foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2018-1-4-4-9foodsyst-20Research ArticleСтатьиIFLUENCE OF FUNCTIONAL FOOD PRODUCT ON SERUM FATTY ACID COMPOSITION IN HYPERLIPIDEMIC RATSАНАЛИЗ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА СЫВОРОТКИ КРОВИ ЛАБОРАТОРНЫХ КРЫС С МОДЕЛЬЮ ГИПЕРЛИПИДЕМИИ ПРИ ПРИМЕНЕНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТАЧернухаИ. М.ChernukhaI. M.

Чернуха Ирина Михайловна — доктор технических наук, профессор, ведущий научный сотрудник Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения, Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова

109316, г. Москва, ул. Талалихина,26

Irina M. Chernukha — doctor of technical sciences, professor, leading research scientist of Experimental clinic — laboratory «Biologically active substances of an animal origin»

109316, Moscow, Talalikhina str., 26 

imcher@inbox.ruКотенковаЕ. А.KotenkovaE. A.

Котенкова Елена Александровна — кандидат технических наук, старший научный сотрудник, Экспериментальная клиника — лаборатория биологически активных веществ животного происхождения

109316, г. Москва, ул. Талалихина,26

Elena A. Kotenkova — candidate of technical sciences, senior research scientist, Experimental clinic-laboratory «Biologically active substances of an animal origin»

109316, Moscow, Talalikhina str., 26

 

lazovlena92@yandex.ruФедеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,РоссияV.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of Russian Academy of SciencesRussian Federation2018070120191449Copyright © Chernukha I.M., Kotenkova E.A., 20192019Чернуха И.М., Котенкова Е.А.Chernukha I.M., Kotenkova E.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/20

A special area in the rapidly growing range of food products is occupied by specialized and functional products, especially for certain categories of citizens. In addition to confirming their biocorrective properties, it’s necessary to balance protein, fat and carbohydrates contents as well as the availability of essential nutrients. The developed meat product based on porcine hearts and aorta was characterized by a high protein content (17.53±0.95%), with a low fat content (3.82±0.13%), the atherogenic index was 0.43. According to in vivo study results, it was shown that the introduction of developed product during 42 days into the diet of hyperlipidemic rats lead to a decrease in the relative content of saturated fatty acids by 21.1%(P<0.05), mainly due to palmitic fatty acid reduction by 42.0% (P<0.05) compared with the control. The observed modifications of serum fatty acid composition resulted in the reduction of atherogenic index by 43.3% (P<0.05). The revealed positive dynamics of lipid metabolism recovery in hyperlipidemic rats makes it possible to recommend the developed product as a component of diet therapy, concomitant to the main treatment, for persons with risk of cardiovascular diseases, in particular, due to dyslipidemias.

Особое место в интенсивно разрастающемся ассортименте пищевой продукции занимают продукты специализированного и функционального назначения, в том числе для отдельных категорий граждан. Помимо подтверждения их биокорригирующих свойств важна их сбалансированность по белкам, жирам и углеводам, наличие эссенциальных нутриентов. Разработанные консервы фаршевые на основе сердец и аорт свиней характеризовались высоким содержанием белка (17,53±0,95%), при достаточно низком содержании жира (3,82±0,13%), индекс атерогенности составил всего 0,43. В эксперименте in vivo было показано, что внесение консервов фаршевых в течение 42 суток в рацион крыс с моделью алиментарной гиперлипидемии способствовало снижению относительного содержания насыщенных жирных кислот на 21,1% (Р<0,05), преимущественно за счет уменьшения содержания пальмитиновой жирной кислоты на 42,0% (Р<0,05). Мононенасыщенные жирные кислоты также были снижены на 26,9% (Р<0,05). Выявленная положительная динамика восстановления липидного обмена у крыс с гиперлипидемией позволяет рекомендовать разработанный продукт в качестве компонента диетотерапии, сопутствующей к основному лечению, для лиц, состоящих в группе риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, за счет выявленных дислипидемий. 

сердцааортыгиперлипидемиякрысыжирнокислотный составиндекс атерогенностиheartaortahyperlipidemiaratsfatty acid compositionatherogenic indexReferencesТутельян, В.А., Хавинсон, В.Х., Рыжак, Г.А., Линькова, Н.С. (2014). Короткие пептиды как компоненты питания: молекулярные основы регуляции гомеостаза. Успехи современной биологии, 134(3), 227–235.Tutelian, V.A., Khavinson, V.Kh., Ryzhak, G.A., Linkova, N.S. (2014). Short Peptides as Components of Nutrition: Molecular Bases of Gomeostasis Regulation. Advances in Current Biology, 134(3), 227–235. (in Russian)Хавинсон, В.Х., Чалисова, Н.И., Линькова, Н.С., Халимов, Р.И., Ничик, Т.Е. (2015). Зависимость тканеспецифического действия пептидов от количества аминокислот, входящих в их состав. Фундаментальные исследования, 2–3, 497–503.Khavinson, V.H., Chalisova, N.I., Linkova, N.S., Khalimov, R.I., Nichik, T.E. (2015). The dependence of tissue-specific peptides activity on the number of amino acids in the peptides. Fundamental research, 2–3, 497– 503. (in Russian)Hui., Y.H. (2012). Handbook of Meat and Meat Processing, 2nd ed. USA, Taylor & Francis Group. — 1000 p. ISBN 9781439836835.Hui., Y.H. (2012). Handbook of Meat and Meat Processing, 2nd ed. USA, Taylor & Francis Group. — 1000 p. ISBN 9781439836835.Mine, Y., Shahidi, F. (2006). Nutraceutical Science and Technology (Book 4). Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease. USA: Taylor & Francis Group. — 688 p. ISBN 9780824753542Mine, Y., Shahidi, F. (2006). Nutraceutical Science and Technology (Book 4). Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease. USA: Taylor & Francis Group. — 688 p. ISBN 9780824753542Lafarga, T., Hayes, M. (2014). Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients. Meat science, 98(2), 227–239.Lafarga, T., Hayes, M. (2014). Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application as functional ingredients. Meat science, 98(2), 227–239.Udenigwe, C.C., Howard, A. (2013). Meat proteome as source of functional biopeptides. Food Research International, 54(1), 1021–1032.Udenigwe, C.C., Howard, A. (2013). Meat proteome as source of functional biopeptides. Food Research International, 54(1), 1021–1032.Weiss, J, Gibis, M, Schuh, V, Salminen, H. (2010). Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products. Meat Science, 86(1), 196–213.Weiss, J, Gibis, M, Schuh, V, Salminen, H. (2010). Advances in ingredient and processing systems for meat and meat products. Meat Science, 86(1), 196–213.Кочеткова, А.А., Воробьева, В.М., Воробьева, И.С., Саркисян, В.А., Зорина, Е.Е., Шатнюк, Л.Н., Михеева, Г.А., Юдина, А.В. (2016). Теоретические и практические аспекты разработки специализированных пищевых продуктов для диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях. Пищевая промышленность, 8, 8–12.Kochetkova, A.A., Vorobyova, V.M., Vorobyova, I.S., Sarkisyan, V.A., Zorina, E.E., Shatnyuk, L.N., Mikheeva, G.A., Yudina, A.V. (2016). Theoretical and Practical Aspects of the Specialized Food for Diet Therapy in Cardiovascular Diseases Development. Food Industry, 8, 8–12. (in Russian)Fagerberg, L., Hallstrom, B.M., Oksvold, P., Kampf, C., Djureinovic, D., Odeberg, J., Habuka, M., Tahmasebpoor, S., Danielsson, A., Edlund, K., Asplund, A., Sjostedt, E., Lundberg, E., Szigyarto, C.A.-K., Skogs, M., Ottosson Takanen, J., Berling, H., Tegel, H., Mulder, J., Nilsson, P., Schwenk, J.M., Lindskog, C., Danielsson, F., Mardinoglu, A., Sivertsson, A., Von Feilitzen, K., Forsberg, M., Zwahlen, M., Olsson, I., Navani, S., Huss, M., Nielsen, J., Ponten, F., Uhlen, M. (2014). Analysis of the Human Tissuespecific Expression by Genome-wide Integration of Transcriptomics and Antibody-based Proteomics. Molecular and Cellular Proteomics, 13(2), 397–406.Fagerberg, L., Hallstrom, B.M., Oksvold, P., Kampf, C., Djureinovic, D., Odeberg, J., Habuka, M., Tahmasebpoor, S., Danielsson, A., Edlund, K., Asplund, A., Sjostedt, E., Lundberg, E., Szigyarto, C.A.-K., Skogs, M., Ottosson Takanen, J., Berling, H., Tegel, H., Mulder, J., Nilsson, P., Schwenk, J.M., Lindskog, C., Danielsson, F., Mardinoglu, A., Sivertsson, A., Von Feilitzen, K., Forsberg, M., Zwahlen, M., Olsson, I., Navani, S., Huss, M., Nielsen, J., Ponten, F., Uhlen, M. (2014). Analysis of the Human Tissuespecific Expression by Genome-wide Integration of Transcriptomics and Antibody-based Proteomics. Molecular and Cellular Proteomics, 13(2), 397–406.Чугунов, А.О. (2010). Неизвестные пептиды. Наука и жизнь, 10, 26–32.Chugunov, A. O. (2010) Unknown peptides. Nauka i zhizn, 10, 26–32. (in Russian)Чернуха, И.М., Федулова, Л.В., Дыдыкин, А.С. (2014). Безопасные и полезные продукты как главный фактор, определяющий качество жизни. Все о мясе, 2, 20–22.Сhernukha, I.M., Fedulova, L.V., Dydykin, A.S. (2014). Safe and useful products as the main factor determining the quality of life. Vsyo o myase, 2, 20–22. (in Russian)Гладких, Н.М., Федулова, Л.В. (2017). Биологическая ценность фаршевых консервов специализированного назначения. Все о мясе, 3, 28–31.Gladkikh, N.M., Fedulova, L.V. (2017). Biological value of canned minced meat specialized. Vsyo o myase, 3, 28–31. (in Russian)Погожева, А.В. (2004). Основы рациональной диетотерапии при сердечно–сосудистых заболеваниях. Клиническая диетология, 2, 17–29.Pogozheva, A.V. (2004). Fundamentals of rational diet therapy for cardiovascular diseases. Klinicheskaya ddietologiya, 2, 17–29. (in Russian)Патиева, А.М., Патиева С.В., Величко В.А. (2012). Жирнокислотный состав шпика свиней датской породы. Вестник НГИЭИ, 8(15), 69–82.Patieva, A.M., Patieva, S.V., Velichko, V.A. (2012). Fat-acid content of bacon of pigs of danish breed. Herald NGIEI, 8(15), 69–82. (in Russian)Патент № 2524127. Способ моделирования атеросклероза. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Котенкова Е.А., Федулова Л.В. Опубл. 30.05.2014.Lisitsyn, A.B., Chernukha, I.M., Kotenkova, E.A., Fedulova, L.V. Sposob modelirovaniya ateroscleroza. Patent RF, no. 2524127. 2014 (in Russian)Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. (1998). Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М, БрандесМедицина. – 341 c. ISBN 5–225–02777–6Skurikhin, I. M., Tutelyan, V. A. (1998). Guide to methods of analysis of food quality and safety. M: Brandes-Medicine. –341 p. ISBN 5–225– 02777–6 (in Russian)Лисицын, А.Б., Иванкин, А.Н., Неклюдов, А.Д. (2002). Методы практической биотехнологии. М, ВНИИМП, – 402 c.Lisitsyn, A.B., Ivankin, A.N., Neklyudov, A.D. (2002). Methods of practical biotechnology. M: VNIIMP. –402 p. (In Russian)Ulbricht, T.L.V., Southgate, D.A.T. (1991). Coronary heart disease: seven dietary factors. The Lancet, 338(8773), 985–992.Ulbricht, T.L.V., Southgate, D.A.T. (1991) Coronary heart disease: seven dietary factors. The Lancet, 338(8773), 985–992.Лисицын, А.Б., Чернуха, И.М., Кузнецова, Т.Г., Орлова, О.Н., Мкртичан, В.С. (2011). Химический состав мяса: Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макрои микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. М, ВНИИМП. — 104 с.Lisitsyn, A.B., Chernukha, I.M., Kuznetsova, T.G., Orlova, O.N., Mkrtichan, V.S. (2011). Chemical composition of meat: Reference tables of the General chemical, amino acid, fatty acid, vitamin, macro — and microelement compositions and food (energy and biological) value of meat. M: VNIIMP. — 104p. (in Russian)Титов, В.Н. (2012). Высокое содержание пальмитиновой жирной кислоты в пище — основная причина повышения холестерина липопротеинов низкой плотности и атероматоза интимы артерий. Атеросклероз и дислипидемии, 3(8), 48–57.Titov, V.N. (2012). High dietary content of palmitic fatty acid is the major cause of increase in low-density lipoprotein cholesterol and arrterial intima atheromatosis. Ateroskleroz i dislipidemii, 3(8), 48–57. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.