foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2023-6-1-22-28foodsyst-225Research ArticleСтатьиBran from composite grain mixture as an object of deep processing. Part 2. Carbohydrate-amylase and lipid complexesОтруби из композитной зерносмеси как объект глубокой переработки. Часть 2. Углеводно-амилазный и липидный комплексыВитолИ. С.VitolI. S.

Витол Ирина Сергеевна — кандидат биологических наук, доцент, старший научный сотрудник

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–926–709–02–07

Irina S. Vitol, Candidate of Biological Sciences, Docent, Senior Researcher

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Tel.: +7–926–709–02–07

vitolis@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1339-7150МелешкинаЕ. П.MeleshkinaE. P.

Мелешкина Елена Павловна — доктор технических наук, директор

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–926–709–02–07

Elena P.  Meleshkina, Doctor of Technical Sciences, Director

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Tel.: +7–926–709–02–07

mep5@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3000-8631ПанкратовГ. Н.PankratovG. N.

Панкратов Георгий Несторович — доктор технических наук, профессор, ведущий научный сотрудник

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7–926–709–02–07

Georgy N. Pankratov, Doctor of Technical Sciences, Professor, Leading Researcher

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Tel.: +7–926–709–02–07

pankratof.gn@yandex.ruВсероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработкиРоссияAll-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its ProcessingRussian Federation202307042023612228Copyright © Vitol I.S., Meleshkina E.P., Pankratov G.N., 20232023Витол И.С., Мелешкина Е.П., Панкратов Г.Н.Vitol I.S., Meleshkina E.P., Pankratov G.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/225

Polycomponent bran obtained by joint grinding of a grain mixture from cereals (wheat), legumes (lentils) and oilseeds (flax) should be considered as a valuable secondary raw material, the use of which for deep processing will make it possible to obtain various food and feed ingredients. An assessment of the carbohydrate-amylase and lipid complexes of the three variants of multicomponent bran showed that the ratio of amylose and amylopectin in the starch of three-component bran is almost the same, however, in lentil-flax bran, the proportion of amylose is 1.6 times higher than in the first two variants. The specific activity of amylases in three-component bran is about 2 times higher than in lentil-flax bran. In addition, the latter are characterized by a higher content of reducing sugars and fiber. The molecular weight of amylases isolated from three-component bran, according to gel chromatography, was: α-amylase — 40,000 Da; β-amylase — 60,000 Da. It has been established that the addition of flax seeds to the grinding mixture significantly increases the fat content in bran 6.4; 6.0 and 12.9%. The fatty acid composition of the studied bristles is characterized by the predominance of unsaturated fatty acids. At the same time, the ratio of essential acids — linoleic acid (ɷ‑6) to α-linolenic acid (ɷ‑3) in favor of the most deficient α-linolenic acid — was typical for lentil-flax bran and amounted to 1:4.2. The activity of alkaline lipases, which exhibit their effect at pH 8.0 (mainly cereal lipases), and acid lipases (mainly oilseed lipases) with an optimum of action at pH 4.7 in three-component bran samples are approximately the same, and lentil-flax bran is characterized by a high specific acid lipase activity, which is approximately 4.2 times higher than the activity of acid lipases of three-component bran. The data obtained, along with data on the characteristics of the protein-proteinase complex of the studied types of bran, will be used in the development of methods for enzymatic modification (deep processing) and in the preparation of components for the creation of new food products with increased nutritional and biological value.

Поликомпонентные отруби, полученные при совместном размоле зерносмеси из зерновых (пшеница), бобовых (чечевица) и масличных (лен) культур, следует рассматривать как ценное вторичное сырье, использование которого для глубокой переработки позволит получать различные пищевые и кормовые ингредиенты. Оценка углеводно-амилазного и липидного комплексов трех вариантов поликомпонентных отрубей показала, что соотношение амилозы и амилопектина в крахмале трехкомпонентных отрубей практически одинаково, однако в чечевично-льняных отрубях доля амилозы в 1,6 раза выше, чем в первых двух вариантах. Удельная активность амилаз трехкомпонентных отрубей примерно в 2 раза выше, чем в чечевично-льняных отрубях. Кроме того, последние характеризуются более высоким содержанием восстанавливающих сахаров и клетчатки. Молекулярная масса амилаз, выделенных из трехкомпонентных отрубей, по данным гель-хроматографии составила: α-амилаза — 40 000 Да; β-амилаза — 60 000 Да. Установлено, что добавление семян льна в помольную смесь значительно увеличивает содержание жира в отрубях 6,4; 6,0 и 12,9%. Жирнокислотный состав исследуемых отрубей характеризуется преобладанием ненасыщенных жирных кислот. При этом соотношение эссенциальных кислот — линолевой кислоты (ɷ-6) к α-линоленовой кислоте (ɷ-3) в пользу наиболее дефицитной α-линоленовой кислоты — было характерно для чечевично-льняных отрубей и составило 1:4,2. Активность щелочных липаз, проявляющих свое действие при рН 8,0 (преимущественно зерновые липазы), и кислых липаз (преимущественно липазы масличных культур) с оптимумом действия при рН 4,7 в образцах трехкомпонентных отрубей примерно одинаковая, а чечевично-льняные отруби характеризуются высокой удельной активностью кислой липазы, которая примерно в 4,2 раза превосходит активность кислых липаз трехкомпонентных отрубей. Полученные данные, наряду с данными по особенностям белково-протеиназного комплекса исследуемых видов отрубей, будут использованы при разработке способов ферментативной модификации (глубокая переработка) и при получении компонентов для создания новых пищевых продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью.

пшеницачечевицаленполикомпонентные отрубиуглеводно-амилазный и липидный комплексыwheatlentilflaxpolycomponent brancarbohydrate-amylase and lipid complexesСтатья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию № FGUS-2022-0006 Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук.The article was published as part of the research topic No. FGUS-2022-0006 of the state assignment of the V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS.ReferencesДегтярев, В. А. Перспективы развития глубокой переработки зерна. (2020). Достижения науки и техники АПК, 34(11), 98–103. https://doi.org/10.24411/0235–2451–2020–11115Andreev, N. R., Goldstein, V. G., Nosovskaya, L. P., Adikaeva, L. V., Degtyarev, V. A. Prospects for the development of deep grain processing. (2020). Achievements of Science and Technology in Agro-Industrial Complex, 34(11), 98–103. https://doi.org/10.24411/0235–2451–2020–11115 (In Russian)Poutanen, K. S., Kårlund, A. O., Gómez-Gallego, C., Johansson, D. P., Scheers, N. M., Marklinder, I. M. et al. (2022). Grains — a major source of sustainable protein for health. Nutrition Reviews, 80(6), 1648–1663. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab084Poutanen, K. S., Kårlund, A. O., Gómez-Gallego, C., Johansson, D. P., Scheers, N. M., Marklinder, I. M. et al. (2022). Grains — a major source of sustainable protein for health. Nutrition Reviews, 80(6), 1648–1663. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuab084Jones, J. M., García, C. G., Braun, H. J. (2020). Perspective: Whole and refined grains and health — evidence supporting “make half your grains whole”. Advances in Nutrition, 11(3), 492–506. https://doi.org/10.1093/advances/nmz114Jones, J. M., Garcia, C. G., Braun, H. J. (2020). Perspective: Whole and refined grains and health — evidence supporting “make half your grains whole”. Advances in Nutrition, 11(3), 492–506. https://doi.org/10.1093/advances/nmz114Мистенева, С. Ю. (2022). Продукты переработки цельного зерна и перспективы их использования при производстве мучных кондитерских изделий. Пищевые системы, 5(3), 249–260. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–3–249–260Misteneva, S. Yu. (2022). Whole grain processing products and prospects for their use in the production of flour confectionery. Food Systems, 5(3), 249–260. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–3–249–260 (In Russian)Погорелова, Н. А., Гаврилова, Н. Б., Рогачев, Е. А., Щетинина, Е. М. (2020). Определение эффективности способов конверсии пшеничных отрубей для использования их в технологии продуктов питания. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 48–57. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.228Pogorelova, N. A., Gavrilova, N. B., Rogachev, E. A., Shchetinina, E. M. (2020). Determination of the effectiveness of wheat bran conversion methods for their use in food technology. Storage and Processing of Farm Products, 1, 48–57. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.228 (In Russian)Сидак, М. В. (2022). Развитие глубокой переработки зерна в России: от простого крахмала к продуктам с высокой добавленной стоимостью. Хлебопродукты, 2, 18–23.Sidak, M. V. (2022). Development of deep grain processing in Russia: from simple starch to products with high added value. Bread Products, 2, 18–23. (In Russian)Никифорова, Т. А., Хон, И. А., Леонова, С. А., Вебер, А. Л., Краус, С. В. (2020). Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производства. Хлебопродукты, 11, 30–32. https://doi.org/10.32462/0235–2508–2020–29–10–30–32Nikiforova, T. A., Khon, I. A., Leonova, S. A., Weber, A. L., Kraus, S. V. (2020). Rational use of by-products of flour and cereal production. Bread Producrs, 11, 30–32. https://doi.org/10.32462/0235–2508–2020–29–10–30–32 (In Russian)Пырьева, Е. А., Сафронова, А. И. (2019). Роль и место пищевых волокон в структуре питания населения. Вопросы питания, 88(6), 5–11. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2019–10059Pyryeva, E. A., Safronova, A. I. (2019). The role of dietary fibers in the nutrition of the population. Problems of Nutrition, 88(6), 5–11. https://doi.org/10.24411/0042–8833–2019–10059 (In Russian)Gunenc, A., Alswiti, C., Hosseinian, F. (2017). Wheat bran dietary fiber: promising source of prebiotics with antioxidant potential. Journal of Food Research, 6(2), 1–10. http://doi.org/10.5539/jfr.v6n2p1Gunenc, A., Alswiti, C., Hosseinian, F. (2017). Wheat bran dietary fiber: promising source of prebiotics with antioxidant potential. Journal of Food Research, 6(2), 1–10. http://doi.org/10.5539/jfr.v6n2p1Barbosa, F. C., Silvello, M. A., Goldbeck, R. (2020). Cellulase and oxidative enzymes: new approaches, challenges and perspectives on cellulose degradation for bioethanol production. Biotechnology Letters, 42(6), 875–884. https://doi.org/10.1007/s10529–020–02875–4Barbosa, F. C., Silvello, M. A., Goldbeck, R. (2020). Cellulase and oxidative enzymes: new approaches, challenges and perspectives on cellulose degradation for bioethanol production. Biotechnology Letters, 42(6), 875–884. https://doi.org/10.1007/s10529–020–02875–4Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodoeva, O.N. (2023). Hydrolyzates of grain bran in the technology of obtaining fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308–4057–2023–1–550Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., Obodoeva, O. N. (2023). Hydrolyzates of grain bran in the technology of obtaining fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308–4057–2023–1–550Витол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби — инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, 5, 27–29. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008Vitol, I. S. (2022). Structurally modified bran is an innovative product of deep grain processing. Food Industry, 5, 27–29. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008 (In Russian)Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N., Vitol, I. S., Kandrokov, R., H., Tulyakov, D., G. (2017) Innovative trends the development in technology of processing of grain triticale. Foods and Raw Materials, 5(2), 70–82. http://doi.org/10.21603/2308–4057–2017–2–70–82Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N., Vitol, I. S., Kandrokov, R., H., Tulyakov, D., G. (2017) Innovative trends the development in technology of processing of grain triticale. Foods and Raw Materials, 5(2), 70–82. http://doi.org/10.21603/2308–4057–2017–2–70–82Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Панкратов Г. Н. (2022). Отруби из композитной зерносмеси — как объект глубокой переработки. Часть 1. Белково-протеиназный комплекс. Пищевые системы, 5(4), 282–288. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–4–282–288Vitol, I. S., Meleshkina, E. P., Pankratov G. N. (2022). Bran from composite grain mixture — as an object of deep processing. Part 1. Protein-proteinase complex. Food Systems, 5(4), 282–288. https://doi.org/10.21323/2618–9771–2022–5–4–282–288 (In Russian)Гридина, С. Б., Зинкевич, Е. П., Владимерцева, Т. А., Забусова, К. А. (2014). Ферментативная активность зерновых культур. Вестник КрасГАУ, 8(95), 57–60.Gridina, S. B., Zinkevich, E. P., Vladimirtseva, T. A., Zabusova, K. A. (2014). Enzymatic activity of grain crops. Bulletin of KSAU, 8(95), 57–60. (In Russian)Желтова, А. А., Зайцев, В. Г., Иващенко, Р. Ю., Агапова, Д. А. (2019). Специфическое определение активности альфа-амилазы и растворимых белков в зерне ячменя и пшеницы. Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование, 4(56), 79–84. https://doi.org/10.32786/2071–9485–2019–04–9Zheltova, A. A., Zaitsev, V. G., Ivashchenko, R. Yu., Agapova, D. A. (2019). Specific difinitions of alpha-amilase and soluble proteins activity in barley and wheat grain. Proceedings of Lower Volga Agro-University Complex: Science and Higher Education 4(56), 79–84. https://doi.org/10.32786/2071–9485–2019–04–9 (In Russian)Kiszonas, A. M., Engle, D. A., Pierantoni, L. A., Morris, C. F. (2018). Relationships between Falling Number, α-amylase activity, milling, cookie and sponge cake quality of soft white wheat. Cereal Chemistry, 95(3), 373–385. https://doi.org/10.1002/cche.10041Kiszonas, A. M., Engle, D. A., Pierantoni, L. A., Morris, C. F. (2018). Relationships between Falling Number, α-amylase activity, milling, cookie and sponge cake quality of soft white wheat. Cereal Chemistry, 95(3), 373–385. https://doi.org/10.1002/cche.10041Никитина, Е. В., Решетник, О. А., Губайдулин, Р. А. (2013). Биотехнологические аспекты применения амилолитических ферментов в пищевой промышленности. Вестник Казанского технологического университета, 16(13), 148–153.Nikitina, E. V., Reshetnik, O. A., Gubaidulin, R. A. (2013) Biotechnological aspects of the use of amylolytic enzymes in the food industry. Bulletin of the Kazan Technological University, 16(13), 148–153. (In Russian)Лукин, А. А., Данилов, М. Б., Пирожинский, С. Г. (2020). Особенности применения микробиальных ферментов в отраслях производственной сферы. Международный научно-исследовательский журнал, 8–1(98), 94–99. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.98.8.013Lukin, A. A., Danilov, M. B., Pirozhinsky, S. G. (2020). Application features of microbial enzymes in industrial sectors. International Research Journal, 8–1(98), 94–99. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.98.8.013 (In Russian)Патент РФ № 2290440. Способ экстракции бета-амилазы из зерен злака и целлюлаза для экстракции бета-амилазы из зерен злака / Кекки П. Опубл. 27.12.2006. Бюлл. № 36.Kekki P. (FI). Method for extraction of beta-amylase from cereal grains and cellulase for extraction of beta-amylase from cereal grains. Patent RF no. 2290440, 2006 (In Russian)Ban, X., Xie, X., Li, C., Gu, Z., Hong, Y., Cheng, L. et al. (2021). The desirable salt bridges in amylases: Distribution, configuration and location. Food Chemistry, 354, Article 129475. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129475Ban, X., Xie, X., Li, C., Gu, Z., Hong, Y., Cheng, L. et al. (2021). The desirable salt bridges in amylases: Distribution, configuration and location. Food chemistry. 354, Article 129475. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129475Nadaroglu, Н., Polat, М. S. (2022). Microbial extremozymes: Novel sources and industrial applications. Chapter in a book: Microbial Extremozymes. Academic Press, 2022. https://doi.org/10.1016/B978–0–12–822945–3.00019–1Nadaroglu, Н., Polat, М. S. (2022). Microbial extremozymes: Novel sources and industrial applications. Chapter in a book: Microbial Extremozymes. Academic Press, 2022. https://doi.org/10.1016/B978–0–12–822945–3.00019–1Suleimenova, Zh. B., Saduyeva, Zh. K. Rakhmetova, Zh. K. (2016). Alphaamylase production from Aspergillus oryzae M by submerged fermentation. Biotechnologia Acta, 9(4), 77–82. https://doi.org/10.15407/biotech9.04.077Suleimenova, Zh. B., Saduyeva, Zh. K. Rakhmetova, Zh. K. (2016). Alphaamylase production from Aspergillus oryzae M by submerged fermentation. Biotechnologia Acta, 9(4), 77–82. https://doi.org/10.15407/biotech9.04.077Gupta, R., Gigras, P., Mohapatra, H., Goswami, V.K., Chauhan, B. (2013). Microbial α-amylases: A biotechnological perspective. Process Biochemistry. 38(11), 1599–1616. https://doi.org/10.1016/S0032–9592(03)00053–0Gupta, R., Gigras, P., Mohapatra, H., Goswami, V. K., Chauhan, B. (2013). Microbial α-amylases: A biotechnological perspective. Process Biochemistry. 38(11), 1599–1616. https://doi.org/10.1016/S0032–9592(03)00053–0Kikani, B. A., Singh, S. P. (2022). Amylases from thermophilic bacteria: structure and function relationship. Critical Reviews in Biotechnology, 42(3), 325–341. https://doi.org/10.1080/07388551.2021.1940089Kikani, B. A., Singh, S. P. (2022). Amylases from thermophilic bacteria: structure and function relationship. Critical Reviews in Biotechnology, 42(3), 325–341. https://doi.org/10.1080/07388551.2021.1940089Нецветаев, В. П., Богдаренко, Л. С., Акиншина, О. В. (2015). Генетический анализ изоферментов бета-амилазы мягкой пшеницы. Достижения науки и техники АПК, 29(4), 17–19.Netsvetaev, V. P., Bogdarenko, L. S., Akinshina, O. V. (2015). Genetic analysis of isoenzymes of beta-amylase in soft wheat. Achievements of Science and Technology in Agro-Industrial Complex, 29(4), 17–19. (In Russian)Нецветаев, В. П., Богдаренко, Л. С., Рыжкова, Т. А., Акиншина, О. В. (2016). Генетика изоферментов бета-амилазы и количественные признаки мягкой пшеницы. Достижения науки и техники АПК, 30(12), 5–9.Netsvetaev, V. P., Bogdarenko, L. S., Ryzhkova, T. A., Akinshina, O. V. (2016). Genetics of beta-amylase isozymes and quantitative attributes of soft wheat. Achievements of Science and Technology in Agro-Industrial Complex, 30(12), 5–9. (In Russian)Netsvetaev, V. P., Bondarenko, L. S., Motorina, I. P. (2016). Distribution of alpha-amylase isozymes among the varieties of winter wheat in Russia and Ukraine. Russian Journal of Genetics, 52(12), 1244–1252. https://doi.org/10.1134/S1022795416110090Netsvetaev, V. P., Bondarenko, L.S., Motorina, I. P. (2016). Distribution of alpha-amylase isozymes among the varieties of winter wheat in Russia and Ukraine. Russian Journal of Genetics, 52(12), 1244–1252. https://doi.org/10.1134/S1022795416110090Демченко, Ю. А. (2018). Липаза: свойства источники, способы получения, применение. Наука: комплексные проблемы. 2(12). Электронный ресурс. http://nigniikp.adygnet.ru/index.php/vypuski-2018/45-vypusk-2–12-dekabr/stati-k-vypusku-2–12-dekabr-2018/133lipaza-svojstva-istochniki-sposoby-polucheniya-primenenie. Дата доступа 19.06.2022.Demchenko, Yu. A. (2018). Lipase: Sources, methods of obtaining, application. Science: complex problems. 2(12). Retrieved from http://nigniikp.adygnet.ru/index.php/vypuski-2018/45-vypusk-2–12-dekabr/stati-kvypusku-2–12-dekabr-2018/133-lipaza-svojstva-istochniki-sposobypolucheniya-primenenie Accessed June 19, 2022 (In Russian)Пушкарев, М. А., Сатаев, М. И., Козлов, Г. В., Саипов, А. А., Лисицкая, Т. Б., Гарабаджиу, А. В. (2015). Липазы: общие характеристики. Научные труды ЮКГУ им. М. Ауэзова, 3, 39–43.Pushkarev, M. A., Sataev, M. I., Kozlov, G. V., Saipov, A. A., Lisitskaya, T. B., Garabadzhiu, A. V. (2015). Lipases: general characteristics. Transaction of M. Auezov SKSU, 3, 39–43. (In Russian)Шеламова, С. А., Тырсин Ю. А. (2009). Некоторые каталитические свойства липазы I Rhizopus oryzae 1403. Вестник Оренбургского государственного университета, 6(100), 434–437.Shelamova, S. A., Tyrsin, Yu. A. (2009). Some catalytic properties of lipase I Rhizopus oryzae 1403. Vestnik of the Orenburg State University, 6(100), 434–437. (In Russian)Kapranchikov, V. S., Zherebtsov, N. A., Popova, T. N. (2004). Purification and characterization of lipase from wheat (Triticum aestivum l.) germ. Applied Biochemistry and Microbiology, 40(1), 84–88. https://doi.org/10.1023/B:ABIM.0000010360.46824.56Kapranchikov, V. S., Zherebtsov, N. A., Popova, T. N. (2004). Purification and characterization of lipase from wheat (triticum aestivum l.) germ. Applied Biochemistry and Microbiology, 40(1), 84–88. https://doi.org/10.1023/B:ABIM.0000010360.46824.56Kublicki, M., Koszelewski, D., Brodzka, A., Ostaszewski, R. (2022). Wheat germ lipase: isolation, purification and applications. Critical Reviews in Biotechnology, 42(2), 184–200. https://doi.org/10.1080/07388551.2021.1939259Kublicki, M., Koszelewski, D., Brodzka, A., Ostaszewski, R. (2022). Wheat germ lipase: isolation, purification and applications. Critical Reviews in Biotechnology, 42(2), 184–200. https://doi.org/10.1080/07388551.2021.1939259Korneeva O. S., Kapranchikov V. S., Motina E. A., Popova T. N (2008). Identification of catalytically active groups of wheat (Triticum aestivum) germ lipase. Applied Biochemistry and Microbiology, 44(4), 349–355. https://doi.org/10.1134/S0003683808040029Korneeva O. S., Kapranchikov V. S., Motina E. A., Popova T. N (2008). Identification of catalytically active groups of wheat (Triticum aestivum) germ lipase. Applied Biochemistry and Microbiology, 44(4), 349–355. https://doi.org/10.1134/S0003683808040029Trbojevic Ivic, J., Velickovic, D., Dimitrijevic, A., Bezbradica, D., Dragacevic, V., Gavrovic Jankulovic, M. et al. (2016). Design of biocompatible immobilized Candida rugosa lipase with potential application in food industry. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(12), 4281–4287. https://doi.org/10.1002/jsfa.7641Trbojevic Ivic, J., Velickovic, D., Dimitrijevic, A., Bezbradica, D., Dragacevic, V., Gavrovic Jankulovic, M. et al. (2016). Design of biocompatible immobilized Candida rugosa lipase with potential application in food industry. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(12), 4281–4287. https://doi.org/10.1002/jsfa.7641Pierozan, M. K., Oestreicher, E. G., Oliveira, J. V., Oliveira, D., Treichel, H,, Cansian, R. L. (2011). Studies on immobilization and partial characterization of lipases from wheat seeds (Triticum aestivum). Applied Biochemistry and Biotechnology, 165(1), 75–86. https://doi.org/10.1007/s12010–011–9234-yPierozan, M. K., Oestreicher, E. G., Oliveira, J. V., Oliveira, D., Treichel, H,, Cansian, R. L. (2011). Studies on immobilization and partial characterization of lipases from wheat seeds (Triticum aestivum). Applied Biochemistry and Biotechnology, 165(1), 75–86. https://doi.org/10.1007/s12010–011–9234-yДубцова, Г. Н., Нечаев, А. П., Молчанов, М. И. (2000). Молекулярнобиологические аспекты формирования липид-белковых комплексов и оценка их роли в структуре клейковины. В кн.: Растительный белок: новые перспективы. М.: Пищепромиздат, 2000.Dubtsova, G. N., Nechaev, A. P., Molchanov, M. I. (2000). Molecular biological aspects of the formation of lipid-protein complexes and evaluation of their role in the structure of gluten. Chapter in a book: Vegetable Protein: New Perspectives. Moscow: Pishchepromizdat, 2000. (In Russian)Нечаев, А. П., Траубенберг, С. Е., Кочеткова, А. А., Колпакова, В. В., Витол, И. С., Кобелева, И. Б. (2006). Пищевая химия. Лабораторный практикум. СПб.: ГИОРД, 2006.Nechaev, A. P., Traubenberg, S. E., Kochetkova, A. A., Kolpakova, V. V., Vitol, I. S., Kobeleva, I. B. (2006). Food chemistry. Laboratory practice. St. Petersburg: GIORD, 2006. (In Russian)Остерман, Л. А. (1985). Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М.: Наука. 1985.Osterman, L. A. (1985). Chromatography of proteins and nucleic acids. Moscow: Science, 1985. (In Russian)Гребенникова, И. В. (2015). Методы математической обработки экспериментальных данных. Екатеринбург: Издательство Уральского университета, 2015.Grebennikova, I. V. (2015). Methods of mathematical processing of experimental data. Yekaterinburg: Ural University Press, 2015.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.