foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2024-7-3-444-453foodsyst-574Research ArticleСтатьиCurrent developments in grain science. ReviewАктуальные направления развития науки о зерне. Обзорhttps://orcid.org/0000-0003-1339-7150МелешкинаЕ. П.MeleshkinaE. P.

Мелешкина Елена Павловна — доктор технических наук, директор

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–499–976–23–23

Elena P.  Meleshkina - Doctor of Technical Sciences, Director

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Теl.: +7–499–976–23–23

e.meleshkina@fncps.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9498-4885ВанинаЛ. В.VaninaL. V.

Ванина Людмила Витальевна — кандидат химических наук, заместитель директора по научной работе

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–916–498–59–27

Lyudmila V. Vanina — Candidate of Chemical Sciences, Deputy Director for Research

11, Dmitrovskoe highway, Moscow, 127434

Tel.: +7–916–498–59–27

l.vanina@fncps.ruВитолИ. С.VitolI. S.

Витол Ирина Сергеевна — кандидат биологических наук, доцент, старший научный сотрудник

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–926–709–02–07

Irina S. Vitol — Candidate of Biological Sciences, Docent, Senior Researcher11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Tel.: +7–926–709–02–07

i.vitol@fncps.ruВсероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработкиРоссияAll-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its ProcessingRussian Federation20242410202473444453Copyright © Meleshkina E.P., Vanina L.V., Vitol I.S., 20242024Мелешкина Е.П., Ванина Л.В., Витол И.С.Meleshkina E.P., Vanina L.V., Vitol I.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/574

An analytical review of publications on the most relevant and promising areas in the field of grain science is presented: innovative technologies for processing cereals, legumes and oilseeds, obtaining composite types of flour and cereals with a balanced composition and functional properties; assessment of their technological, biochemical, rheological and organoleptic indicators. The authors examined options for their use in the production of fortified flour and cereal products for both general and special purposes; enzymatic methods for modifying by-products (secondary products) of grain and grain mixtures processing; the use of microbial enzyme preparations with cellulolytic, proteolytic and phytase action as a tool for deep processing of by-products (secondary raw materials) to obtain grain hydrolysates and structurally modified bran — valuable components for increasing the nutritional and biological value of food products and feed, as well as a source of available nitrogen and phosphorus nutrition for yeast in fermentation technologies; development of methods for determining norms and duration of safe storage of grain and grain products — wheat flour and semolina, based on the acid value of fat; assessment of the quality and microbiological safety of grain; development of requirements for the targeted use of bakery, confectionery, pasta, and culinary flour; scientifically based approaches to measures to protect grain reserves from pests. An analysis of publications that reflect the most important and pressing issues in grain science demonstrates the close relationship between fundamental and applied research, which is generally aimed at ensuring food security and maintaining public health.

Представлен аналитический обзор публикаций по наиболее актуальным и перспективным направлениям в области науки о зерне: инновационным технологиям переработки злаковых, бобовых и масличных культур, получению композитных видов муки и крупы, обладающих сбалансированным составом и функциональными свойствами; оценке их технологических, биохимических, реологических и  органолептических показателей. Рассмотрены варианты их использования при производстве обогащенных мучных и крупяных продуктов как общего, так и специального назначения; ферментативным способам модификации побочных (вторичных) продуктов переработки зерна и зерносмесей; использованию микробных ферментных препаратов целлюлолитического, протеолитического и  фитазного действия в качестве инструментария глубокой переработки побочного (вторичного) сырья для получения зерновых гидролизатов и структурно-модифицированных отрубей — ценных компонентов для повышения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов и кормов, а также как источник доступного азотного и фосфорного питания для дрожжей в технологиях брожения; разработке методов определения норм и сроков безопасного хранения зерна и зернопродуктов — муки пшеничной и крупы манной, по показателю кислотного числа жира; оценке качества и  микробиологической безопасности зерна; разработке требований целевого использования муки хлебопекарной, кондитерской, макаронной, кулинарной; научно обоснованным подходам к мероприятиям по защите хлебных запасов от вредителей. Анализ публикаций, в которых отражены наиболее важные и актуальные вопросы науки о зерне, свидетельствует о тесной взаимосвязи фундаментальных и прикладных исследований, которые в целом направлены на обеспечение продовольственной безопасности и сохранения здоровья населения.

зерно и продукты его переработкикомпозитные виды муки и крупыхранениекачество и безопасностьотрубизерновые гидролизатыgrain and its processed productscomposite types of flour and groatsstoragequality and safetybrangrain hydrolysatesСтатья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию № FGUS‑2022-0006 и № FGUS‑2022-0016 Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук.The article was published as part of the research topic No. FGUS‑2022-0006 and No. FGUS‑2022-0016 of the state assignment of the V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RASReferencesКузьмин, С. В., Русаков, В. Н., Сетко, А. Г. (2024). Оценка состояния фактического питания населения Российской Федерации. Гигиена и санитария, 103(1), 58–66. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2024-103-1-58-66Kuzmin, S. V., Rusakov, V. N., Setko, A. G. (2024). Assessment of the state of actual nutrition in the population of the Russian Federation. Hygiene and Sanitation, 103(1), 58–66. (In Russian)] https://doi.org/10.47470/0016-9900-2024-103-1-58-66Тарасенко, Н. А., Баранова, З. А. (2016). Современные исследования в нутрициологии и профилактике нерационального питания. Известия Вузов. Пищевая технология, 4(352), 6–9.Tarasenko, N. A., Baranova, Z. A. (2016). Current research in nutritiology and prevention of nutritional improper. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 4(352), 6–9.Митин, С. Г., Чеботарев, С. Н., Никитин, И. А., Аничкина, О. А., Иванова, Н. Г. и др. (2022). Современные тенденции в употреблении хлебопродуктов в РФ и подходы к разработке хлебобулочных изделий для здорового питания. Хлебопродукты, 3, 40–45.Mitin, S. G., Cheboterev, S. N., Nikitin, I. A., Anichkina, O. A., Ivanova, N. G. et al. (2022). Current trends in the use of bread products in the Russian Federation and approaches to the development of bakery products for healthy nutrition. Khleboproducty, 3, 40–45. (In Russian)Невская, Е. В., Тюрина, И. А., Тюрина, O. E., Шулбаева, М. Т., Потапова, М. Н., Головачева, Я. С. (2019). Разработка хлебопекарных композитных смесей для здорового питания. Техника и технология пищевых производств, 49(4), 531–544. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-4-531-544Nevskaya, E. V., Tyurina, I. A., Turina, O. E., Shulbaeva, M. T., Potapova, M. N., Golovacheva, Ya. S. (2019). Healthy bakery composite mixes. Food Processing: Techniques and Technology, 49(4), 531–544. (In Russian)]. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-4-531-544Рензяева, Т. В., Тубольцева, А. С., Рензяев, А. О. (2022). Мука различных видов в технологии мучных кондитерских изделий. Техника и технология пищевых производств, 52(2), 407–416. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2373Renzyaeva, T. V., Tuboltseva, A. S., Renzyaev, A. O. (2022). Various flours in pastry production technology. Food Processing: Techniques and Technology, 52(2), 407–416. (In Russian)] https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2373Козьмина, Н. П. (1976). Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: КОЛОС, 1976.Kozmina, N. P. (1976). Biochemistry of grain and its processed products. Moscow: KOLOS, 1976.Hoseney, R. C. (1986). Principles of Cereal Science and Technology. — St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists, Inc., 1986.Hoseney, R. C. (1986). Principles of Cereal Science and Technology. — St. Paul, Minnesota, USA: American Association of Cereal Chemists, Inc., 1986.Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Nagainikova, J. R. (2020). Technological schemes for the processes of preparation and milling binary grain mixtures and biochemical evaluation of produced products. Food Systems, 3(3), 14–19. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-3-14-19Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Nagainikova, J. R. (2020). Technological schemes for the processes of preparation and milling binary grain mixtures and biochemical evaluation of produced products. Food Systems, 3(3), 14–19. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-3-14-19Pankratov, G. N., Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Nagainikova, Yu. R., Kechkin, I. A. (February 26–29, 2020). Development of technological schemes for the processes of preparation and milling of two-component grain mixtures. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials, Voronezh, Russian Federation, 2020. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022049Pankratov, G. N., Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Nagainikova, Yu. R., Kechkin, I. A. (February 26–29, 2020). Development of technological schemes for the processes of preparation and milling of two-component grain mixtures. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials, Voronezh, Russian Federation, 2020. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022049Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Nagainikova, Yu. R., Kolomiets, S. N. (2020). Wheat-linen flour: Conditions for producing and biochemical features. Russian Agricultural Sciences, 46(4), 404–409. http://doi.org/10.3103/S1068367420040138Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Nagainikova, Yu. R., Kolomiets, S. N. (2020). Wheat-linen flour: Conditions for producing and biochemical features. Russian Agricultural Sciences, 46(4), 404–409. http://doi.org/10.3103/S1068367420040138Vitol, I. S., Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P. (February 26–29, 2020). Biochemical characteristics of new varieties of flour from a binary mixture of wheat and flax. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials, Voronezh, Russian Federation, 2020. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022050Vitol, I. S., Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P. (February 26–29, 2020). Biochemical characteristics of new varieties of flour from a binary mixture of wheat and flax. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, International Conference on Production and Processing of Agricultural Raw Materials, Voronezh, Russian Federation, 2020. https://doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022050Панкратов, Г. Н., Мелешкина, Е. П., Витол, И. С., Коломиец, С. Н., Кечкин, И. А. (2021). Пшенично-льняная мука: условия получения и возможность хранения. Пищевая промышленность, 2, 55–59. https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-2-0019Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kolomiets, S. N., Kechkin, I. A. (2021). Wheat-flaxseed flour: The conditions for obtaining and storage capability. Food Industry, 2, 55–59. (In Russian)] https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-2-0019Витол, И. С.,Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н., Кечкин, И. А. (2022). Новые подходы к трансформации зернового сырья для получения композитной муки. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 5(389), 6–9. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.5.1Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N., Kechkin, I. A. (2022). New approaches to the transformation of grain raw materials for the production of composite flour. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 5(389), 6–9. (In Russian)] https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.5.1Панкратов, Г. Н., Кечкин, И. А., Витол, И. С., Коломиец, С. Н. (2022). Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна. Пищевая промышленность, 6, 47–50. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.6.6.011Pankratov, G. N., Kechkin, I. A., Vitol, I. S., Kolomiets, S. N. (2022). Obtaining wheat-flax flour from grain processing products. Food Industry, 6, 47–50. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2022.6.6.011Панкратов, Г. Н., Мелешкина, Е. П., Витол, И. С., Кечкин, И. А., Коломиец, С. Н. (2022). Технологические показатели новых сортов трехкомпонентной муки. Пищевая промышленность, 5, 16–19. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.004Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Kolomiets, S. N. (2022). Technological indicators of various grades of three-component flour. Food Industry, 5, 16–19. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.004Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2022). Биохимические особенности новых сортов трехкомпонентной муки. Пищевая промышленность, 6, 8–11. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.6.6.001Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N. (2022). Biochemical features of new varieties of three-component flour. Food Industry, 6, 8–11. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2022.6.6.001Самчук, Т. В., Осипчук, И. Р., Кечкин, И. А., Белявская, И. Г. (2022). Совершенствование технологии хлебобулочных изделий путем применения пшенично-ореховой муки на основе кедрового ореха. Хлебопродукты, 8, 32–35. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2022-31-8-32-35Samchuk, T. V., Osipchuk, I. R., Kechkin, I. A., Belyavskaya, I. G. (2022). Improving the technology of bakery products by using wheat-nut flour based on pine nuts. Khleboproducty, 8, 32–35. (In Russian)]Коломиец, С. Н., Мелешкина, Е. П., Бундина, О. И., Герасина, А. Ю., Жильцова, Н. С., Кириллова, Е. В. (2023). Комплексная оценка качества двухкомпонентной муки, обогащенной ПНЖК. Пищевая промышленность, 10, 6–9. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.10.10.001Kolomiets, S. N., Meleshkina, E. P., Bundina, O. I., Gerasina, A. Yu., Zhiltsova, N. S., Kirillova, E. V. (2023). Comprehensive assessment of the quality of two-component flour enriched with PUFA. Food Industry, 10, 6–9. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2023.10.10.001Панкратов, Г. Н., Мелешкина, Е. П., Витол, И. С., Кечкин, И. А., Коломиец, С. Н. (2022). Белково-жировой концентрат для обогащения пшеничной муки. Пищевые системы, 5(2), 107–113. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-107-113Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Kolomiets, S. N. (2022). Protein-fat concentrate for enriching wheat flour. Food Systems, 5(2), 107–113. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-107-113Зверев, С. В., Бондаренко, Ю. В., Глухова, Е. В. (2021). Использование смесей на базе зерна бобовых культур в хлебопекарной отрасли. Хлебопродукты, 10, 36–40. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2021-30-10-36-40Zverev, S. V., Bondarenko, Yu. V., Glukhova, E. V. (2021). The use of mixtures based on legume grains in the baking industry. Khleboproducty, 10, 36–40. (In Russian)] https://doi.org/10.32462/0235-2508-2021-30-10-36-40Зверев, С. В., Зубцов, В. А., Лобанов, В. Г., Росляков, Ю. Ф., Глухова, Е. В. (2020). Льняной жмых в белковых пищевых добавках. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 5–6(377–378), 93–97. http://doi.org/110.26297/0579-3009.2020.5-6.22Zverev, S. V., Zubtsov, V. A., Lobanov, V. G., Roslyakov, Yu. F., Glukhova, E. V. (2020). Flaxseed cake in protein food additives. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 5–6(377–378), 93–97. (In Russian)] http://doi.org/110.26297/0579-3009.2020.5-6.22Зверев, С. В., Политуха, О. В. (2022). Сбалансированный состав многокомпонентных круп в условиях концепции адекватного питания. Пищевые системы, 5(3), 185–194. http://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-3-185-194Zverev, S. V., Politukha, O. V. (2022). Balanced composition of multicomponent groats in conditions of the adequate nutrition concept. Food Systems, 5(3), 185–194. (In Russian)] http://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-3-185-194Коробейникова, М. М., Зверев, С. В., Политуха, О. В. (2023). Функциональные композитные крупы повышенной пищевой ценности. Пищевая промышленность, 3, 6–10. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.001Korobeynikova, M. M., Zverev, S. V., Politukha, O. V. (2023). Functional composite cereals of increased nutritional value. Food Industry, 3, 6–10. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.001Zverev, S. V., Karpov, V. I., Nikitina, M. A. (2021). Оптимизация пищевых композиций по профилю идеального белка. Пищевые системы, 4(1), 4–11. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-1-4-11Zverev, S. V., Karpov, V. I., Nikitina, M. A. (2021). Optimization of food compositions according to the ideal protein profile. Food Systems, 4(1), 4–11. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-1-4-11Zverev, S. V., Karpov, V. I., Klokonos, M. V., Sorokin, A. E., Masyagin, G. M. (17–18, June 2021). Optimization of food compositions according to the ideal protein profile in a personalized nutrition system. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, V International Workshop on Innovations in Agro and Food Technologies (WIAFT-V-2021), Volgograd, Russian Federation, 2020. http://doi.org/10.1088/1755-1315/848/1/012021Zverev, S. V., Karpov, V. I., Klokonos, M. V., Sorokin, A. E., Masyagin, G. M. (17–18, June 2021). Optimization of food compositions according to the ideal protein profile in a personalized nutrition system. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, V International Workshop on Innovations in Agro and Food Technologies (WIAFT-V-2021), Volgograd, Russian Federation, 2020. http://doi.org/10.1088/1755-1315/848/1/012021Зверев, С. В., Политуха, О. В., Панкратьева, И. А., Бобков, С. В., Донская, М. В. (2020). Обогащение нутом крупы из злаковых культур. Хлебопродукты, 2, 42–45.Zverev, S. V., Politukha, O. V., Pankratieva, I. A., Bobkov, S. V., Donskaya, M. V. (2020). Enrichment of cereals with chickpeas. Khleboproducty, 2, 42–45. (In Russian)]Meleshkina, E. P., Bundina, O. I., Khuhrin A. S. (February 24–25, 2021). Sustainable grain complex development of Russia: Formation of grain clusters. E3S Web of Conferences. International Scientific and Practical Conference «Fundamental and Applied Research in Biology and Agriculture: Current Issues, Achievements and Innovations» (FARBA 2021), Orel, Russia, 2021. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202125410012Meleshkina, E. P., Bundina, O. I., Khuhrin A. S. (February 24–25, 2021). Sustainable grain complex development of Russia: Formation of grain clusters. E3S Web of Conferences. International Scientific and Practical Conference «Fundamental and Applied Research in Biology and Agriculture: Current Issues, Achievements and Innovations» (FARBA 2021), Orel, Russia, 2021. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202125410012Бундина, О. И., Коваль, А. И. (2022). Стратегия развития зернового комплекса Российской Федерации: переработка и использование зерна. Пищевая промышленность, 5, 36–38. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.011Bundina, O. I., Koval, A. I. (2022). Development strategy of the grain complex of the Russian Federation: Processing and use of grain. Food Industry, 5, 36–38. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.011Мелешкина, Е. П., Коломиец С. Н., Жильцова, Н. С., Бундина, О. И. (2021). Современная оценка хлебопекарных свойств российской пшеницы. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 83(1), 155–162. http://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-1-155-162Meleshkina, E. P., Kolomiets S. N., Zhiltsova, N. S., Bundina, O. I. (2021). Modern assessment of baking properties of Russian wheat. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 83(1), 155–162. (In Russian)] http://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-1-155-162Мелешкина, Е. П., Коломиец С. Н., Бундина О. И., Жильцова, Н. С. (2023). Современные требования к качеству ценной пшеницы в России. Пищевая промышленность, 6, 6–8. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.001Meleshkina, E. P., Kolomiets S. N., Bundina O. I., Zhiltsova, N. S. (2023). Modern requirements for the quality of valuable wheat in Russia. Food Industry, 6, 6–8. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.001Мелешкина, Е.П., Коломиец, С.Н., Ческидова, А.С. (2020). Использование альвеографа при разработке требований к качеству муки для производства вафельного листа. Хлебопродукты, 12, 52–58. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-12-52-58Meleshkina, E. P., Kolomiets, S. N., Cheskidova, A. S. (2020). Using an alveograph in developing requirements for the quality of flour for the production of wafer sheets. Khleboproducty, 12, 52–58. (In Russian)]. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-12-52-58Мелешкина, Е. П., Коломиец, С. Н., Коваль, А. И., Ческидова, А. С., Жильцова, Н. С. (2021). Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера. Пищевая промышленность, 7, 59–63. http://doi.org/10.52653/PPI.2021.7.7.018Meleshkina, E. P., Kolomiets, S. N., Koval, A. I., Cheskidova, A. S., Zhiltsova, N. S. (2021). Relationship of indicators of rheological properties of the dough with the quality of the cracker. Food Industry, 7, 59–63. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2021.7.7.018Мелешкина, Е. П., Коломиец, С. Н., Жильцова, Н. С., Бундина, О. И. (2021). Разработка требований целевого использования муки на примере мучных кулинарных изделий пельменей. Пищевая промышленность, 3, 19–22. https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-3-0022Meleshkina, E. P., Kolomiets, S. N., Zhil’tsova, N. S., Bundina, O. I. (2021). Development of requirements for the targeted use of flour using the example of flour culinary products — dumplings. Food Industry, 3, 19–22. (In Russian)] https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-3-0022Meleshkina, E. P., Kolomiets, S. N., Bundina, O. I., Cheskidova, A. S. (2021). Application of the alveograph device for the development of requirements for the quality of flour for the production of a wafer sheet. IOP Conference Series. Earth and Environmental Science. International Conference on Agricultural Science and Engineering, 845, Article 012135. http://doi.org/10.1088/1755-1315/845/1/012135Meleshkina, E. P., Kolomiets, S. N., Bundina, O. I., Cheskidova, A. S. (2021). Application of the alveograph device for the development of requirements for the quality of flour for the production of a wafer sheet. IOP Conference Series. Earth and Environmental Science. International Conference on Agricultural Science and Engineering, 845, Article 012135. http://doi.org/10.1088/1755-1315/845/1/012135Герасина, А. Ю., Коломиец, С. Н. (2024). Влияние количества поврежденного крахмала на технологические свойства пшеничной муки. Пищевая промышленность, 5, 14–16. http://doi.org/10.52653/PPI.2024.5.5.003Gerasina, A. Yu., Kolomiets, S. N. (2024). The influence of the amount of damaged starch on the technological properties of wheat flour. Food Industry, 5, 14–16. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2024.5.5.003Мелешкина, Е. П., Коломиец, С. Н., Жильцова, Н. С. (2023). Количество повреждённого крахмала в муке лабораторного и производственного помолов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 85(3), 67–73. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2023-3-67-73Meleshkina, E. P., Kolomiets, S. N., Zhiltsova, N. S. (2023). Amount of damaged starch in laboratory and production grinding flour. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 85(3), 67–73. (In Russian)] https://doi.org/10.20914/2310-1202-2023-3-67-73Петров, Г. П., Бундина, О. И., Парфенова, Е. Г., Рутковская, Т. С. (2023). Разработка экспресс-метода спектроскопии в ближней инфракрасной области для определения влажности, белка и количества клейковины. Хлебопродукты, 5, 30–33. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-5-30-33Petrov, G. P., Bundina O. I., Parfenova, E. G., Rutkovskaya, T. S. (2023). Development of express method of near-infrared spectroscopy to determine moisture, protein, gluten amount. Khleboproducty, 5, 30–33. (In Russian)] https://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-5-30-33Яицких, А. В., Степаненко, Д. С. (2022). Воздействия гамма-лучей и ускоренных электронов на поверхностную микробиоту зерна пшеницы. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 5(389), 46–49. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.5.10Yaitskikh, A. V., Stepanenko, D. S. (2022). Exposure of a surface wheat grain microbiota to gamma rays and accelerated electrons. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 5(389), 46–49. (In Russian)] https://doi.org/10.26297/0579-3009.2022.5.10Яицких, А. В., Степаненко, Д. С. (2022). Методы контроля фузариозных зерен. Пищевая промышленность, 12, 22–25. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.004Yaitskikh, A. V., Stepanenko, D. S. (2022). Methods for control of fusarium head blight grain. Food Industry, 12, 22–25. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.004Мелешкина, Е. П., Жильцова, Н. С., Коломиец, С. Н., Бундина, О. И. (2019). Сравнение российской оценки хлебопекарных свойств пшеницы и определение качества зерна с использованием миксолаба. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 81(3), 70–80. http://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-3-70-80Meleshkina, E. P., Zhiltsova, N. S., Kolomiets, S. N., Bundina, O. I. (2019). Comparison of Russian assessment of bakery properties of wheat and determination of grain quality using mixolab. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 81(3), 70–80. (In Russian)] http://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-3-70-80Приезжева, Л. Г., Сорочинский, В. Ф., Вережникова, И.А., Коваль, А. И. (2021). Изменение биохимических и физико-химических показателей продовольственного зерна пшеницы в процессе длительного лабораторного хранения. Хлебопродукты, 1, 40–43. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2021-30-1-40-43Priezzheva, L. G., Sorochinsky, V. F., Verezhnikova, I. A., Koval, A. I. (2021). Changes in biochemical and physicochemical parameters of wheat food grain during long-term laboratory storage. Khleboproducty, 1, 40–43. (In Russian)] http://doi.org/10.32462/0235-2508-2021-30-1-40-43Яицких, А. В., Ванина, Л. В., Приезжева, Л. Г. (2021). Влияние микроорганизмов на изменение кислотного числа жира при длительном хранении зерна. Пищевая промышленность, 5, 13–15. http://doi.org/10.52653/PPI.2021.5.5.002Yaitskikh, A. V., Vanina, L. V., Priezzheva, L. G. (2021). The effect of microorganisms on the change of fat acidity value during long-term storage of wheat grain. Food Industry, 5, 13–15. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2021.5.5.002Ванина, Л. В., Яицких, А. В., Волкова, О. В., Степаненко, Д. С. (2021). Нормы свежести и годности продовольственного зерна пшеницы. Пищевая промышленность, 12, 64–67. http://doi.org/10.52653/PPI.2021.12.12.0124Vanina, L. V., Yaitskikh, A. V., Volkova, O. V., Stepanenko, D. S. (2021). Standards of freshness and shelf life of food grain of wheat. Food Industry, 12, 64–67. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2021.12.12.0124Приезжева, Л. Г., Сорочинский, В. Ф., Вережникова, И. А., Коваль, А. И., Яицких, А. В. (2019). Изменение биохимических, физико-химических и микробиологических свойств пшеничной хлебопекарной муки в процессе созревания. Хлебопродукты, 10, 56–59. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-28-10-56-59Priezzheva, L. G., Sorochinsky, V. F., Verezhnikova, I. A., Koval, A. I., Yaitskikh, A. V. (2019). Changes in the biochemical, physicochemical and microbiological properties of wheat baking flour during the ripening process. Khleboproducty, 10, 56–59. (In Russian)] http://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-28-10-56-59Приезжева, Л. Г., Сорочинский, В. Ф., Вережникова, И. А., Коломиец, С. К. (2019). Методика установления срока созревания пшеничной муки по значению кислотного числа жира. Хлебопродукты, 7, 49–51. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-29-7-49-51Priezzheva, L. G., Sorochinsky, V. F., Verezhnikova, I. A., Kolomiets, S. K. (2019). A method for determining the ripening period of wheat flour based on the acid number of fat. Khleboproducty, 7, 49–51. (In Russian)] http://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-29-7-49-51Gavrichenkov, Yu. D., Razvorotnev, A. S., Kechkin, I. A., Verezhnikova, I. A. (2019). Change of the acid number of wheat grain fat while stored in laboratory conditions. Food Systems, 2(2), 27–30. http://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-2-27-30Gavrichenkov, Yu. D., Razvorotnev, A. S., Kechkin, I. A., Verezhnikova, I. A. (2019). Change of the acid number of wheat grain fat while stored in laboratory conditions. Food Systems, 2(2), 27–30. http://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-2-27-30Яицких, А. В., Ванина, Л. В., Кириллова, Е. В. (2024). Изменения показателей качества пшеничной муки в процессе её созревания. Пищевая промышленность, 5, 60–62. http://doi.org/10.52653/PPI.2024.5.5.017Yaitskikh, A. V., Vanina, L. V., Kirillova, E. V. (2024). Changes in quality indicators of wheat flour during its maturation. Food Industry, 5, 60–62. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2024.5.5.017Волкова, О. В., Ванина, Л. В. (2022). Кислотное число жира как индикатор свежести и годности манной крупы. Пищевая промышленность, 5, 53–54. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.019Volkova, O. V., Vanina, L. V. (2022). Acid number of fat as an indicator of freshness and shelf life of semolina. Food Industry, 5, 53–54. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.019Ванина, Л. В., Яицких, А. В. (2023). Взаимосвязь КЧЖ с органолептическими свойствами крупы манной и каши, приготовленной из неё. Пищевая промышленность, 6, 9–11. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.002Vanina, L. V., Yaitskikh, A. V. (2023). Relationship of FAV with organoleptic indicators of grain and porridge prepared from it. Food Industry, 6, 9–11. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.002Ванина, Л. В., Яицких, А. В., Волкова, О. В., Вережникова, И. А. (2023). Установление норм свежести и годности крупы манной по КЧЖ. Пищевая промышленность, 4, 75–77. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.4.4.013Vanina, L. V., Yaitskikh, A. V., Volkova, O. V., Verezhnikova, I. A. (2023). Establishment of norms for freshness and suitability of semolina according to FAV. Food Industry, 4, 75–77. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2023.4.4.013Степаненко, Д. С., Яицких, А. В. (2021). Эффективность метода определения мочевой кислоты в зерне с помощью ВЭЖХ. Пищевые системы. 4(3S), 286–291. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-3S-286-291Stepanenko, D. S., Yaitskikh, A. V. (2021). Efficiency of the method for determination of uric acid in grain using HPLC. Food Systems, 4(3S), 286–291. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-4-3S-286-291Яицких, А. В., Закладной, Г. А., Степаненко, Д. С. (2023). Определение мочевой кислоты в зернопродуктах с помощью ВЭЖХ. Пищевая промышленность, 6, 24–26. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.007Yaitskikh, A. V., Zakladnoy, G. A., Stepanenko, D. S. (2023). Determination of uric acid in grain products by HPLC. Food Industry, 6, 24–26. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.007Zakladnoy, G. A., Yaitskikh, A. V. (2020). Dependence of uric acid content in stored grain on the population density of the rice weevil Sitophilus oryzae (L.) (Coleoptera, Dryophthoridae). Entomological Review, 100(2), 170–172. http://doi.org/10.1134/S0013873820020049Zakladnoy, G. A., Yaitskikh, A. V. (2020). Dependence of uric acid content in stored grain on the population density of the rice weevil Sitophilus oryzae (L.) (Coleoptera, Dryophthoridae). Entomological Review, 100(2), 170–172. http://doi.org/10.1134/S0013873820020049Закладной, Г. А., Яицких, А. В, Степаненко, Д. С. (2022). Формирование в зерне мочевой кислоты, продуцируемой зерновым точильщиком Rhizopertha dominica (f.) Пищевые системы, 5(2), 139–144. http://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-139-144Zakladnoy, G. A., Yaitskikh, A. V., Stepanenko, D. S. (2022). Formation of uric acid in grain produced by Rhyzopertha dominica (f.). Food Systems, 5(2), 139–144. (In Russian)] http://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-139-144Яицких, А. В., Закладной, Г. А., Степаненко, Д. С. (2024). Особенности формирования малым мучным хрущаком Tribolium confusum Duv. (Tenebrionidae) мочевой кислоты в хранящемся зерне. Пищевая промышленность, 3, 26–28.http://doi.org/10.52653/PPI.2024.3.3.005Yaitskikh, A. V., Zakladnoy, G. A., Stepanenko, D. S. (2024). Features of formation of uric acid by Tribolium confusum Duv. (Tenebrionidae) in stored grain. Food Industry, 3, 26–28. (In Russian) http://doi.org/10.52653/PPI.2024.3.3.005Степаненко, Д. С., Закладной, Г. А., Яицких, А. В. (2024). Накопление суринамским мукоедом Oryzaephilus surinamensis (L.) мочевой кислоты в хранящемся зерне. Пищевая промышленность, 5, 8–10. http://doi.org/10.52653/PPI.2024.5.5.001stepanenko, d. s., zakladnoy, g. a., yaitskikh, a. v. (2024). accumulation of uric acid in stored grain by the oryzaephilus surinamensis (l.). food industry, 5, 8–10. (in russian)] http://doi.org/10.52653/ppi.2024.5.5.001Закладной, Г. А., Яицких, А. В., Степаненко, Д. С. (2023). Распределение мочевой кислоты в продуктах помола зерна, поражённого рисовым долгоносиком. Пищевая промышленность, 3, 79–81. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.016Zakladnoy, G. A., Yaitskikh, A. V., Stepanenko, D. S. (2023). Distribution of uric acid in the grinding products of grain affected by rice weevil. Food Industry, 3, 79–81. (In Russian)] http://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.016Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2022). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 1. Белково-протеиназный комплекс. Пищевые системы, 5(4), 282–288. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-4-282-288Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N. (2022). [Bran from a composite grain mixture is an object of deep processing. Part 1. Protein-proteinase complex. Food Systems, 5(4), 282–288. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-4-282-288Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н. (2023). Отруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 2. Углеводно-амилазный и липидный комплексы. Пищевые системы, 6(1), 22–28. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-1-22-28Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N. (2023). Bran from a composite grain mixture as an object of deep processing. Part 2. Carbohydrate-amylase and lipid complexes. Food Systems, 6(1), 22–28. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-1-22-28Poutanen, K. S., Kårlund, A. O., Gómez-Gallego, C., Johansson, D. P., Scheers, N. M., Marklinder, I. M. et al. (2022). Grains — a major source of sustainable protein for health. Nutrition Reviews, 80(6), 1648–1663. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab084Poutanen, K. S., Kårlund, A. O., Gómez-Gallego, C., Johansson, D. P., Scheers, N. M., Marklinder, I. M. et al. (2022). Grains — a major source of sustainable protein for health. Nutrition Reviews, 80(6), 1648–1663. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab084Витол, И. С., Мелешкина, Е. П. (2023). Поликомпонентные отруби — ценный вторичный продукт. Хлебопродукты, 11, 58–63. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-11-58-63Vitol, I. S., Meleshkina, E. P. (2023). Polycomponent bran is a valuable secondary product. Khleboproducty, 11, 58–63. (In Russian)] http://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-11-58-63Никифорова, Т. А., Хон, И. А., Леонова, С. А., Вебер, А. Л., Краус, С. В. (2020). Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производства. Хлебопродукты, 11, 30–32.Nikiforova, T. A., Khon, I. A., Leonova, S. A., Veber, A. L., Kraus, S.V. (2020). Rational use of by-products of flour and grain production. Khleboproducty, 11, 30–32. (In Russian)]Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Крикунова, Л. Н. (2023). Композиции ферментных препаратов для направленной модификации отрубей. Пищевые системы, 6(4), 457–462. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-4-457-462Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Krikunova, L. N. (2023). Compositions of enzyme preparations for targeted modification of bran. Food Systems, 6(4), 457–462. (In Russian)] https://doi.org/10.21323/2618-9771-2023-6-4-457-462Bilal, M., Iqbal, H.M.N. (2020). State-of-the-art strategies and applied perspectives of enzyme biocatalysis in the food sector — current status and future trends. Critical Reviews Food Science and Nutrition, 60(12), 2052–2066. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1627284Bilal, M., Iqbal, H.M.N. (2020). State-of-the-art strategies and applied perspectives of enzyme biocatalysis in the food sector — current status and future trends. Critical Reviews Food Science and Nutrition, 60(12), 2052–2066. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1627284Болтовский, В. С. (2021). Ферментативный гидролиз растительного сырья: состояние и перспективы. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия химических наук, 57(4), 502–512. https://doi.org/10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512Boltovsky, V. S. Enzymatic hydrolysis of plant raw materials: State and prospects. Proceedings of the National Academy of Sciences of Belarus. Chemical Series, 57(4), 502–512 (In Russian)] https://doi.org/10.29235/1561-8331-2021-57-4-502-512Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18–24. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18–24. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24Толкачева, А. А., Черенков, Д. А., Корнеева, О. С., Пономарев, П. Г. (2017) Ферменты промышленного назначения — обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 79(4), 197–203. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-4-197-203Tolkacheva, A. A., Cherenkov, D. A., Korneeva, O. S., Ponomarev, P. G. (2017). Enzymes of industrial purpose — review of the market of enzyme preparations and prospects for its development. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 79(4), 197–203. (In Russian)]. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-4-197-203Серба, E. M., Римарева, Л. В., Оверченко, M. Б., Игнатова, Н. И., Погоржельская, Н. С. (2022). Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья. Пищевая промышленность, 5, 13–15. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.003Serba, E. M., Rimareva, L. V., Overchenko, M. V., Ignatova, N. I., Pogorzhel’skaya, N. S. (2022). The role of biocatalysis in grain processing technologies. Food Industry, 5, 13–15. (In Russian)]. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.003Костылева, Е.В., Середа, А.С., Великорецкая, И.А., Курбатова, Е.И., Цурикова, Н.В. (2023). Использование протеолитических ферментов для получения белковых гидролизатов пищевого назначения из вторичного сырья. Вопросы питания, 92(1), 116–132. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-1-116-132Kostyleva, E.V., Sereda, A.S., Velikoretskaya, I.A., Kurbatova, E.I., Tsurikova, N.V. (2023). Proteases for obtaining of food protein hydrolysates from proteinaceous by-products. Problems of Nutrition, 92(1), 116– 132 (In Russian)] https://doi.org/10.33029/0042-8833-2023-92-1-116-132Зорин, С. Н. (2019). Ферментативные гидролизаты пищевых белков для специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания. Вопросы питания, 88(3), 23–31. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10026Zorin, S. N. (2019). Enzymatic hydrolysates of foods for therapeutic and prophylactic nutrition. Problems of Nutrition, 88(3), 23–31. (In Russian)] https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10026Соколов, Д. В., Болхонов, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Лебедева, С. Н., Баженова, Б. А. (2023). Ферментативный гидролиз соевого белка. Техника и технология пищевых производств, 53(1), 86–96. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2418Sokolov, D. V., Bolkhonov, B. A., Zhamsaranova, S. D., Lebedeva, S. N., Bazhenova, B. A. (2023). Enzymatic hydrolysis of soy protein. Food Processing: Techniques and Technology, 53(1), 86–96. (In Russian)]. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2418Витол, И. С., Мелешкина, Е. П. (2021). Ферментативная трансформация пшенично-льняных отрубей. Пищевая промышленность, 9, 20–22. https://doi.org/10.52653/PPI.2021.9.9.004Vitol, I. S., Meleshkina, E. P. (2021). Enzymatic transformation of wheat-flax bran. Food Industry, 9, 20–22. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2021.9.9.004Витол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби — инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, 5, 27–29.Vitol, I. S. (2022). Structurally modified bran is an innovative product of deep grain processing. Food Industry, 5, 27–29. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008Витол, И. С. (2023). Эффективность ферментных препаратов при получении гидролизатов из отрубей. Пищевая промышленность, 6, 48–50. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.015Vitol, I. S. (2023). Efficiency of enzyme preparations in obtaining hydrolysates from bran. Food Industry, 6, 48–50. (In Russian)] https://doi.org/10.52653/PPI.2023.6.6.015Рогачёв, В. А., Мерзлякова, О. Г., Лукьянчикова, Н. Л., Магер, С. Н. (2022). Белково-витаминная мука из пшеничных отрубей, обогащенная фитазой в рационе перепелов. Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, 52(2), 46–54.Rogachev, V. A., Merzlyakova, O. G., Lukyanchikova, N. L., Mager, S. N. (2022). Protein-vitamin flour from wheat bran enriched with phytase in the diet of quails. Siberian Bulletin of Agricultural Science, 52(2), 46–54. (In Russian)]Рогачёв, В. А., Мерзлякова, О. Г., Чегодаев, В. Г., Лукьянчикова, Н. Л. (2021). Фракционированная белково-витаминная мука из пшеничных отрубей в рационах несушек перепелов. Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство, 11, 40–49. https://doi.org/:10.33920/sel-05-2111-05Rogachev, V. A., Merzlyakova, O. G., Chegodaev, V. G., Lukyanchikova, N. L. (2021). Fractionated protein and vitamin meal from wheat bran in the diets of laying quails. Feeding of Farm Animals and Feed Production, 11, 40–49. (In Russian)] https://doi.org/:10.33920/sel-05-2111-05Лукьянчикова, Н. Л., Скрябин, В. А., Табанюхов, К. А. (2020). Особенности состава отрубей пшеницы и ржи и их роль в профилактике хронических заболеваний человека (обзор). Инновации и продовольственная безопасность, 4, 41–58. https://doi.org/10.31677/2072-6724-2020-30-4-41-58Lukyanchikova, N. L., Skryabin, V. A., Tabanyukhov, K. A. (2020). Peculiarities of the composition of wheat and rye bran and their role in the prevention of chronic diseases of human review. Innovations and Food Security, 4, 41–58. (In Russian)] https://doi.org/10.31677/2072-6724-2020-30-4-41-58

The authors declare that there are no conflicts of interest present.