Рубан Альбина Алексеевна — лаборант-исследователь.
191014, Санкт-Петербург, Литейный пр., 55.
Тел.: +7-931-252-83-55
Albina A. Ruban — laboratory assistant-researcher, All-Russian Research Institute for Food Additives.
55, Liteiny pr., 191014, St. Petersburg.
Tel.: +7-931-252-83-55
Новикова (Захарова) Мария Вячеславовна — кандидат технических наук, младший научный сотрудник.
191014, Санкт-Петербург, Литейный пр., 55.
Тел.: +7-812-273-41-08
Mariia V. Novikova (Zakharova) — Candidate of Technical Sciences, research fellow, All-Russian Research Institute for Food Additives
55, Liteiny pr., 191014, St. Petersburg.
Tel.: +7-812-273-41-08
Костин Антон Алексеевич — кандидат химических наук, старший научный сотрудник.
191014, Санкт-Петербург, Литейный пр., 55.
Тел.: +7-812-273-41-08
Anton A. Kostin — Candidate of Chemical Sciences, research senior, All-Russian Research Institute for Food Additives.
55, Liteiny pr., 191014, St. Petersburg.
Tel.: +7-812-273-41-08
Fats and oils irrespective of their application field are usually used as emulsions — disperse systems consisting of two immiscible liquids stabilized by an emulsifier. One of the main indicators for emulsions is effective viscosity, which characterizes behavior of liquid in flow. This indicator is also important for optimization of production processes, application and storage of emulsions. It was found that fat of black soldier fly (Hermetia illucens) larvae is close to coconut and palm oil by its qualitative and quantitative composition, which makes it one of the promising alternative sources of fats for the industry. Based on this fact, the aim of the study was to determine effective viscosity of lecithin solutions and fat emulsions of black soldier fly larvae depending on the lecithin content of 0.5-2.5 weight%. It was found that consistency of the lecithin solutions increased when its concentration increased from 0.5 to 2 weight%. The lecithin solutions with concentrations of 1.0-2.0 weight% demonstrated weak pseudoplastic behavior and those with the lecithin content of 2.5 weight% dilettante. Emulsions with fat of black soldier fly larvae showed twofold lower consistency compared to the lecithin solutions of the same concentration and weak pseudoplastic behavior, which manifestation did not depend on the lecithin concentration.
Жиры и масла, независимо от области применения, обычно используются в виде эмульсий — дисперсных систем, состоящих из двух несмешивающихся жидкостей, стабилизированных эмульгатором. Одним из основных показателей для эмульсий является эффективная вязкость, которая характеризует поведение жидкости при течении. Также этот показатель важен для оптимизации производственных процессов, применения и хранения эмульсий. Показано, что жир личинок Черной львинки (Hermetia illucens) близок по своему качественному и количественному составу к кокосовому и пальмовому маслу, что делает его одним из перспективных альтернативных источников жиров для промышленности. Исходя из этого, целью работы являлось определение эффективной вязкости растворов лецитина и эмульсий жира личинок Черной львинки в зависимости от содержания лецитина 0,5-2,5 масс.%. Установлено, что показатели консистенции растворов лецитина повышались при увеличении его концентрации с 0,5 до 2 масс.%. Растворы лецитина концентрацией 1,0-2,0 масс.% демонстрировали слабое псевдопластичное поведение, а при содержании лецитина 2,5 масс.% — дилатантное. Эмульсии с жиром личинок Черной львинки показали в 2 раза более низкую консистенцию по сравнению с растворами лецитина той же концентрации, а также слабое псевдопластичное поведение, выраженность которого не зависела от концентрации лецитина.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.