foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2026-9-2-216-227foodsyst-1108Research ArticleСтатьиDetection of adulteration of dairy products with beef fat by comprehensive assessment of the fat phaseВыявление фальсификации молочных продуктов говяжьим жиром при комплексной оценке жировой фазыhttps://orcid.org/0000-0003-0225-6870Топникова Е.  В.TopnikovaE. V.

Топникова Елена Васильевна – доктор технических наук, заместитель директора по научной работе

152613, Ярославская область, Углич, Красноармейский бульвар, 19

Elena V. Topnikova, Doctor of Technical Sciences, Deputy Director for Research

19, Krasnoarmeysky Boulevard, Uglich, 152613, Yaroslavl Region

https://orcid.org/0000-0001-8923-8661Пчелкина В.  А.Pchelkina V.  A.

Пчелкина Виктория Александровна – кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник, Экспериментальная клиника-лаборатория биологически активных веществ животного происхождения

109316, Москва, ул. Талалихина, 26

Victoria A. Pchelkina, Candidate of Technical Sciences, Leading Researcher, Experimental Clinic-Laboratory of Biologically Active Substances of Animal Origin

26, Talalikhin str., Moscow, 109316

v.pchelkina@fncps.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5522-224XДанилова Е.  С.DanilovaE. S.

Данилова Екатерина Сергеевна – научный сотрудник, отдел научно-технологических исследований

152613, Ярославская область, Углич, Красноармейский бульвар, 19

Ekaterina S. Danilova, Researcher, Department of Scientific and Technological Research

19, Krasnoarmeysky Boulevard, Uglich, 152613, Yaroslavl Region

e.danilova@fncps.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2732-3059Пирогова Е.  Н.PirogovaE. N.

Пирогова Екатерина Николаевна – научный сотрудник, отдел научно-технологических исследований

152613, Ярославская область, Углич, Красноармейский бульвар, 19

Ekaterina N. Pirogova, Researcher, Department of Scientific and Technological Research

19, Krasnoarmeysky Boulevard, Uglich, 152613, Yaroslavl Region

e.pirogova@fncps.ruhttps://orcid.org/0009-0000-9233-446XЗаболотин Г.  Ю.Zabolotin G.  Yu.

Заболотин Григорий Юрьевич – аспирант

109316, Москва, ул. Талалихина, 26

Grigory Yu. Zabolotin, Graduate Student

26, Talalikhin str., Moscow, 109316

kachestvo.tvoroghome@yandex.ruВсероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделияРоссияAll-Russian Scientific Research Institute of Butter- and CheesemakingRussian FederationФедеральный научный центр пищевых систем им. В. М. ГорбатоваРоссияV. M. Gorbatov Federal Research Center of Food SystemsRussian Federation20260108202692216227Copyright © Topnikova E.V., Pchelkina  V.A., Danilova E.S., Pirogova E.N., Zabolotin  G.Y., 20262026Топникова  Е.В., Пчелкина  В.А., Данилова  Е.С., Пирогова  Е.Н., Заболотин  Г.Ю.Topnikova E.V., Pchelkina  V.A., Danilova E.S., Pirogova E.N., Zabolotin  G.Y.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/1108

An effect of added beef fat on changes in quality indicators of the fat phase of dairy products has been examined and the possibility of their complex use for the identification purpose has been assessed. Physico-chemical parameters of the fat phase were assessed: the composition of fatty acids and their ratio, melting temperature, iodine value and the Reichert-Meissl number, acidity and organoleptic properties. In addition, the spectral analysis was carried out with the use of Raman spectroscopy. Comparative examinations of milk and beef fats, model mixtures of the fat phase of the falsified product with a proportion of beef fat in the fat phase from 5 to 30 % were carried out. The results showed significant differences between milk and beef fat by all studied indicators. In the model mixtures of the given range, significant differences with the control were revealed for organoleptic parameters (upon addition of beef fat at a level of 10 % and higher), the Reichert-Meissl number (at 15 % and higher) and a С18:0 /С14:0 ratio (at 5 % and higher). The iodine value, melting temperature, and acidity of the fat phase did not show a significant difference of the falsified fat phase from milk fat. The main bands of Raman spectra of the studied samples were ascribed to vibrations of saturated and unsaturated structures of fatty acids in the regions of 1265 cm–1, 1300 cm–1, 1440 cm–1, 1650 cm–1 and 1747 cm–1. The spectral analysis showed significant differences between milk fat and beef fats in terms of the intensity of the spectrum signals. In the sample of beef fat with emulsifiers and flavoring agents, a clear bifurcation of the signal in the region of 1720–1760 cm–1 was observed, as well as the appearance of a band at 1175 cm–1 in the spectrum characterizing vibrations of ester carbonyl group of the glycerol backbone in the molecules of glycerides. In the model samples of the fat phase of the falsified product, differences in the results of the Raman spectroscopy were revealed upon adding more than 15 % of beef fat, which can be an additional criterion of the assessment of the fatty phase of a product after conducting further systemic investigations on this issue.

В статье рассматривается влияние добавленного говяжьего жира на изменение показателей качества жировой фазы молочных продуктов и оценивается возможность их комплексного применения для целей идентификации. Исследовали физико-химические свойства жировой фазы: состав жирных кислот и их соотношение, температуру плавления, йодное число и число Рейхерта–Мейссля, кислотность и органолептические показатели. Дополнительно выполняли спектральный анализ с использованием рамановской спектроскопии. Были проведены сравнительные испытания молочного и говяжьих жиров, модельных смесей жировой фазы фальсифицированного продукта с долей говяжьего жира в жировой фазе от 5 до 30 %. Результаты показали достоверное различие молочного и говяжьего жира по всем исследованным показателям. В модельных смесях заданного диапазона достоверные различия с контролем выявлены по органолептическим показателям (при добавлении говяжьего жира 10 % и более), числу Рейхерта–Мейссля (при 15 % и более) и соотношению С18:0 /С14:0 (при 5 % и более). Йодное число, температура плавления и кислотность жировой фазы не показали значимого отличия фальсифицированной жировой фазы от молочного жира. Основные полосы рамановских спектров исследованных образов приписаны колебаниями насыщенных и ненасыщенных структур жирных кислот в областях 1265 см–1, 1300 см–1, 1440 см–1, 1650 см–1 и 1747 см–1. Спектральный анализ показал значимые различия молочного жира и говяжьих жиров в части интенсивности сигналов спектров. В образце говяжьего жира с эмульгаторами и ароматизатором выявлено отчетливое раздвоение сигнала в области 1720–1760 см–1, а также появление на спектре полосы 1175 см–1, характеризующее колебания карбонильно-сложноэфирной группы глицеринового остова в молекулах глицеридов. В модельных образцах жировой фазы фальсифицированного продукта различия по результатам рамановской спектроскопии выявлены при добавлении более 15 % говяжьего жира, что может являться дополнительным критерием оценки жировой фазы продукта после проведения дальнейших системных исследований по данному вопросу.

молочный жирговяжий жиридентификацияфизико-химические показателижирнокислотный составрамановская спектроскопияmilk fatbeef fatidentificationphysico-chemical indicatorsfatty acid compositionRaman spectroscopyСтатья подготовлена в рамках выполнения Государственного задания № FGUS‑2024-0008 ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН.The article was prepared within the framework of the State Assignment № FGUS‑2024-0008 of the Federal State Budgetary Scientific Institution «V. M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems» of the Russian Academy of Sciences.ReferencesЯнковская, В. С., Дунченко, Н. И. (2024). Системный подход к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов на базе квалиметрии рисков. Молочная промышленность, 6, 59–62.Yankovskaya, V. S., Dunchenko, N. I. (2024). Systematic approach to food quality and safety: Risk qualimetry. Dairy Industry, 6, 59–62. (In Russian) https://doi.org/10.21603/1019-8946-2024-6-15Матисон, А. В., Арутюнова, Н. И. (2016). Качество продуктов питания. Пищевая промышленность, 4, 50–54.Matison, V. A., Arutyunova, N. I. (2016). Food quality. Food Industry, 4, 50–54. (In Russian)Тутельян В. А. (2021). Здоровое питание для общественного здоровья. Общественное здоровье, 1(1), 56–64.Tutelyan, V. A. (2021). Healthy food for public health. Public Health, 1(1), 56–64. (In Russian) https://doi.org/10.21045/2782-1676-2021-1-1-56-64Синявский, Ю. А., Якунин, А. В., Туйгунов, Д. Н., Шарипбаева, А. Ш., Ережепов, А. Е. (2021). Оценка уровня фальсификации сливочного масла, представленного на рынке Республики Казахстан. Пищевая промышленность, 2, 25–29.Sinyavskiy, Yu. A., Yakunin, A. V., Tuygunov, D. N., Sharipbaeva, A. Sh., Erejepov, A. E. (2021). Assessment of the level of falsification of butter on the market in Almaty. Food Industry, 2, 25–29. (In Russian) https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-2-0013Жилинкова, К. Б. (2021). Проблемы фальсификации молочной продукции и их влияние на рынок молока и состояние молочной отрасли. Экономика. Информатика, 48(4), 697–706.Zhilinkova, K. B. (2021). The impact of counterfeit dairy products and surrogates on the milk market and the state of the dairy industry. Economics. Information Technologies, 48(4), 697–706. (In Russian) https://doi.org/10.52575/2687-0932-2021-48-4-697-706Бебнева, Я. О., Безродный, С. Л., Гераськин, Е. В. (2021). Выявление фальсификации сливочного масла растительными маслами и их роль в метаболизме человека. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания, 2, 51–59.Bebneva, Y. O., Bezrodny, S. L., Geraskin, E. V. (2021). Detection of falsification of cream oil with vegetable oils and their role in human metabolism. Technologies of the Food and Processing Industry of the Agro-Industrial Complex-Healthy Food Products, 2, 51–59. (In Russian) https://doi.org/10.24412/2311-6447-2021-2-51-59Буркин, К. Е., Мухамметшина, А. Г., Мухарлямова, А. З., Балымова, М. В., Сайфутдинов, А. М., Мохтарова, С. Л. (2025). Исследование образцов сливочного масла низкой ценовой категории на некоторые показатели качества и безопасности. Ползуновский вестник, 2, 34–39.Burkin, K. E., Mukhammetshina, A. G., Mukharlyamova, A. Z., Balymova, M. V., Saifutdinov, A. M., Mokhtarova, S. L. (2025). Study of lowprice butter samples for some qualityand safety indicators. Polzunovskiy Vestnik, 2, 34–39. (In Russian) https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2025.02.005Юрова, Е. А, Кобзева, Т. В., Жижин, Н. А. (2018). Выявление фальсификации жировой фазы молочной продукции. Контроль качества продукции, 1, 34–39.Yurova, E. A., Kobzeva, T. V., Zhizhin, N. A. (2018). Detection of falsification of the fat phase of dairy products. Production Quality Control, 1, 34–39. (In Russian)Афанасьева, А. А., Данилова, Е. С., Пирогова, Е. Н., Павлова, Т. А. (2025). Применение ГХ-методов для выявления фальсификации в продуктах маслоделия. Сыроделие и маслоделие, 3, 62–69.Afanasieva, A. A., Danilova, E. S., Pirogova, E. N., Pavlova, T. A. (2025). Gas chromatography in butter authentication. Cheese- and Buttermaking, 3, 62–69. (In Russian) https://doi.org/10.21603/2073-4018-2025-3-31Юрова, Е. А. (2025). Оценка подлинности молока и молочной продукции согласно ГОСТ Р 72209–2025. Молочная промышленность, 5, 2–4.Yurova, E. A. (2025). Milk and dairy product authenticity assessment according to GOST R 72209–2025. Dairy Industry, 5, 2–4. (In Russian)Mannarino, E., Pirro, M., Cortese, C., Lupattelli, G., Siepi, D., Mezzetti, A. et al. Bertolini S., (2009). Effects of a phytosterol-enriched dairy product on lipids, sterols and 8-isoprostane in hypercholesterolemic patients: A multicenter Italian study. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 19(2), 84–90. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.03.012Mannarino, E., Pirro, M., Cortese, C., Lupattelli, G., Siepi, D., Mezzetti, A. et al. Bertolini S., (2009). Effects of a phytosterol-enriched dairy product on lipids, sterols and 8-isoprostane in hypercholesterolemic patients: A multicenter Italian study. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 19(2), 84–90. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2008.03.012Duong, S., Strobel, N., Buddhadasa, S., Auldist, M. J., Wales, W. J., Moate, P. J. et al. (2018). Modification of the sterol profile in milk through feeding. Journal of Dairy Science, 102(7), 5933–5944. https://doi.org/10.3168/jds.2018-15067Duong, S., Strobel, N., Buddhadasa, S., Auldist, M. J., Wales, W. J., Moate, P. J. et al. (2018). Modification of the sterol profile in milk through feeding. Journal of Dairy Science, 102(7), 5933–5944. https://doi.org/10.3168/jds.2018-15067Sadeghi, N., Rostami, A., Taghavianpour, A., Jafari-Semnani, S., Torabi, P., Pourjabar, Z., Hajimahmoodi, M. (2018). Study on sterol fraction of commercial brands of milk, yoghurt and butter sold in Iranian market and chemometric data analysis. International Journal of Dairy Technology, 71(3), 647–653. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12511Sadeghi, N., Rostami, A., Taghavianpour, A., Jafari-Semnani, S., Torabi, P., Pourjabar, Z., Hajimahmoodi, M. (2018). Study on sterol fraction of commercial brands of milk, yoghurt and butter sold in Iranian market and chemometric data analysis. International Journal of Dairy Technology, 71(3), 647–653. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12511Nagarajappa, V., Battula, S. N., Arora, S., Naik, L. N. (2018). Fortification of milk with phytosterol and its effect on sensory and physicochemical properties. Irish Journal of Agricultural and Food Research, 57(1), 63–70. https://doi.org/10.1515/ijafr-2018-0007Nagarajappa, V., Battula, S. N., Arora, S., Naik, L. N. (2018). Fortification of milk with phytosterol and its effect on sensory and physicochemical properties. Irish Journal of Agricultural and Food Research, 57(1), 63–70. https://doi.org/10.1515/ijafr-2018-0007Verma, A., Meitei, N. S., Gajbhiye, P. U., Raftery, M. J., Ambatipudi, K. (2020). Comparative analysis of milk triglycerides profile between Jaffarabadi buffalo and Holstein Friesian cow. Metabolites, 10(12), Article 507. https://doi.org/10.3390/metabo10120507Verma, A., Meitei, N. S., Gajbhiye, P. U., Raftery, M. J., Ambatipudi, K. (2020). Comparative analysis of milk triglycerides profile between Jaffarabadi buffalo and Holstein Friesian cow. Metabolites, 10(12), Article 507. https://doi.org/10.3390/metabo10120507Shehata, A. A. Y., de Man, J. M., Alexander, J. C. (1971). Triglyceride composition of milk fat. i. separation of triglycerides by column and gas-liquid chromatography. Canadian Institute of Food Technology Journal, 4(2), 61–67. https://doi.org/10.1016/s0008-3860(71)74171-3Shehata, A. A. Y., de Man, J. M., Alexander, J. C. (1971). Triglyceride composition of milk fat. i. separation of triglycerides by column and gas-liquid chromatography. Canadian Institute of Food Technology Journal, 4(2), 61–67. https://doi.org/10.1016/s0008-3860(71)74171-3Ruiz-Sala, P., Hierro, M. T. G., Martínez-Castro, I., Santa-María, G. (1996). Triglyceride composition of ewe, cow, and goat milk fat. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 73(3), 283–293. https://doi.org/10.1007/bf02523421Ruiz-Sala, P., Hierro, M. T. G., Martínez-Castro, I., Santa-María, G. (1996). Triglyceride composition of ewe, cow, and goat milk fat. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 73(3), 283–293. https://doi.org/10.1007/bf02523421Molkentin, J., Golay, P.-A., Contarini, G., Johnson, R., MacGibbon, A. (2019). Guidance on the practical application of IDF/ISO standard on the determination of milkfat purity. Bulletin of the International Dairy Federation 499/2019. International Dairy Federation, 2019.Molkentin, J., Golay, P.-A., Contarini, G., Johnson, R., MacGibbon, A. (2019). Guidance on the practical application of IDF/ISO standard on the determination of milkfat purity. Bulletin of the International Dairy Federation 499/2019. International Dairy Federation, 2019.Смирнов, А. В. (2022). Выявления фальсификации молочной продукции растительными жирами с использованием метода люминисцентного анализа. Нормативно-правовое регулирование в ветеринарии, 4, 134–137.Смирнов, А. В. (2022). Выявления фальсификации молочной продукции растительными жирами с использованием метода люминисцентного анализа. Нормативно-правовое регулирование в ветеринарии, 4, 134–137.Амелин, В. Г., Шаока, З. А. Ч., Большаков, Д. С., Третьяков, А. В. (2023). Установление фальсификации сливочного масла цветометрическим методом с использованием смартфона и хемометрического анализа. Известия ВУЗов. Химия и химическая технология, 66(2), 53–61.Smirnov, A. V. (2022). Detection of adulteration of dairy products with vegetable fats using the method of luminescent analysis. Legal Regulation in Veterinary Medicine, 4, 134–137. (In Russian) https://doi.org/10.52419/issn2782-6252.2022.4.134Метелкин, Д. А., Платов, Ю. Т, Рубцов, А. Н. (2020). Идентификация сливочного масла методами ИК-спектроскопии и многомерного анализа. Пищевая промышленность, 3, 58–61.Amelin, V. G., Shogah, Z. А. Ch., Bol’shakov, D. S., Tretyakov, A. V. (2023). Detection of falsification of butter by colorimetric method using smartphone and chemometric analysis. ChemChemTech, 66(2), 53–61. (In Russian) https://doi.org/10.6060/ivkkt.20236602.6717Nurrulhidayah, A. F., Arieff, S. R., Rohman, A., Amin, I., Shuhaimi, M., Khatib, A. (2015). Detection of butter adulteration with lard using differential scanning calorimetry. IFRJ, 22(2), 832–839.Metlenkin, D. A., Platov, Yu. T., Rubtzov, A. E. (2020). Identification of butter using IR spectroscopy and multivariate analysis. Food Industry, 3, 58–61. (In Russian) https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10033Сериков, М. С., Нургалиева, М. Т., Мырзабек, К. А, Тойшиманов, М. Р., Бактыбаева, Ф. К. (2022). К вопросу идентификации состава жировой фазы масложировой продукции. Техника и технология пищевых производств, 52(4), 685–693.Nurrulhidayah, A. F., Arieff, S. R., Rohman, A., Amin, I., Shuhaimi, M., Khatib, A. (2015). Detection of butter adulteration with lard using differential scanning calorimetry. IFRJ, 22(2), 832–839.Silva, M. G., Lima de Paula, I., Stephani, R., Edwards, H. G. M., Cappa de Oliveira, L. F. (2021). Raman spectroscopy in the quality analysis of dairy products: A literature review. Journal of Raman Spectroscopy, 52(12), 2444–2478. https://doi.org/10.1002/jrs.6214Serikov, M. S., Nurgaliyeva, M. T., Myrzabek, A. K., Toishimanov, M. R., Baktybayeva, F. K. (2022). Defining the composition of fat phase in foods. Food Processing: Techniques and Technology, 52(4), 685–693. (In Russian) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-4-2398Thuku, J. M., Kaniu, M. I., Ndung’u, C. N., Kiruri, L. W., Kaduki, K. A. (2025). Targeted detection of low-level chlorpyrifos residues in milk using chemometricsaided Raman spectroscopy. European Journal of Advanced Chemistry Research, 6(3), 1–12. https://doi.org/10.24018/ejchem.2025.6.3.165Silva, M. G., Lima de Paula, I., Stephani, R., Edwards, H. G. M., Cappa de Oliveira, L. F. (2021). Raman spectroscopy in the quality analysis of dairy products: A literature review. Journal of Raman Spectroscopy, 52(12), 2444–2478. https://doi.org/10.1002/jrs.6214Kostovska, R., Cruz, J., Drouin, G., Horan, B., Tobin, J. T., O’Callaghan, T. F. et al. (2025). Use of Raman spectroscopy as a rapid tool to discriminate milk deriving from different pasture-based diets and breeds in a seasonal, spring-calving dairy production system. Journal of Dairy Science, 108(9), 9205–9221. https://doi.org/10.3168/jds.2025-26489Thuku, J. M., Kaniu, M. I., Ndung’u, C. N., Kiruri, L. W., Kaduki, K. A. (2025). Targeted detection of low-level chlorpyrifos residues in milk using chemometricsaided Raman spectroscopy. European Journal of Advanced Chemistry Research, 6(3), 1–12. https://doi.org/10.24018/ejchem.2025.6.3.165Santos, A. R., Menezes, D. B., Ellena, J., Andrade, M. B. (2019). Raman spectroscopy application in the characterization of pertaining minerals of a geocollection. Química Nova, 42(5), 489–496.Kostovska, R., Cruz, J., Drouin, G., Horan, B., Tobin, J. T., O’Callaghan, T. F. et al. (2025). Use of Raman spectroscopy as a rapid tool to discriminate milk deriving from different pasture-based diets and breeds in a seasonal, spring-calving dairy production system. Journal of Dairy Science, 108(9), 9205–9221. https://doi.org/10.3168/jds.2025-26489Тихонова, В. В., Саушкина, А. С. (2020). Обзор возможностей применения рамановской спектроскопии в процессно-аналитической технологии (PAT). Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии, 23(10), 35–39.Santos, A. R., Menezes, D. B., Ellena, J., Andrade, M. B. (2019). Raman spectroscopy application in the characterization of pertaining minerals of a geocollection. Química Nova, 42(5), 489–496.Silva, M. G., de Paula, I. L., Stephani, R., Edwards, H. G. M., de Oliveira, L. F. C. (2021). Raman spectroscopy in the quality analysis of dairy products: A literature review. Journal of Raman Spectroscopy, 52(12), 2444–2478. https://doi.org/10.1002/jrs.6214Tihonova, V. V., Saushkina, A. S. (2020). Application of Raman spectroscopy to process analytical technology (PAT). Problems of Biological, Medical and Pharmaceutical Chemistry, 23(10), 35–39. (In Russian)] https://doi.org/10.29296/25877313-2020-10-05de Almeida, M. R., de Sá Oliveira, K., Stephani, R., Cappa de Oliveira, L. F. (2012). Application of FT-raman spectroscopy and chemometric analysis for determination of adulteration in milk powder. Analytical Letters, 45(17), 2589–2602. https://doi.org/10.1080/00032719.2012.698672Silva, M. G., de Paula, I. L., Stephani, R., Edwards, H. G. M., de Oliveira, L. F. C. (2021). Raman spectroscopy in the quality analysis of dairy products: A literature review. Journal of Raman Spectroscopy, 52(12), 2444–2478. https://doi.org/10.1002/jrs.6214Rodrigues Júnior, P. H., de Sá Oliveira, K., de Almeida, C. E. R., de Oliveira, L. F. C., Stephani, R., Pinto M. da S. et al. (2016). FT-Raman and chemometric tools for rapid determination of quality parameters in milk powder: Classification of samples for the presence of lactose and fraud detection by addition of maltodextrin. Food Chemistry, 196, 584–588. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.09.055de Almeida, M. R., de Sá Oliveira, K., Stephani, R., Cappa de Oliveira, L. F. (2012). Application of FT-raman spectroscopy and chemometric analysis for determination of adulteration in milk powder. Analytical Letters, 45(17), 2589–2602. https://doi.org/10.1080/00032719.2012.698672Smith, G. P. S., Gordon, K. C., Holroyd, S. E. (2013). Raman spectroscopic quantification of calcium carbonate in spiked milk powder samples. Vibrational Spectroscopy, 67, 87–91. https://doi.org/10.1016/j.vibspec.2013.04.005Rodrigues Júnior, P. H., de Sá Oliveira, K., de Almeida, C. E. R., de Oliveira, L. F. C., Stephani, R., Pinto M. da S. et al. (2016). FT-Raman and chemometric tools for rapid determination of quality parameters in milk powder: Classification of samples for the presence of lactose and fraud detection by addition of maltodextrin. Food Chemistry, 196, 584–588. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.09.055Kostovska, R., Cruz, J., Drouin, G., Horan, B., Tobin, J. T., O’Callaghan, T. F. et al. (2025). Use of Raman spectroscopy as a rapid tool to discriminate milk deriving from different pasture-based diets and breeds in a seasonal, spring-calving dairy production system. Journal of Dairy Science, 108(9), 9205–9221. https://doi.org/10.3168/jds.2025-26489Smith, G. P. S., Gordon, K. C., Holroyd, S. E. (2013). Raman spectroscopic quantification of calcium carbonate in spiked milk powder samples. Vibrational Spectroscopy, 67, 87–91. https://doi.org/10.1016/j.vibspec.2013.04.005Барковская, И. А., Туровская, С. Н., Илларионова, Е. Е., Ярышев, В. Ю., Блиадзе, В. Г., Кондратенко, В. В. (2025). Сравнение методов ИК- и Раман-спектроскопии для оценки структурных изменений в молоке при тепловой обработке. FOOD METAENGINEERING, 3(3), 21–38.Kostovska, R., Cruz, J., Drouin, G., Horan, B., Tobin, J. T., O’Callaghan, T. F. et al. (2025). Use of Raman spectroscopy as a rapid tool to discriminate milk deriving from different pasture-based diets and breeds in a seasonal, spring-calving dairy production system. Journal of Dairy Science, 108(9), 9205–9221. https://doi.org/10.3168/jds.2025-26489Buckova M., Vaskova H., Bubelova, Z. (2016). Raman spectroscopy as a modern tool for lactose determination. WSEAS Transactions on Biology and Biomedicine, 13, 108–114.Barkovskaya, I. A., Turovskaya, S. N., Illarionova, E. E., Yaryshev, V. Yu., Bliadze, V. G., Kondratenko, V. V. (2025). Comparison of IR and Raman spectroscopy methods for assessing structural changes in milk during heat treatment. FOOD METAENGINEERING, 3(3), 21–38. (In Russian) https://doi.org/10.37442/fme.2025.3.91Li, M., Chen, J., Xu, J., Fu, S., Gong, H. (2015). Determination of lactose in milk by Raman spectroscopy. Analytical Letters, 48(8), 1333–1340. https://doi.org/10.1080/00032719.2014.979358Buckova M., Vaskova H., Bubelova, Z. (2016). Raman spectroscopy as a modern tool for lactose determination. WSEAS Transactions on Biology and Biomedicine, 13, 108–114.Lei, F., Zheng, M., Zhang, T., Wang, S., Li., He, D. et al. (2025). Physicochemical analysis of beef tallow and its liquid fraction, comparing frying performance with high oleic acid rapeseed oil and rice bran oil. Food Chemistry, 476, Article 143515. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143515Li, M., Chen, J., Xu, J., Fu, S., Gong, H. (2015). Determination of lactose in milk by Raman spectroscopy. Analytical Letters, 48(8), 1333–1340. https://doi.org/10.1080/00032719.2014.979358Onopiuk, A., Kołodziejczak, K., Szpicer, A., Marcinkowska-Lesiak, M., Wojtasik-Kalinowska, I., Stelmasiak, A. et al. (2022). The effect of partial substitution of beef tallow on selected physicochemical properties, fatty acid profile and PAH content of grilled beef burgers. Foods, 11(13), Article 1986. https://doi.org/10.3390/foods11131986Lei, F., Zheng, M., Zhang, T., Wang, S., Li., He, D. et al. (2025). Physicochemical analysis of beef tallow and its liquid fraction, comparing frying performance with high oleic acid rapeseed oil and rice bran oil. Food Chemistry, 476, Article 143515. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143515O`Brien, R. D. (2008). Fats and oils. Formulating and Processing for Applications. CRC Press, 2008. https://doi.org/10.1201/9781420061673Onopiuk, A., Kołodziejczak, K., Szpicer, A., Marcinkowska-Lesiak, M., Wojtasik-Kalinowska, I., Stelmasiak, A. et al. (2022). The effect of partial substitution of beef tallow on selected physicochemical properties, fatty acid profile and PAH content of grilled beef burgers. Foods, 11(13), Article 1986. https://doi.org/10.3390/foods11131986Каламбет, Ю. А., Козьмин, Ю. П., Самохин, А. С. (2017). Фильтрация шумов. Сравнительный анализ методов. Аналитика, 5(36), 88–101.O`Brien, R. D. (2008). Fats and oils. Formulating and Processing for Applications. CRC Press, 2008. https://doi.org/10.1201/9781420061673Pchelkina, V., Chernukha, I., Nikitina, M., Ilin, N. (2023). Pig adipose tissue of two different breeds and locations: Morphology and Raman studies. Foods and Raw Materials, 11(1), 1–9. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-547Kalambet, Yu. A., Kozmin. Yu. P., Samokhin. A. S. (2017). Noise filtering. Comparative analysis of methods. Analytics, 5(36), 88–101. (In Russian) https://doi.org/10.22184/2227-572X.2017.36.5.88.101Топникова, Е. В., Данилова, Е. С., Заболотин, Г. Ю. (2019). Контроль состава жировой фазы молочных продуктов с целью выявления их фальсификации животными жирами. Сыроделие и маслоделие, 1, 10–12.Pchelkina, V., Chernukha, I., Nikitina, M., Ilin, N. (2023). Pig adipose tissue of two different breeds and locations: Morphology and Raman studies. Foods and Raw Materials, 11(1), 1–9. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-547Czamara, K., Majzner, K., Pacia, M. Z., Kochan, K., Kaczor, A., Baranska, M. (2014). Raman spectroscopy of lipids: A review. Journal of Raman Spectroscopy, 46(1), 4–20. https://doi.org/10.1002/jrs.4607Topnikova, E. V., Danilova, E. S., Zabolotin, G. Yu. (2019). Control of the fat phase of milk products composition to detect their falsification with animal fats. Cheese- and Buttermaking, 1, 10–12. (In Russian) https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-1-10-12Saleem, M., Amin, A., Irfan, M. (2021). Raman spectroscopy based characterization of cow, goat and buffalo fats. Journal of Food Science and Technology, 58(1), 234–243. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04535-xCzamara, K., Majzner, K., Pacia, M. Z., Kochan, K., Kaczor, A., Baranska, M. (2014). Raman spectroscopy of lipids: A review. Journal of Raman Spectroscopy, 46(1), 4–20. https://doi.org/10.1002/jrs.4607Gallier, S., Gordon, K. C., Jiménez-Flores, R., Everett, D. W. (2011). Composition of bovine milk fat globules by confocal Raman microscopy. International Dairy Journal, 21(6), 402–412. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.01.008Saleem, M., Amin, A., Irfan, M. (2021). Raman spectroscopy based characterization of cow, goat and buffalo fats. Journal of Food Science and Technology, 58(1), 234–243. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04535-xGómez-Mascaraque, L. G., Kilcawley, K. N., Hennessy, D., Tobin, J. T., O’Callaghan, T. F. (2020). Raman spectroscopy: A rapid method to assess the effects of pasture feeding on the nutritional quality of butter. Journal of Dairy Science, 103(10), 8721–8731. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18716Gallier, S., Gordon, K. C., Jiménez-Flores, R., Everett, D. W. (2011). Composition of bovine milk fat globules by confocal Raman microscopy. International Dairy Journal, 21(6), 402–412. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2011.01.008Nieuwoudt, M. K., Holroyd, S. E., McGoverin, C. M., Simpson, M. C., Williams, D. E. (2016). Rapid, sensitive, and reproducible screening of liquid milk for adulterants using a portable Raman spectrometer and a simple, optimized sample well. Journal of Dairy Science, 99(10), 7821–7831. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11100Gómez-Mascaraque, L. G., Kilcawley, K. N., Hennessy, D., Tobin, J. T., O’Callaghan, T. F. (2020). Raman spectroscopy: A rapid method to assess the effects of pasture feeding on the nutritional quality of butter. Journal of Dairy Science, 103(10), 8721–8731. https://doi.org/10.3168/jds.2020-18716Nieuwoudt, M. K., Holroyd, S. E., McGoverin, C. M., Simpson, M. C., Williams, D. E. (2016). Rapid, sensitive, and reproducible screening of liquid milk for adulterants using a portable Raman spectrometer and a simple, optimized sample well. Journal of Dairy Science, 99(10), 7821–7831. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11100Nieuwoudt, M. K., Holroyd, S. E., McGoverin, C. M., Simpson, M. C., Williams, D. E. (2016). Rapid, sensitive, and reproducible screening of liquid milk for adulterants using a portable Raman spectrometer and a simple, optimized sample well. Journal of Dairy Science, 99(10), 7821–7831. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11100

The authors declare that there are no conflicts of interest present.