foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2022-5-3-232-238foodsyst-181Research ArticleСтатьиComposition of fatty acids in the muscle and fat tissue of young sheepСостав жирных кислот в мышечной и жировой ткани молодняка овецhttps://orcid.org/0000-0002-7245-5173ОрловаО. Н.OrlovaO. N.

Орлова Ольга Николаевна — кандидат экономических наук, директор

344000, Ростов-на-Дону, ул. Ломоносовская, 203

Тел: +7–863–264–67–62

Olga N. Orlova, Candidate of Economic Sciences, Director

203, Lermontovskaya Str., 344000, Rostov-on-Don

Tel: +7–863–264–67–62 

WNIIMP-DON@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2925-9756ДмитриеваЛ. С.DmitrievaL. S.

Дмитриева Людмила Сергеевна — научный, сотрудник

344000, Ростов-на-Дону, ул. Ломоносовская, 203

Тел: +7–863–264–67–62

Ludmila S. Dmitrieva, Research Scientist

203, Lermontovskaya Str., 344000, Rostov-on-Don

Tel: +7–863–264–67–62 

WNIIMP-DON@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2762-6989ЕрошенкоВ. И.ErochenkoV. I.

Ерошенко Валентина Ивановна — ведущий инженер

344000, Ростов-на Дону, ул. Ломоносовская, 203

Тел: +7–863–264–67–62

Valentina I. Erochenko, Research Engineer

203, Lermontovskaya Str., 344000, Rostov-on-Don

Tel: +7–863–264–67–62 

WNIIMP-DON@yandex.ruКричунЛ. В.KrichunL. V.

Кричун Людмила Викторовна — ведущий инженер

344000, Ростов-на-Дону, ул. Ломоносовская, 203

Тел: +7–863–264–67–62

Ludmila V. Krichun, Research Engineer

203, Lermontovskaya Str., 344000, Rostov-on-Don

Tel: +7–863–264–67–62 

WNIIMP-DON@yandex.ruСеверо-Кавказский филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. ГорбатоваРоссияNorth-Caucasian Branch of V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RASRussian Federation20220710202253232238Copyright © Orlova O.N., Dmitrieva L.S., Erochenko V.I., Krichun L.V., 20222022Орлова О.Н., Дмитриева Л.С., Ерошенко В.И., Кричун Л.В.Orlova O.N., Dmitrieva L.S., Erochenko V.I., Krichun L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/181

The article presents the results of studies of the content of fatty acids in the lipids of the muscle tissue of young rams, and the composition of fatty acid of the internal fat of young rams, obtained from purebred genotypes (Soviet merino) and crossbred sheep genotypes: Soviet merino x Dzhalginsky merino and Soviet merino x Stavropol variety. Sheep were raised by moderate fattening. For the purposes of research the control group of sheep was slaughtered at the age of 8 months. As a result of analyzing the composition of fatty acid in the samples of muscle tissue and internal fat of the considered animals, 13 and 11 fatty acids, respectively, were identified. The lipids of muscle tissue showed an increased share of saturated fatty acids (53.93–56.34%) in reference to the total composition of fatty acids. In all studied groups, the internal fat of young rams contained a large amount of saturated fatty acids: from 64.46 (purebred) to 67.71% (crossbred). The calculated atherogenicity indices of muscle tissue (IA = 0.99–1.18) and fat tissue (IA = 1.11–1.21) in all groups of animals were at a low level; thrombogenicity indices of muscle tissue (IT = 1.98–2.28) and fat tissue (IT = 2.97–3.71) proved to be higher.

В работе представлены результаты исследований содержания жирных кислот в липидах мышечной ткани баранчиков также исследования жирнокислотного состава внутреннего жира баранчиков, полученные от чистопородных (советский меринос) и помесных животных генотипов: советский меринос х джалгинский меринос и советский меринос х ставропольская. Баранчиков выращивали путем умеренного откорма. Для исследований был проведен контрольный убой животных в возрасте 8-ми месяцев. В результате изучения жирнокислотного состава образцов мышечной ткани и внутреннего жира исследуемых животных идентифицировано 13 и 11 соответственно жирных кислот. Липиды мышечной ткани показали повышенную долю насыщенных жирных кислот (53,93–56,34%) по отношению к общему составу жирных кислот. Во всех изучаемых группах внутренний жир баранчиков содержит большое количество насыщенных жирных кислот: от 64,46 (чистопородные) до 67,71% (помесные). Расчетные индексы атерогенности мышечной ткани (IA = 0,99–1,18) и жировой ткани (IA = 1,11–1,21) всех групп животных находились на невысоком уровне; индексы тромбогенности мышечной ткани (IТ = 1,98–2,28) и жировой ткани (IТ = 2,97–3,71) имели более высокое значение.

породагенотипмолодняк овецбаранчикибаранинамышечная тканьвнутренний жиржирные кислотыиндекс атерогенностииндекс тромбогенностиbreedgenotypeyoung sheepyoung rammuttonmuscle tissueinternal fatfatty acidsatherogenicity indexthrombogenicity indexСтатья подготовлена в рамках выполнения исследований по государственному заданию FNEN-2019–0005 Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук.The article was published as part of the research topic No. FNEN-2019–0005 of the state assignment of the V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems of RAS.ReferencesKaić, A., Mioč, B. (2016). Fat tissue and fatty acid composition in lamb meat. Journal of Central European Agriculture, 17(3), 856-873. https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.3.1783Kaić, A., Mioč, B. (2016). Fat tissue and fatty acid composition in lamb meat. Journal of Central European Agriculture, 17(3), 856-873. https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.3.1783Сазонова, И. А. (2016). Биологическая ценность мяса баранчиков эдильбаевской породы, выращиваемых в условиях двух природноклиматических зон Поволжья. Проблемы биологии продуктивных животных, 1, 76-83.Sazonova, I. A. (2016). Biological value of meat in rams of edilbaevskaya breed farmed in two сlimatic zones of Volga region. Problems of Productive Animal Biology, 1, 76-83. (In Russian)Дмитрик, И. И., Овчинникова, Е. Г. (2018). Пищевая оценка мяса молодняка овец ставропольской породы. Сельскохозяйственный журнал, 1(11), 56-61. https://doi.org/10.25930/0372-3054-2018-1-11-65-71Dmitrik, I. I., Ovchinnikova, E. G. (2018). Food evaluation of young sheep meat of the Stavropol breed. Agricultural Journal, 1(11), 56-61. https://doi.org/10.25930/0372-3054-2018-1-11-65-71 (In Russian)Сазонова, И. А. (2015). Пищевая ценность мяса баранчиков волгоградской породы, выращенных в условиях Поволжья. Овцы, козы, шерстное дело, 3, 7-9.Sazonova, I. A. (2015). The nutritional value of the meat of the Volgograd breed of sheep, grown in the conditions of the Volga region. Sheep, Goats, Wool Business, 3, 7-9. (In Russian)Сазонова, И. А.(2015). Мясная продуктивность и экологическая безопасность мяса баранчиков цигайской породы в зависимости от природно-климатической зоны Саратовской области. Овцы, козы, шерстное дело, 3, 18-20.Sazonova, I. A. (2015). Meat productivity and ecological safety of meat of sheep of the Tsigai breed depending on the natural and climatic zone of the Saratov region. Sheep, Goats, Wool Business, 3, 18-20. (In Russian)Junkuszew, A., Nazar, P., Milerski, M., Margetin, M., Brodzki, P., Bazewicz, K. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261-268. https://doi.org/10.5194/aab-63-261-2020Junkuszew, A., Nazar, P., Milerski, M., Margetin, M., Brodzki, P., Bazewicz, K. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261-268. https://doi.org/10.5194/aab-63-261-2020Колосов, Ю. А., Дегтярь, Е. А., Ганзенко, А. С. (2015). Влияние генотипа баранчиков на качественные характеристики мяса. Овцы, козы, шерстное дело, 4, 7-8.Kolosov, Yu. A., Degtyar, E. A., Ganzenko, A. S (2015). The influence of the mutton genotype on the quality characteristics of meat. Sheep, Goats, Wool Business, 4, 7-9. (In Russian)Косилов, В. И, Шкилев, П. Н. Никонова, Е. А., Андреенко, Д. А., Газеев, И. Р. (2011). Особенности формирования убойных качеств молодняка овец разного направления продуктивности. Овцы, козы, шерстное дело, 1, 19-21.Kosilov, V. I., Shkilev, P. N. Nikonova, E. A., Andreenko, D. A., Gazeev, I. R. (2011). Features of the formation of slaughter qualities of young sheep of different directions of productivity. Sheep, Goats, Wool Business, 1, 19-21. (In Russian)Лушников, В. П., Фомин, А. В., Сарбаев, М. Г. (2016). Мясная продуктивность баранчиков различных генотипов. Овцы, козы, шерстяное дело, 4, 19-20.Lushnikov, V. P., Fomin, A. V., Sarbaev, M. G. (2016). Meat productivity of sheep of various genotypes. Sheep, Goats, Wool Business, 4, 19-20. (In Russian)Öner, Y., Üstüner, H., Orman, A., Yilmaz, O., Yilmaz, A. (2014). Genetic Diversity of Kıvırcık Sheep Breed reared in different regions and their relationship to other sheep breeds in Turkey. Italian Journal of Animal Science 13(3), 588-593. https://doi.org/10.4081/ijas.2014.3382Öner, Y., Üstüner, H., Orman, A., Yilmaz, O., Yilmaz, A. (2014). Genetic Diversity of Kıvırcık Sheep Breed reared in different regions and their relationship to other sheep breeds in Turkey. Italian Journal of Animal Science 13(3), 588-593. https://doi.org/10.4081/ijas.2014.3382Аюонеев, В. В., Горковенко, Л. Г., Куликова, А. Я., Цапкина Н. И. (2016). Мясная продуктивность молодняка овец различного происхождения. Зоотехния, 4, 16-17.Aboneev, V. V., Gorkovenko, L. G., Kulikova, A. Y., Tsapkina, N. I. (2016). Meat productivity of different origin young sheep. Zootechnia, 4, 16-17. (In Russian)Карабаева, М. Э., Колотова Н. А. (2015). Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец разных генотипов. Овцы, козы, шерстяное дело, 4, 23-26.Karabaeva, M. E., Kolotova N. A. (2015). Meat productivity and quality of young sheep meat of different genotypes Sheep, Goats, Wool Business, 4, 23-26. (In Russian)Сердюков, И. Г., Абонеев, В. В, Павлов, М. Б., Павлов, А. М., Марченко, В. В. (2017). Мясная продуктивность баранчиков породы джалгинский меринос с различной тониной шерсти. Овцы, козы, шерстяное дело, 1, 34-36.Serdyukov, I. G., Aboneev, V. V., Pavlov, M. B., Pavlov, A. M., Marchenko, V. V. (2017) Meat productivity of sheep of the Dzhalginsky merino breed with various wool tones. Sheep, Goats, Wool Business, 1, 34-36. (In Russian)Хамируев, Т.Н., Волков, И.В. (2015). Мясная продуктивность овец хангильского типа забайкальской тонкорунной породы. Вестник АПК Ставрополья, 2(18), 162-165.Khamiruev, T. N., Volkov, I. V. (2015). Meat productivity of Hangil sheep of the Trans-Baikal fine-wool breed Agricultural Bulletin of Stavropol Region, 2(18), 162-165. (In Russian)Бямба, Д., Билтуев, С. И. (2017) Интенсивность роста молодняка овец породы халха и полукровных халха-суффольк помесей при их нагуле и откорме. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В. Р. Филиппова, 3(48), 19-25.Byamba, D., Biltuev, S (2017). Intensity of growth of young Khalkha sheep and Khalkha-Suffolk crossbreeds in their grass fattening. Vestnik of Buryat State Academy of Agriculture named after V. Philippov, 3(48), 19-25. (In Russian)Колосов, Ю. А., Дегтярь, А. С., Семенченко, С. В. (2014) Качественные характеристики мяса помесных баранчиков. Вестник Донского государственного аграрного университета, 1(11), 11-15.Kolosov Yu. A., Degtyar A. S., Semenchenko S. V. (2014). Qualitative characteristics of meat crossbred lambs. Bulletin of the Don State Agrarian University, 1(11), 11-15. (In Russian)Belhaj, K., Mansouri, F., Moumen, A. B., Fauconnier, M. -L., Boukharta, M., Caid, H. S. et al. (2018). Physicochemical and nutritional characteristics of Béni Guil lamb meat raised in eastern Morocco. Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 11(2), 175-185. https://doi.org/10.3233/MNM-17195Belhaj, K., Mansouri, F., Moumen, A. B., Fauconnier, M. -L., Boukharta, M., Caid, H. S. et al. (2018). Physicochemical and nutritional characteristics of Béni Guil lamb meat raised in eastern Morocco. Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism, 11(2), 175-185. https://doi.org/10.3233/MNM-17195Junkuszew, A., Nazar, P., Milerski, M., Margetin, M., Brodzki, P., Bazewicz, K. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261-268. https://doi.org/10.5194/aab-63-261-2020Junkuszew, A., Nazar, P., Milerski, M., Margetin, M., Brodzki, P., Bazewicz, K. (2020). Chemical composition and fatty acid content in lamb and adult sheep meat. Archives Animal Breeding, 63(2), 261-268. https://doi.org/10.5194/aab-63-261-2020Каширина, Н. А. Шаталова, Е. М. (17-18 мая 2016). Химический состав и биологическая ценность мяса баранчиков различной породной принадлежности. Сборник статей IV международной научно-практической конференции. Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра Первого, 2016.Kashirina, N. A., Shatalova, E. M. (May 17-18, 2016). The chemical analysis and biological value of buck lambs of various breed affiliation. Processing of the IV International Scientific and Practical Conference. Voronezh: Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter I, 2016. (In Russian)Gonzales-Barron, U, Popova, T., Bermúdez Piedra, R., Tolsdorf, A., Geß, A., Pires, J. et al. (2021). Fatty acid composition of lamb meat from Italian and German local breeds. Small Ruminant Research, 200, Article 106384. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106384Gonzales-Barron, U, Popova, T., Bermúdez Piedra, R., Tolsdorf, A., Geß, A., Pires, J. et al. (2021). Fatty acid composition of lamb meat from Italian and German local breeds. Small Ruminant Research, 200, Article 106384. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2021.106384Costa, J. B., Oliveira, R. L., Silva, T. M., Barbosa, A., Borja, M. S., de Pellegrini, C. B. et al. (2018). Fatty acid, physicochemical composition and sensory attributes of meat from lambs fed diets containing licuri cake. PLoS ONE, 13(11), Article e0206863. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0206863Costa, J. B., Oliveira, R. L., Silva, T. M., Barbosa, A., Borja, M. S., de Pellegrini, C. B. et al. (2018). Fatty acid, physicochemical composition and sensory attributes of meat from lambs fed diets containing licuri cake. PLoS ONE, 13(11), Article e0206863. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0206863Cividini, A., Levart, A., Žgur, S., Kompan, D. (2014). Fatty acid composition of lamb meat from the autochthonous Jezersko-Solčava breed reared in different production systems. Meat Science, 97(4), 480-485. http://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.12.012Cividini, A., Levart, A., Žgur, S., Kompan, D. (2014). Fatty acid composition of lamb meat from the autochthonous Jezersko-Solčava breed reared in different production systems. Meat Science, 97(4), 480-485. http://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.12.012Boughalmi, A., Araba, A. (2016). Effect of feeding management from grass to concentrate feed on growth, carcass characteristics, meat quality and fatty acid profile of Timahdite lamb breed. Small Ruminant Research, 144, 158-163. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2016.09.013Boughalmi, A., Araba, A. (2016). Effect of feeding management from grass to concentrate feed on growth, carcass characteristics, meat quality and fatty acid profile of Timahdite lamb breed. Small Ruminant Research, 144, 158-163. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2016.09.013Budimir, K., Mozzon, M., Toderi, M., D’ottavio, P., Trombetta, M. F. (2020). Effect of breed on fatty acid composition of meat and subcutaneous adipose tissue of light lambs. Animals, 10(3), Article 535. https://doi.org/10.3390/ani10030535Budimir, K., Mozzon, M., Toderi, M., D’ottavio, P., Trombetta, M. F. (2020). Effect of breed on fatty acid composition of meat and subcutane ous adipose tissue of light lambs. Animals, 10(3), Article 535. https://doi.org/10.3390/ani10030535Hopkins, D. (2015). Sheep Quality. Effect of breed, genetic type, gender and age on meat quality. Chapter in a book: Meat quality: genetic and environ-mental factors. New York: CRC Press, 2015. https://doi.org/10.1201/b19250Hopkins, D. (2015). Sheep Quality. Effect of breed, genetic type, gender and age on meat quality. Chapter in a book: Meat quality: genetic and environmental factors. New York: CRC Press, 2015. https://doi.org/10.1201/b19250Blasco, M., Campo, M.M., Balado, J., Sanudo, C. (2019). Effect of Texel crossbreeding onproductive traits, carcass and meat quality of Segurena lambs. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(7), 3335-3342. https://doi.org/10.1002/jsfa.9549Blasco, M., Campo, M. M., Balado, J., Sanudo, C. (2019). Effect of Texel crossbreeding onproductive traits, carcass and meat quality of Segurena lambs. Journal of the Science of Food and Agriculture, 99(7), 3335-3342. https://doi.org/10.1002/jsfa.9549Yarali, E., Yilmaz, O., Cemal, I., Karaca, O., Taşkin T. (2014). Meat quality character-ristics in Kivircik lambs. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 38(4), 452-458. https://doi.org/10.3906/vet-1309-79Yarali, E., Yilmaz, O., Cemal, I., Karaca, O., Taşkin T. (2014). Meat quality character-ristics in Kivircik lambs. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 38(4), 452-458. https://doi.org/10.3906/vet-1309-79Колосов, Ю. А., Немашкалов, Г. П., Штрыков, А. Н. (2017). Ростовская область: состояние базы племенного овцеводства. Овцы, козы, шерстяное дело, 4, 14-16.Kolosov, Yu. A., Nemashkalov, G. P., Shtrykov, A. N. (2017). Rostov region: the state of the base of pedigree sheep breeding. Sheep, Goats, Wool Business, 4, 14-16. (In Russian)Селионова, М. И., Бобрышова, Г. Т., Гаджиев, З. К., Измалков, С. А. (2017). Экономика овцеводства: плюсы и минусы. Овцы, козы, шерстяное дело, 1, 5-9.Selionova, M. I., Bobryshova, G. T., Gadzhiev, Z. K., Izmalkov, S. A. (2017). The economy of sheep breeding: pros and cons. Sheep, Goats, Wool Business, 1, 5-9. (In Russian)Bagirov, V. A., Iolchiev B. S., Klenovitsky, P. M., Zinoveva, N. A. (2015). Рroduction of viable interspecies hybrids of domestic and wild sheep using cryopreserved Epididymal SPERT. Reproduction in Domestic Animals, 50(3), 44.Bagirov, V. A., Iolchiev B. S., Klenovitsky, P. M., Zinoveva, N. A. (2015). Рroduction of viable interspecies hybrids of domestic and wild sheep using cryopreserved Epididymal SPERT. Reproduction in Domestic Animals, 50(3), 44.Latawiec, A. E., Strassburg, B. B. N., Valentim, J. F., Ramos, F., Alves-Pinto, H. N. (2014). Intensification of cattle ranching production systems: socioeconomic and environmental synergies and risks in Brazil. Animal, 8(8), 1255-1263. https://doi.org/10.1017/S1751731114001566Latawiec, A. E., Strassburg, B. B. N., Valentim, J. F., Ramos, F., Alves-Pinto, H. N. (2014). Intensification of cattle ranching production systems: socioeconomic and environmental synergies and risks in Brazil. Animal, 8(8), 1255-1263. https://doi.org/10.1017/S1751731114001566Giro, T. M., Molchanov, A. V., Kozin, A. N., Giro, A. V., Fat’yanov, E. V., Svetlov, V. V. (2021). Use of iodine and selenium enriched fodder rations for production of fortified young lamb. Theory and Practice of Meat Processing, 6(1), 46-55. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-1-46-55Giro, T. M., Molchanov, A. V., Kozin, A. N., Giro, A. V., Fat’yanov, E. V., Svetlov, V. V. (2021). Use of iodine and selenium enriched fodder rations for production of fortified young lamb. Theory and Practice of Meat Processing, 6(1), 46-55. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-1-46-55Orlova, O. N., Mkrtichyan, V. S., Skrypnik, L. V., Krichun, L. V. (2021). Research of the overall chemical and amino acid composition of meat from young animals of new sheep genotypes. Theory and Practice of Meat Processing, 6(3), 248-254. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-3-248-254Orlova, O. N., Mkrtichyan, V. S., Skrypnik, L. V., Krichun, L. V. (2021). Research of the overall chemical and amino acid composition of meat from young animals of new sheep genotypes. Theory and Practice of Meat Processing, 6(3), 248-254. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2021-6-3-248-254Aboneev, V. V., Aboneev, D. V., Tarchokov, T. T., Sukhanova, S. F., Aboneev, E. V., Marchenko, V.V. (2019). Improving the competitiveness of finewool sheep usinglocal and world stud rams. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Conference on Innovations in Agricultural and Rural Development. Article 012045. https://doi.org/10.1088/1755-1315/341/1/012045Aboneev, V. V., Aboneev, D. V., Tarchokov, T. T., Sukhanova, S. F., Aboneev, E. V., Marchenko, V. V. (2019). Improving the competitiveness of finewool sheep usinglocal and world stud rams. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Conference on Innovations in Agricultural and Rural Development. Article 012045. https://doi.org/10.1088/1755-1315/341/1/012045Лисицын А. Б., Чернуха И. М., Кузнецова Т. Г., Орлова О. Н., Мкртичян В. С. (2011). Химический состав мяса: справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса. Mосква: Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова, 2011.Lisitsyn A. B., Chernukha I. M., Kuznetsova T. G., Orlova O. N., Mkrtichyan V. S. (2011). Chemical composition of meat: reference tables of general chemical, amino acid, fatty acid, vitamin, macro- and microelement compositions and nutritional (energy and biological) value of meat. Moscow: All-Russian Scientific Research Institute of Meat Industry named after V. M. Gorbatov Meat Research Institute, 2011. (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.