foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2023-6-1-117-125foodsyst-235Research ArticleСтатьиInvestigation of the effect of pectins of fruit and vegetable powders on the technological properties of confectionery glazeИсследование влияния пектинов плодоовощных порошков на технологические свойства кондитерской глазуриhttps://orcid.org/0000-0001-8176-1650ЗайцеваЛ. В.ZaytsevaL. V.

Зайцева Лариса Валентиновна — доктор технических наук, заведующая Технологическим отделом

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20, стр. 3

Тел.: +7–495–962–17–48

Larisa V.  Zaytseva, Doctor of Technical Sciences, Candidate of Chemical Sciences, Head of the Technology Department

20/3, Elektrozavodskaya str., Moscow, 107023

Tel.: +7–495–962–17–48

l.zaytseva@fncps.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2884-6767МазукабзоваЭ. В.MazukabzovaE. V.

Мазукабзова Элла Витальевна — научный сотрудник, Технологический отдел

107023, Москва, ул. Электрозаводская, 20, стр. 3

Тел.: +7–495–962–17–48

Ella V.  Mazukabzova, Researcher, Technology Department

20/3, Elektrozavodskaya str., Moscow, 107023

Tel.: +7–495–962–17–48

e.mazukabzova@fncps.ruhttps://orcid.org/0000-0002-5820-8336БогачукМ. Н.BogachukM. N.

Богачук Мария Николаевна — кандидат фармацевтических наук, научный сотрудник, лаборатория «Химия пищевых продуктов»

109240, Москва, Устьинский проезд, 2/14,

Тел.: +7–495–698–57–36

Maria N.  Bogachuk, Candidate of Pharmaceutical Sciences, Researcher, Laboratory «Food Chemistry»

2/14, Ustinsky passage, Moscow, 109240

Tel.: +7–495–698–57–36

bmariyan@mail.ruВсероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленностиРоссияAll-Russian Scientific Research Institute of Confectionery IndustryRussian FederationФедеральное государственное бюджетное учреждение науки «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии»РоссияFederal Research Centre for Nutrition, Biotechnology and Food SafetyRussian Federation20230904202361117125Copyright © Zaytseva L.V., Mazukabzova E.V., Bogachuk M.N., 20232023Зайцева Л.В., Мазукабзова Э.В., Богачук М.Н.Zaytseva L.V., Mazukabzova E.V., Bogachuk M.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/235

Fruit and vegetable raw materials and processed products contain dietary fibers and biologically active substances, so the use of such raw materials in the manufacture of foods increases their nutritional value. In addition, dietary fibers of fruit and vegetable raw materials can influence the technological properties of food systems. The purpose of this work is determination of the amount of dietary fibers, pectins and the degree of their esterification in fruit and vegetable powders, as well as establishment of an impact of these parameters on the technological properties of confectionery glazes with the addition of fruit and vegetable powders (taking into account the ability of the latter to absorb fat). Objects of research are powders of carrots, apples, beets, raspberries and model samples of confectionery glazes with their addition. Rheological parameters of confectionery glazes were determined by the Casson method on a rotary viscometer. The content of dietary fibers was established by the enzymatic-gravimetric method. Pectins from powders were isolated by acid hydrolysis of raw materials followed by ethanol precipitation. A degree of esterification of pectins was calculated on the basis of the results obtained by potentiometric titration. It has been found that the studied fruit and vegetable powders from domestic raw materials were characterized by a high amount of dietary fibers (24–38%), the main part of which was represented by pectin. Beet and raspberry powders contained low esterified pectins (18 and 33 g/100 g); apple and carrot powders contained highly esterified pectins (16 and 27 g/100 g). Powders with low esterified pectins showed a moderate increase in the Casson yield strength of the glazes with their addition that did not exceed the optimal values of this indicator. With increasing concentrations of powders with highly esterified pectins, a sharp increase in the Casson yield strength of the glazes was observed. At concentrations of 13% and more, this indicator exceeded the optimal values. Thus, in the development of confectionery glazes with fruit and vegetable powders, prediction of their maximum concentration can be carried out by determining the content of dietary fibers, pectins and a degree of their esterification, as well as by taking into account pH and the ability of powders to absorb fat. 

Плодоовощное сырье и продукты его переработки содержат пищевые волокна и биологически активные вещества, поэтому за счет использования такого сырья в производстве продуктов питания повышается их пищевая ценность. Кроме того, пищевые волокна плодоовощного сырья могут оказывать влияние на технологические свойства пищевых систем. Цель данной работы  — определение количества пищевых волокон, пектинов и степени их этерификации в плодоовощных порошках, а также установление влияния этих показателей на технологические свойства кондитерских глазурей с добавлением плодоовощных порошков (с учетом способности последних поглощать жир). Объектами исследований являются порошки из моркови, яблока, свеклы, малины и модельные образцы кондитерских глазурей с их добавлением. Реологические показатели кондитерских глазурей определяли по методу Кассона на ротационном вискозиметре. Содержание пищевых волокон устанавливали ферментативно-гравиметрическим методом. Пектины из порошков выделяли кислотным гидролизом сырья с  последующим осаждением этанолом. Степень этерификации пектинов рассчитывали на основании результатов полученных методом потенциометрического титрования. Установлено, что исследуемые плодоовощные порошки из отечественного сырья характеризовались высоким количеством пищевых волокон (24–38%), основная часть которых была представлена пектином. В  порошках из свеклы и  малины содержались низкоэтерифицированные пектины (18 и  33 г/100 г); в  порошках из яблока и  моркови — высокоэтерифицированные пектины (16 и 27 г/100 г). Порошки с низкоэтерифицированными пектинами демонстрировали умеренное увеличение предела текучести по Кассону глазурей с их добавлением, не превышающее оптимальных значений этого показателя. С  повышением концентрации порошков с  высокоэтерифицированными пектинами наблюдалось резкое возрастание предела текучести глазурей по Кассону, при концентрациях 13% и более этот показатель выходил за оптимальные значения. Таким образом, при разработке кондитерских глазурей с плодоовощными порошками прогнозирование их предельной концентрации может осуществляться при установлении содержания в них пищевых волокон, пектинов и степени их этерификации, а также с учетом рН и способности порошков поглощать жир.

кондитерская глазурьплодоовощные порошкипищевые волокнапектинстепень этерификации пектинапредел текучести по Кассонуconfectionery glazefruit and vegetable powdersdietary fiberpectindegree of pectin esterificationCasson yield stressАвторы выражают благодарность директору ООО «ВИТБИОКОР» Густиновичу Владимиру Васильевичу за предоставление образцов плодоовощных порошков для проведения исследований.The authors express their gratitude to Vladimir V. Gustinovich, Director of VITBIOKOR LLC, for providing samples of fruit and vegetable powders for research.ReferencesКожемяко, А. В., Сергеева, И. Ю., Долголюк, И. В. (2021). Экспериментальное определение биологически активных соединений в выжимках свеклы и моркови, районированных в Сибирском регионе. Техника и технология пищевых производств, 51(1), 179–187. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–1–179–187Kozhemayko, A. V., Sergeeva, I. Yu., Dolgolyuk, I. V. (2021). Experimental determination of biologically active compounds in pomace of Siberian beet and carrot. Food Processing: Techniques and Technology, 51(1), 179–187. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–1–179–187 (In Russian)Singh, J., Kaur, S., Rasane, P. (2018). Evaluation of the nutritional and quality characteristics of black carrot fortified instant noodle. Current Nutrition and Food Science, 14(5), 442–449. https://doi.org/10.2174/1573401313666170724115548Singh, J, Kaur, S, Rasane, P. (2018). Evaluation of the nutritional and quality characteristics of black carrot fortified instant noodles. Current Nutrition and Food Science, 14(5), 442–449. https://doi.org/10.2174/1573401313666170724115548Жбанова, Е. В. (2018). Плоды малины Rubus idaeus L. как источник функциональных ингредиентов (обзор). Техника и технология пищевых производств, 48(1), 5–14. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–1–5–14Zhbanova, E. V. (2018). Fruit of raspberry Rubus Idaeus L. as a source of functional ingredients (Review). Food Processing: Techniques and Technology, 48(1), 5–14. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–1–5–14 (In Russian)Сидорова, Ю. С., Петров, Н. А., Бирюлина, Н. А, Перова, И. Б., Зорин, С. Н., Кочеткова, А. А. и др. (2022). Физиолого-биохимическая оценка эффективности нового пищевого ингредиента — концентрата полифенолов ягод черники. Вопросы питания, 91(5(543)), 43–55. https://doi.org/10.33029/0042–8833–2022–91–5–43–55Sidorova, Yu. S., Petrov, N. A., Biryulina, N. A., Perova, I. B., Zorin, S. N., Kochetkova, A. A. et al. (2022). Physiological and biochemical evaluation of the effectiveness of a new food ingredient — blueberry polyphenol concentrate. Problems of Nutrition, 91(5(543)), 43–55. https://doi.org/10.33029/0042–8833–2022–91–5–43–55 (In Russian)Сокуренко, М. С., Соловьева, Н. Л., Бессонов, В. В., Мазо, В. К. (2019). Полифенольные соединения класса стильбеноидов: классификация, представители, содержание в растительном сырье, особенности структуры, использование в пищевой промышленности и фармации. Вопросы питания, 88(1), 17–25. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2019–10002Sokurenko, M. S., Solovieva, N. L., Bessonov, V. V., Mazo, V. K. (2019). Polyphenolic compounds of the stilbenoid class: classification, representatives, content in plant raw materials, structural features, use in the food industry and pharmacy. Problems of Nutrition, 88(1), 17–25. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2019–10002 (In Russian)Акимов, М. Ю., Бессонов, В. В., Коденцова, В. М., Эллер, К. B., Вржесинская, О. А., Бекетова, Н. А. и др. (2020). Биологическая ценность плодов и ягод Российского производства. Вопросы питания, 89(4), 220–232. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2020–10055Akimov, M. Yu., Bessonov, V. V., Kodentsova, V. M., Eller, K. I., Vrzhesinskaya, O. A., Beketova, N. A. et al. (2020). Biological value of fruits and berries of Russian production. Problems of Nutrition, 89(4), 220–232. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2020–10055 (In Russian)Panditrao, M. P., Yadav, K. C. (2022). Development and quality evaluation of pasta incorporated with beetroot powder. The Pharma Innovation Journal, 11(2), 1676–1681.Panditrao, M. P., Yadav, K. C. (2022). Development and quality evaluation of pasta incorporated with beetroot powder. The Pharma Innovation Journal, 11(2), 1676–1681.Новикова, А. Е., Скрыпник, Л. Н. (2021). Оптимизация условий мицеллярно-ферментативной экстракции пектина из плодов боярышника (Crataegus monogyna Jacq.). Техника и технология пищевых производств, 51(4), 733–742. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–4–733–742Novikova, A. E., Skrypnik, L. N. (2021). Combined surfactant and enzyme-assisted extraction of pectin from hawthorn (Crataegus monogyna Jacq.) fruits. Food Processing: Techniques and Technology, 51(4), 733–742. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2021–4–733–742 (In Russian)Пырьева, Е. А., Сафронова, А. И. (2019). Роль и место пищевых волокон в структуре питания населения. Вопросы питания, 88(6), 5–11. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2019–10059Pyryeva, E. A., Safronova, A. I. (2019). The role of dietary fibers in the nutrition of the population. Problems of Nutrition, 88(6), 5–11. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2019–10059 (In Russian)Падерин, Н. М., Савельев, С. В., Попов, С. В. (2020). Влияние пектина пижмы Tanacetum vulgare L. на тревожность и избыточное потребление мышами сладкой и жирной пищи при моделировании переедания. Вопросы питания, 89(6), 14–22. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2020–10074Paderin, N. M., Saveliev, N. Yu., Popov, S. V. (2020). The effect of pectin of tansy, Tanacetum vulgare L., on anxiety and overeating food rich in fats and sugars in mice in modeling binge eating. Problems of Nutrition, 89(6), 14–22. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2020–10074 (In Russian)Ефимцева, Э. А., Челпанова, Т. И. (2021). Пищевые волокна как модуляторы секреции гастроинтестинальных гормональных пептидов. Вопросы питания, 90(4(536)), 20–35. https://doi.org/10.33029/0042–8833–2021–90–4–20–35Efimtseva, E. A, Chelpanova, T. I. (2021). Dietary fiber as modulators of gastrointestinal hormonal peptide secretion. Problems of Nutrition, 90(4(536)), 20–35. https://doi.org/10.33029/0042–8833–2021–90–4–20–35 (In Russian)Марков, П. А., Волкова, М. В., Хасаншина, З. Р., Мартинсон, Е. А., Попов, С. В. (2021). Противовоспалительное действие высоко- и низкометилэтерифицированных яблочных пектинов in vivo и in vitro. Вопросы питания, 90(6(538)), 92–100. https://doi.org/10.33029/0042–8833–2021–90–6–92–100Markov, P. A., Volkova, M. V., Khasanshina, Z. R., Martinson, E. A., Popov, S. V. (2021). Anti-inflammatory activity of high and low methoxylated apple pectins, in vivo and in vitro. Problems of Nutrition, 90(6(538)), 92–100. https://doi.org/10.33029/0042–8833–2021–90–6–92–100 (In Russian)Gomes, M., Martinez, M. М. (2018). Fruit and vegetable by-products as novel ingredients to improve the nutritional quality of baked goods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(13), 2119–2135. https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1305946Gomes, M., Martinez, М. М. (2018). Fruit and vegetable by-products as novel ingredients to improve the nutritional quality of baked goods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 58(13), 2119–2135. https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1305946Kırbaş, Z., Kumcuoglu, S., Tavman, S. (2019). Effects of apple, orange and carrot pomace powders on gluten-free batter rheology and cake properties. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 914–926. https://doi.org/10.1007/s13197–018–03554-zKırbaş, Z., Kumcuoglu, S., Tavman, S. (2019). Effects of apple, orange and carrot pomace powders on gluten-free batter rheology and cake properties. Journal of Food Science and Technology, 56(2), 914–926. https://doi.org/10.1007/s13197–018–03554-zTheagarajan, R., Narayanaswamy, M., Dutta, Moses, J. A. Chinnaswamy, A. (2019). Valorisation of grape pomace (cv. Muscat) for development of functional cookies development of functional cookies. International Journal of Food Science and Technology, 54(4), 1299–1305. https://doi.org/10.1111/ijfs.14119Theagarajan, R., Narayanaswamy, M., Dutta, L., Moses, J. A. Chinnaswamy, A. (2019). Valorisation of grape pomace (cv. Muscat) for development of functional cookies development of functional cookies. International Journal of Food Science and Technology, 54(4), 1299–1305. https://doi.org/10.1111/ijfs.14119Зайцева, И. И., Шеламова, С. А., Дерканосова, Н. М. (2019). Влияние выжимок из тыквы на процесс ферментации теста для крекера. Техника и технология пищевых производств, 49(3), 470–478. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2019–3–470–478Zaitseva, I. I., Shelamova, S. A., Derkanosova, N. M. (2019). Effect of pumpkin husks on cracker dough fermentation. Food Processing: Techniques and Technology, 49(3), 470–478. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2019–3–470–478 (In Russian)Алексеенко, Е. В., Быстрова, Е. А., Бакуменко, О. Е. (2019). Применение сублимированного порошка брусники при изготовлении мучных кондитерских изделий. Пищевая промышленность, 5, 18–21. https://doi.org/10.24411/0235–2486–2019–10065Alekseenko, E. V., Bystrova, E. A., Bakumenko, O. E. (2019). The application of freeze-dried cranberry powder in the flour confectionery production. Food Industry, 5, 18–21. https://doi.org/10.24411/0235–2486–2019–10065 (In Russian)Samokhvalova, O., Oliinyk, S., Kasabova, K., Stepankova, G., Bolkhovitina, O. (2021). Prospects for use of new sources of dietary fibers in the technology of flour confectionery products. BIO Web of Conferences, 30, Article 01017. https://doi.org/10.1051/bioconf/20213001017Samokhvalova, O., Oliinyk, S., Kasabova, K., Stepankova, G., Bolkhovitina, O. (2021). Prospects for use of new sources of dietary fibers in the technology of flour confectionery products. BIO Web of Conferences, 30, Article 01017. https://doi.org/10.1051/bioconf/20213001017Бакина, А. П., Камоза, Т. Л. (2020). Перспективы использования пюре из мякоти тыквы и джема из ягод красной смородины при производстве зефира. Вестник КрасГАУ, 6(159), 207–214. https://doi.org/10.36718/1819–4036–2020–6–207–214Bakina, A. P., Kamoza, T. L. (2020). The research on the prospects of using pumpkin pulp puree and red currant jam in marshmallow production. Bulletin of KrasGAU, 6(159), 207–214. https://doi.org/10.36718/1819–4036–2020–6–207–214 (In Russian)Смирнова, С. О., Фазиулина, О. Ф. (2019). Использование нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Техника и технология пищевых производств, 49(3), 454–469. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2019–3–454–469Smirnova, S. O., Fazullina, O. F. (2019). Non-traditional raw materials in pasta production of high nutrition value. Food Processing: Techniques and Technology. 49(3), 454–469. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2019–3–454–469 (In Russian)Долматова, О. И., Дошина, А. В. (2019). К вопросу об использовании пищевых волокон в сметанном продукте. Техника и технология пищевых производств, 49(2), 201–208. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2019–2–201–208Dolmatova, O. I., Doshina, A. V. (2019). Dietary fiber in sour cream products. Food Processing: Techniques and Technology, 49(2), 201–208. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2019–2–201–208 (In Russian)Борисова, А. В., Рузянова, А. А., Тяглова, А. М., Поликарпова, К. В. (2020). Использование ягодного сырья в технологии мягкого сыра функционального назначения. Техника и технология пищевых производств, 50(1), 11–20. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2020–1–11–20Borisova, A. V., Ruzyanova, А. А., Tyaglova, А. М., Polikarpova, К. V. (2020). Berry raw materials in functional soft cheese production. Food Processing: Techniques and Technology, 50(1), 11–20. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2020–1–11–20 (In Russian)Majerska, J., Michalska, A., Figiel, A. (2019). A review of new directions in managing fruit and vegetable processing by-products. Trends in Food Science and Technology, 88, 207–219. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.03.021Majerska, J., Michalska, A., Figiel, A. (2019). A review of new directions in managing fruit and vegetable processing by-products. Trends in Food Science and Technology, 88, 207–219. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.03.021Зайцева, Л. В., Мазукабзова, Э. В., Матюнина, А. В., Осипов М. В. (2021). Современные требования по качеству и безопасности растительных масел и продуктов их переработки для производства пищевой продукции функционального и специализированного назначения. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 200–211. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.196Zaitseva, L. V., Mazukabzova, E. V., Matunina, A. V., Osipov, M. V. (2021). Modern requirements for the safety fnd quality of vegetable oils and their processed products used in functional and specialized food products. Storage and Processing of Farm Products, 3, 200–211. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.196 (In Russian)Бодякина, И. М., Багрянцев, В. А., Котов, В. В., Лукин, А. Л. (2012). Потенциометрическое определение состава и степени этерификации молекул пектина. Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация, 2, 9–13.Bodyakina, I. M., Bagryantsev, V. A., Kotov, V. V., Lukin, A. L. (2012). The potentiometric determination composition and degree etherification molecules of pectin. Proceedings of Voronezh State University Series: Chemistry. Biology. Pharmacy, 2, 9–13. (In Russian)Мазукабзова, Э. В., Зайцева, Л. В. (2022). Органолептические, реологические и кристаллизационные свойства кондитерской глазури с порошком из свеклы. Пищевые системы, 5(2), 132–138. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2021–5–2–132–138Mazukabzova, E. V., Zajceva, L. V. (2022). Organoleptic, rheological and crystallization properties of confectionery glaze with beet powder. Food Systems, 5(2), 132–138. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2021–5–2–132–138 (In Russian)Мазукабзова, Э. В., Зайцева, Л. В. (2022). Влияние плодоовощных порошков на кристаллизационные и реологические свойства кондитерской глазури. Хранение и переработка сельхозсырья, 3, 170–186. https://doi.org/10.36107/spfp.2022.352Mazukabzova, E. V., Zaitseva, L. V. (2022). The effect of fruit and vegetable powders on the crystallization and rheological properties of confectionery glaze. Storage and Processing of Farm Products, 3, 170–186. https://doi.org/10.36107/spfp.2022.352 (In Russian)Marić, M., Grassino, A. N., Zhu, Z., Barba, F. J., Brnčić, M., Brnčić, S. R. (2018). An overview of the traditional and innovative approaches for pectin extraction from plant food wastes and by-products: Ultrasound-, microwaves-, and enzyme-assisted extraction. Trends in Food Science and Technology, 76, 28–37. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.03.022Marić, M., Grassino, A. N., Zhu, Z., Barba, F. J., Brnčić, M., Brnčić, S. R. (2018). An overview of the traditional and innovative approaches for pectin extraction from plant food wastes and by-products: Ultrasound-, microwaves-, and enzyme-assisted extraction. Trends in Food Science and Technology, 76, 28–37. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.03.022Vásquez, C., Henríquez, G., López, J. V., Penott-Chang, E. K., Sandoval, A. J., Müller, A. J. (2019). The effect of composition on the rheological behavior of commercial chocolates. LWT, 111, 744–750. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.101Vásquez, C., Henríquez, G., López, J. V., Penott-Chang, E. K., Sandoval, A. J., Müller, A. J. (2019). The effect of composition on the rheological behavior of commercial chocolates. LWT, 111, 744–750. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.101Lapčíková, B., Lapčík, L., Salek, R., Valenta, T., Lorencová, E., Vašina, M. (2022). Physical characterization of the milk chocolate using whey powder. LWT, 154, Article 112669. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112669Lapčíková, B., Lapčík, L., Salek, R., Valenta, T., Lorencová, E., Vašina, M. (2022). Physical characterization of the milk chocolate using whey powder. LWT, 154, Article 112669. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112669Konar, N., Palabiyik, I., Toker, O. S., Polat, D. G., Kelleci, E., Pirouzian, H. R. et al. (2018). Conventional and sugar-free probiotic white chocolate: Effect of inulin DP on various quality properties and viability of probiotics. Journal of Functional Foods, 43, 206–213, https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.02.016Konar, N., Palabiyik, I., Toker, O. S., Polat, D. G., Kelleci, E., Pirouzian, H. R. et al. (2018). Conventional and sugar-free probiotic white chocolate: Effect of inulin DP on various quality properties and viability of probiotics. Journal of Functional Foods, 43, 206–213, https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.02.016Krasina, I. B., Baranova, Z. A., Krasin, P. S., Brodovaya, E. V. (2017). Studying properties of lauric and non-lauric fats when producing confectionary glazes. Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 9(11), 2168–2171.Krasina, I. B., Baranova, Z. A., Krasin, P. S., Brodovaya, E. V. (2017). Studying properties of lauric and non-lauric fats when producing confectionary glazes. Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 9(11), 2168–2171.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.