foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2018-1-4-27-41foodsyst-23Research ArticleСтатьиDETERMINATION OF VEGETABLE FATS IN FOOD PRODUCTSК ВОПРОСУ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИУтьяновД. А.UtyanovD. A.

Утьянов Дмитрий Александрович — младший научный сотрудник, лаборатория «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования» 

109316 г. Москва, ул. Талалихина, 26

Dmitry A. Utyanov  — research assistant, Laboratory of scientifically-methodical works and control-analytical researches 

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

d.utyanov@fncps.ruКуликовскийА. В.KulikovskiiA. V.

Куликовский Андрей Владимирович — кандидат технических наук, руководитель направления хроматографии, ведущий научный сотрудник, лаборатория «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования»

109316 г. Москва, ул. Талалихина, 26

Andrey V. Kulikovskii — candidate of technical sciences, a head chromatography laboratory, leading scientific worker, Laboratory «Scientific and methodical work, biological and analytical research» 

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

ВостриковаН. Л.VostrikovaN. L.

Вострикова Наталья Леонидовна — кандидат технических наук, заведующий лабораторией «Научно-методические работы, биологические и аналитические исследования»

109316 г. Москва, ул. Талалихина, 26

Natal’ya L. Vostrikova — candidate of technical sciences, head of laboratory Scientific and methodical work, biological and analytical research 

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

 

ИванкинА. Н.IvankinA. N.

Иванкин Андрей Николаевич — доктор химических наук, профессор, академик МАН ВШ, заведующий кафедрой химии

141005, г. Мытищи, 1-я Институтская, 1

 

Andrew N. Ivankin — doctor of chemical sciences, professor, academician of the International Higher Education Academy of Sciences, Head of the Department of Chemistry

141005, Mitishi, 1-st Institutskaya str., 1

aivankin@inbox.ruФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАНРоссияV.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of SciencesRussian FederationМосковский государственный технический университет (национальный исследовательский университет) им. Н.Э. БауманаРоссияBauman Moscow State Technical UniversityRussian Federation201807012019142741Copyright © Utyanov D.A., Kulikovskii A.V., Vostrikova N.L., Ivankin A.N., 20192019Утьянов Д.А., Куликовский А.В., Вострикова Н.Л., Иванкин А.Н.Utyanov D.A., Kulikovskii A.V., Vostrikova N.L., Ivankin A.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/23

Tightening control over the quality and safety of food products leads to an expansion of the list of standardized indicators and the regulatory framework of research methods. Despite the lack of established standards and requirements for fatty acid composition (FAC) of meat products and the content of vegetable fats in it, methods have been developed for determining FAC and vegetable fats. The presented approaches to sample preparation make it possible to extract analytes from a sample as quickly and efficiently as possible, and the capabilities of modern analytical equipment make it possible to determine even trace amounts. The lower limit of determination of vegetable fats is 1.0 mg / kg. Ionization by electron impact, in which the molecule of the analyte breaks down into characteristic daughter ions, as well as the use of a library of mass spectra exclude obtaining false or falsepositive results.

Ужесточающийся контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции приводит к расширению списка нормируемых показателей и нормативной базы методов исследований. Не смотря на отсутствие установленных норм и требований к жирно-кислотному составу (ЖКС) мясной продукции и содержанию в  ней растительных жиров, были разработаны методики определения ЖКС и  жиров растительного происхождения. Приведенные подходы к подготовке проб позволяют максимально быстро и эффективно экстрагировать из образца анализируемые вещества, а  возможности современного аналитического оборудования позволяют определять даже в  следовые количества. Нижний предел определения растительных жиров составляет от 1,0 мг/кг. Ионизация электронным ударом, при котором молекула определяемого вещества распадается на характерные дочерний ионы, а так же использование библиотеки масс-спектров исключают получение недостоверных или ложноположительных результатов.

жирно-кислотный составпищевая продукциярастительные жирыживотные жирыхолестеринфитостериныfat-acid compositionfood productsvegetable fatsanimal fatscholesterolphytosterolsReferencesЖижин, НА. (2016). Разработка новых подходов к определению жирнокислотного состава молока и молочных продуктов с применением метода газовой хроматографии. Международная научно-практическая конференция молодых учёных и специалистов отделения сельскохозяйственных наук Российской академии наук, 1, 94–98.Zhizhin, N.A. (2016). Determination of the fatty acid composition of milk and milk products using gas chromatography. International scientific and practical conference of young scientists and specialists of the division of agricultural sciences of the Russian academy of sciences, 1, 94–98. (in Russian)Lucarini, M., Durazzo, A., Sánchez del Pulgar, J., Gabrielli, P., LombardiBoccia, G. (2018). Determination of fatty acid content in meat and meat products: The FTIR-ATR approach. Food Chemistry, 267,223–230.Lucarini, M., Durazzo, A., Sánchez del Pulgar, J., Gabrielli, P., LombardiBoccia, G. (2018). Determination of fatty acid content in meat and meat products: The FTIR-ATR approach. Food Chemistry, 267,223–230.Вострикова, Н.Л., Кузнецова, О.А., Куликовский, А.В. (2018). Методические аспекты извлечения липидов из биологических матриц. Теория и практика переработки мяса, 3(2), 4–21.Vostrikova, N.L., Kuznetsova, O.A., Kulikovskii, A.V. (2018)/ Methodological aspects of lipid extraction from biological matrices. Theory and practice of meat processing. 2018;3(2):4–21. (In Russian) 4. Library of mass spectra standards. [Electronic resource: http://chemsw. farhawk.com/NIST08/ Access date 10.10.2018].Библиотека эталонных масс-спектров. [Электронный ресурс: http:// chemsw.farhawk.com/NIST08 Дата обращения 10.10.2018].Salimon, J., Omar, T.A., Salih, N. (2017). An accurate and reliable method for identification and quantification of fatty acids and trans fatty acids in food fats samples using gas chromatography. Arabian Journal of Chemistry, 10, S1875-S1882.Salimon, J., Omar, T.A., Salih, N. (2017). An accurate and reliable method for identification and quantification of fatty acids and trans fatty acids in food fats samples using gas chromatography. Arabian Journal of Chemistry, 10, S1875-S1882.Yurchenko, S., Sats, A., Tatar, V., Kaart, T.,, Mootse, H., Jõudu, I. (2018). Fatty acid profile of milk from Saanen and Swedish Landrace goats. Food Chemistry, 254, 326–332.Yurchenko, S., Sats, A., Tatar, V., Kaart, T.,, Mootse, H., Jõudu, I. (2018). Fatty acid profile of milk from Saanen and Swedish Landrace goats. Food Chemistry, 254, 326–332.GOST 31665–2012 «Vegetable oils and animal fats. Preparation of fatty acid methyl esters». Moscow: Standardinform. — 2013. — 12 p. (in Russian)ГОСТ 31665–2012 «Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот». М, Стандартинформ. — 2013. — 12 с.GOST R 55483–2013 «Meat and meat products. Determination of fatty acid composition by gas chromatography». Moscow: Standardinform. — 2014. — 16 p. (in Russian)ГОСТ Р 55483–2013 «Мясо и мясные продукты. Определение жирнокислотного состава методом газовой хроматографии». М, Стандартинформ. –2014. — 16 с.Ichihara, K., Kohsaka, C., Tomari, N., Kiyono, T., Wada, J., Hirooka, K., Yamamoto, Y. (2016). Fatty acid analysis of triacylglycerols: Preparation of fatty acid methyl esters for gas chromatography. Analytical Biochemistry, 495, 6–8.Ichihara, K., Kohsaka, C., Tomari, N., Kiyono, T., Wada, J., Hirooka, K., Yamamoto, Y. (2016). Fatty acid analysis of triacylglycerols: Preparation of fatty acid methyl esters for gas chromatography. Analytical Biochemistry, 495, 6–8.Petrović, M., Kezić, N., Bolanča, V. (2010). Optimization of the GC method for routine analysis of the fatty acid profile in several food samples. Food Chemistry, 122(1), 285–291.Petrović, M., Kezić, N., Bolanča, V. (2010). Optimization of the GC method for routine analysis of the fatty acid profile in several food samples. Food Chemistry, 122(1), 285–291.Gorbatova, K.K., Gunkova, P.I. (2010). Biochemistry of milk and milk products. St. Petersburg: GIORD. –320 p. ISBN 976–5–98879–112–6 (in Russian)Горбатова, К.К., Гунькова, П.И. (2010). Биохимия молока и молочных продуктов. СПб, ГИОРД. –336 с. ISBN 976–5–98879–112–6Rudakov, O.B., Polansky, K.K. (2001). Development of a method of interpretation of chromatograms animal fats. Storage and processing of farm products, 10, 40–42. (in Russian)Рудаков, О.Б., Полянский, К.К. (2001). Развитие метода интерпретации хроматограмм животных жиров. Хранение и переработка сельхозсырья, 10, 40–42.GOST 32261–2013 «Butter. Specifications». Мoscow: Standardinform. — 2015. — 20 p. (in Russian)ГОСТ 32261–2013 «Масло сливочное. Технические условия». М, Стандартинформ. — 2015. — 20 с.GOST 33608–2015 «Meat and meat products. Identification of nonmeat ingredients of plant origin by gas chromatography with a mass spectrometric detector». Мoscow: Standardinform. — 2016. — 9 p. (in Russian)ГОСТ 33608–2015 «Мясо и мясные продукты. Идентификация немясных ингредиентов растительного происхождения методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором». М, Стандартинформ. — 2016. — 9 с.ГОСТ 33608–2015 «Мясо и мясные продукты. Идентификация немясных ингредиентов растительного происхождения методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором». М, Стандартинформ. — 2016. — 9 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.