foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2022-5-4-282-288foodsyst-196Research ArticleСтатьиBran from composite grain mixture as an object of deep processing. Part 1. Protein-proteinase complexОтруби из композитной зерносмеси — как объект глубокой переработки. Часть 1. Белково-протеиназный комплексВитолИ. С.VitolI. S.

Витол Ирина Сергеевна — кандидат биологических наук, доцент, старший научный сотрудник.

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7-926-709-02-07

Irina S. Vitol - Candidate of Biological Sciences, Docent, Senior Researcher, All-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its Processing.

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Tel.: +7-926-709-02-07

vitolis@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1339-7150МелешкинаЕ. П.MeleshkinaE. P.

Мелешкина Елена Павловна — доктор технических наук, директор.

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7-499-976-23-23

Elena P. Meleshkina - Doctor of Technical Sciences, Director, All-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its Processing.

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Теl.: +7-499-976-23-23

mep5@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3000-8631ПанкратовГ. Н.PankratovG. N.

Панкратов Георгий Несторович — доктор технических наук, профессор, ведущий научный сотрудник.

127434, Москва, Дмитровское шоссе, 11

Тел.: +7-499-976-33-14

Georgy N. Pankratov - Doctor of Technical Sciences, Professor, Leading Researcher, All-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its Processing.

11, Dmitrovskoye Shosse, Moscow, 127434

Теl: +7-499-976-33-14

pankratof.gn@yandex.ruВсероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработкиРоссияAll-Russian Scientific and Research Institute for Grain and Products of its ProcessingRussian Federation20220801202354282288Copyright © Vitol I.S., Meleshkina E.P., Pankratov G.N., 20232023Витол И.С., Мелешкина Е.П., Панкратов Г.Н.Vitol I.S., Meleshkina E.P., Pankratov G.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/196

Deep processing of grain bran is an important, promising direction that allows the use of by-products (secondary products) of flour milling in order to obtain valuable food components for the creation of enriched food products, as well as specialized grain-based products. Polycomponent bran, obtained during the joint processing of cereals (wheat), legumes (lentils) and oilseeds (flax), in terms of its chemical composition and the state of the proteinproteinase complex, is a unique raw material that can be used for further processing. In particular, it is suitable for the use in producing hydrolysates and other structurally modified products using enzymatic biocatalytic methods. An assessment of the chemical composition and biochemical characteristics of new types of bran showed a high protein content, in which the proportion of the albumin-globulin fraction predominated (78.5-86%), while a significant part of the protein (7.6-10%) was strongly bonded to other biopolymers. The bran proteolytic enzymes acting in the neutral (pH 6.8) and acidic (pH 3.8) pH zones were isolated and studied. It was shown that lentil-flax bran was characterized by the highest proteolytic activity, while the activity of neutral proteinases exceeded the activity of acid proteinases in all three variants: 1.32, 1.37 and 1.56 times, respectively. It was established that protein inhibitors of trypsin and their own proteinases were present in all studied bran types. They inhibited the activity of acid proteinases to a greater extent than neutral ones (% inhibition): 37.5 versus 28.2 (option 1); 32.3 versus 24.5 (option 2); 48.6 versus 32.4 (option 3). The molecular weight, according to gel chromatography, was as follows: neutral proteinases 250,000 200,000 Da, acid proteinases 100,000 75,000 Da. Protein inhibitors isolated from multicomponent bran had a molecular weight of 25,000-20,000 Da. The data obtained will be used in experimental studies on targeted biocatalysis in order to obtain products of a given composition and properties.

Глубокая переработка зерновых отрубей — важное, перспективное направление, позволяющее использовать побочные (вторичные) продукты мукомольного производства с целью получения ценных пищевых компонентов для создания обогащенных пищевых продуктов, а также специализированных продуктов на зерновой основе. Поликомпонентные отруби, полученные при совместной переработке зерновых (пшеница), бобовых (чечевица) и масличных (лен) культур, по своему химическому составу и состоянию белковопротеиназного комплекса представляют уникальное сырье, которое можно использовать для дальнейшей переработки. В частности, оно пригодно для применения с целью получения гидролизатов и других структурно-модифицированных продуктов с использованием методов ферментативного биокатализа. Оценка химического состава и биохимических особенностей новых видов отрубей показала высокое содержание белка, в котором преобладает доля альбумино-глобулиновой фракции (78,5-86%), при этом существенная часть белка (7,6-10%) прочно связана с другими биополимерами. Выделены и исследованы протеолитические ферменты отрубей, действующие в нейтральной (рН 6,8) и кислой (рН 3,8) зонах рН. Показано, что чечевично-льняные отруби характеризуются наибольшей протеолитической активностью, при этом активность нейтральных протеиназ превышает активность кислых протеиназ во всех трех вариантах: в 1,32; 1,37 и 1,56 раза соответственно. Установлено, что во всех исследуемых отрубях присутствуют белковые ингибиторы трипсина и собственных протеиназ. Они подавляют активность кислых протеиназ в большей степени, чем нейтральных (% ингибирования): 37,5 против 28,2 (вариант 1); 32,3 против 24,5 (вариант 2); 48,6 против 32,4 (вариант 3). Молекулярная масса, по данным гель-хроматографии, составила: нейтральные протеиназы 250 000 200 000 Да, кислые протеиназы 100 000 75 000 Да. Белковые ингибиторы, выделенные из поликомпонентных отрубей, имели молекулярную массу 25 000 20 000 Да. Полученные данные будут использованы в экспериментальных исследованиях, по направленному биокатализу с целью получения продуктов заданного состава и свойств.

пшеницачечевицаленполикомпонентные отрубибелково-протеиназный комплекснейтральные и кислые протеиназыбелковые ингибиторы протеиназwheatlentilflaxmulticomponent branprotein-proteinase complexneutral and acid proteinasesprotein inhibitors of proteinasesСтатья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию № FGUS-2022-0006 Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова Российской академии наук.The article was published as part of the research topic No. FGUS-2022-0006 of the state assignment of the V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS.ReferencesВитол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби — инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, 5, 27-29. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008Vitol, I. S. (2022). Structurally modified bran is an innovative product of deep grain processing. Food Industry, 5, 27-29. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008 (In Russian)Витол, И. С., Мелешкина, Е. П. (2021). Ферментативная трансформация пшенично-льняных отрубей. Пищевая промышленность, 9, 20-22. https://doi.org/10.52653/PPI.2021.9.9.004Vitol, I. S., Meleshkina, E. P. (2021). Enzymatic transformation of wheat-flax bran. Food Industry, 9, 20-22. https://doi.org/10.52653/PPI.2021.9.9.004 (In Russian)Никифорова, Т. А., Хон, И. А., Леонова, С. А., Вебер, А. Л., Краус, С. В. (2020). Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производств. Хлебопродукты, 11, 30-32. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-10-30-32Nikiforova, T. A., Khon, I. A., Leonova, S. A., Weber, A. L., Kraus, S. V. (2020). Rational use of by-products of flour and cereal industries. Bread products, 11, 30-32. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-10-30-32 (In Russian)Goyal, A., Sharma, V., Upadhyay, N., Gill, S., Sihag, M. (2014). Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. Journal Food Science Technology, 51(9), 1633-1653. http://doi.org/10.1007/s13197-013-1247-9Goyal, A., Sharma, V., Upadhyay, N., Gill, S., Sihag, M. (2014). Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. Journal of Food Science Technology, 51(9), 1633-1653. http://doi.org/10.1007/s13197-013-1247-9Gutte, K. B., Sahoo, A. K., Ranveer, R. C. (2015). Bioactive components of flaxseed and its health benefits. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 31(1), 42-51, Artilce 09.Gutte, K. B., Sahoo, A. K., Ranveer, R. C. (2015). Bioactive components of flaxseed and its health benefits. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 31(1), 42-51, Artilce 09.Типсина, Н. Н., Батура, Н. Г., Демидов, Е. Л., Белошапкин, М. С. (2020). Характеристика чечевицы и ее использование в пищевой промышленности. Вестник Красноярского государственного аграрного университета, 11, 225-231. http://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-11-225-231Tipsina, N. N., Batura, N. G., Demidov, E. L., Beloshapkin, M. S. (2020). Characteristics of lentils and its use in the food industry. Bulletin of the Krasnoyarsk State Agrarian University, 11, 225-231. http://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-11-225-231 (In Russian)Ефремов, Д. П. (2021). Перспективные отечественные разработки в области производства мучных изделий с семенами льна и про -дуктами их переработки. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 83(4(90), 209-218. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-4-209-218Efremov, D. P. (2021). Promising domestic developments in the field of production of flour products with flax seeds and products of their processing. Bulletin of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 83(4(90), 209-218. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-4-209-218 (In Russian)Конева, С. И., Егорова, Е. Ю., Козубаева, Л. А., Резниченко, И. Ю. (2019). Влияние льняной муки на реологические свойства теста из пшеничной и льняной муки и качество хлеба. Техника и технология пищевых производств, 49(1), 85-96. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-85-96Koneva, S. I., Egorova, E. Yu., Kozubaeva, L. A., Reznichenko, I. Yu. (2019). Influence of flax flour on the rheological properties of wheat and flax flour dough and the quality of bread. Food Processing: Techniques and Technology, 49(1), 85-96. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-85-96 (In Russian)Пащенко, В. Л. (2006). Бобы чечевицы — перспективный белковый обогатитель пищевых продуктов. Успехи современного естествознания, 12, 97-97.Pashchenko, V. L. (2006). Lentil beans are a promising protein food fortifier. Successes of Modern Natural Science, 12, 97-97. (In Russian)Колпакова, В. В., Уланова, Р. В., Куликов, Д. С., Гулакова, В. А., Кадиева, А. Т. (2019). Зерновые композиты с комплементарным аминокислотным составом для пищевых и кормовых целей. Техника и технология пищевых производств, 49(2), 301-311. http://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-2-301-311Kolpakova, V. V., Ulanova, R. V., Kulikov, D. S., Gulakova, V. A., Kadieva, A. T. (2019). Grain composites with complementary amino acid composition for food and fodder purposes. Food Processing: Techniques and Technology, 49(2), 301-311. http://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-2-301-311 (In Russian)Миневич, И. Э. (2019). Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях. Health, Food & Biotechnology, 1(2), 97-120. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i2.s224Minevich, I. E. (2019). The functional significance of flax seeds and the practice of their use in food technology. Health, Food & Biotechnology, 1(2), 97-120. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i2.s224 (In Russian)Тюрина, И. А., Невская, Е. В., Тюрина, О. И., Борисова, А. Е., Пешкина И. П. (2019). Разработка хлебопекарной композитной смеси с высоким содержанием белка для обогащенных хлебобулочных из -делий. Хлебопродукты, 9, 53-55. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-31-9-53-55Tyurina, I. A., Nevskaya, E. V., Tyurina, O. I., Borisova, A. E., Peshkina, I. P. (2019). Development of a high protein baking composite for fortified bakery products. Bread Products, 9, 53-55. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-31-9-53-55 (In Russian)Миневич, И. Э., Цыганова, Т. Б. (2020). Влияние добавки измельченных семян льна и льняной муки на технологические и потребительские свойства мучных изделий. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2-3, 88-91. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.2-3.23Minevich, I. E., Tsyganova, T. B. (2020). Influence of additives of crushed flax seeds and flax flour on technological and consumer properties of flour products. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 2-3, 88-91. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.2-3.23 (In Russian)Шубина, Л. Н., Иванова, Е. Е., Косенко, О. В., Запорожская, С. П., Белоусова, С. В. (2019). Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2-3, 9-12. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.2-3.2Shubina, L. N., Ivanova, E. E., Kosenko, O. V., Zaporozhskaya, S. P., Belousova, S. V. (2019). Use of non-traditional plant raw materials and biological active additives for the formation of technological and consumer properties of functional and enriched foods. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 2-3, 9-12. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.2-3.2 (In Russian)Антипова, Л. В., Родионова, Н. С., Попов, Е. С. (2018). Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 1, 8-11. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2018.1.2Antipova, L. V., Rodionova, N. S., Popov, E. S. (2018). Trends of development of scientific foundations for designing foodstuffs. Izvestiya Vuzov. Food Technology, 1, 8-10. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2018.1.2 (In Russian)Чаканова, Ж. М., Махамбетова, А. А., Сарбасова, Г. Т., Шаймерденова, Д. А., Искакова, Д. М., Бекболатова, М. Б. (2020). Способ получения цельнозернового продукта из зерна гречихи и чечевицы. Вестник Алматинского технологического университета, 3, 20-25. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-20-25Chakanova, Zh. M., Makhambetova, A. A., Sarbasova, G. T., Shaimerdeno-va, D. A., Iskakova, D. M., Bekbolatova, M. B. (2020). A method for obtaining a whole grain product from buckwheat and lentil grains. Bulletin of the Almaty Technological University, 3, 20-25. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-20-25 (In Russian)Плотникова, И. В., Магомедов, Г. О., Шевякова, Т. А., Писаревский, Д. С., Плотников, В. Е. (2020). Использование суспензии из бобов чечевицы в производстве кексов для постного и вегетарианского питания. Хлебопродукты, 6, 38-41. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-6-38-41Plotnikova, I. V., Magomedov, G. O., Shevyakova, T. A., Pisarevskiy, D. S., Plotnikov, V. E. (2020). Use of lentil bean slurry in the production of lean and vegetarian muffins. Bread products, 6, 38-41. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-6-38-41 (In Russian)Мистенева, С. Ю., Щербакова, Н. А., Зайцева, Л. В., Баскаков, А. В. (2022). Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий. Пищевая промышленность, 4, 47-52. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.4.4.013Misteneva, S. Yu., Shcherbakova, N. A., Zaitseva, L. V., Baskakov, A. V. (2022). Development main direction of complex fortification of baked confectionery products. Food Industry, 4. 47-52. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.4.4.013 (In Russian)Крикунова, Л. Н., Дубинина, Е. В., Песчанская, В. А., Ульянова, Е. В. (2022). Новый вид азотсодержащего сырья для использования в технологии дистиллятов. Техника и технология пищевых производств, 52(1), 123-132. http://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-123-132Krikunova, L. N., Dubinina, E. V., Peschanskaya, V. A., Ulyanova, E. V. (2022). A new type of nitrogen-containing raw material for use in distillate technology. Food Processing: Techniques and Technology, 52(1), 123132. http://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-123-132 (In Russian)Крикунова, Л. Н., Дубинина, Е. В. (2022). Инновационное направление использования зерновых отрубей в технологии дистиллятов. Пищевая промышленность, 5, 20-22. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.005Krikunova, L. N., Dubinina, E. V. (2022). Innovative direction of using grain bran in distillate technology. Food Industry, 5, 20-22. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.005 (In Russian)Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18-24. http://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. (2019). Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food Systems, 2(4), 18-24. http://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24Gunenc, A., Alswiti, C., Hosseinian, F. (2017). Wheat bran dietary fiber: promising source of prebiotics with antioxidant potential. Journal of Food Research, 6(2), 1-10. http://doi.org/10.5539/jfr.v6n2p1Gunenc, A., Alswiti, C., Hosseinian, F. (2017). Wheat bran dietary fiber: promising source of prebiotics with antioxidant potential. Journal of Food Research, 6(2), 1-10. http://doi.org/10.5539/jfr.v6n2p1Barrett, E., Ray, S., Batterham, M., Beck, E. (2019). Whole grain, bran and cereal fibre consumption and cardiovascular disease: A systematic review. The British Journal of Nutrition, 121(8), 1-57. https://doi.org/10.1017/S000711451900031XBarrett, E., Ray, S., Batterham, M., Beck, E. (2019). Whole grain, bran and cereal fiber consumption and cardiovascular disease: A systematic review. The British Journal of Nutrition, 121(8), 1-57. https://doi.org/10.1017/S000711451900031XKapreliants, L., Zhurlova, O. (2017). Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal, 24(5), 1975-1979.Kapreliants, L., Zhurlova, O. (2017). Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal, 24(5), 1975-1979.Милорадова, Е. В. (2008). Некоторые аспекты создания импортозамещающих технологий продуктов переработки сои. Хранение и переработка сельхозсырья, 11, 65-67.Miloradova, Ye. V. (2008). Some aspects of creation of importo-replacing technologiesof product of processing of a soya. Storage and Processing of Farm Products, 11, 65-67. (In Russian)Chatterjee, C., Gleddie, S., Xiao, C.-W. (2018) Soybean bioactive peptides and their functional properties. Nutrients, 10(9), Article 1211. https://doi.org/10.3390/nu10091211Chatterjee, C., Gleddie, S., Xiao, C.-W. (2018) Soybean bioactive peptides and their functional properties. Nutrients, 10(9), Article 1211. https://doi.org/10.3390/nu10091211Попова, А. Ю., Тутельян, В. А., Никитюк, Д. Б. (2021). О новых (2021) нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Вопросы питания, 90(4), 6-19. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19Popova, A. Yu., Tutelyan, V. A., Nikityuk, D. B. (2021). On the new (2021) norms of physiological requirements in energy and nutrients of various groups of the population of the Russian Federation. Problems of Nutrition, 90(4), 6-19. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19 (In Russian)Тутельян, В. А., Никитюк, Д. Б., Батурин, А. К., Васильев, А. В., Гаппаров, М. Г., Жилинская, Н. В. и др. (2020). Нутриом как направление «главного удара»: определение физиологических потребностей в макро- и микронутриентах, минорных биологически активных веществах пищи. Вопросы питания, 89(4), 24-34. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10039Tutelyan, V. A., Nikityuk, D. B., Baturin, A. K., Vasiliev, A. V., Gapparov, M. G., Zhilinskaya, N. V. et al. (2020). Nutriome as the direction of the “main blow”: Determination of physiological needs in macroand micronutrients, minor biologically active substances. Problems of Nutrition, 89(4), 24-34. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10039 (In Russian)Verni, M., Rizzello, C. G., Coda, R. (2019). Fermentation biotechnology applied to cereal industry by-products: nutritional and functional insights. Frontiers in Nutrition, 6, Article 42. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00042Verni, M., Rizzello, C. G., Coda, R. (2019). Fermentation biotechnology applied to cereal industry by-products: nutritional and functional insights. Frontiers in Nutrition, 6, Article 42. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00042Римарева, Л. В., Серба, Е. М., Соколова, Е. Н., Борщева, Ю. А., Игнатова, Н. И. (2017). Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности. Вопросы питания, 86(5), 63-74.Rimareva, L. V., Serba, E. M., Sokolova, E. N., Borshcheva, Yu. A., Ignatova, N. I. (2017). Enzyme preparations and biocatalytic processes in the food industry. Problems of Nutrition, 86(5), 63-74. (In Russian)Румянцева, Г. Н., Евсеичева, М. Н. (2005). Влияние ферментных препаратов протеолитического действия на белоксодержащее сырье. Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 48.Rumyantseva, G. N., Evseicheva, M. N. (2005). Influence of enzyme preparations of proteolytic action on protein-containing raw materials. Storage and Processing of Farm Products, 2, 48. (In Russian)Телишевская, Л. Я. (2000). Белковые гидролизаты: получение, состав, применение и их применение. М.: Аграрная наука. 2000.Telishevskaya, L. Ya. (2000). Protein hydrolysates: preparation, composition, application and their application. Moscow: Agrarian science. 2000. (In Russian)Толкачева, А. А., Черенков, Д. А., Корнеева, О. С., Пономарев, П. Г. (2017). Ферменты промышленного назначения — обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 79(4), 197-203. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-4-197-203Tolkacheva, A. A., Cherenkov, D. A., Korneeva, O. S., Ponomarev, P. G. (2017). Enzymes of industrial purpose — review of the market of enzyme preparations and prospects for its development. Proceeding of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 79(4), 197-203. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-4-197-203 (In Russian)Мосолов, В. В. (1983). Белковые ингибиторы как регуляторы процесса протеолиза. 36-е Баховские чтения. М.: Наука, 1983.Mosolov, V. V. (1983). Protein inhibitors as regulators of the proteolysis process. 36th Bach Readings. Moscow: Nauka, 1983. (In Russian)Rugg, E. M., Galbusera, V., Scarafoni, A., Negri, A., Tedeschi, G., Consonni, A. et al. (2006). Inhibitory properties and structure of a solution of a potent Bowman-Birk protease inhibitor from lentil (Lens culinaris, L) seeds. FEBS Journal, 273(17), 4024-4039. https://doi.org/10.1111/j.1742-4658.2006.05406.xRugg, E. M., Galbusera, V., Scarafoni, A., Negri, A., Tedeschi, G., Consonni, A. et al. (2006). Inhibitory properties and structure of a solution of a potent Bowman-Birk protease inhibitor from lentil (Lens culinaris, L) seeds. FEBS Journal, 273(17), 4024-4039. https://doi.org/10.1111/j.1742-4658.2006.05406.xПанкратов, Г. Н., Мелешкина, Е. П., Витол, И. С., Кечкин, И. А., Коломиец, С. Н. (2022). Белково-жировой концентрат для обогащения пшеничной муки. Пищевые системы, 5(2), 107-113. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-107-113Pankratov, G. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Kechkin, I. A., Kolomiets, S. N. (2022). Protein-fat concentrate for the enrichment of wheat flour. Food systems, 5(2), 107-113. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-2-107-113. (In Russian)Нечаев, А. П., Траубенберг, С. Е., Кочеткова, А. А., Колпакова, В. В., Витол, И. С., Кобелева, И. Б. (2006). Пищевая химия. Лабораторный практикум. СПб.: ГИОРД, 2006.Nechaev, A. P., Traubenberg, S. E., Kochetkova, A. A., Kolpakova, V. V., Vitol, I. S., Kobeleva, I. B. (2006). Food chemistry. Laboratory practice. St. Petersburg: GIORD, 2006. (In Russian)Остерман, Л. А. (1985). Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М.: Наука, 1985.Osterman, L. A. (1985). Chromatography of proteins and nucleic acids. Moscow: Science, 1985. (In Russian)Бенкен, И. И., Волузнева, Т. А., Мирошниченко, И. И. (1977). Активность ингибиторов трипсина и содержание белка в семенах чечевицы и чины. Бюллетень ВИР. Л:73, 29-34.Benken, I. I., Voluzneva, T. A., Miroshnichenko, I. I. (1977). Activity of trypsin inhibitors and protein content in lentil and chinese seeds. VIR Bulletin. L: 73, 29-34. (In Russian)Кондыков, И. В. (2012). Культура чечевицы в мире и Российской Федерации (обзор). Зернобобовые и крупяные культуры, 2(2), 13-20.Kondykov, I. V. (2012). Lentil culture in the world and the Russian Federation (review). Legumes and Cereals, 2(2), 13-20. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.