Гумеров Тимофей Юрьевич — кандидат химических наук, доцент, кафедра Технологии пищевых производств
420015, г. Казань, ул. К. Маркса, 68Teл.: +7–843–231–43–54
Timofey Y. Gumerov, Candidate of Chemical Sciences, Docent, Department of Food Production Technology
420015, Kazan, K. Marks str., 68Teл.: +7–843–231–43–54
Усманова Аделя Рафаэлевна — студент, Институт пищевых производств и биотехнологии, Факультет пищевых технологий
420015 г. Казань, ул. К. Маркса, 68Teл.: +7–843–231–43–54
Adelya R. Usmanova, Student, Institute of Food Production and Biotechnology, Faculty of Food Technology
420015, Kazan, K. Marks str., 68Tel.: +7–843–231–43–54
Мингалеева Замира Шамиловна — доктор технических наук, доцент, профессор, Кафедра технологии пищевых производств
420015, г. Казань, ул. Карла Маркса, 68Тел.: +7–843–231–95–83
Zamira Sh. Mingaleeva, Doctor of Technical Sciences, Docent, Professor, Department of Food Production Technology
420015, Kazan, K. Marks str., 68Tel.: +7–843–231–95–83
Тарасова Евгения Юрьевна — кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатория микотоксинов
420075, г. Казань, Научный городок‑2Тел.: +7–843–239–53–20
Evgeniya Y. Tarasova, Candidate of Biological Sciences, Senior Researcher, Mycotoxin Laboratory
420075 Kazan, Scientific town‑2Tel.: +7–843–239–53–20
The study of food products is the most important method for creating proves of their food safety based on generally accepted scientific ideas and current international and national legal norms of food safety. At the stage of laboratory research it is possible to objectively prove the efficiency and safety of new types of food products while their consumption according to certain health indications among the relevant group of people, including staff working in hazardous industrial environment. In the Russian Federation the procedure for assessing the safety and running the laboratory tests of food products are regulated by the Federal Laws on the Quality and Safety of Food Products, regulations on provision of public catering services, methodological recommendations for assessing the risk to public health in case of exposure to microbial factors contained in food products, as well as technical regulations of the Customs Union on food safety. The authors have developed regulatory and technical documentation for the cereal product “Cereal bar” and presented data on its safety when consumed. Conclusions about the product are made on the basis of a study of its chronic toxicity. It has been established that the ingredients composition of the cereal bar, included in the diet of laboratory animals, provided a positive effect on their body condition, weight gain and did not cause abnormal changes in the volume of internal organs and the development of pathologies that could indicate a side effect of the product. During study of the hematological and biochemical parameters, no significant differences were found between the data of the control group and experimental group of the animals. The conducted studies of the cereal product “Cereal bar” confirm the absence of a potential risk of developing chronic toxicity in case of introduction of the cereal bar to the animals’ diets and its consumption over a long period of time.
Исследование пищевых продуктов является важнейшим инструментом построения доказательной базы их безопасности исходя из общепринятых научных представлений и действующих международных и национальных правовых норм. На этапе лабораторных исследований можно объективно доказать эффективность и безопасность новых видов пищевой продукции при применении по определенным показаниям у соответствующего контингента лиц, в том числе работающих во вредных производственных условиях. В Российской Федерации порядок оценки безвредности и проведение лабораторных исследований продуктов питания регламентируются Федеральными законами о качестве и безопасности пищевых продуктов, постановлениями об оказании услуг общественного питания, методическими рекомендациями по оценке риска здоровью населения при воздействии факторов микробной природы, содержащихся в пищевых продуктах, а также техническим регламентом Таможенного союза о безопасности пищевой продукции. Авторами разработана нормативно-техническая документация на зерновой продукт «Злаковый батончик» и представлены данные о его безвредности при употреблении в пищу Выводы о продукте сделаны на основе изучения его хронической токсичности. Установлено, что ингредиентный состав злакового батончика, включенного в рацион питания лабораторных животных, положительно влияет на прирост массы их тела и не вызывает аномального изменения объема внутренних органов и развития патологий, которые могли бы свидетельствовать о побочном действии продукта. В процессе изучения гематологических и биохимических показателей не найдено достоверных отличий между данными контрольной и опытных групп животных. Проведенные исследования зернового продукта «Злаковый батончик» подтверждают отсутствие потенциальной опасности развития хронической токсичности при добавлении его в рационы питания и употреблении в течение длительного периода времени.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.