foodsystFood systemsПищевые системы2618-97712618-7272Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН10.21323/2618-9771-2018-1-2-29-54foodsyst-11Research ArticleСтатьиSAFETY OF CANNED MILK AS AN INTEGRATED CRITERION OF THEIR TECHNOLOGY EFFECTIVENESS. RUSSIAN EXPERIENCEБЕЗОПАСНОСТЬ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ КАК ИНТЕГРАЛЬНЫЙ КРИТЕРИЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИХ ТЕХНОЛОГИИ. РОССИЙСКИЙ ОПЫТТуровскаяС. Н.TurovskayaS. N.

старший научный сотрудник

Researcher, Laboratory of dairy canned products

conservlab@mail.ruГалстянА. Г.GalstyanA. G.

доктор технических наук, профессор РАН, член-корреспондент РАН, заведующий Межотраслевым научно-техническим центром мониторинга качества пищевых продуктов

Doctor oftechnical Science, Professor of RAS, Corresponding Member of RAS, Head of the Interbranch Scientific and technicalCenter for Food Quality Monitorin

9795029@mail.ruПетровА. Н.PetrovA. N.

доктор технических наук, академик РАН, директор

Doctor oftechnical Science, Academician of RAS, Director

vniitekpetrov@vniitek.ruРадаеваИ. А.RadaevaI. A.

доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник

Doctor oftechnical Science, Professor, Chief Researcher,Laboratory of dairy canned products

conservlab@mail.ruИлларионоваЕ. Е.IllarionovаE. E.

научный сотрудник, Лаборатория молочных консервов

Researcher, Laboratory of dairy canned products

conservlab@mail.ruСемипятныйВ. К.SemipyatniyV. K.

кандидат технических наук, старший научный сотрудник

Candidate oftechnical Science, Researcher ofthe Interbranch Scientific andtechnical Center for Food Quality Monitoring

9795029@mail.ruХуршудянС. А.KhurshudyanS. A.

доктор технических наук

Doctor oftechnical Science, Researcher of the Interbranch Scientific andtechnical Center for Food Quality Monitoring

9795029@mail.ruВсероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленностиРоссияAll-russian research Institute of dairy IndustryRussian FederationВсероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности — филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАНРоссияAll-russian scientific research Institute of the Brewing, Non-Alcoholic and wine Industry — Branch of the V.M. Gorbatov Federal research Center for Food systems of russian Academy of sciencesRussian FederationВсероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования — филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАНРоссияAll- russian scientific research Institute of Technology of Preservation — Branch of the V.M. Gorbatov Federal research Center for Foods systems of russian Academy of scienceRussian Federation201812072018122954Copyright © Turovskaya S.N., Galstyan A.G., Petrov A.N., Radaeva I.A., Illarionovа E.E., Semipyatniy V.K., Khurshudyan S.A., 20182018Туровская С.Н., Галстян А.Г., Петров А.Н., Радаева И.А., Илларионова Е.Е., Семипятный В.К., Хуршудян С.А.Turovskaya S.N., Galstyan A.G., Petrov A.N., Radaeva I.A., Illarionovа E.E., Semipyatniy V.K., Khurshudyan S.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.fsjour.com/jour/article/view/11

Providing the country’s population with quality food products in a demanded range and quantity is an important national economic task. A priori in the implementation of appropriate social and economic programs, an important place is taken by products of the dairy industry. Taking into account the geographical features and climatic conditions of Russia, strategic considerations, the existing fragmentation of the consumer market and economic factors, special importance is acquired by researches, aimed at improving traditional and developing new technologies for canned milk products, as  high-nutritional products with a pronounced priority of enhanced storage stability. The system of ensuring the stabilization of canned milk in storage is represented by two main blocks: technologically formed potential and post-technological requirements for its maintenance. The first forms the basic properties of the product and stabilizes them. The second one is to ensure the conditions under which the risks of initiation and/or intensity of the abiogenic and biogenic nature degradation reactions are minimized. To assess the canned milk quality and safety proposed and standardized a number of relevant indicators. However, taking into account the technology development, the expansion of the raw ingredients range, the requirements for the extension of shelf life and much more, the scope of the evaluation criteria for quality and safety indicators is constantly expanding, new methods of a priori and a posteriori analysis are being created, which is fixed in normative and technical documents, that are integrally reflected the level of modern technology. An analysis of the world tendencies in the development of canning, shows, that the reserves of improving the traditional technologies of dairy canned food, increasing their quality, are far from exhausted. Significant potential lies in the research of thermodynamic characteristics, functional and technological indicators of dairy products and further implementation of the obtained data, as system criteria of the technological operations rationality definition, the validity of production schemes, and the evaluation of product quality. The data, obtained over the last decades on the indicator of «water activity», inhibition of the degradation of micro and macro components, «barrier» conservation technologies and many other directions in various food systems can suggest, that it is possible to mediate most of the methodological approaches applied to canned milk technologies, to predict strategic, economic and social significance of such developments.

 

Обеспечение населения страны качественными продуктами питания в востребованном ассортименте и количестве является важной народно-хозяйственной задачей. Априори в реализации соответствующих социально-экономических программ существенное место занимает продукция молочной промышленности. С учетом географических особенностей и климатических условий России, стратегических соображений, сложившейся фрагментации потребительского рынка и экономических факторов особое значение приобретают исследования, направленные на совершенствование традиционных и разработку новых технологий молочных консервов, как высокопитательных продуктов с выраженным приоритетом повышенной хранимоустойчивости.Система обеспечения стабилизации молочных консервов в хранении представлена двумя основными блоками: технологически сформированный потенциал и посттехнологические требования его поддержания.Первое формирует основные свойства продукта и стабилизирует их. Второе предполагает обеспечение условий, при которых риски инициации и/или интенсивности реакций деградации абиогенной и биогенной природы минимизированы. Для оценки качества и безопасности молочных консервов предложен и нормируется ряд соответствующих показателей. Однако с учетом развития технологий, расширения ассортимента сырьевых ингредиентов, требований к удлинению сроков годности и много другого, область оценочных критериев показателей качества и безопасности постоянно расширяется, создаются новые методы априорного и апостериорного анализа, что фиксируется в нормативно-технических документах, в которых интегрально отражен уровень современных технологий. Анализ мировых тенденций развития консервирования показывает, что резервы совершенствования традиционных технологий молочных консервов, повышения их качества далеко не исчерпаны. Значительный потенциал заложен в исследованиях термодинамических характеристик, функционально-технологических показателей молочных продуктов и дальнейшей реализации полученных данных в качестве системных критериев дефиниции рациональности технологических операций, обоснованности производственных схем, а также оценки качества продукции. Полученные за последние десятилетия данные по показателю «активность воды», торможению процессов деградации микро- и макрокомпонентов, «барьерным» технологиям консервирования и многим другим направлениям в различных пищевых системах позволяют предполагать возможность опосредованной адаптации большинства методологических подходов применительно к технологиям молочных консервов, прогнозировать стратегическую, экономическую и социальную значимости таких разработок

молочные консервыкачество и безопасностьобщие и специфические этапы технологииоценочные критерииcanned milkquality and safetygeneral and specific technology stagesevaluation criteriaReferencesпетров, А.Н., Радаева, И.А., Шепелева, е.В. (2013). Методология формирования органолептических свойств консервов на молочной основе. Кемерово, КемтИпп. — 232 с. ISBN 978–5–89289–763–1.Petrov, A.N., Radaeva, I.A., Shepeleva, E.V. (2013). Canns on Milk Basis Methodology of Organoleptic Properties Formation. Kemerovo: KemtIPP. — 232 p. ISBN 978–5–89289–763–1. (in Russian)Голубева, С.Г. (2015). Совершенствование инструментария, применяемого для оценки продовольственной безопасности. Молочнохозяйственный вестник, 1(17), 96–105.Golubeva, S.G. (2015). toolset improvement applied to food safety estimation. Molochnokhozyaistvenny Vestnik, 1(17), 96–105. (in Russian)Ганина, В.И. (2017). О внедрении процедур обеспечения безопасности молочной продукции. Молочная промышленность, 3, 41–43.Ganina, V.I. (2017). About introduction of the procedures ensuring safety of milk products. dairy Industry, 3, 41–43. (in Russian)Неронова, е.Ю., Носкова, В.И., полянская, И.С., Семенихина, В.Ф. (2017). Внедрение менеджмента качества при производстве сырого молока. Молочная промышленность, 3, 35–37.Neronova, E.Yu., Noskova V.I., Polyanskaya, I.S., Semenikhina, V.F. (2017). Introduction of the management of quality at raw milk production. dairy Industry, 3, 35–37. (in Russian)Prosekov, A.Yu., Ivanova, S.A. (2016). Providing food security in the exist-ing tendencies of population growth and political and economic instability in the world. Foods and rawMaterials, 4(2), 201–211.Prosekov, A.Yu., Ivanova, S.A. (2016). Providing Food Security in the Existing tendencies of Population Growth And Political And Economic Instability In the World. Foods and raw Materials, 4(2), 201–211.Галстян, А.Г., Радаева, И.А., туровская, С.Н., Корчагина, С.А., Червецов, В.В., Илларионова, е.е., Свистун, Н.Н., Гощанская, М.Н. (2011). Краткий справочник специалиста молочно-консервного производства. М, Ритм. — 151 с. ISBN 978–5–98422–148–1.Galstyan, A.G., Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Korchagina, S.A., Chervetsov, V.V., Illarionova, E.E., Svistun, N.N., Goschanskaya, M.N. (2011). Quick Reference of a Specialist in Dairy-Canning Production. M: Rithm. — 151 p. ISBN 978–5–98422–148–1. (in Russian)Галстян, А.Г., петров, А.Н., Радаева, И.А., туровская, С.Н., Червецов, В.В., Илларионова, е.е., Семипятный, В.К. (2016). теория и практика молочно-консервного производства. М, Издательский дом «Федотов Д.А.». — 181 с. ISBN 978–5–9908238–7–7.Galstyan, A.G., Petrov, A.N., Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Chervetsov, V.V., Illarionova, E.E., Semipyatny, V.K. (2016). theory and Practice of Dairy Canning. M: the Publishing House “Fedotov D.A.”. — 181 p. ISBN 978–5–9908238–7–7. (in Russian)Радаева, И.А., Гордезиани, В.С., Шулькина, С.п. (1986). технология молочных консервов и заменителей цельного молока: справочник. М, Агропромиздат. — 351 с.Radaeva, I.A., Gordeziani, V.S., Shulkina, S.P. (1986). Dairy Canns technology and Whole Milk Substitutes: A Guide. M: Agropromizdat. — 351 p. (in Russian)Petrov, A.N., Galstyan, A.G., Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Illarionovа, E.E., Semipyatniy, V.K., Khurshudyan, S.A., DuBuske, L.M., Krikunova, L.N. (2017). Indicators of Quality of Canned Milk: Russian and International Priorities. Food and raw material, 5(2), 151–161.Petrov, A.N., Galstyan, A.G., Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Illarionovа, E.E., Semipyatniy, V.K., Khurshudyan, S.A., DuBuske, L.M., Krikunova, L.N. (2017). Indicators of Canned Milk Quality: Russian and International Priorities. Food and raw Materials, 5(2), 151–161.Радаева, И.А., туровская, С.Н., Червецов, В.В., Илларионова, е.е., Галстян, А.Г., петров, А.Н. (2012). Национальные стандарты на молочные консервы — основа создания новых межгосударственных стандартов. Молочная промышленность, 7, 22–24.Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Chervetsov, V.V., Illarionova, E.E., Galstyan, A.G., Petrov A.N. (2012). National standards on canned milk products — a basis for development of new interstate standards. dairy Industry, 7, 22–24. (in Russian)Радаева, И.А., Червецов, В.В., Галстян, А.Г., туровская, С.Н., Илларионова, е.е., Стрижко, М.Н., петров, А.Н. (2013). Современная нормативная база производства молочных консервов. Переработка молока, 7(166), 6–9.Radaeva, I.A., Chervetsov, V.V., Galstyan, A.G., turovskaya, S.N., Illarionova, E.E., Strizhko, M.N., Petrov, A.N. (2013). Modern Regulatory Framework for the Canned Milk Production. Milk Processing, 7(166), 6–9. (in Russian)Радаева, И.А., Червецов, В.В., Галстян, А.Г., туровская, С.Н., Илларионова, е.е., петров, А.Н. (2016). Изменения в нормативной документации на сгущенные молочные и молокосодержащие консервы с сахаром. Молочная промышленность, 2, 52–54.Radaeva, I.A., Chervetsov, V.V., Galstyan, A.G., turovskaya, S.N., Illarionova, E.E., Petrov, A.N. (2016). Amendments to the normative documentation for the concentrated milk and containing milk canned products with sugar. dairy Industry, 2, 52–54. (in Russian)Радаева, И.А., Червецов, В.В., Галстян, А.Г., туровская, С.Н., Илларионова, е.е., петров, А.Н. (2016). Межгосударственный стандарт на сухое молоко. Молочная промышленность, 3, 36–38.Radaeva, I.A., Chervetsov, V.V., Galstyan, A.G., turovskaya, S.N., Illarionova, E.E., Petrov, A.N. (2016). Intergovernmental standard on milk powder. dairy Industry, 3, 36–38. (in Russian)Радаева, И.А., туровская, С.Н., Илларионова, е.е. (2017). Новые документы в области стандартизации консервированной молочной продукции. Переработка молока, 7(214), 6–9.Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Illarionova, E.E. (2017). New Documents in the Field of Canned Milk Products Standardization. Milk Processing, 7(214), 6–9. (in Russian)Surkov, I.V., Prosekov, A.Y., Ermolaeva, E.O., Gorelikova, G.A., Poznyakovskiy, V.M. (2015). Evaluation and preventing measures of technological risks of food production. Modern Applied science, 9(4), 45–52.Surkov, I.V., Prosekov, A.Y., Ermolaeva, E.O., Gorelikova, G.A., Poznyakovskiy, V.M. (2015). Evaluation and Preventing Measures of Food Production technological Risks. Modern Applied science, 9(4), 45–52.просеков, А.Ю., Голубцова, Ю.В., Шевякова, К.А. (2014). Влияние технологической обработки продовольственного сырья на эффективность видовой идентификации. Пищевая промышленность, 6, 8–10.Prosekov, A.Yu., Gоlubtsova, Yu.V., Shevyakova, K.A. (2014). Influence of technological Raw Food treatment on the Effectiveness of Species Identification. Food Industry, 6, 8–10. (in Russian)Юрова, е.А. (2015). Нормирование показателей качества и идентификационных характеристик молока-сырья. Молочная промышленность, 8, 26–28.Yurova, E.A. (2015). Standardization of the indices of quality and identifying characteristics of raw milk. dairy Industry, 8, 26–28. (in Russian)Юрова, е.А. (2017). Идентификация молока-сырья. подтверждение соответствия требованиям тР тС 033/2013. Молочная промышленность, 1, 16–18.Yurova, E.A. (2017). Identification of raw milk. Confirmation of the compliance with the requirements of the tP tC033/2013. dairy Industry, 1, 16–18. (in Russian)Юрова, е.А., полякова, О.С., Мельденберг, Д.Н. (2017). Установление требований и разработка критериев оценки молока-сырья, формирующих его сортность. Молочная промышленность, 5, 26–28.Yurova, E.A., Polyakova, O.S., Meldenberg, D.N. (2017). Determination of requirements and development of raw milk criteria that are used for grades formation. dairy Industry, 5, 26–28. (in Russian)Гуляев, е.Г., Бильков, В.А., Буйлова, Л.А., Острецова, Н.Г., Лемехов, п.А. (2012). Сезонные изменения и факторы, влияющие на качество молока. Молочнохозяйственный вестник, 3(7), 5–9.Gulyaev, E.G., Bilkov, V.A., Buylova, L.A., Ostretsova, N.G., Lemekhov, P.A. (2012). Seasonal changes and the factors influencing quality of milk. Molochnokhozyaistvenny Vestnik, 3, 5–9. (in Russian)петров, А.Н., Радаева, И.А., Галстян, А.Г., туровская, С.Н. (2010). производство молочных консервов: инновации в формировании свойств сырья. Молочная промышленность, 5, 74–77.Petrov, A.N., Radaeva, I.A., Galstyan, A.G., turovskaya, S.N. (2010). the canned milks production: innovations in the formation of raw materials characteristics. dairy Industry, 5, 74–77. (in Russian)Юрова, е.А. (2015). Контроль молочного сырья. Современные требования, принципы и подходы. Молочная промышленность, 4, 11–12.Yurova, E.A. (2015). Control of the milk raw materials. Existing requirements, principles and approaches. dairy Industry, 4, 11–12. (in Russian)Валиуллина, Э.Ф., Зарипов, О.Г., тюлькин, С.В., Ахметов, т.М., Вафин, Р.Р. (2007). Характеристика быков-производителей с различными комбинациями генотипов каппа-казеина/бета-лактоглобулина по молочной продуктивности их матерей. ветеринарная практика, 4, 59–63.Valiullina, E.F., Zaripov, o.G., tyulkin, S.V., Akhmetov, t.M., Vafin, R.R. (2007). Characterization of bull-producers with different combinations of kappa-casein & beta-lactoglobulin genotypes by milk production their mothers. Veterinary Practice, 4, 59–63. (in Russian)тюлькин, С.В., Ахметов, т.М., Валиуллина, Э.Ф., Вафин, Р.Р. (2012). полморфизм по генам соматотропина, пролактина, лептина, тиреоглобулина быков-производителей. вавиловский журнал генетики и селекции, 16(4–2), 1008–1012.tyulkin, S.V., Akhmetov, t.M., Valiullina, E.F., Vafin, R.R. (2012). Polymorphism of genes for somatotropin, prolactin, leptin, and thyroglobulin in stud bulls. Vavilov Journal of Genetics and Breeding, 16(4–2), 1008–1012. (in Russian)Радаева, И.А., Галстян, А.Г., Червецов, В.В., Илларионова, е.е., туровская, С.Н. (2015). Новый стандарт на молоко коровье пастеризованное — сырье. Переработка молока, 3(186), 60–61.Radaeva, I.A., Galstyan, A.G., Chervetsov, V.V., Illarionova, E.E., turovskaya, S.N. (2015). the New Standard for Pasteurized Cow Milk — Raw Materials. Milk Processing, 3(186), 60–61. (in Russian)Галстян, А.Г., Радаева, И.А., Червецов, В.В., туровская, С.Н., Илларионова, е.е., петров, А.Н. (2015). Улучшение качества молочных консервов за счет использования пастеризованного молока-сырья. Молочная промышленность, 5, 42–44.Galstyan, A.G., Radaeva, I.A., Chervetsov, V.V., turovskaya, S.N., Illarionova, E.E., Petrov, A.N. (2015). Improvement of the canned milk products quality due to the application of the pasteurized raw milk. dairy Industry, 5, 42–44. (in Russian)Королев, В.В. (2011). Конструктивные особенности сепаратора — бактофуги. Переработка молока, 1(135), 28–29.Korolev, V.V. (2011). Separator — Bactofugi Design Features. Milk Processing, 1(135), 28–29. (in Russian)Харитонов, В.Д., Будрик, В.Г. (2012). Некоторые вопросы повышения эффективности производства молочных продуктов. Техника и технология пищевых производств, 3(26), 128–131.Kharitonov, V.D., Budrik, V.G. (2012). Some problems of effective dairy products manufacture. Food Processing: Techniques and Technology, 3(26), 128–131. (in Russian)пономарев А.Н., Мерзликина, А.А., ершова, Л.п. (2007). Бактофугирование как способ очистки молока-сырья. Хранение и переработка сельхозсырья, 6, 14–15.Ponomarev, A.N., Merzlikina, A.A., Ershova, L.P. (2007). Bactofugiration as a way of clearing of milk-raw material. storage and processing of farm products, 6, 14–15. (in Russian)Джафарович, А.Р. (2011). Эффективные технологии бактофугирования. Переработка молока, 12(145), 12–13.Dzhafarovich, A.R. (2011). Effective technologies of Bactofugation. Milk Processing, 12(145), 12–13. (in Russian)Ментюкова, Г.А., Шихов, С.С., Степаненко, п.п. (2007). Оценка санитарно-микробиологических показателей заготовляемого и бактофугированного молока. Гигиена и санитария, 6, 62–64.Mentyukova, G.A., Shikhov, S.S., Stepanenko, P.P. (2007). Estimation of the sanitary and microbiological indices of stored and bacteriophaged milk. Hygiene and sanitation, 6, 62–64. (in Russian)Радаева, И.А., Галстян, А.Г., петров, А.Н., туровская, С.Н. (2011). Сгущенное молоко — сырье для молочной промышленности. Новые виды. Переработка молока, 6(140), 42–43.Radaeva, I.A., Galstyan, A.G., Petrov, A.N., turovskaya, S.N. (2011). Condensed Milk is a Raw Material for the Dairy Industry. New types. Milk Processing, 6(140), 42–43. (in Russian)Вышемирский, Ф.А., Красуля, Н.Г., топникова е.В., Силин, В.М. (2003). Отраслевой стандарт на сливки — сырье. сыроделие и маслоделие, 4, 9–10.Vyshemirsky, F.A., Krasulya, N.G., topnikova, E.V., Silin, V.M. (2003). Branch standard on raw cream. Cheesemaking and buttermaking, 4, 9–10. (in Russian)Галстян, А.Г., Червецов, В.В., туровская, С.Н., Шкловец. А.Н. (2011). Водоподготовка — фактор повышения экономической эффективности предприятий. Молочная промышленность, 2, 58–60.Galstyan, A.G., Chervetsov, V.V., turovskaya, S.N., Shklovets, A.N. (2011). Preparation of water is a factor for improving economical efficiency of enterprise. dairy Industry, 2, 58–60. (in Russian)Галстян, А.Г. (2005). практические аспекты водоподготовки для повышения эффективности растворения сухих молочных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 22–23.Galstyan, A.G. (2005). Practical Aspects of Water treatment for Increasing the Efficiency of Dry Dairy Products Dissolution. storage and processing of farm products, 2, 22–23. (in Russian)Миклух, И.В., Дымар, О.В. (2012). Нормализация молока и молочных продуктов по белку. Молочная промышленность, 4, 54–55.Miklukh, I.V., Dymar, O.V. (2012). Standardization of milk and milk products according to protein content. dairy Industry, 4, 54–55. (in Russian)петров, А.Н. (2010). теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения. Автореф. дис. доктора техн. наук. Москва, ВНИИМп им. В.М. Горбатова. — 50 с.Petrov, A.N. (2010). theory and Practice of Increasing the Fatty Phase Stability of Canned Food on a Milk Basis of General and Special Purpose. the Author’s Dissertation Abstract of the Doctor of technical Science. Moscow: V.M. Gorbatov’s All-Russian Research Institute of Meat Industry. — 50 p. (in Russian)Липатов, Н.Н., Харитонов, В.Д. (1981). Сухое молоко. М, Легкая и пищевая промышленность. — 264 с.Lipatov, N.N., Kharitonov, V.D. (1981). Dried Milk. M: Light and Food Industry. — 264 p. (in Russian)Галстян, А.Г. (2009). Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов. Автореф. дис. доктора техн. наук. Москва, ВНИИМп им. В.М. Горбатова. — 50 с.Galstyan, A.G. (2009). Development of Scientific Foundations and Practical Solutions for Improving technology, Refinement the Quality and Expanding the Range of Canned Milk. the Author’s Dissertation Abstract of the Doctor of technical Science. Moscow: V.M. Gorbatov’s All-Russian Research Institute of Meat Industry. — 50 p. (in Russian)Голубева, Л.В., Чекулаева, Л.В., полянский, К.К. (1999). Хранимоспособность молочных консервов. Воронеж, Воронеж. гос. технол. акад . — 136 с. ISBN 5–89448–075–2.Golubeva, L.V., Chekulaeva, L.V., Polyansky, K.K. (1999). Canned Milk Preserving Capacity. Voronezh: Voronezh State technological Academy. — 136 p. ISBN 5–89448–075–2. (in Russian)Чекулаева, Л.В., полянский, К.К., Голубева, Л.В. (1996). технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: учеб. пособие. Воронеж, Воронежский государственный университет. — 248 с. ISBN 5–7455–0941.Chekulaeva, L.V., Polyansky, K.K., Golubeva, L.V. (1996). Products technology for Canning Milk and Dairy Raw Materials: the tutorial. Voronezh: Voronezh State University. — 248 с. ISBN 5–7455–0941. (in Russian)Гощанская, М.Н., Фетисов, е.А., петров, А.Н., Радаева, И.А., туровская, С.Н., Галстян, А.Г. (2010). Активность воды растворов фруктозы. Техника и технология пищевых производств, 18(3), 100–106.Goschanskaya, M.N., Fetisov, E.A., Petrov, A.N., Radaeva, I.A., turovskaya, S.N., Galstyan, A.G. (2010). Water activity in fructose solutions. Food Processing: Techniques and Technology, 18(3), 100–106. (in Russian)Червецов, В.В., Гнездилова, А.И. (2011). Интенсификация процессов кристаллизации при производстве молочных продуктов. М, типография Россельхозакадемии. — 196 с.Chervetsov, V.V., Gnezdilova, A.I. (2011). Intensification of Crystallization Processes in the Production of Dairy Products. M, Printing house of RAAS. — 196 с. (in Russian)Гощанская, М.Н., туровская, С.Н., Червецов, В.В., Кузнецова, А.е., Галстян, А.Г. (2012). Осмотически деятельная композиция для продуктов с промежуточной влажностью на молочной основе. Хранение и переработка сельхозсырья, 1, 43–45.Goschanskaya, M.N., turovskaya, S.N., Chervetsov, V.V., Kuznetsova, A.E., Galstyan, A.G. (2012). Osmotically the active composition for products with an intermediate moisture content of milk-based. storage and processing of farm products, 1, 43–45. (in Russian)Рябова, А.е. (2014). Разработка технологии гетерогенной кристаллизации лактозы в производстве сгущенных молочных продуктов с сахаром. Автореф. дис. канд. техн. наук. Кемерово, КемтИпп. — 22 с.Ryabova, A.E. (2014). technology Development of the Heterogeneous Lactose Crystallization in the Production of Condensed Milk Products with Sugar. the Author’s Dissertation Abstract of the Doctor of technical Science. Kemerovo: Kemerovo technological Institute of Food Industry. — 22 с. (in Russian)Червецов, В.В. (2012). теоретические и практические аспекты интенсификации процесса кристаллизации при производстве молочной продукции. Автореф. дис. доктора техн. наук. Москва, ВНИИМп им. В.М. Горбатова. — 44 с.Chervetsov, V.V. (2012). theoretical and Practical Aspects of the Crystallization Process Intensification in the Dairy Products Production. the Author’s Dissertation Abstract of the Doctor of technical Science. Moscow: V.M. Gorbatov’s All-Russian Research Institute of Meat Industry. — 44 p. (in Russian)Синельников, Б.М., Храмцов, А.Г., евдокимов, И.А, Рябцева, С.А., Серов, А.В. (2008). Лактоза и ее производные. Спб, профессия. — 768 с. ISBN 978–5–93913–137–7.Sinelnikov, B.M., Khramtsov, A.G., Evdokimov, I.A., Ryabtseva, S.A., Serov, A.V. (2008). Lactose and its Derivatives. St. Petersburg: Profession. — 768 p. ISBN 978–5–93913–137–7. (in Russian)полянский, К.К., Шестов, А.Г. (1995). Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. Воронеж, Воронежский государственный университет. — 184 с. ISBN 5–7455–0802–7.Polyansky, K.K., Shestov, A.G. (1995). Lactose Crystallization: Physical and Chemical Basis. Voronezh: Voronezh State University. — 184 p. ISBN 5–7455–0802–7. (in Russian)полянский, К.К. (2018). Кристаллизация лактозы при производстве сгущенного молока с сахаром. Переработка молока, 1(220), 42–45.Polyansky, K.K. (2018). Lactose Crystallization in the Production of Condensed Milk with Sugar. Milk Processing, 1(220), 42–45. (in Russian)петров, А.Н., Россихина, Г.А., туровская, С.Н. (2004). Консервирование творога на основе лиофилизации. Молочная промышленность, 8, 32.Petrov, A.N., Rossikhina, G.A., turovskaya, S.N. (2004). Quark preservation based on lyophilization. dairy Industry, 8, 32. (in Russian)Бурыкин, А.И. (2013). Сравнительная оценка процессов гомогенизации и распыления. Молочная промышленность, 1, 40–41.Burykin, A.I. (2013). Comparative evaluation of the homogenization and spraying processes. dairy Industry, 1, 40–41. (in Russian)Бурыкин, А.И. (2012). О физической модели процесса распыления жидкостей. Молочная промышленность, 8, 38–39.Burykin, A.I. (2012). About physical model of the process of liquids spraying. dairy Industry, 8, 38–39. (in Russian)Харитонов, Д.В., петрова, Л.В., петрова, С.В. (2009). термодеструктивные изменения сухого молока в процессе распылительной сушки. Омск, ФГОУ ВпО ОмГАУ. — 126 с. ISBN 978–5–89764–288–5.Kharitonov, D.V., Petrova, L.V., Petrova, S.V. (2009). thermodestructive changes in Dried Milk During Spray Drying. Omsk: Omsk State Agrarian University. — 126 p. ISBN 978–5–89764–288–5. (in Russian)Репников, В.И., Беляев, Н.М. (2017). Оценка технологических процессов производства сухого цельного молока. Пищевая индустрия , 2(32), 28–29.Repnikov, V.I., Belyaev, N.M. (2017). technological Processes Evaluation of the Whole Dried Milk Production. Food Industry, 2(32), 28–29. (in Russian)Кобзева, т.В., Юрова, е.А. (2016). Оценка показателей качества и идентификационных характеристик сухого молока. Молочная промышленность, 3, 32–35.Kobzeva, t.V., Yurova, E.A. (2016). Assessment of the quality indices and identification of milk powder characteristics. dairy Industry, 3, 32–35. (in Russian)Khartonov, V.D., Burlev, M.Ya., Kuznetsov, P.V., Mertinc, P. (2017). Some peculiarities related to formation of dried milk products properties. Food and r aw material, 5(2), 197–201.Khartonov, V.D., Burlev, M.Ya., Kuznetsov, P.V., Mertinc, P. (2017). Some Peculiarities Related to Formation of Dried Milk Products Properties. Food and raw material, 5(2), 197–201.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.