foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2023-6-3-298-307foodsyst-298Research ArticleСтатьиTechnological adequacy of sugar beet products used in the food industryТехнологическая адекватность продукции свеклосахарного производства, используемой в пищевой промышленностиhttps://orcid.org/0000-0003-1333-7377ЕгороваМ. И.EgorovaM. I.

Егорова Марина Ивановна — кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник

305021, Курск, ул. Карла Маркса, 70б

Tел.: +7–4712–53–11–16

Marina I. Egorova, Candidate of Technical Sciences, Leading Researcher

70b, Karla Marksa Str., 305021, Kursk

Tel.: +7–4712–53–11–16

rniisp@gmail.comhttps://orcid.org/0000-0002-0857-5744ПузановаЛ. Н.PuzanovaL. N.

Пузанова Любовь Николаевна — кандидат сельскохозяйственных наук

305021, Курск, ул. Карла Маркса, 70б

Tел.: +7–4712–58–42–29

Lyubov N. Puzanova, Candidate of Agrarian Sciences, Leading Researcher

70b, Karla Marksa Str., 305021, Kursk

Tel.: +7–4712–58–42–29

lyubov.puzanowa@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3359-8785МихалеваИ. С.MikhalevaI. S.

Михалева Ирина Сергеевна — cтарший научный сотрудник

305021, Курск, ул. Карла Маркса, 70б

Tел.: +7–4712–53–74–01

Irina S. Mikhaleva, Senior Researcher

70b, Karla Marksa Str., 305021, Kursk

Tel.: +7–4712–53–74–01

ismihaleva@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5998-8699ВласенкоА. С.VlasenkoA. S.

Власенко Анна Сергеевна — младший научный сотрудник

305021, Курск, ул. Карла Маркса, 70б

Tел.: +7–4712–53–74–01

Anna S. Vlasenko, Junior Researcher

70b, Karla Marksa Str., 305021, Kursk

Tel.: +7–4712–53–74–01

aniuta.kurdiuckova@yandex.ruКурский федеральный аграрный научный центрРоссияFederal Agricultural Kursk Research CenterRussian Federation20231210202363298307Copyright © Egorova M.I., Puzanova L.N., Mikhaleva I.S., Vlasenko A.S., 20232023Егорова М.И., Пузанова Л.Н., Михалева И.С., Власенко А.С.Egorova M.I., Puzanova L.N., Mikhaleva I.S., Vlasenko A.S.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/298

Beet sugar production in Russia annually gives about 6 million tons of white sugar and 1.5 million tons of beet molasses, which must have technological adequacy, when used as raw materials. The purpose of the work was to substantiate the concept of technological adequacy of beet sugar production, its indicator markers and their threshold values, to assess the actual technological adequacy of white sugar and molasses, to verify the hypothesis about the relationship between individual indicators of white sugar and empirical knowledge about an increase in the content of micronutrients with a decrease in the category. The objects of the study were terminology related to the characteristics of food products and raw materials in terms of consumer expectations and indicators of their assessment. Technological adequacy was evaluated for 230 samples of white sugar and 134 samples of beet molasses. Indicator markers were determined according to standardized and known methods. Technological adequacy of white sugar and beet molasses is the compliance of their specific functional properties with the requirements of the production of a particular food product, in which they are raw ingredients. A measure of compliance is indicator markers in the form of physicochemical parameters of the composition. Indicators of white sugar for three food technologies and indicators of beet molasses for two technologies and storage were substantiated; their technological adequacy was assessed. Empirical knowledge about an increase in the content of micronutrients with a decrease in the category and the hypothesis about the relationship between individual indicators of white sugar were confirmed. It is shown that all white sugar of extra and TC1 categories has technological adequacy for the use in food production, while only 62% of TC2 sugar and some batches of beet molasses have the necessary technological suitability. The results obtained will be a tool for regulating the production of competitive products and developing a control scheme for the technological flow of sugar production.

Свеклосахарное производство России ежегодно вырабатывает около 6 млн т белого сахара и 1,5 млн т свекловичной мелассы, которые при потреблении в качестве сырья должны обладать технологической адекватностью. Цель работы — обоснование понятия технологической адекватности продукции свеклосахарного производства, ее индикаторных показателей и их пороговых значений, оценка фактической технологической адекватности белого сахара и мелассы; проверка гипотезы о взаимосвязи отдельных показателей белого сахара и эмпирических знаний о повышении содержания микронутриентов при понижении категории. Объектами исследования являлась терминология, относящаяся к характеристикам пищевых продуктов и сырья с точки зрения ожидания потребителей и показатели их оценки. Технологическую адекватность оценивали для 230 образцов белого сахара и 134 образцов свекловичной мелассы, индикаторные показатели определяли по стандартизованным и известным методикам. Технологическая адекватность белого сахара и свекловичной мелассы — соответствие определенных их функциональных свойств требованиям производства конкретного пищевого продукта, в котором они являются сырьевым ингредиентом. Мерой соответствия служат индикаторные показатели в виде физико-химических параметров состава. Обоснованы индикаторные показатели белого сахара для 3 технологий пищевых продуктов; свекловичной мелассы — для 2 технологий и хранения; выполнена оценка их технологической адекватности. Подтверждены эмпирические знания о повышении содержания микронутриентов при понижении категории, а также гипотеза о взаимосвязи отдельных показателей белого сахара. Показано, что весь белый сахар категорий экстра и ТС1 обладает технологической адекватностью для использования в производстве пищевой продукции, в то время как только 62% сахара категории ТС2 и некоторые партии свекловичной мелассы обладают необходимой технологической пригодностью. Полученные результаты будут являться инструментом регулирования выпуска конкурентоспособной продукции и развития схемы контроля технологического потока производства сахара.

свеклосахарное производствобелый сахармелассатехнологическая адекватностьиндикаторный показательпотребительпищевой продуктbeet sugar productionwhite sugarmolassestechnological adequacyindicator markerconsumerfood productСтатья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию № 075–01186–23–00 Курского федерального аграрного научного центра.The article was published as part of the research topic No. 075–01186–23–00 of the state assignment of the Federal Agricultural Kursk Research CenterReferencesШердани, А. Д. (2021). Супербарботажтм — инновационная технология очистки свекловичной мелассы. Сравнение с современными аналогами. Сахар, 5, 24–39. https://doi.org/10.24412/2413–5518–2021–5–24–39Sherdani, A. D. (2021). Superbarbotageтм as an innovative technology of beet molasses processing. Comparison with modern analogues. Sugar, 5, 24–39. https://doi.org/10.24412/2413–5518–2021–5–24–39 (In Russian)Konar, N., Güneş, R., Palabiyik, I., Toker, O.S. (2022). Health conscious consumers and sugar confectionery: Present aspects and projections. Trends in Food Science & Technology, 123(3), 57–68. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.02.001Konar, N., Güneş, R., Palabiyik, I., Toker, O. S. (2022). Health conscious consumers and sugar confectionery: Present aspects and projections. Trends in Food Science and Technology, 123(3), 57–68. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.02.001Резниченко, И. Ю., Щеглов, М. С. (2020). Сахарозаменители и подсластители в технологии кондитерских изделий. Техника и технология пищевых производств, 50(4), 576–587. http://doi.org/10.21603/2074–9414–2020–4–576–587Reznichenko, I. Yu., Shcheglov, M. S. (2020). Sugar substitutes and sweeteners in confectionary technology. Food Processing: Techniques and Technology, 50(4), 576–587. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2020–4–576–587 (In Russian)Тарасова, Е. А., Гурьева, К. Б., Славянский, А. А., Лебедева, Н. Н., Митрошина Д. П. (2021). Развитие национальной инфраструктуры качества в области сахарной промышленности. Сахар, 5, 20–23. https://doi.org/10.24412/2413–5518–2021–5–20–23Tarasova, E. A., Guryeva, K. B., Slavyanskiy, A. A., Lebedeva, N. N., Mitroshina, D. P. (2021). Development of a national quality infrastructure in the sugar industry. Sugar, 5, 20–23. https://doi.org/10.24412/2413–5518–2021–5–20–23 (In Russian)Панфилов, В. А., Белозеров, Г. А., Андреев, С. П. (2022). Аграрно-пищевые технологии как этап диалектики АПК. Аграрно-пищевые инновации, 1(17), 7–16. https://doi.org/10.31208/2618–7353–2022–17–7–16Panfilov, V. A., Belozerov, G. A., Andreev, S. P. (2022). Agrarian and food technologies as a stage of the agricultural and industrial complex dialectics. Agrarian-And-Food Innovations, 1(17), 7–16. https://doi.org/10.31208/2618–7353–2022–17–7–16 (In Russian)Долгошева, Е. В., Романова, Т. Н., Коростелева, Л. А., Баймишев, Р. Х. (2021). Влияние сезона года на технологические свойства молока и качество сладкосливочного масла. Пищевая промышленность, 4, 12–15. https://doi.org/10.24412/0235–2486–2021–4–0034Dolgosheva, E. V., Romanova, T. N., Korosteleva, L. A., Baimishev, R. N. (2021). Influence of the season on the technological properties of milk and quality of sweet-cream butter. Food Industry, 4, 12–15. https://doi.org/10.24412/0235–2486–2021–4–0034 (In Russian)Егорова, М. И., Пузанова, Л. Н., Хлюпина, С. В., Смирнова, Л. Ю. (2018). Оценка технологической адекватности свеклы сахарной для производства сахара. Аграрная наука, 7–8, 50–54.Egorova, M. I., Puzanova, L. N., Hlyupina, S. V., Smirnova, L. Yu. (2018). Evaluation of technical adequacy of sugar beets for sugar production. Agrarian Science, 7–8, 50–54. (In Russian)Prada, M., Saraiva, M., Garrido, M. V., Rodrigues, D. L., Lopes, D. (2020). Knowledge about sugar sources and sugar intake guidelines in Portuguese consumers. Nutrients, 12(12), Article 3888. https://doi.org/10.3390/nu12123888Prada, M., Saraiva, M., Garrido, M. V., Rodrigues, D. L., Lopes, D. (2020). Knowledge about sugar sources and sugar intake guidelines in Portuguese consumers. Nutrients, 12(12), Article 3888. https://doi.org/10.3390/nu12123888Lee, J. S., Srinivasan, R., Jo, I. G., Kwon, Y. S., Bahuguna, A., Oh, Y. S. et al. (2018). Comparative study of the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of some commercial refined and non-centrifugal sugars. Food Research International, 109, 614–625. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.047Lee, J. S., Srinivasan, R., Jo, I. G., Kwon, Y. S., Bahuguna, A., Oh, Y. S. et al. (2018). Comparative study of the physicochemical, nutritional, and antioxidant properties of some commercial refined and non-centrifugal sugars. Food Research International, 109, 614–625. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.047Palmonari, A., Cavallini, D., Sniffen, C. J., Fernandes, L., Holder, P., Fagioli, L. et al. (2020). Short communication: Characterization of molasses chemical composition. Journal of Dairy Science, 103(7), 6244–6249. https://doi.org/10.3168/jds.2019–17644Palmonari, A., Cavallini, D., Sniffen, C. J., Fernandes, L., Holder, P., Fagioli, L. et al. (2020). Short communication: Characterization of molasses chemical composition. Journal of Dairy Science, 103(7), 6244–6249. https://doi.org/10.3168/jds.2019–17644Seguí, L., Calabuig-Jiménez, L., Betoret, N., Fito, P. (2015). Physicochemical and antioxidant properties of non-refined sugarcane alternatives to white sugar. International Journal of Food Science and Technology, 50(12), 2579–2588. https://doi.org/10.1111/ijfs.12926Seguí, L., Calabuig-Jiménez, L., Betoret, N., Fito, P. (2015). Physicochemical and antioxidant properties of non-refined sugarcane alternatives to white sugar. International Journal of Food Science and Technology, 50(12), 2579–2588. https://doi.org/10.1111/ijfs.12926Iwuozor, K. O., Anyanwu, V. U., Olaniyi, B. O., Mbamalu, P. S., Adeniyi, A. G. (2022). Adulteration of sugar: A growing global menace. Sugar Tech, 24(3), 914–919. https://doi.org/10.1007/s12355–022–01122–6Iwuozor, K. O., Anyanwu, V. U., Olaniyi, B. O., Mbamalu, P. S., Adeniyi, A. G. (2022). Adulteration of sugar: A growing global menace. Sugar Tech, 24(3), 914–919. https://doi.org/10.1007/s12355–022–01122–6Clemens, R. A., Jones, J. M., Kern, M., Lee, S-Y., Mayhew, E. J., Slavin, J. L. et al. (2016). Functionality of sugars in foods and health. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(3), 433–470. https://doi.org/10.1111/1541–4337.12194Clemens, R. A., Jones, J. M., Kern, M., Lee, S-Y., Mayhew, E. J., Slavin, J. L. et al. (2016). Functionality of sugars in foods and health. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(3), 433–470. https://doi.org/10.1111/1541–4337.12194Goldfien, K. R., Slavin, J. L. (2015). Why sugar is added to food: Food science 101. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(5), 644–656. https://doi.org/10.1111/1541–4337.12151Goldfien, K. R., Slavin, J. L. (2015). Why sugar is added to food: Food science 101. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 14(5), 644–656. https://doi.org/10.1111/1541–4337.12151Шобанова, Т. В., Творогова, А. А. (2021). Влияние замены сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом на показатели качества мороженого пломбир. Техника и технология пищевых производств, 51(3), 604–614. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–3–604–614Shobanova, T. V., Tvorogova, A. A. (2021). The effect of replacing sucrose with glucose-fruit syrup on the quality indicators of plombières ice-cream. Food Processing: Techniques and Technology, 52(1), 604–514. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–3–604–614 (In Russian)Van der Sman, R. G. M., Renzetti, S. (2019). Understanding functionality of sucrose in biscuits for reformulation purposes. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(14), 2225–2239. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1442315Van der Sman, R. G. M., Renzetti, S. (2019). Understanding functionality of sucrose in biscuits for reformulation purposes. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(14), 2225–2239. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1442315Казанцев, Е. В., Кондратьев, Н. Б., Руденко, О. С., Петрова, Н. А., Белова, И. А. (2022). Формирование пенообразной структуры кондитерских изделий. Пищевые системы, 5(1), 64–69. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–1–64–69Kazantsev, E. V., Kondratev, N. B., Rudenko, O. S., Petrova, N. A., Belova, I. A. (2022). Formation of a foamy structure of confectionery pastille products. Food Systems, 5(1), 64–69. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–1–64–69 (In Russian)Осипов, М. В., Кондратьев, Н. Б., Казанцев, Е. В., Белова, И. А. (2022). Использование антикристаллизаторов для повышения сохранности пастильных кондитерских изделий. Пищевая промышленность, 12, 57–61. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.011Osipov, M. V., Kondratev, N. B., Kazantsev, E. V., Belova, I. A. (2022). The use of anti-crystallizers to increase the preservation pastille confectionery. Food Industry, 12, 57–61. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.011 (In Russian)Nastaj, M., Mleko, S., Terpiłowski, K., Tomczyńaka-Mleko, M. (2021). Effect of sucrose on physicochemical properties of high-protein meringues obtained from whey protein isolate. Applied Sciences, 11(11), Article 4764. https://doi.org/10.3390/app11114764Nastaj, M., Mleko, S., Terpiłowski, K., Tomczyńaka-Mleko, M. (2021). Effect of sucrose on physicochemical properties of high-protein meringues obtained from whey protein isolate. Applied Sciences, 11(11), Article 4764. https://doi.org/10.3390/app11114764Simoes, S., Lelaj, E., Rousseau, D. (2021). The presence of crystalline sugar limits the influence of emulsifiers on cocoa butter crystallization. Food Chemistry, 346, Article 128848. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128848Simoes, S., Lelaj, E., Rousseau, D. (2021). The presence of crystalline sugar limits the influence of emulsifiers on cocoa butter crystallization. Food Chemistry, 346, Article 128848. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128848Лаптенок, Н. С., Дударева, А. Н., Севастей, Л. И., Горошнякова, С. Д. (2022). Влияние сахара на структурно-механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта. Пищевая промышленность: наука и технологии, 15(3), 62–68.Laptenok, N. S., Dudareva, A. N., Sevastei, L. I., Goroshniakova, S. D. (2022). Influence of sugar on the structural and mechanical properties of bakery products from first grade wheat flour. Food Industry: Science and Technologies, 15(3), 62–68.Мазукабзова, Э. В., Зайцева, Л. В. (2022). Органолептические, реологические и кристаллизационные свойства кондитерской глазури с порошком из свеклы. Пищевые системы, 5(2), 132–138. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–2–132–138Mazukabzova, E. V., Zaytseva, L. V. (2022). Organoleptic, rheological and crystallization properties of confectionery glaze with beet powder. Food Systems, 5(2), 132–138. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–2–132–138 (In Russian)Meza, B. E., Peralta, J-M., Zorrilla, S. E. (2021). Effect of temperature and composition on rheological behaviour and sagging capacity of glaze materials for foods. Food Hydrocolloids, 117(2), Article 106689. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106689Meza, B. E., Peralta, J-M., Zorrilla, S. E. (2021). Effect of temperature and composition on rheological behaviour and sagging capacity of glaze materials for foods. Food Hydrocolloids, 117(2), Article 106689. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106689Wang, R, Hartel, R. W. (2021). Caramel stickiness: Effects of composition, rheology, and surface energy. Journal of Food Engineering, 289, Аrticle 110246. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110246Wang, R., Hartel, R. W. (2021). Caramel stickiness: Effects of composition, rheology, and surface energy. Journal of Food Engineering, 289, Article 110246. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110246Большакова, Е. И. (2022). Трегалоза и изомальтулоза в технологии сладких молочных консервов. Техника и технология пищевых производств, 52(4), 623–630. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2022–4–2391Bolshakova, E. I. (2022). Trehalose and isomaltulose in the technology of sweetened condensed milk. Food Processing: Techniques and Technology, 52(4), 623–630. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2022–4–2391 (In Russian)Erickson, S., Carr, J. (2020). The technological challenges of reducing the sugar content of foods. Nutritional Bulletin, 45(3), 309–314. https://doi.org/10.1111/nbu.12454Erickson, S., Carr, J. (2020). The technological challenges of reducing the sugar content of foods. Nutritional Bulletin, 45(3), 309–314. https://doi.org/10.1111/nbu.12454Struck, S., Jaros, D., Brennan, C. S., Rohm, H. (2014). Sugar replacement in sweetened bakery goods. International Journal of Food Science and Technology, 49(9), 1963–1976. https://doi.org/10.1111/ijfs.12617Struck, S., Jaros, D., Brennan, C. S., Rohm, H. (2014). Sugar replacement in sweetened bakery goods. International Journal of Food Science and Technology, 49(9), 1963–1976. https://doi.org/10.1111/ijfs.12617Mahato, D. K., Keast, R., Liem, D. G., Russell, C. G., Cicerale, S., Gamlath, S. (2020). Sugar reduction in dairy food: An overview with flavoured milk as an example. Foods, 9(10), Аrticle 1400. https://doi.org/10.3390/foods9101400Mahato, D. K., Keast, R., Liem, D. G., Russell, C. G., Cicerale, S., Gamlath, S. (2020). Sugar reduction in dairy food: An overview with flavoured milk as an example. Foods, 9(10), Article 1400. https://doi.org/10.3390/foods9101400Туровская, С. Н., Кручинин, А. Г., Илларионова, Е. Е. (2023). Основные пороки сгущенного молока с сахаром в процессе хранения. Пищевая промышленность, 2, 66–70. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.2.2.015Turovskaya, S. N., Kruchinin, A. G, Illarionova, E. E. (2023). The main defects of sweetened condensed milk during storage. Food Industry, 2, 66–70. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.2.2.015 (In Russian)Riedel, R., Böhme, B., Rohm, H. (2015). Development of formulations for reducedsugar and sugar-free agar-based fruit jellies. International Journal of Food Science and Technology, 50(6), 1338–1344. https://doi.org/10.1111/ijfs.12787Riedel, R., Böhme, B., Rohm, H. (2015). Development of formulations for reducedsugar and sugar-free agar-based fruit jellies. International Journal of Food Science and Technology, 50(6), 1338–1344. https://doi.org/10.1111/ijfs.12787Thorat, A. A., Forny, L., Meunier, V., Taylor, L. S., Mauer, L. J. (2018). Effects of mono-, di-, and tri-saccharides on the stability and crystallization of amorphous sucrose. Journal of Food Science, 83(11), 2827–2839. https://doi.org/10.1111/1750–3841.14357Thorat, A. A., Forny, L., Meunier, V., Taylor, L. S., Mauer, L. J. (2018). Effects of mono-, di-, and tri-saccharides on the stability and crystallization of amorphous sucrose. Journal of Food Science, 83(11), 2827–2839. https://doi.org/10.1111/1750–3841.14357Querioz, M. B., Sousa, F. R., da Silva, L. B., Alves, R. M. V., Alvim, I. D. (2022). Cocrystallized sucrose-soluble fiber matrix: Physicochemical and structural characterization. LWT — F ood Science and Technology, 154, Аrticle 112685. https://doi.org/10.1016/j.lwtt.2021.112685Querioz, M. B., Sousa, F. R., da Silva, L. B., Alves, R. M. V., Alvim, I. D. (2022). Cocrystallized sucrose-soluble fiber matrix: Physicochemical and structural characterization. LWT — F ood Science and Technology, 154, Article 112685. https://doi.org/10.1016/j.lwtt.2021.112685Mordenti, A. L., Giaretta, E., Campidonico, L., Parazza, P., Formigoni, A. (2021). A review regarding the use of molasses in animal nutrition. Animals, 11(1), Аrticle 115. https://doi.org/10.3390/ani11010115Mordenti, A. L., Giaretta, E., Campidonico, L., Parazza, P., Formigoni, A. (2021). A review regarding the use of molasses in animal nutrition. Animals, 11(1), Article 115. https://doi.org/10.3390/ani11010115Detman, A., Laubitz, D., Chojnacka, A., Wiktorowska-Sowa, E., Piotrowski, J., Salamon, A. et al. (2021). Dynamics and Complexity of Dark Fermentation Microbial Communities Producing Hydrogen From Sugar Beet Molasses in Continuously Operating Packed Bed Reactors. Frontiers in Microbiology, 11, Аrticle 612344. https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.612344Detman, A., Laubitz, D., Chojnacka, A., Wiktorowska-Sowa, E., Piotrowski, J., Salamon, A. et al. (2021). Dynamics and complexity of dark fermentation microbial communities producing hydrogen from sugar beet molasses in continuously operating packed bed reactors. Frontiers in Microbiology, 11, Article 612344. https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.612344Золотин, А. Ю., Симоненко, С. В., Симоненко, Е. С., Вайнерман, Е. С., Антипова, Т. А., Седова, А. Е. (2019). Потребительская ценность пищевого продукта — к ак ее понимать в аспекте разработки продуктов. Международный научно-исследовательский журнал, 8–1(86), 62–67.Zolotin, A. Yu., Simonenko, S. V., Simonenko, E. S, Weinerman, E. S., Antipova, T. A., Sedova, A. E. (2019). Consumer value of food product — h ow to understand it in the aspect of product development. International Research Journal, 8–1(86), 62–67. (In Russian)Щебетова, Е. И., Золотин, А. Ю., Симоненко, С. В., Симоненко, Е. С. (2022). Принципы разработки пищевых продуктов потенциально высокой потребительской ценности. Пищевая промышленность, 11, 106–109. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.11.11.024Schebetova, E. I., Zolotin, A. Yu., Simonenko, S. V., Simonenko, E. S. (2022). Principles of the development of food products of potentially high consumer value. Food Industry, 11, 106–109. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.11.11.024 (In Russian)Борисова, А. В., Шаярова, М. В., Шишкина, Н. Ю. (2021). Функциональные продукты питания: связь между теорией, производством и потребителем. Новые технологии, 17(1), 21–32. https://doi.org/10.47370/2072–0920–2021–17–1–21–32Borisova, A. V., Shayarova, M. V., Shishkina, N. Yu. (2021). Functional food products: The relationship between the theory, the production and a consumer. New Technologies, 17(1), 21–32. https://doi.org/10.47370/2072–0920–2021–17–1–21–32 (In Russian)Дремучева, Г. Ф., Носова, М. В. (2021). Результаты исследований хлебопекарных свойств пшеничной муки с использованием реоферментометра. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 105–114. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.238Dremucheva, G. F., Nosova, M. V. (2021). Results of studies of the baking properties of wheat flour using a rheofermentometer. Storage and Processing of Farm Products, 3, 105–114. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.238 (In Russian)Лисицын, А. Н., Марков, В. Н., Григорьева, В. Н., Тагиев, Ш. К., Ефимов, А. В. (2020). Изменение природной локализации масла в семенах как показатель их качества. Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 8–21. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.369Lisitsyn, A. N., Markov, V. N., Grigorjeva, V. N., Tagiev, Sh. K., Efimov, A. V. (2020). Changing the natural localization of oil in seeds as an indicator of their quality. Storage and Processing of Farm Products, 4, 8–21. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.369 (In Russian)Золотин, А. Ю., Симоненко, С. В., Симоненко, Е. С. (2020). Роль ингредиентов в формировании потребительской ценности пищевого продукта. Пищевая промышленность, 3, 29–33. https://doi.org/10.24411/0235–2486–2020–10030Zolotin, A. Yu., Simonenko, S. V., Simonenko, E. S. (2020). The role of ingredients in the formation of consumer value of a food product. Food Industry, 3, 29–33. https://doi.org/10.24411/0235–2486–2020–10030 (In Russian)Jeddi, M. Z., Boon, P. E., Cubadda, F., Hoogenboom, R., Mol, H., Verhagen, H. et al. (2022). A vision on the ‘foodtureʼ role of dietary exposure sciences in the interplay between food safety and nutrition. Trends in Food Science and Technology, 120, 288–300. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.01.024Jeddi, M. Z., Boon, P. E., Cubadda, F., Hoogenboom, R., Mol, H., Verhagen, H. et al. (2022). A vision on the ‘foodtureʼ role of dietary exposure sciences in the interplay between food safety and nutrition. Trends in Food Science and Technology, 120, 288–300. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.01.024Essa, M. M., Bishir, M., Bhat, A., Chidambaram, S. B., Al-Balushi, B., Hamdan, H. et al. (2023). Functional foods and their impact on health. Journal of Food Science and Technology, 60, 820–834. https://doi.org/10.1007/s13197–021–05193–3Essa, M. M., Bishir, M., Bhat, A., Chidambaram, S. B., Al-Balushi, B., Hamdan, H. et al. (2023). Functional foods and their impact on health. Journal of Food Science and Technology, 60, 820–834. https://doi.org/10.1007/s13197–021–05193–3Díaz-Mendez, C., Lozano-Cabedo, C. (2020). Food governance and healthy diet an analysis of the conflicting relationships among the actors of the agri-food system. Trends in Food Science and Technology, 105, 449–453. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.025Díaz-Mendez, C., Lozano-Cabedo, C. (2020). Food governance and healthy diet an analysis of the conflicting relationships among the actors of the agri-food system. Trends in Food Science and Technology, 105, 449–453. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.025Вебер, А. Л., Леонова, С. А., Кондратьева, О. В. (2022). Потребительские свойства и потенциальная востребованность продукции “dairy alternatives” из отечественных сортов гороха и фасоли. Техника и технология пищевых производств, 52(1), 108–122. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2022–1–108–122Veber, A. L., Leonova, S. A., Kondrateva, O. V. (2022). Consumer qualities and potential relevance of dairy alternatives from domestic beans and peas. Food Processing: Techniques and Technology, 52(1), 108–122. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2022–1–108–122 (In Russian)Gunes, R., Palabiyik, I., Konar, N., Toker, O. S. (2022). Soft confectionery products: Quality parameters, interactions with processing and ingredients. Food Chemistry, 385, Article 132735. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132735Gunes, R., Palabiyik, I., Konar, N., Toker, O. S. (2022). Soft confectionery products: Quality parameters, interactions with processing and ingredients. Food Chemistry, 385, Article 132735. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132735Lim, S. A. H., Antony, J. A. (2016). Statistical process control readiness in the food industry: Development of a self-assessment tool. Trends in Food Science and Technology, 58, 133–139. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.10.025Lim, S. A. H., Antony, J. A. (2016). (2016). Statistical process control readiness in the food industry: Development of a self-assessment tool. Trends in Food Science and Technology, 58, 133–139. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.10.025Mayhew, E. J., Schmidt, S. J., Schlich, P., Lee, S. Y. (2018). Correlation of consumer perception of stickiness and contributing texture attributes to trained panelist temporal evaluations in a caramel system. Food Quality and Preference, 65, 72–80. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.11.009Mayhew, E. J., Schmidt, S. J., Schlich, P., Lee, S. Y. (2018). Correlation of consumer perception of stickiness and contributing texture attributes to trained panelist temporal evaluations in a caramel system. Food Quality and Preference, 65, 72–80. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.11.009Линовская, Н. В. Мазукабзова, Э. В. Кондратьев, Н. Б. Крылова, Э. Н. (2019). Изучение технологической адекватности сырьевых компонентов, используемых в производстве шоколадного полуфабриката. Вестник МГУТУ, 22(3), 404–412. https://doi.org/10.21443/1560–9278–2019–22–3–404–412Linovskaya, N. V., Mazukabzova, E. V., Kondratyev, N. B., Krylova, E. N. (2019). The study of the technological adequacy of raw materials used in the production of chocolate semi-finished product. Vestnik of MSTU, 22(3), 404–412. https://doi.org/10.21443/1560–9278–2019–22–3–404–412 (In Russian)Фролова, Н. А. (2019). Потребительские свойства кондитерских изделий с заданным химическим составом. Новые технологии, 1(47), 208–215. https://doi.org/10.24411/2072–0920–2019–10121Frolova, N. A. (2019). Consumer properties of confectionery products with ordered chemical composition. New Technologies, 1(47), 208–215. https://doi.org/10.24411/2072–0920–2019–10121 (In Russian)Резниченко, И. Ю., Фролова, Н. А., Жарская, Е. Е., Ковальчук, Я. С., Соловьева, М.А. (2021). «Дерево свойств» в оценке потребительских критериев сахаристых кондитерских изделий. Индустрия питания, 6(1), 5–12. https://doi.org/10.29141/2500–1922–2021–6–1–1Reznichenko, I. Yu., Frolova, N. A, Zharskaya, E. E, Kovalchuk, Y. S., Solovyova, M. A. (2021). “Properties Tree” in the consumer criteria evaluation for sugary confectionary products. Food Industry, 6(1), 5–12. https://doi.org/10.29141/2500–1922–2021–6–1–1 (In Russian)Моисеева, А. А., Андриевская, Д. В., Ульянова, Е. В., Захарова, В. А. (2023). Методология оценки качества исходных виноматериалов для красных игристых вин. Пищевая промышленность, 3, 70–75. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.014Moiseeva, A. A., Andrievskaya, D. V., Ulʼyanova, E. V., Zaharova, V. A. (2023). Methodology for assessing the quality of raw wine materials for red sparkling wines. Food Industry, 3, 70–75. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.014 (In Russian)Пряничникова, Н. С., Хуршудян, С. А. (2023). Матрица маркеров, границы качества и срок годности молочных продуктов. Пищевая промышленность, 2, 49–51. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.2.2.011Pryanichnikova, N. S., Khurshudyan, S. A. (2023). Matrix of markers, quality limits and shelf life of dairy products. Food Industry, 2, 49–51. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.2.2.011 (In Russian)Оганесянц, Л. А., Севостьянова, Е. М., Ганин, М. Ю. (2022). Установление идентификационных показателей для лечебных природных минеральных вод. Пищевая промышленность, 12, 10–15. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.002Oganesyants, L. A., Sevostʼyanova, E. M, Ganin, M. Yu. (2022). Establishment of identification indicators for medicinal natural mineral waters. Food Industry, 12, 10–15. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.12.12.002 (In Russian)Егорова, М. И., Пузанова, Л. Н., Михалева, И. С., Кретова, Я. А. (2021). Результаты мониторинга флокулообразующей способности растворов белого сахара. Достижения науки и техники АПК, 35(3), 67–72. https://doi.org/10.24411/0235–2451–2021–10312Егорова, М. И., Пузанова, Л. Н., Михалева, И. С., Кретова, Я. А. (2021). Результаты мониторинга флокулообразующей способности растворов белого сахара. Достижения науки и техники АПК, 35(3), 67–72. https://doi.org/10.24411/0235–2451–2021–10312Егорова, М. И., Широких, Е. В., Райник В. В., Кретова, Я. А. (2017). Теория йодометрического определения диоксида серы в мелассе. Хранение и переработка сельхозсырья, 8, 8–13.Егорова, М. И., Широких, Е. В., Райник В. В., Кретова, Я. А. (2017). Теория йодометрического определения диоксида серы в мелассе. Хранение и переработка сельхозсырья, 8, 8–13.Андриевская, Д. В., Захаров, М. A., Ульянова, Е. В., Трофимченко, В. А. (2021). Исследование влияния сахаросодержащего сырья на процесс отдыха (выдержки) купажей спиртных напитков. Пиво и напитки, 1, 16–20. https://doi.org/10.24412/2072–9650–2021–1–0004Андриевская, Д. В., Захаров, М. A., Ульянова, Е. В., Трофимченко, В. А. (2021). Исследование влияния сахаросодержащего сырья на процесс отдыха (выдержки) купажей спиртных напитков. Пиво и напитки, 1, 16–20. https://doi.org/10.24412/2072–9650–2021–1–0004Miller, E., Hartel, R.W. (2015). Sucrose crystallization in caramel. Journal of Food Engineering, 153, 28–38. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.11.028Miller, E., Hartel, R.W. (2015). Sucrose crystallization in caramel. Journal of Food Engineering, 153, 28–38. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.11.028

The authors declare that there are no conflicts of interest present.