorzhel’skaya, N. S. (2022). The role of biocatalysis in grain processing technologies. Food Industry, 5, 13–15. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.003Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18–24. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18–24. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550Соколов, Д. В., Болхонов, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Лебедева, С. Н., Баженова, Б. А. (2023). Ферментативный гидролиз соевого белка. Техника и технология пищевых производств, 53(1), 86–96.Sokolov, D. V., Bolkhonov, B. A., Zhamsaranova, S. D., Lebedeva, S. N., Bazhenova, B. A. (2023). Enzymatic hydrolysis of soy protein. Food Processing: Techniques and Technology, 53(1), 86–96. (In Russian) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2418Витол, И. С., Мелешкина, Е. П. (2021). Ферментативная трансформация пшенично-льняных отрубей. Пищевая промышленность, 9, 20–22.Vitol, I. S., Meleshkina, E. P. (2021). Enzymatic transformation of wheat-flax bran. Food Industry, 9, 20–22. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2021.9.9.004Витол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби — инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, 5, 27–29.Vitol, I. S. (2022). Structurally modified bran is an innovative product of deep grain processing. Food Industry, 5, 27–29. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008Алексеенко, Е. В. (2012). Ферментативная биоконверсия плодово-ягодного сырья: биохимические аспекты и практическое применение. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 49–52.Alekseenko, Ye. V. (2012). Enzymatic bioconversion of fruit and berries: biochemical aspects and practical application. Storage and Processing of Farm Products, 3, 49–52. (In Russian)Cingöz, A., Yildirim, M. (2023). Effects of hydrolysis degree on the functional properties of hydrolysates from sour cherry kernel protein concentrate. Foods and Raw Materials, 11(2), 197–205. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-2-566Cingöz, A., Yildirim, M. (2023). Effects of hydrolysis degree on the functional properties of hydrolysates from sour cherry kernel protein concentrate. Foods and Raw Materials, 11(2), 197–205. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-2-566Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Курбатова, Е. И., Волкова, Г. С., Поляков, В. А., Варламов, В. П. (2017). Исследование процесса ферментативного гидролиза биомассы дрожжей для создания пищевых ингредиентов с заданным фракционным составом белковых веществ. Вопросы питания, 86(2), 76–83.Serba, E. M., Rimareva, L. V., Kurbatova, E. I., Volkova, G. S., Polyakov, V. A., Varlamov, V. P. (2017). The study of the process of enzymatic hydrolysis of yeast biomass to generate food ingredients with the specified fractional composition of protein substances. Problems of Nutrition, 86(2), 76–83. (In Russian)Pourmohammadi, K., Abedi, E. (2021). Hydrolytic enzymes and their directly and indirectly effects on gluten and dough properties: An extensive review. Foo d Science Nutrition, 9(7), 3988–4006. https://doi.org/10.1002/fsn3.2344Pourmohammadi, K., Abedi, E. (2021). Hydrolytic enzymes and their directly and indirectly effects on gluten and dough properties: An extensive review. Foo d Science Nutrition, 9(7), 3988–4006. https://doi.org/10.1002/fsn3.2344Удалова, Л. П., Догаева, Л. А., Юрикова Е. В. (2016). Инновационные виды безалкогольных напитков для функционального питания. Успехи современного естествознания, 11(часть 1), 33–37.Udalova, L. P., Dogaeva, L. A., Yurikova, E. V. (2016). Innovative types of soft drinks for functional food. Advances in Current Natural Sciences, 11(part 1), 33–37. (In Russian)Tang, T., Wu, N., Tang, S., Xiao, N., Jiang, Y., Tu, Y. et al. (2023). Industrial application of protein hydrolysates in food. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(4), 1788–1801. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06957Tang, T., Wu, N., Tang, S., Xiao, N., Jiang, Y., Tu, Y. et al. (2023). Industrial application of protein hydrolysates in food. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71(4), 1788–1801. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06957Tultabayeva, T., Tokysheva, G., Zhakupova, G., Konysbaeva, D., Mukhtarkhanova, R., Matibayeva, A. et al. (2023). Enhancing nutrition and palatability: The development of cooked sausages with protein hydrolysate from secondary raw materials for the elderly. Applied Sciences, 13(18), Article 10462. https://doi.org/10.3390/app131810462Tultabayeva, T., Tokysheva, G., Zhakupova, G., Konysbaeva, D., Mukhtarkhanova, R., Matibayeva, A. et al. (2023). Enhancing nutrition and palatability: The development of cooked sausages with protein hydrolysate from secondary raw materials for the elderly. Applied Sciences, 13(18), Article 10462. https://doi.org/10.3390/app131810462John, J. A., Ghosh, B. C. (2021). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3(1), Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-zJohn, J. A., Ghosh, B. C. (2021). Production of whey protein hydrolyzates and its incorporation into milk. Food Production, Processing and Nutrition, 3(1), Article 9. https://doi.org/10.1186/s43014-021-00055-zСереда А. С., Костылева Е. В., Курбатова Е. И., Цурикова Н. В., Великорецкая И. А., Иванов В. В. и др. (2024). Гидролиз белков молочной сыворотки отечественными ферментными препаратами протеолитического действия. Пищевая промышленность, 9, 49–52.Sereda, A. S., Kostyleva, E. V., Kurbatova, E. I., Tsurikova, N. V., Velikoretskaya, I. A., Ivanov, V. V. et al. (2024). Hydrolysis of whey proteins using domestic proteolytic enzyme preparations. Food Industry, 9, 49–52. (In Russian) https://doi.org/10.52653/ PPI.2024.9.9.009Abd El-Salam, M. H., El-Shibiny, S. (2017). Preparation, properties and uses of enzymatic milk protein hydrolysates. Critical Reviews in Food Science Nutrition, 57(6), 1119–1132. https://doi.org/10.1080/10408398.2014.899200Abd El-Salam, M. H., El-Shibiny, S. (2017). Preparation, properties and uses of enzymatic milk protein hydrolysates. Critical Reviews in Food Science Nutrition, 57(6), 1119–1132. https://doi.org/10.1080/10408398.2014.899200Богданова, С. А., Сысоева, М. А., Шигабиева, Ю. А. (2023). Физико-химические свойства гидролизатов коллагена и их применение в создании лечебно-косметических композиций. Ученые записки казанского университета. Серия естественные науки, 165(3), 345–356.Bogdanova, S. A., Sysoeva, M. A., Shigabieva, Yu. A. (2023). Physico-chemical properties of collagen hydrolysates and their application in skin care cosmetics. Uchenye Zapiski Kazanskogo Universiteta Seriya Estestvennye Nauki, 165(3), 345–356. (In Russian) https://doi.org/10.26907/2542-064X.2023.3.345-356Chen, H.-J., Dai, F.-J., Chen, C.-Y., Fan, S.-L., Zheng, J.-H., Huang, Y.-C. et al. (2021). Evaluating the antioxidants, whitening and antiaging properties of rice protein hydrolysates. Molecules, 26(12), Article 3605. https://doi.org/10.3390/molecules26123605Chen, H.-J., Dai, F.-J., Chen, C.-Y., Fan, S.-L., Zheng, J.-H., Huang, Y.-C. et al. (2021). Evaluating the antioxidants, whitening and antiaging properties of rice protein hydrolysates. Molecules, 26(12), Article 3605. https://doi.org/10.3390/molecules26123605Hou. Y., Wu, Z., Dai, Z., Wang, G., Wu, G. (2017). Protein hydrolysates in animal nutrition: Industrial production, bioactive peptides, and functional significance. Journal of Animal Science and Biotechnology, 8(1), Article 24. https://doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9Hou. Y., Wu, Z., Dai, Z., Wang, G., Wu, G. (2017). Protein hydrolysates in animal nutrition: Industrial production, bioactive peptides, and functional significance. Journal of Animal Science and Biotechnology, 8(1), Article 24. https://doi.org/10.1186/s40104-017-0153-9Xu, Y., Sun, M., Zong, X., Yang, H., Zhao, H. (2018). Potential yeast growth and fermentation promoting activity of wheat gluten hydrolysates and soy protein hydrolysates during high-gravity fermentation. Industrial Crops and Products, 127, 179–184. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.10.077Xu, Y., Sun, M., Zong, X., Yang, H., Zhao, H. (2018). Potential yeast growth and fermentation promoting activity of wheat gluten hydrolysates and soy protein hydrolysates during high-gravity fermentation. Industrial Crops and Products, 127, 179–184. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.10.077Епишкина, Ю. М., Баурина, А. В., Баурин, Д. В., Шакир, И. В., Панфилов, В. И. (2019). Использование гидролизатов белка подсолнечника в качестве источника органического азота в питательных средах. Успехи в химии и химической технологии, 33(5(215)), 22–24.Epishkina, J. M., Baurina, A. V., Baurin, D. V., Shakir, I. V., Panfilov, V. I. (2019). Sunflower protein hydrolysates as a source of organic nitrogen for nutrient medium. Successes in Chemistry and Chemical Technology, 33(5(215)), 22–24. (In Russian)Серба, Е. М., Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Игнатова, Н. И., Медриш, М. Э., Павлова, А. А., и др. (2021). Подбор мультиэнзимной композиции и условий подготовки концентрированного зернового сусла. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология,11(3), 384–392.Serba, E. M., Rimareva, L. V., Overchenko, M. B., Ignatova, N. I., Medrish, M. E., Pavlova, A. A. et al. (2021). Selecting multi-enzyme composition and preparation conditions for strong wort. Proceedings of Universities. Applied Chemistry and Biotechnology, 11(3), 384–392. (In Russian) https://doi.org/10.21285/2227-2925-2021-11-3-384-392Свердлова, О. П., Шарова, Н. Ю., Принцева, А. А., Гаричева, А. В. (2023) Липолитическая и протеолитическая активности бактериальной культуры Acinetobacter radioresistens при культивировании на рапсовом жмых. Пищевая промышленность, 5, 10–12.Sverdlova, O. P., Sharova, N. Yu., Printseva, A. A., Garicheva, A. V. (2023). Lipolytic and proteolytic activity of bacterial culture of acinetobacter radioresistens during cultivation on rapeseed oilcake. Food Industry, 5, 10–12. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.002Алексаночкин, Д. И., Фоменко, И. А., Алексеева, Е.А., Чернуха, И. М., Машенцева, Н. Г. (2024). Получение растительного белка из семян и жмыха промышленной конопли: обзор способов переработки для использования в пищевой промышленности. Пищевые системы, 7(2), 188–197.Aleksanochkin, D. I., Fomenko, I. A., Alekseeva, E. A., Chernukha, I. M., Mashentseva, N. G. (2024). Production of plant protein from seeds and cake of industrial hemp: Overview of processing methods for food industry. Food Systems, 7(2), 188–197. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-2-188-197Колпакова, В. В., Бызов, В. А. (2024). Функциональные характеристики и молекулярно-структурная модификация растительных белков. Обзор. Пищевые системы, 7(3), 324–335.Kolpakova, V. V., Byzov, V. A. (2024). Functional characteristics and molecular structural modification of plant proteins. Review.Food Systems, 7(3), 324–335. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-3-324-335Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Крикунова, Л. Н. (2023). Композиции ферментных препаратов для направленной модификации отрубей. Пищевые системы, 6(4), 457–462.Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Krikunova, L. N. (2023). Compositions of enzyme preparations for targeted modification of bran. Food Systems, 6(4), 45–462. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-4-457-462Серба, Е. М., Шариков, А. Ю., Оверченко, М. Б., Серба, В. В., Римарева, Л. В., Игнатова, Н. И. и др. (2023). Получение концентрированных ферментных препаратов для конверсии белка и полисахаридов сельскохозяйственного сырья в биотехнологических производствах. Пищевая промышленность, 4, 46–50.Serba, E. M. Sharikov, A. Y., Overchenko, M. B., Rimareva, L. V., Ignatova, N. I., Serba, V. V. et al. (2023). Obtaining concentrated enzyme preparations for the conversion of protein and polysaccharides of agricultural raw materials in biotechnological industries. Food Industry, 4, 46–50. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2023.4.4.008Синицын, А. П., Синицына, О. А., Рожкова, А. М., Рубцова, Е. А., Шашков, И. А., Сатрутдинов, А. Д. и др. (2023). Возможности промышленного производства ферментов: создание микроорганизмов — продуцентов технических ферментов. Пищевая промышленность, 5, 26–30.Sinitsyn, A. P., Sinitsyna, O. A., Rozhkova, A. M., Rubtsova, E. A., Shashkov I. A., Satrutdinov, A. D. et al. (2023). Possibilities of industrial production of enzymes: The creation of microorganisms — producers of technical enzymes. Food Industry, 5, 26–30. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.007Синицын, А. П., Синицына, О. А., Зоров, И. Н., Рожкова, А. М. (2020). Возможности экспрессионной системы гриба Penicillium verruculosum для получения продуцентов ферментов, обеспечивающих эффективную деструкцию возобновляемой растительной биомассы (обзор). Прикладная биохимия и микробиология, 56(6), 551–560.Sinitsyn, A. P., Sinitsyna O. A., Zorov I. N., Rozhkova, A. M. (2020). Capabilities of the Fungus Penicillium verruculosum Expression System for Producing of Enzymes Providing Effective Destruction of Renewable Plant Biomass (Review). Applied Biochemistry and Microbiology, 56(6), 551–560. (In Russian) https://doi.org/10.31857/ S0555109920060161Асраркулова, А. С., Булушова, Н. В. (2018). Пшеничный глютен и его гидролизаты. Возможные направления практического использования (Обзор). Биотехнология, 34(4), 6–17.Asrarkulova, A. S., Bulushova, N. V. (2018). Wheat gluten and its hydrolysates. Possible fields of practical use. Biotekhnologiya, 34(4), 6–17. (In Russian) https://doi.org/10.21519/0234-2758-2018-34-4-6-17Bozkurt, F., Bekiroglu, H., Dogan, K., Karasu, S., Sagdic, O. (2021). Technological and bioactive properties of wheat glutenin hydrolysates prepared with various commercial proteases. LWT–Food Science and Technology, 149, Article 111787. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111787Bozkurt, F., Bekiroglu, H., Dogan, K., Karasu, S., Sagdic, O. (2021). Technological and bioactive properties of wheat glutenin hydrolysates prepared with various commercial proteases. LWT–Food Science and Technology, 149, Article 111787. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111787Костылева, Е. В., Середа, А. С., Великорецкая, И. А., Курбатова, Е. И., Фурсова, Е. А., Цурикова, Н. В. и др. (2023). Применение нового комплексного ферментного препарата на основе штамма Aspergillus oryzae при гидролизе пшеничного глютена. Пищевая промышленность, 8, 116–120.Kostyleva, E. V., Sereda, A. S., Velikoretskaya, I. A., Kurbatova, E. I., Fursova, E. A., Tsurikova, N. V. et al. (2023). The use of a new complex enzyme preparation from aspergillus oryzae in the hydrolysis of wheat gluten. Food Industry, 85, 116–120. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2023.8.8.022Dunaevsky, Y. E., Tereshchenkova, V. F., Belozersky, M. A., Filippova, I. Y., Oppert, B., Elpidina, E. N. (2021). Effective degradation of gluten and its fragments by gluten-specific peptidases: A review on application for the treatment of patients with gluten sensitivity. Pharmaceutics, 13(10), Article 1603. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics13101603Dunaevsky, Y. E., Tereshchenkova, V. F., Belozersky, M. A., Filippova, I. Y., Oppert, B., Elpidina, E. N. (2021). Effective degradation of gluten and its fragments by gluten-specific peptidases: A review on application for the treatment of patients with gluten sensitivity. Pharmaceutics, 13(10), Article 1603. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics13101603Vogelsang-O’Dwyer M., Sahin, A.W., Arendt, E.K., Zannini, E. (2022). Enzymatic hydrolysis of pulse proteins as a tool to improve techno-functional properties.Foods, 11(9), Article 1307. https://doi.org/10.3390/foods11091307Vogelsang-O’Dwyer M., Sahin, A.W., Arendt, E.K., Zannini, E. (2022). Enzymatic hydrolysis of pulse proteins as a tool to improve techno-functional properties.Foods, 11(9), Article 1307. https://doi.org/10.3390/foods11091307Колпакова, В. В., Чумикина, Л. В., Васильев, А. В., Арабова, Л. И., Топунов, А. Ф. (2011). Особенности действия эндо- и экзопротеиназных ферментных препаратов на белки пшеничной клейковины. Биотехнология, 3, 63–73.Kolpakova, V. V., Chumikina, L. V., Vasiliev, A. V., Arabova, L. I., Topunov, A. F. (2011). A special effect of endo- and exoproteinase enzyme preparations on wheat gluten proteins. Biotekhnologiya, 3, 63–73. (In Russian)Красноштанова, А. А., Шульц, Л. В. (2022). Получение и оценка функциональных свойств белковых изолятов и гидролизатов из растительного сырья. Химия растительного сырья, 4, 299–309.Krasnoshtanova, A. A., Shul’ts, L. V. (2022). Preparation and evaluation of the functional properties of protein isolates and hydrolysates from plant raw materials. Khimiya Rastitel’nogo Syr’ya, 4, 299–309. (In Russian) https://doi.org/10.14258/jcprm.20220410952Zheng, Z., Wang, M., Li, J., Lia, J., Liu, Y. (2020). Сomparative assessment of physicochemical and antioxidative properties of mung bean protein hydrolysates. RSC Advances, 10(5), 2634–2645. https://doi.org/10.1039/c9ra06468kZheng, Z., Wang, M., Li, J., Lia, J., Liu, Y. (2020). Сomparative assessment of physicochemical and antioxidative properties of mung bean protein hydrolysates. RSC Advances, 10(5), 2634–2645. https://doi.org/10.1039/c9ra06468kКостылева, Е. В., Середа, А. С., Великорецкая, И. А., Курбатова, Е. И., Цурикова, Н. В. (2023). Использование протеолитических ферментов для получения белковых гидролизатов пищевого назначения из вторичного сырья. Вопросы питания, 92(1), 116–132.Kostyleva, E. V., Sereda, A. S., Velikoretskaya, I. A., Kurbatova, E. I., Tsurikova, N. V. (2023). Proteases for obtaining of food protein hydrolysates from proteinaceous by-products. Problems of Nutrition, 92(1), 116–132. (In Russian) https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-1-116-132Klost, M., Drusch, S. (2019). Functionalisation of pea protein by tryptic hydrolysis — characterisation of interfacial and functional properties. Food Hydrocolloids, 86(1), 134–140. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.013Klost, M., Drusch, S. (2019). Functionalisation of pea protein by tryptic hydrolysis — characterisation of interfacial and functional properties. Food Hydrocolloids, 86(1), 134–140. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.03.013Brückner-Gühmann, M., Heiden-Hecht, T., Sözer, N., Drusch, S. (2018). Foaming characteristics of oat protein and modification by partial hydrolysis. European Food Research and Technology, 244(12), 2095–2106. https://doi.org/10.1007/s00217-018-3118-0Brückner-Gühmann, M., Heiden-Hecht, T., Sözer, N., Drusch, S. (2018). Foaming characteristics of oat protein and modification by partial hydrolysis. European Food Research and Technology, 244(12), 2095–2106. https://doi.org/10.1007/s00217-018-3118-0García Arteaga, V., Apéstegui Guardia, M., Muranyi, I., Eisner, P., Schweiggert-Weisz, U. (2020). Effect of enzymatic hydrolysis on molecular weight distribution, techno-functional properties and sensory perception of pea protein isolates. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 65, Article 102449. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102449García Arteaga, V., Apéstegui Guardia, M., Muranyi, I., Eisner, P., Schweiggert-Weisz, U. (2020). Effect of enzymatic hydrolysis on molecular weight distribution, techno-functional properties and sensory perception of pea protein isolates. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 65, Article 102449. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2020.102449Esfandi, R., Willmore, W. G., Tsopmo, A. (2019). Peptidomic analysis of hydrolyzed oat bran proteins and their in vitro antioxidant and metal chelating properties. Food Chemistry, 279, 49–57. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.110Esfandi, R., Willmore, W. G., Tsopmo, A. (2019). Peptidomic analysis of hydrolyzed oat bran proteins and their in vitro antioxidant and metal chelating properties. Food Chemistry, 279, 49–57. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.110Chen, L., Chen, J., Yu, L., Wu, K., Zhao, M. (2018). Emulsification performance and interfacial properties of enzymically hydrolyzed peanut protein isolate pretreated by extrusion cooking. Food Hydrocolloids, 77, 607–616. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.002Chen, L., Chen, J., Yu, L., Wu, K., Zhao, M. (2018). Emulsification performance and interfacial properties of enzymically hydrolyzed peanut protein isolate pretreated by extrusion cooking. Food Hydrocolloids, 77, 607–616. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.11.002Schlegel, K., Leidigkeit, A., Eisner, P., Schweiggert–Weisz, U. (2019). Technofunctional and sensory properties of fermented lupin protein isolates. Foods, 8(12), Article 678. https://doi.org/10.3390/foods8120678Schlegel, K., Leidigkeit, A., Eisner, P., Schweiggert–Weisz, U. (2019). Technofunctional and sensory properties of fermented lupin protein isolates. Foods, 8(12), Article 678. https://doi.org/10.3390/foods8120678Eckert, E., Han, J., Swallow, K., Tian, Z., Jarpa-Parra, M., Chen, L. (2019). Effects of enzymatic hydrolysis and ultrafiltration on physicochemical and functional properties of faba bean protein. Cereal Chemistry, 96(4), 725–741. https://doi.org/10.1002/cche.10169Eckert, E., Han, J., Swallow, K., Tian, Z., Jarpa-Parra, M., Chen, L. (2019). Effects of enzymatic hydrolysis and ultrafiltration on physicochemical and functional properties of faba bean protein. Cereal Chemistry, 96(4), 725–741. https://doi.org/10.1002/cche.10169Felix, M., Cermeño, M., FitzGerald, R. J. (2020). Influence of hydrolysis on the bioactive properties and stability of chickpea-protein-based o/w emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(37), 10118–10127. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c02427Felix, M., Cermeño, M., FitzGerald, R. J. (2020). Influence of hydrolysis on the bioactive properties and stability of chickpea-protein-based o/w emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 68(37), 10118–10127. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c02427Балабан, Н. П., Шарипова, М. Р. (2011). Практическое применение бациллярных протеаз. Ученые записки Казанского университета. Серия Естественные науки, 153(2), 29–40.Balaban, N. P., Sharipova, M. R. (2011). Practical use of bacillary proteases. Uchenye Zapiski Kazanskogo Universiteta. Seriya Estestvennye Nauki, 153(2), 29–40. (In Russian)FitzGerald, R. J., O’Cuinn, G. O. (2006). Enzymatic debittering of food protein hydrolysates. Biotechnology Advances, 24(2), 234–237. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2005.11.002FitzGerald, R. J., O’Cuinn, G. O. (2006). Enzymatic debittering of food protein hydrolysates. Biotechnology Advances, 24(2), 234–237. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2005.11.002Meinlschmidt, P., Sussmann, D., Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P. (2015). Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, techno-functionality, and sensory properties. Food Science Nutrition, 4(1), 11–23. https://doi.org/10.1002/fsn3.253Meinlschmidt, P., Sussmann, D., Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P. (2015). Enzymatic treatment of soy protein isolates: Effects on the potential allergenicity, techno-functionality, and sensory properties. Food Science Nutrition, 4(1), 11–23. https://doi.org/10.1002/fsn3.253Xu, Y., Zhao, J., Hu, R., Wang, W., Griffin, J., Li, Y. et al. (2021). Effect of genotypeon the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of hempseed. Journal of Agriculture and Food Research, 3, Article 100119. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100119Xu, Y., Zhao, J., Hu, R., Wang, W., Griffin, J., Li, Y. et al. (2021). Effect of genotypeon the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of hempseed. Journal of Agriculture and Food Research, 3, Article 100119. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100119Girgih, A. T., He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, J., Aluko, R. E. (2014). Structural and functional characterization of hemp seed (Cannabis sativa L.) protein-derived antioxidant and antihypertensive peptides. Journal of Functional Foods, 6, 384–394. https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.11.005Girgih, A. T., He, R., Malomo, S., Offengenden, M., Wu, J., Aluko, R. E. (2014). Structural and functional characterization of hemp seed (Cannabis sativa L.) protein-derived antioxidant and antihypertensive peptides. Journal of Functional Foods, 6, 384–394. https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.11.005Cai, L., Wu, S., Jia, C., Cui, C. (2023). Hydrolysates of hemp (Cannabis sativa L.) seed meal: Characterization and their inhibitory effect on α-glucosidase activity and glucose transport in Caco‑2 cells. Industrial Crops and Products, 205, Article 117559. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2023.117559Cai, L., Wu, S., Jia, C., Cui, C. (2023). Hydrolysates of hemp (Cannabis sativa L.) seed meal: Characterization and their inhibitory effect on α-glucosidase activity and glucose transport in Caco‑2 cells. Industrial Crops and Products, 205, Article 117559. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2023.117559Aluko, R. E. (2021). Food-derived acetylcholinesterase inhibitors as potential agents against Alzheimer’s Disease. EFood, 2(2), 49–58. https://doi.org/10.2991/efood.k.210318.001Aluko, R. E. (2021). Food-derived acetylcholinesterase inhibitors as potential agents against Alzheimer’s Disease. EFood, 2(2), 49–58. https://doi.org/10.2991/efood.k.210318.001Римарева, Л. В., Оверченко, М. Б., Серба, Е. М., Игнатова, Н. И., Шелехова, Н. В. (2021). Конверсия полимеров зерна пшеницы и кукурузы под влиянием фитолитических и протеолитических ферментов. Сельскохозяйственная биология, 56(2), 374–383.Rimareva, L. V., Overchenko, M. B., Serba, E. M., Ignatova, N. I., Shelekhova, N. V. (2021). Influence of phytolytic and proteolytic enzymes on conversion of wheat and corn grain polymers. Agricultural Biology, 56(2), 374–383. (In Russian) https://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.2.374rusПогорелова, Н. А., Гаврилова, Н. Б., Рогачев, Е. А., Щетинина, Е. М. (2020). Определение эффективности способов конверсии пшеничных отрубей для использования их в технологии продуктов питания. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 48–57.Pogorelova, N. A., Gavrilova, N. B., Rogachev, E. A., Schetinina, E. M. (2020). Determining the effectiveness of wheat bran conversion methods for use in food technology. Storage and Processing of Farm Products, 1, 48–57. (In Russian) https://doi.org/10.36107/spfp.2020.228Kapreliants, L., Zhurlova, O. (2017). Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal, 24(5), 1975–1979.Kapreliants, L., Zhurlova, O. (2017). Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal, 24(5), 1975–1979.Мелешкина, Е. П., Ванина, Л. В., Витол, И. С. (2024). Актуальные направления развития науки о зерне. Обзор. Пищевые системы, 7(3), 444–453.Meleshkina, E. P., Vanina, L. V., Vitol, I. S. (2024). Current developments in grain science. Review. Food Systems, 7(3), 444–453. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2024-7-3-444-453Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2022). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 1. Белково-протеиназный комплекс. Пищевые системы, 5(4), 282–288.Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N. (2022). Bran from composite grain mixture is an object of deep processing. Part 1. Protein-proteinase complex. Food Systems, 5(4), 282–288. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-4-282-288Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2023). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 2. Углеводно-амилазный и липидный комплексы. Пищевые системы, 6(1), 22–28.Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N. (2023). Bran from composite grain mixture as an object of deep processing. Part 2. Carbohydrate-amylase and lipid complexes. Food Systems, 6(1), 22–28. (In Russian) https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-1-22-28Витол, И. С. (2024). Характеристика продуктов ферментативной модификации бобовых культур. Пищевая промышленность, 10, 73–76. [Vitol, I. S. (2024).Characteristics of products of enzymatic modification of legume seeds. Food Industry, 10, 73–76. (In Russian) https://doi.org/10.52653/PPI.2024.10.10.014Mudryj, A. N., Yu, N., Aukema, H. M. (2014). Nutritional and health benefits of pulses. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 39(11), 1197–1204. https://doi.org/10.1139/apnm‑2013-0557Mudryj, A. N., Yu, N., Aukema, H. M. (2014). Nutritional and health benefits of pulses. Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 39(11), 1197–1204. https://doi.org/10.1139/apnm‑2013-0557Возиян, В. И., Таран, М. Г., Якобуца, М. Д., Авадений, Л. П. (2013). Питательная ценность сортов сои, гороха, фасоли и содержание в них антипитательных веществ. Зернобобовые и крупяные культуры, 1(5), 26–29.Vozijan, V. I., Taran, M. G., Jakobutsa, M. D., Avadeny, L. P. (2013). Nutritive value of varieties of soya, peas, dry beans and content of anti-nutritive substances in them. Legumes and Groat Crops, 1(5), 26–29. (In Russian)Agarwal, S., Fulgoni, V. L. (2023). Effect of adding pulses to replace protein foods and refined grains in healthy dietary patterns. Nutrients, 15(20), Article 204355. https://doi.org/10.3390/nu15204355Agarwal, S., Fulgoni, V. L. (2023). Effect of adding pulses to replace protein foods and refined grains in healthy dietary patterns. Nutrients, 15(20), Article 204355. https://doi.org/10.3390/nu15204355Samtiya, M., Aluko, R. E., Dhewa, T. (2020). Plant food anti-nutritional factors and their reduction strategies: An overview. Food Production, Processing and Nutrition, 2(1), Article 6. https://doi.org/10.1186/s43014-020-0020-5Samtiya, M., Aluko, R. E., Dhewa, T. (2020). Plant food anti-nutritional factors and their reduction strategies: An overview. Food Production, Processing and Nutrition, 2(1), Article 6. https://doi.org/10.1186/s43014-020-0020-5Hrčková, M., Rusňáková, M., Zemanovič, J. (2000). Enzymatic hydrolysis of defatted soy flоur by three different proteases and their effect оп the functional properties of resulting protein. Czech Journal of Food Sciences, 20(1), 7–14. https://doi.org/10.17221/3503-CJFSHrčková, M., Rusňáková, M., Zemanovič, J. (2000). Enzymatic hydrolysis of defatted soy flоur by three different proteases and their effect оп the functional properties of resulting protein. Czech Journal of Food Sciences, 20(1), 7–14. https://doi.org/10.17221/3503-CJFSЧеркашина, Е. С., Лодыгин, Д. Н., Лодыгин, А. Д. (2014). Ферментативные гидролизаты вторичного растительного сырья: анализ аминокислотного состава и перспективы использования. Вестник Северо-Кавказского федерального университета, 3(42), 112–116.Cherkashina, E. S., Lodygin D. N., Lodygin A. D. Enzymatic hydrolysates of secondary plant materials: Analysis of amino acid composition and prospects of their application. Newsletter of North-Caucasus Federal University, 3(42), 112–116. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.